【图文】素面一碗的做法_素面一碗的家常做法_素面一碗怎么做好吃_做法步骤,视频_素面一碗-美食天下
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“这是我一个人带着两个孩子和一个上小学的学生吃的简单便捷又营养健康的午餐”
素面一碗的做法步骤
1这些是主角
2龙须面很好煮熟
3番茄切块，可以稍微切碎一点，更容易炒出汁。
4葱切花，小葱没了，拿大葱替代的。
5鸡蛋打散，加少许盐，热锅凉油，油稍微多点，在油烧到8成热的时候放蛋液迅速炒熟。由于是第一次上传菜谱，炒蛋那个图片顺序弄错了，不知道如何加进来了，呵呵。
6鸡蛋盛出后不需要再放油，直接炒番茄，炒至出汁。
7加入鸡蛋一起炒一下。放入足够的盐，因为要加水，所以要比平时炒菜多放一点。
8添入足量的水，也可以在准备材料的时候先把水煮上，更节省时间。
9水开放入面条。
10煮开以后放入白菜。
11滴入少许香油。
12放生抽。
13大功告成。营养又健康，关键是省时省力，两个小的宝宝实在是让我没有更多的时间来花心思做别的午饭了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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各种超好吃的面条做法
　1、炸酱面
　　半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
　　3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
　　4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
　　5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
　　2、西红柿鸡蛋面
材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);
　　4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
　　3、茄子面
材料： 茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀：
　　1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
　　4、打卤面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：
　　1、香菇木耳黄花泡发;
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　　5、担担面
　村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法：
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
　　6、红烧牛肉面
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点： 香喷喷，好吃看得见。
　　7、鸡丝凉面
　材料： 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
　　8、麻酱面
　材料： 切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，
味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法： 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;&
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
　　9、虾仁丸子汤面
特点：含丰富蛋白质。
　　主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
　　10、榨菜肉丝面
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
　　小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
　　11、炒方便面
　　1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
　　2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。
　　3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
　　4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
　12、川味炸酱面
　　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
　　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
　　3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
　　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
　　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
　　6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
　　7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
　13、川香凉面
　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。
　　2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
　　3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。
　　4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
　14、葱油拌面
　　原料：鲜面条、黄瓜、香葱。
　　做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
15、豆角焖面
　　1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。
　　2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。
　　3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
　　4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
　16、鸡脯肉热汤面
　　1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
　　2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
　　3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
　　4、烧锅水，锅开后下面。
　　5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。
17、开胃酸辣凉面
　　1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
　　2、锅内烧开水将生面条煮熟。
　　3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
　　4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
　　5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
　　6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
18、老北京炸酱面
　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。
　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
　　3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。
　　4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
　19、茄子氽儿面
　　材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
　　1、茄子切成细丝，肉切成片。
　　2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
　　3、倒入酱油。
　　4、继续炒片刻，加入茄子丝。
　　5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
　　6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
　　7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
20、臊子面
　　1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
　　2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
　　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
　　4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。
　　5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
　　21、武汉热干面(超正的方子)
食材：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
　　做法：1)锅内放水，烧开后把面放下去煮
　　2)煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起
　　3)另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下
　　4)水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦
　　22、热干面
食材：碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g
　　做法：1)准备食材
　　2)用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点
　　3)榨菜切小颗粒4)把香葱香菜洗净切末5)千张切丝，焯水捞起
　　6)碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右
　　7)捞出放在凉水下冲洗
　　8)把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连
　　9)吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下
　　10)将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可
　　23、热干面(详解面条制作)
食材：普通面粉500g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱3g、水220g
　　做法：1)首先来制作碱面条吧~在500g面粉里加入3~4g的食用碱，再慢慢加入水和成较干的面团
　　2)用压面机压成一张张面皮3)再接着压出细圆面条~
　　4)锅里水烧开后，将压好的面条放入，煮到七成熟即可
　　5)捞出装入到沥筛里面6)趁热马上倒入香油在面条上，用筷子抖匀，让每根面条沾上油即可
　　7)这样面条就制作好了，要吃的时候下就可以了~
　　8)锅内水烧开，下入掸好的面条，稍微烫滚就可以了(面条之前就是半熟的了)
　　9)盛到碗里，加入调料(盐，味精，酱油，胡椒粉，芝麻酱，辣酱，醋)可以根据自己的口味添加哈
　　10)最后撒上葱花就可以拌着吃了(加上辣萝卜丁就更完美了)
　　24、热干面(稍微改良了下，味道超级赞)
食材：小麦面粉200g、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻酱适量
　　做法：1)先自己压了点面条
　　2)然后煮面条，煮好后捞出来，热气多了点不太清楚。
　　3)放到一个盆中，加入橄榄油拌好4)取一个碗加入酱油
　　5)加入点盐6)加入胡椒粉
　　7)这样就行了，把面放入。
　　8)浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。
　　25、飘香热干面(:-O不是方便面啦!!!)
　食材：面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g
　　做法：1)准备主料
　　2)用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖
　　3)小葱切成很细的葱花4)鸡蛋下锅煎成糖心蛋
　　5)锅内坐水，水开后下面条煮熟6)面条煮好了
　　7)捞出来放进凉开水里冲洗一下
　　8)沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连
　　9)调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)
　　10)然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽
　　26、私人定制的热干面
食材：机轧湿面1000g、芝麻油适量、凉拌酱油适量、芝麻酱适量、剁椒适量
　　做法：1)机轧湿面1公斤。
　　2)准备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等。
　　3)香菜、萝卜干洗净、切碎备用。
　　4)做热干面，面条需提前箪好。锅中水开，下入面条，略烫一下即刻捞起。
　　5)沥干水分。6)倒入准备好的餐盘中，刷油，快速抖散面条，以免沾黏。
　　箪好的面条晾凉、盖好存放备用。
　　7)做热干面时，取箪好的面条，在滚开的水中烫一下，约莫1分钟。
　　8)面条捞起、沥干水分后倒入碗中;加入芝麻酱。
　　9)淋入凉拌酱油。10)加入芝麻油。
　　11)倒入萝卜干。12)撒上香菜碎。
　　13)还可以剁椒。趁热拌匀即可享用。
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各种原料切小丁，蒜苔土豆放一起，西红柿单放
一瓣八角呛锅，蒜苔、土豆、木耳一起放到锅里炒一下
再放入西红柿继续翻炒，改小火，直至西红柿出汤
放入盐，一点酱油，乘出即可
煮熟面条，一拌即可食用，非常简单美味
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功效面条易于消化吸收，有养胃、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。禁忌人群患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。 适宜人群一般人群均可食用。面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
面条又名面、水面、面条子。面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。专家建议，应吃多点面。面条的营养价值面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长。碳水化合物面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。吃面条能使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送糖。面条是运动员的最佳食品，它能为运动员的工作提供必需的葡萄糖。蛋白质、豆固醇面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。皂角苷、蛋白酶抑制剂等面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。铜面条富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。铁面条含铁，铁能预防缺铁性贫血。锌面条含锌，锌能促进，促进生长发育，增强免疫力，小孩子不能缺锌。镁面条含镁，镁能维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。磷面条含磷，磷能够维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。锰面条含锰，锰能够维持神经和免疫系统，稳定血糖，参与骨的生长与再生。面条的热量度量单位热量(可食部分热量)1碗（生）面条(50.0克)142大卡标准(100克)每100克的面条含有284大卡的热量。相对于一些高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。摄入284大卡热量相当于做以下运动：走路74分钟跑步35分钟跳绳28分钟健美操60分钟面条的功效和作用面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。对女性有一定缓解作用面对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经(血糖低和处在的人)，面都有一定的改良作用。有助于中老年人骨质疏松经常食用高粱面有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。有助于降低患心血管病的概率面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。能够有效抗癌面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。面有助于吃面对粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈，促使机体，令肌肤常葆青春。吃碗温热的面条最有利于营养吸收。增强免疫力面口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。改善贫血面能促进人体气血运行。易于消化吸收经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。增强精力面条自古以来就是养心强体的重要食物，所含，常吃能有效地分解脂肪，不会引起肥胖，不会使体重增加；在胃中消化较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿，可使胰岛素保持在正常，尤其适合长期高强度、背负巨大压力、身心严重透支的工作者；面条不仅含有一定的纤维素，还富含维持神经平衡所必需的各种维生素；面汤可以助益脾胃，促进消化，减少积食。俗话说，“原汤化原食”，说的正是这个道理。面条怎么做好吃（一）面的制作技巧制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。和面时加入少许或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。（二）怎样炒面条不粘不碎炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一，就是在炒之前先使面条一一分开。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上。（三）巧煮面条煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。（四）如何分开成团的面条做时，如果面条结成团，可向面条上喷些，面条团就能散开。（五）面条如何吃才有营养？冬天适合吃面面条可虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、等调味，味重油多，所以有、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条中午吃更营养面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。筋道的面条营养高一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条适合温着吃面的吃法丰富多样，有过水，也有温度极高的油泼面，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。“原汤化原食”有道理传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。（六）面条四季吃法面条是中国饮食文化的一大发明，是河南，山西，山东等中北部人民除馍（）之外的另一大主食，平时每天至少吃一顿。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、或新鲜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、、和丝，吃时清凉利口，防暑降温。春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。面条的做法大全肉丝面材料：、榨菜、葱、面条、、、湿淀粉。做法：（1）瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。（2）锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。（3）水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。鸡丝凉面材料：白斩鸡、面条、黄瓜、、、糖、酱油。做法：（1）面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。（2）白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。（3）芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。家常炒面材料：面条、、青菜适量，老抽、、香油少许。做法：（1）水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以。（2）面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下。（3）把青菜焯好水后放入冷水里过量。（4）在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。（5）热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了。6.再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗汤什么的更绝。炸酱面原料：面条、半肥瘦肉末、黄酱、葱、老抽、、黄瓜、、醋等适量。做法：（1）把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀。（2）将葱切成碎末，把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出，黄瓜洗净后切成丝，大蒜剁成蒜末备用。（3）在炒锅内倒入较多的油烧热放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生。（4）倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。（5）把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。（6）把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。担担面材料：面条、馅、豆、、姜末、蒜茸、、芝麻酱、心、香菜、老抽、、料酒、米醋、、面、。做法：（1）锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。（2）用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。（3）水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。丸子汤面材料：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、面、盐、淀粉、料酒、。做法：（1）将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。（2）将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。（3）将荞麦面煮熟放入碗中备用。（4）将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。（5）将调味好的卤浇在面上即可食用。面条的种类从品种分：挂面、（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、生鲜面、半干面、碱水面、、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。从特色分：上海阳春面、、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、、朝鲜冷面从做法分：汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。从做法来分：常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状分：有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道分：有淡味、咸味、辣味、酸味等。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面。中国的面条种类在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。著名的面条有：北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面；济南的打卤面；蓬莱的小面；河南的烩面，糊涂面条，手工面页，酱面条，捞面等；西安的臊子面，蘸水面，油泼面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；上海的阳春面；广州的面（有馄饨、面线合成）；香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；台湾的担仔面、牛肉面等。北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。，米线和也是面条的种类。面条注意事项（一）适宜人群一般人皆可食用。面是更年期妇女、和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和的朋友食用。（二）禁忌人群患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。病湿热者忌食面条。（三）如何挑选面条先要看产品的配料表有无添加酵母成分，制作过程是否经过充分醒发。观察面条的条形：真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条型。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条型。手工发酵面制作时，为防止粘连，会使用杂粮面作为璞面，所以仔细观察面身会有杂粮面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成，蛋白质不会充分吸收水分，部粘连，所以面身平滑无杂粮面。手工发酵面的截面会有发酵的空心，面身色泽微黄，有通透感。闻气味：打开新包装闻气味，手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味，而机械面不会有此特殊气味。面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类素氧化掉，颜色就显得更白。不过，如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故。（四）面条的储存方法干面条应放于保鲜袋中密封，置于干燥、阴凉、通风处保存。新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与搭配着吃最好。（五）面条并不是越筋道越有营养面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。（六）怎样让面条更筋道？在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。（七）粗粮面条真能帮助控制血糖吗？粗粮面条是否能帮助控制血糖，关键在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。市面上很多杂粮面条，其中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。所以，想加入大量杂粮，就很难做成面条，多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养价值和白面条差异不大，餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条，其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。（八）面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗？叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。（九）可以适量喝面汤简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是，因为很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。（十）过水的面条营养价值会相对变差面条反复过水，其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。如果吃过水面条，必须通过饮食搭配来弥补这些损失，比如给面条多配一些蔬菜，喝些、绿豆和等豆类种子煮的汤，或者下一餐喝粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品。（十一）面条软硬按个人喜好面条煮软煮硬没有特殊规定，主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人，或者胃肠消化能力较差的人，建议煮软一点，便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强，或者血糖控制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。（十二）吃面条怎样才能做到食物多样化？面条除了面里有营养，其它食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片，加个，加一把丝，切一个，煮几棵小白菜，加点胡萝卜丝等。
食物相克表与面条「搭配」的食物 含有蛋白质的面条与富含锌的牡蛎搭配，可预防感冒，促进生长发育，也能帮助伤口愈合。 面条中的蛋白质与西红柿中的维生素C搭配食用，可美白肌肤，消除疲劳，提高机体免疫力。 面条中的糖类与芝麻所含的蛋白质结合，可以调节与平衡人体内蛋白质的代谢。 面条中的糖类与黑芝麻所含的蛋白质结合，可以调节，平衡人体内蛋白质的代谢。
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面条营养成分表(每100克)名称含量热量286大卡脂肪0.7克碳水化合物61.9克蛋白质8.3克纤维素0.8克镁49毫克铁3毫克锌0.94毫克硫胺素0.22毫克硒微克钙17毫克铜0.39毫克钠184.5毫克胡罗卜素一微克烟酸2.5毫克维生素C一毫克核黄素0.07毫克锰0.92毫克磷134毫克维生素E1.04毫克胆固醇一毫克维生素A一微克钾129毫克
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