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21版：美食
03版 市情街事
包起福气的春卷
&&冬节一过，新春又快到啦！才想起已经很久没吃春卷了。因为害怕外面炸春卷的油反复使用对健康不好，而我却是多么喜欢春卷啊！香菇肉馅，绿豆馅，金黄脆皮一咬就碎，饱满的馅多香多诱人！喜欢就回家自己包了炸，吃得更放心。超市常有速冻的卖，只是皮太硬遇热变湿炸起来不易，自己做最好。但现在市面卖做得好的春卷皮的也不多。&&福州街头看人做春卷皮，是有趣乐事。煤炉中煨着极小的火，上面有块木条，盖着一张铁板，如果温度太高，将木条搁起来离火远些。做春卷皮的人坐在煤炉前，右手一大团面浆，手不停地晃面浆才不会流下来。那团面粉干湿得当，将面团在铁板上转个圈，提起时面团不会留在铁板上，而只剩薄薄一层，掀起就是一张春卷皮。左右开弓，一手摊一手掀，一会做一大堆。大店用大铁板，一人摊，另一人掀，速度快。即使做得快，买的人还是排起队，福州人实在喜欢吃春卷。&&做春卷皮可是个技术活，水平不同做出的春卷皮也天差地别。有本事的人做的春卷皮大小一致，厚薄均匀，颜色雪白，没带面粉粒，有韧性；本事差的，做的春卷皮大大小小，圆得不周正，由于掀得不够及时而泛黄发黑，或因面浆没浸透而使面皮上一点点的面粉粒甚至面粉块。市面上的春卷皮都是按份量卖的，做得好的春卷皮一斤有四五十张，而做得差的只有三十几张。春卷皮最关键在于“薄”，只有够薄的皮，包起来才容易，炸出来也脆。春卷皮是热的时候叠放一起的，所以冷却后会粘一起，买回家第一时间就得把春卷皮“揭掀”开。&&包春卷，福州人和潮汕人一样爱包咸馅，包豆芽菜肉丝是最传统的，三丝春卷加入了笋丝鲜贝之类，反倒不如豆芽菜肉丝馅的受老百姓欢迎。能买到又薄又韧的春卷皮，备馅料我觉得容易啦：豆芽菜横切，与肉丝一起热炒，炒至豆芽菜出水，勾薄芡即可。勾芡是为了让馅料有粘性，包起来更易，将春卷皮平放，馅料摆放在靠下方三分之一处，翻卷下边，再折起两边，往前包卷，就包成一个春卷了。&&炸春卷，最好包一个炸一个，如果包多个再一起炸，春卷皮吃进馅料里的水份变湿，不易炸透。炸春卷的油锅不宜大，火倒不宜太小，一鼓作气炸透炸脆。春卷讲究现炸现吃，松脆鲜香，如果放凉了吃，就软皮塌骨不好吃了。福州人吃春卷还蘸米醋，醋能解腻，挺有道理。&&春卷一年四季都能做的，但中国人新年吃春卷却蕴含新年新运气的新意。我觉得春卷春卷，就是在春天里卷起一年的福气的中国式小食，带着美好祈望的美食，伴随我们勇敢地走向前方。&&（林颖辉）POCO摄影手机版
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杭州明清街小吃（上）
小吃街一圈兜下来才有了一种感觉：原来美食也可以用眼睛去享受的～～～本也想一个个尝下来，费了一番思量，怕撑死后浪费大家掬一捧同情的眼泪，遂只敢挑了数种品尝了下；表扬：红烧羊肉：滋味姑且不论，选料精细，大多用的羊排哦；武大郎烧饼：看看是什么人在卖吧～～～知道专业两个字怎么写吗？？？？典范～～棉花糖：这么圆的糖球俺也是第一次看见，同样其他家就是做不出来；豆腐花：现磨现做，摊主年纪大，心有点黑，三块钱一小碗，居然连个紫菜虾皮都没有，还是要表扬，豆花太嫩太滑了，一勺进口，直接一路烫到嗓子眼，能让偶如此馋痨滴东东不多见；石鸡腿：没吃，也知道是用青蛙腿冒充的，路过就是一阵诱人的焦香气；椒盐石蟹：炸得酥脆，连壳嚼，手持一串，不用计较吃相了；状元及第糕：血糯米做的，口彩不错，回程干掉了最后一块；批评：韩国猪肉泡菜卷：哪里是韩国泡菜，根本就是春卷皮子包咸萝卜丝，差劲；珍珠肉丸：肉没什么鲜味，淀粉偏多，外层的糯米粒已经风干了；铁板金雀：问题出在没整理干净啊！！
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华北：010－北方人是不是不吃肉粽子或肉馅汤圆？
我一北方朋友吃了烧麦就吐了(糯米、肉、酱油)、我问他吃过蛋黄肉粽没、他说：&粽子不就是赤豆粽嘛…&
我又说：肉汤圆很好吃的。对方说：那怎么吃得下去！
总不见得不吃糯米鸡吧！没有吃白菜肉丝春卷的？我不喜欢豆沙馅的
加一个鲜肉月饼…好吃…
我们也吃甜的…不过个人不喜欢太甜的
肉汤圆上电梯
645800 人聚集在这个小组
(弥陀的第七脆骨)
(deke123456)
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