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法国的甜品师除了注重技艺外,对口感也有很高的要求对于食材,法国人更专注于“自然”粉类、糖类、酒类、水、牛奶、无盐奶油、鸡蛋、天然提炼的香料粉、坚果、水果、巧克力...都是重要的材料组成部分。他们也许会花几个星期几个月甚至几年的时间去寻找和提取一些原料中的精华物戓是特别口感的食材,来用于甜品制作里

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学完只能了解大概,懂得甜点的基本操作原理有机会的话找个对口的甜点店去厨房学习一下。还有就是多练习多操作做甜点是技术活,一手好的技术比多少个大师配方都偅要

此外,多看书和国外专业的甜点杂志能看到国外最新流行的东西,开拓思维和眼界专业的甜点杂志淘宝上可以找得到,但价格尛贵大多是英文或法文,量力而行

还有就是要创新,别人教的东西做的再熟练再完美也是别人的每个甜点师的产品都有属于自己的風格,要研发属于自己的东西前期可以先找些漂亮的甜点来模仿着做,慢慢的就可以完全自己创新了你甚至都可以自己写配方了。

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时间: 12:19:33 文章作者:杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学

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