有没有想学做寿司的朋友？_南京吧_百度贴吧
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有没有想学做寿司的朋友？收藏
在三山街刚开了个寿司小店，现在有点缺人，有没有能长期干下去的朋友愿意来的？
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三山街哪啊，我在附近上班，去捧场
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暂无该类型评价　　1.为什么我做的寿司紫菜封口处不严实呢？　　　　
2.为什么我做的寿司特别难切？　　　　
3.两头如何做成形呢，一般我做的两头都会舍弃。　　　　
4.我铺米饭时，手会占点水，会不会使米饭和中间的菜不贴了，不占水，手上米太粘了，不好铺　　　　　　
求教做寿司关键技巧！！！感谢
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　　我想不明白是怎么用寿司帘卷起来的　　难道不会把帘子也一起卷进去吗？　　愚笨啊
　　作者：麦子和狐狸
回复日期： 20:19:00
　　　　　　我想不明白是怎么用寿司帘卷起来的　　　　难道不会把帘子也一起卷进去吗？　　　　愚笨啊　　　　　　确实愚笨，比我还笨
　　我把自己做寿司的经验写一下，但也许不是那么标准吧。　　　　1、紫菜封口时，可以抹一点沙拉酱或者水，这样封口就很严密，一般就不会漏开了。抹水的话，就不会影响材料原来的味道。我也试着用米本身的粘度封口，但效果不是很好，很容易裂开。　　2、切寿司的话，有点小窍门。如果有把很快的刀当然很好，不过我是没有，也懒得每次做前都磨刀。我的经验是，刀快不如刀沉，稍微有点分量的刀就很好用。切的时候，基本感觉是用下压的力量来切断寿司卷，可以在刀刚接触寿司卷的时候微向斜下出刀，就好像先把卷皮蹭开一个小口一样，之后以这个小口为基点，垂直下压，很容易就切开了。切完稍微整整形，动作越熟练，切完的小卷就越变形的少，相对整起来比较容易，当然，如果要整成方形、三角形什么的，就还要花番功夫了。最后一点，切的时候，刀上沾一点水，寿司卷就很容易切了。还有紫菜，我曾经贪便宜，买过一种质量很差的紫菜，稍一用力就容易碎掉，碰到这种紫菜就比较麻烦了，只能把卷切宽一点，勉强切开而已。　　3、我一般也把两头省掉了，就是切好后直接进入我的嘴巴，不上盘了，呵呵。你要想要的话，可以试着把米铺满一点看看。或者，利用高起的紫菜边，在切好后，翻过来，向上面铺填点料进去，遮挡下面的混乱状况，比如鱼子酱、玉米粒之类的小东西，应该就会出现一款比较奇特的寿司，但不会难看就行了。寿司还是很讲究外形的，那我们没形的就想法遮丑好啦。　　4、铺米饭的话，我只用手铺过一次，后来就改用勺子了。　　　　这是我自己做寿司的一些经验，不过我只做过内卷式的。第一次做之前，我也曾担心，不知竹帘什么时候往外撤才好，后来做的时候自然就撤出来了。我一直在想，做外卷式的，是不是就很容易把保险膜卷进去，大概做一次就好了吧。实践是检验某某的标准嘛。　　　　额外补充一点，关于米饭。我在网上看过关于寿司米的选用，当然是日本米最好，但那个米的价格只有尤二姐才吃，像我们就吃普通米就好了（但还是不要是陈米的好）。关键是米的口感，我问过一个去日本进修过的老师，她说日本寿司的口感确实很独特，米很有韧劲，有粘性，但又一粒是一粒的。所以我就想试着做出来。　　现在我用的方法是，先把米用水淘4—5遍，就是尽量把米洗清。然后用水泡4-8个小时，米会吸饱了水变得很涨。再用水淘2遍，就是洗出来的水越清亮越好。最后上锅煮时，放常用水量的1/4-1/3就可以了，一定不要多。这样做出来，米也熟了，韧性还不错，也比较松散。米煮好后，要趁热搅散，在晾凉的过程中也要不时搅动，让它保持松散的状态。对了，为了要米的粘性，我稍放了一点糯米混在普通大米里，大约按1：20的体积放的。这样做出来的米，我觉得还是有点那种口感的。　　这些其实都很麻烦，而且很浪费水，所以，除非是很重要的朋友来，不然自己家里人吃，我就蒸普通米饭了。如果有兴趣，可以试试看。
　　作者：riverbbright
回复日期： 2:22:00
　　　　　　我把自己做寿司的经验写一下，但也许不是那么标准吧。　　　　　　你真不是一般的强呀，专业+真诚，感谢万分，受用啦~~
　　专业呀
　　1，我一般米饭都不会铺满紫菜，留一点点紫菜出来最后就会粘在米上了　　2，刀不快没关系，先快速的蹭个小口子，下面就好切了　　3，头尾我都自己边做边吃掉了哈哈　　4，铺的时候手不沾水，我都是用勺子跟手完成的，确实难铺了一点
　　用卷帘压紧的话，不用封口的，不会散的啊。　　米用东北米也很好的。　　两头我也是直接进肚子的。　　铺米饭直接用饭铲。
　　1、寿司做好后，紫菜封口处朝下，放置在湿润的平面上（如干净的菜板或托盘）---饭不用铺满整个紫菜，留出上面大约2-3厘米不用铺饭　　　　2、寿司做好后，可以用保鲜膜包裹好整卷寿司放入冰箱冷藏一会儿再拿出来切。---刀快最重要，另外切之前，先把刀口蘸水，这样切起来不粘刀　　　　3、铺饭的时候注意紫菜的左右两边铺满直到紫菜的边缘。因为中间所包裹材料的不同，很多时候做出来的寿司卷两端不工整，这时候可以用饭把两端稍微填平，这样可以保证两端基本是平整的，切的时候也不掉馅　　　　4、为防止米粘手，可以在卷寿司前把手稍微润湿，如果所卷的寿司本身有牛油果（avacado）之类的做馅，则不需要担心这个问题。
　　刀不好切的时候 沾点水吧　　每次我都是这样 沾点水在切就好切了　　前提你的倒不要太钝了~
　　平生就做了两次寿司，就把寿司吃恶心了　　　　外面寿司店也不喜欢去了　　　　郁闷
　　本人专业做寿司的，关键你还是没有人教，这个东西看着简单做起来难，我。QQ加了，我教你
　　一只大记号,我要做给老公吃
　　我最近买了N包金印海苔 我准备公休的时候天天做着吃
　　作者：海棠-依旧
回复日期： 10:39:00
　　　　　　1、寿司做好后，紫菜封口处朝下，放置在湿润的平面上（如干净的菜板或托盘）---饭不用铺满整个紫菜，留出上面大约2-3厘米不用铺饭　　　　　　　　2、寿司做好后，可以用保鲜膜包裹好整卷寿司放入冰箱冷藏一会儿再拿出来切。---刀快最重要，另外切之前，先把刀口蘸水，这样切起来不粘刀　　　　　　　　3、铺饭的时候注意紫菜的左右两边铺满直到紫菜的边缘。因为中间所包裹材料的不同，很多时候做出来的寿司卷两端不工整，这时候可以用饭把两端稍微填平，这样可以保证两端基本是平整的，切的时候也不掉馅　　　　　　　　4、为防止米粘手，可以在卷寿司前把手稍微润湿，如果所卷的寿司本身有牛油果（avacado）之类的做馅，则不需要担心这个问题。　　　　　　　　　　-------讲得很专业!!!!顶个
　　好看不好吃，花活儿
　　作者：麦子和狐狸
回复日期： 20:19:00
　　　　　　我想不明白是怎么用寿司帘卷起来的　　　　难道不会把帘子也一起卷进去吗？　　　　愚笨啊　　　　------------------------　　曾经我和你想过同样的问题，后来自己动手弄了后就知道咋回事唠。就那样卷，能卷成哒
　　请教一下,包寿司的紫菜能买到吗?我在超市里没有找到呢
　　哪里能买到寿司紫菜啊，我在广东东莞，以前还是在淘宝上买的，东莞厚街哪里有卖的呀
　　进来学习学习~~~
　　实在看不下去了，riverbbright 写的洗米的部分是对的，洗寿司米就是像洗衣服一样的要搓洗，米饭做好以后最重要的步骤没写啊 　　做寿司的米饭是酸饭啊，就是热米饭倒到一个大容器里然后撒上寿司醋！国内卖的都是液体的，日本也有粉状的，都很好用。如果城市里找不到寿司醋就用苹果醋代替，当然成色发黄不够好，不然就是自己配了，成分有白醋糖 和日本酒几滴，　　寿司醋的做法：　　1、根据1：5：10比例混合盐、糖、醋，这个比例是网上写的，如果喜欢甜一些可以适当增加糖的用量。　　2、为了降低醋刺鼻的酸味，需要把混合好的糖醋汁在火上加热到80多度，不要沸腾，之后关火冷却。一次可以多做一些寿司醋，用不完的可以留着下次用。醋用一般米醋就可以。　　趁热搅拌醋米饭的同时要拿扇子快速扇，这样米的光泽度就有了，就是白又亮，不要质疑为什么放寿司醋，吃一口就明白了和光卷白饭的味道差别大了，摊米饭的时候是手指沾水，甩一下，用指尖填米饭到烤海苔上，这样才能填的好，不是沾水，甩一下，省的水多海苔都软了。米饭填好后第一样东西就是涂一条芥末，贴着芥末的一条是放鱼肉类的地方，别的就是蛋饼，烤鳗鱼，冻豆腐切条 稍煮后挤掉水，大根，（日本腌萝卜）黄瓜之类的。。。卷的时候米饭是微温的，卷紧当然不会开了，有竹帘子更好，没有就用手了
　　1，为什么是要用紫菜封口？！这个情况我没遇上过　　2，切的时候，刀尖沾点水，然后把刀竖起，水就顺着流下，刀湿了，就容易切了，不会沾饭了　　3，两头就吃掉呗　　4，这个问题，我超级无语了！！带上一次性的手套做，不就行了么？~我每次都是带上手套做的！就一点不粘了。！　　　　汗死~
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　　这个帖子要留着看看
　　不知道大家怎么处理蟹肉棒的呢
　　我切寿司的刀是那种有牙的.好像是专门切面包的.
　　再顶一次，明天要做
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感谢你与寿司的一同成长
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这里不做多介绍了，写过几篇帖子，有兴趣的可以去看看。
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