3月5日，为了落实习近平总书记关于推进中国产品向中国品牌转变的讲话精神，以实际行动践行质量强省（市）和品牌战略思路，山东德州扒鸡股份有限公司“德州扒鸡”2017品牌质量年启动仪式在德州举行。
活动邀请到国家质检总局原总工程师、中国质量万里行促进会会长、北京大学法制与质量研究所所长刘兆彬、德州市副市长商怀君、德州市食药局副局长张新杰、德州扒鸡董事长崔贵海，中国工业合作协会副会长兼秘书长牟新艇等领导、专家出席。活动也吸引到省、市各级领导、业内专家以及新闻媒体的广泛参与。
匠心不易 源自三百年品质传承
古城德州，九达天衢，作为城市的美食“名片”，德州扒鸡创产于1692年，距今已有300余年历史，其制作工艺被认定为“国家非物质文化遗产”。
并不名贵的柴鸡，用上了流传百年的古法炮制，成为了骨酥肉烂、五香脱骨的绝佳美味，甚至成为一代代人经典的美食记忆，小小的扒鸡，为何却有如此魅力？
“山东德州扒鸡集团前身为中国食品公司德州市分公司，始建于一九五三年，一九九八年组建于山东德州扒鸡集团有限公司，一九九九年改建为股份制企业。” 在本届品牌质量年启动仪式上，现任德州扒鸡集团董事长崔贵海向在场嘉宾细数，“多年来，德州扒鸡始终以‘坚守质量基础、弘扬民族品牌‘为目标，以‘做诚信企业、造健康食品’为宗旨，在传承与创新中求发展，致力于‘德州扒鸡’品牌的不断打造，逐步建立了以弘扬扒鸡文化为核心竞争力的产业链条，把一个传统东方美食打造成为食安山东的一张名片，走出了一条中华老字号企业创新发展的新路子。”
事实上，德州扒鸡的发展之路充满着坎坷与变革，1982年，为了保住正宗的德州扒鸡招牌，公司注册了“德州”商标的注册，并陆续注册了“德州扒鸡”等相似商标20多个，形成了完整的字号、商标、标识和包装设计等知识产权保护系统。在仿冒、伪劣品大行其道的情况下，为品牌的未来发展奠定了坚实的基础。
1985年，德州扒鸡公司研制成功了国内先进的扒鸡真空软包装加工工艺。使扒鸡的保质期达8个月，有效解决了远距离运输及长期贮藏的难题，从此德州扒鸡插上翅膀飞向全国，高温真空扒鸡成为第一个走向全国的中华老字号传统美食。正是这两次历史性创新突破，使德州扒鸡实现了由小到大、由弱到强的发展。
随着社会的发展，德州扒鸡的也从原来的作坊式生产逐渐适应工业化革命。“工业化生产更需要一丝不苟，更需要工匠精神。”崔贵海介绍道。
为了适应新的消费市场和消费习惯，德州扒鸡数十年来不断探索创新，企业把一些传统工艺用现代化的数据固定下来，然后按照固定的数据，实行工业化的尝试。整个产品的营养，安全成分的检测，包括原辅料一些指标的检测，都是用现代化的仪器来检测，这样和传统的工艺结合，使得德州扒鸡的产品质量更加稳定可靠。
“古来圣贤皆寂寞，唯有工匠留其名，”德州扒鸡集团的“工匠精神”引起了国家质检总局原总工程师、中国质量万里行促进会会长、北京大学法制与质量研究所所长刘兆彬的感叹。刘兆彬表示，通过对德州扒鸡的实地调研了解，我对这家老字号企业的感受有三，一是历史悠久，精心传承；二是维护品牌，不断创新；三是工匠精神，精益求精。
国家质检总局原总工程师、中国质量万里行促进会会长、北京大学法制与质量研究所所长刘兆彬
与此同时，刘兆彬还建议称，山东德州扒鸡在现有的基础上应该考虑如何转型升级再创辉煌，如何从传统型企业转型到现代型企业，如何从现代型企业再转型为未来型企业；德州扒鸡还应该考虑如何做全产业链服务，追求共享价值，履行好企业的社会责任。
质量立业 潜心耕耘全产业链条
在近日召开的山东省第十二届人民代表大会第六次会议开幕式上，时任山东省省长的郭树清在政府工作报告中提出深入实施质量强省和品牌战略，德州扒鸡等27个山东品牌得到“点名支持”。
事实上，正是对于质量的坚守，对于产业链的耕耘，才有了德州扒鸡今天的“香飘四海，名满天下”。
在德州扒鸡位于山东省临邑县的饲养基地，记者看到一排排的鸡舍掩映在“天然氧吧”的槐树林中。一只只“跑步鸡”正活跃在林间草地。据了解，德州扒鸡从养殖环节到生产运输环节都要求都十分严格，通过自检养殖基地和养殖户合作的方式培育的原料鸡，在食品安全和质量管控上都做到了万无一失。
此外，德州扒鸡选用的每个鸡苗必须经过严格的抽查，整个防疫过程逐渐采用中草药生物制剂，每批饲料都要进行检测。为了对每个环节实现有效监督，公司从养殖场到生产车间到销售终端，包括物流车辆、售卖服务质量等全部实行在线监控，保证所有环节的可控性。通过自动化工业生产线加工出的扒鸡，也会经由专用的冷链物流车运至全国各地。
山东德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海
崔贵海表示，面对传承三百多年的金字招牌和企业发展的历史重任，公司将继续以“做诚信企业，造健康食品”为宗旨，以品牌质量年活动为契机，充分发挥中华老字号的品牌、质量优势，不断增强产品创新和市场开拓能力，一如既往的认真贯彻省政府“食安山东、好品山东”品牌引领战略，恪守质量诚信、履行社会责任，实现德州扒鸡这一中华老字号的新腾飞。
日德州市经济工作会议上，德州市长陈飞特别强调，要重视产品质量和品牌建设，培育更多的德州品牌成为世界品牌。要努力使“德州扒鸡”这样老字号品牌持续发扬壮大。
从改革开放初期的百废待兴，到如今扒鸡事业的蒸蒸日上；从万元增长到了2016年的销售收入7个亿。凭借着卓越的经营理念和匠心独运的信念，德州扒鸡正在迎来无比广阔的发展前景，销售收入突破十亿，上市进入资本市场，都已在掌门人崔贵海的运筹之中。
历久弥新 古城里走出的“天下第一鸡”
据考证，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意，这更促使德州扒鸡在近代依然闻名全国。“天下第一鸡”的美誉逐渐传播开来。
创产于公元1692年的“德州扒鸡”，自古以来就为中国人所接纳、美誉。“德州扒鸡”曾被康熙大帝御封“神州一奇”，誉为 “中华第一鸡”。同时享有“中国驰名商标”、“中华老字号”、“绿色食品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”等诸多荣誉。
“我们计划建立德州扒鸡博物馆，以铭记品牌历史，让德州扒鸡迎来下一个三百年，再下一个三百年。”崔贵海说道。
目前，山东德州扒鸡股份有限公司已拥有德州扒鸡工业园、德州扒鸡美食城、德州扒鸡海鲜城、德州扒鸡大酒店、喜俪园大酒店、凤冠假日酒店、山东海山药业有限公司等十余家子分公司。拥有现代化扒鸡生产线、现代化保健品、蜂产品生产线及GMP大药厂等。已经形成以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食品经营为主的大型企业集团，成为农业产业化国家重点龙头企业、国家扶贫龙头企业、中国肉类食品行业五十强企业、全国少数民族清真食品类定点生产企业、中华老字号企业。
3月5日，第十二届全国人民代表大会第五次会议将在人民大会堂举行开幕会，李克强总理在作政府工作报告中提到，全民提升质量水平，广泛开展质量提升行动，加强全面质量管理，健全优胜劣汰质量竞争机制。质量之魂，存于匠心。要大力弘扬工匠精神，厚植工匠文化，恪尽职业操守，崇尚精益求精，培育众多“中国工匠”，打造更多享誉世界的“中国品牌”，推动中国经济发展进入质量时代。
以匠心立业，以品质为本的扒鸡老字号，即将迎来腾飞的时代。关键字：德州扒鸡 质量立业 匠心精神&&
责任编辑：qiuliangjing发展历程/德州扒鸡
源于明朝德州扒鸡元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙
附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为全国三十三个大城市之一。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌，“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。创于清朝德州扒鸡康熙三十一年（公元1692年），在城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。传于民国时代的脚步跨进了二十世纪，随着和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《》扒鸡铺的韩世功，以及张、崔、端木五家（均为德州本城人）沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈，致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验，改进了工艺，增加了配料，又在鸡的洗理和烹炸上，特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺，名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵，端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》，几人合作，切磋技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础，起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。盛于当今“一唱雄鸡天下白。”成立了。也给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛
兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。一九五六年，扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了（中国食品公司德州市公司）的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。公司领导很器重这批各有所长，技艺精湛的德州扒鸡传人，提高了他们的积极性和智慧的充分发挥，传人们互献绝技，将百家技艺之长于一身，使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采。世居德州的扒鸡传人，公司扒鸡技师张树林，崔长青在现场大展身手，倾尽艺道，一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前。色泽黄里透红，引起了现场围观观众的食欲，一经品尝，那味道妙不可言。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起。
独特风味/德州扒鸡
德州扒鸡，色、香、味、型均有独到之处，其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松，软适口，具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡对传统的工艺与配方进行了改进，添加了多味健脾开胃的，又结合制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味。又名“”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。德州扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质。
营养价值/德州扒鸡
德州扒鸡德州扒鸡集中华传统名吃与现代科技相结合，博采百家之精华，严谨的制作方法，独特的佐料配方开发研制而成，从而使该产品看上去令人垂涎欲滴，尝一口令人回味无穷，其特点香而不腻，口感柔和、鲜香可口，回味无穷闻着就想吃，吃了还想吃。具有健胃、补肾、助消
产地简介/德州扒鸡
德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是的北大门。德州在历史上就是河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
来历历史/德州扒鸡
德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为老先生。据、记载：韩记为首，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
发展现状/德州扒鸡
新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。
德州扒鸡号称“扒鸡鼻祖”，、、无不深受其影响。尤其是安徽的符离集烧鸡，它源于德州扒鸡，最早叫“红鸡”，即将鸡调味煮熟后，抹上层红米，当时并无正式的名称。上世纪三十年代初，德州一管姓烧鸡师傅迁居符离镇，带来了五香脱骨扒鸡的制作技术，他对“红鸡”的选择和制作方法加以改进，使鸡色泽金黄，肉酥脱骨，滋味鲜美，逐渐成为著名的“符离集烧鸡”，其中以管、魏、韩三家烧鸡店的制品最为有名。后来，他们的烧鸡曾两次参加全国食品博览会，被列为我国名肴之一，与德州扒鸡齐名。
原料调料/德州扒鸡
活鸡约2500克，、各5克，375克，2汤匙，、各12克，、、各2．5克，1.5克，、各1克，块适量。
制作工艺/德州扒鸡
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。制作流程如下：（1）在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。 （2）将丁香、砂仁、豆寇、玉果、、、大料、、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地抹在鸡身上。
（3）烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。（4）净锅置火上，放入鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。
趣闻佳话/德州扒鸡
德州扒鸡自韩世功改良至今已有近百年的历史，许多南来北往的旅客途经德州，皆要慕名购买品尝，赞语达及南北，故留下了许多趣闻佳话。清朝乾隆年间，乾隆皇帝曾多次南巡德州，下榻于少时老师先生的“山姜书屋”，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，便龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡的艺人被召进了皇宫御膳房专门侍奉皇帝、百官，从此便扬名天下；上世纪四十年代，先生购买德州扒鸡后，见其貌不惊人，但食后味透肌里，又见其颜色棕红，有铁骨铮铮之状，戏称其为“铁公鸡”；老一辈革命家、等先后来过德州，品尝到了五香脱骨扒鸡，留下了赞扬之语和激励之话，国家副主席路过德州，专门下车购买扒鸡，送给品尝；1995年，中国著名书画家先生途经德州慕名品尝后，兴致勃发，当场题写了“江北第一家”的牌匾；著名笑星到德州演出，食后赞不绝口，连呼“名不虚传，确实好吃”；“我可以给妈妈带回最正宗的德州扒鸡了”，一贯不苟言笑的乒乓球世界冠军终于实现了来德州的愿望。
文博馆/德州扒鸡
山东德州扒鸡股份有限公司于二OO七年八月投入创建德州扒鸡文博馆，展馆总面积为3000平方米，分为历史篇、发展篇、成就篇、德宝馆四个部分。
为弘扬“中华老字号”的民族风采，展现拥有三百余年（始创1692年）历史的美食文化，再现德州扒鸡源源流长的运河文化、铁路文化和商业文化，以及喜闻乐见的传承故事。展厅集知识性、趣味性、艺术性、历史之大成。把德州扒鸡闻名全国、驰名天下、历史悠久、神州一奇的美丽传说作了生动的描述。讴歌了扒鸡之源，扒鸡之情、扒鸡之魂。使观众有身临其境的感受，充分显示了德州扒鸡文化的神韵与德州扒鸡的历史渊源，激发人们对德州扒鸡文化的共鸣。通过整理、挖掘德州扒鸡传统制作技艺，进一步弘扬“”的历史文化，展示德州扒鸡百吃不厌、经销不衰的美食声誉，体现民族品牌不朽的生命力，让世人了解德州扒鸡的百年传承与创新发展。这是德州扒鸡传人的自豪和欣慰！
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