【导语】芝士蛋糕属于西方甜点类的一种，将芝士的香味与蛋糕混合在一起，再加上糖和其他配料，如鸡蛋、奶油等。今天，小编为大家推荐几种芝士蛋糕的做法，希望能让大家尝到不一样的美味。 一、烤芝士蛋糕的做法 芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。 【材料】 奶油奶酪(芝士奶油)250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。
芝士蛋糕的做法 芝士蛋糕怎么做才好吃 【做法】 1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。 2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。 3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。 4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。 5、筛入面粉，搅拌匀。 6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。 7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
芝士蛋糕的做法 芝士蛋糕怎么做才好吃 8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。 9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。 10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。
(责任编辑：懒洋洋)
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“炎热的夏天，我们的味蕾也需要清新一下，这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了，褪去重芝士蛋糕的油腻感，只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心，真是让人不得不爱啊。下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法。”
50克10克50克几滴30克15克3个
芝士蛋糕的做法
准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状
往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀
再分三次加入蛋黄，搅拌均匀
把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡
再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角，千万注意不要打发到干性发泡
从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌
再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
在烤盘里注入大约3厘米的水
将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟
烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用
烹饪技巧1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡；
2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步；
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀；
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败；
5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量，可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟；
6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好；
7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。
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奶油奶酪（cream cheese）100克；白砂糖90克；蛋黄4个；牛奶100克；柠檬汁8ml；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；融化后的黄油50克；蛋白4个；
味道松软可口。
轻乳酪蛋糕做法和步骤1蛋黄部分：奶油奶酪（cream cheese）100克；白砂糖30克；蛋黄4个；牛奶100克；柠檬汁1小勺（5ml）；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；融化后的黄油50克；蛋白部分：白砂糖60克；蛋白4个；柠檬汁1/2小勺（3ml）；2准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化；在模具四周刷上黄油。按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部；把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块。放在锅里隔水加热；边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。3用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状；逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄；加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀；筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀；50克黄油隔水融化成液体，略微放凉；倒入蛋黄糊中搅拌均匀。4开始制作蛋白部分：准备好所有的材料；按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态；取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中；用翻拌的方式轻轻拌匀；将拌好的面糊倒回蛋白中；继续用翻拌的方式迅速拌匀；倒入模具中。5烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟；烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。6轻乳酪蛋糕烘焙小贴士：奶油奶酪（cream cheese）可以用一般奶酪片（例如切达cheddar）代替，牛奶则增为120克，两者一起加热搅拌至奶酪片融化，其它做法相同。此配方中用到奶油奶酪100克，一块卡夫奶油奶酪是250克，那么剩余的150克奶油奶酪正好可以做两个乳酪花环面包。或者也可以做做这些乳酪芝士甜品。7味道松软可口。轻乳酪蛋糕饮食特点轻乳酪蛋糕饮食禁忌&&&&无
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“秋后的午后，一杯花茶，自制一份蛋糕，很惬意的感觉~
此次我制作的是六寸美味的下午茶点心-芝士蛋糕~”
芝士蛋糕的做法步骤
1芝士糊部分：芝士100g、牛奶70g、黄油30g、蛋黄2个、糖10g、低筋面粉30g、栗粉5克。将芝士中倒入牛奶，隔水加热融化
2将融化后的芝士和牛奶充分搅拌均匀
3将黄油隔水软化成液体
4将软化成液体的黄油倒入芝士糊中
5加入白糖充分拌匀
6放入2个蛋黄充分搅拌均匀
7筛入低粉和栗粉
8充分搅拌成均匀的芝士糊
9蛋白霜部分：冰蛋清2个、白糖30g先打发蛋白成蜂眼状
10加入一半白糖，继续打发
11等泡沫变的细腻，加入另一半白糖继续打发成下垂的三角状即可
12将蛋白霜三分之一加入芝士糊中，用刮刀由下向上翻拌均匀
13然后将芝士糊倒回剩下的三分之二的蛋白霜中继续翻拌成细腻的蛋糕糊
14用的活体模，用锡纸包裹模具底部，防止水进入模具内。将蛋糕糊倒入模具中，在烤盘内加满清水，入冰箱170烤60分钟
15用的活体模，用锡纸包裹模具底部，防止水进入模具内。将蛋糕糊倒入模具中，在烤盘内加满清水，入冰箱160烤60分钟
16拿出烤箱后，让其自然降温后，蛋糕变可以轻松脱模了，入冰箱冷藏4小时口感最佳。
17泡上一杯花茶，愉快美味的下午茶便可以开吃了~
1、翻拌的手法一定要注意，由下而上，不可打圈搅拌，会影响蛋糕后期的消泡回缩。
2、烤箱温度大家自行注意，我用的美的的，160°足够了
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
芝士蛋糕的其他做法
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超好做的烤重芝士蛋糕 （你怎么会这么好吃）
人做过这道菜
原谅我第一次没理解到 【压实饼底】 的真谛！！！！如果喜欢吃厚重感的芝士蛋糕的朋友 那这款蛋糕就不容错过了~ 过程超简单~味道超赞~ 整个过程就只需要搅拌搅拌搅拌~~~~~简单吧方子是我从 是_煩 的博客里学来的~希望原博不要介意哈~~ 我也是想分享好的方子 因为这个真的就是好做又好吃 男朋友赞不绝口说比外面的芝士蛋糕好吃几十倍 原博地址：原博的形容是 粗犷中带着点优雅 对！！！抠脚女汉子们！！上吧！！！
浓稠的酸奶（最好是用酸奶油 我没有才用的酸奶 ）
6寸活底圆模
超好做的烤重芝士蛋糕 （你怎么会这么好吃）的做法 &
首先制作饼底部分：将消化饼干用袋子装起来 随便你用瓶子 碗 擀面杖或者其他凶器敲碎 碾碎都可以 ，然后将融化好的黄油加入，搅拌均匀。
将饼干碎倒入模具底部，压实 ，压得越紧越好，这步影响成品的蛋糕的美观。压好后放入冰箱待用。
蛋糕部分：将奶油奶酪隔热水融化至细糊状，加入细砂糖搅拌至融化即可。
打散的鸡蛋分三次加入只奶酪糊中，每次都要搅拌均匀之后才能加入下一次哦。
再加入酸奶和淡奶油，搅拌搅拌~~均匀即可
将最终拌好的奶酪糊倒入模具中，大概有2/3满这个样子 反正一半多一点点。170° 50分钟就好了~
烤好后取出待冷却后放入冰箱冷藏一晚，第二天享受美味吧
1.在做蛋糕糊的部分的确像原博说的那样，最好是全程隔着热水搅拌，这样混合会比较快。要等蛋糊冷却之后，会发现蛋糊比较粘稠，这样比较好，然后再倒入模具中。2.烤制的时间问题 根据自家的机器来吧 原博说的是50min，我每次都有加10min。对于这款芝士蛋糕，宁愿温度低个10°多烤10min，也不要温度太高。因为我第一次就是火候太猛导致顶部颜色太深了，但是神奇的是味道却一点都不影响，只是稍稍比正常版本干了一点点。所以！！！！喜欢湿一点的 少烤一会！！！喜欢干一点的！！！多烤一会！！！3.这款蛋糕师属于粗狂型的 不要计较他的表面开裂 正常的！！！他会裂的！！！不信去看原博！！！！刚烤制出来的蛋糕等冷却后会会回缩 中间部分会稍微凹陷进去，内部组织相当细腻好吃~~~好想吃~~~
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超好做的烤重芝士蛋糕 （你怎么会这么好吃）的答疑
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