靠榨螺轴一面光滑，另一面有很多毛纹如出饼疏松无力，或出饼不成形色泽较深，用手一捏即成碎块这说明胚料加水太少；如出餅发软，成大片状或出油泡沫增多，则说明加水太多正常情况下，圆排之间不出渣或很少出渣在条排处出渣，如出渣呈细片状说明沝分多出粉渣则说明水分少。此外以出油位置变化可看出入榨水分是否合适，当入榨水分过高或过低时出油位置均向后移。出现出餅不成形或泡沫增多要及时处理不可掉以轻心。

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