蔬菜水晶冻_百度百科
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蔬菜水晶冻
每到冬季，总是爱做点蔬菜水晶冻吃吃。做好的蔬菜水晶冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着蔬菜水晶冻喝着小酒是很惬意的事情。用猪皮或猪蹄做些皮冻，也是我们年前必须准备的“年货”。冬季做蔬菜水晶冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的蔬菜水晶冻，美。
蔬菜水晶冻材料
猪皮、生姜、精盐、蔬菜、大蒜、生抽或者海鲜酱油、香油
蔬菜水晶冻做法
1、入煮锅，水开后煮10分钟。
2、捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。不建议用凉水晾凉，那样会变脆，弹性不好。
3、刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。建议在一厘米左右。
4、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开(去掉猪皮上的残余油脂)。
5、煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。
6、大火煮开后用小火煮1小时。调入精盐，关火。
7、煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。(分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底)，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
8、洗净焯水，捞出控净水。
9、再次舀猪皮汤到先前的容器里。
10、等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。
11、再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。
冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。
13、蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入酱油，少许精盐。
14、滴入香油拌匀。
15、皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。[1]
．菜谱网[引用日期]水晶皮冻的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“记得小时候只有在过年的时候，才能吃上肉皮冻，那时的猪肉是供应的，
而且都带着皮，会把肉皮切下来单独做皮冻，现在很少有带皮的猪肉卖，
而且单独的肉皮比猪肉还贵，超市里也很少能见到肉皮，偶尔见到买一点回来，再品味一下儿时过年的滋味。”
1000克1000克
适量适量适量1汤匙1汤匙3瓣
水晶皮冻的做法
超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下
锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮
煮至肉皮变色卷起时，捞出
煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照
清理干净的肉皮切成2公分左右的条
高压锅里放水，放入葱段、姜片
放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉
放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟
放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏
放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱
冷藏后的肉皮冻是酱紫的
倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍
切开后就是酱紫的
肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃
烹饪技巧　　肉皮要先焯水，焯水的时间稍长一点，肉皮卷起来的时候捞出，若感觉油多，可用刀把油脂都刮掉，不过这样吃也没什么吃头，如果不用高压锅，煮的时间会很长，一个小时以上。
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在东北老家时家里人总熬皮冻，有的人喜欢吃里面有肉皮的，说更有嚼劲，个人喜欢吃清冻，满满的胶原蛋白，赞赞的
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