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难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
蛋黄糊的做法步骤
1. 煮好鸡蛋弄出蛋黄压碎
2. 用开水化开加入米糊
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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& 求助：蛋白打发的没问题　跟蛋黄糊混合完就不对了
求助：蛋白打发的没问题　跟蛋黄糊混合完就不对了
蛋白可以打发到倒扣不掉　并且有短的倒三角　尖还可以晃动。
跟蛋黄糊混合一般都用1分钟左右时间，混合完了的糊用橡皮刀铲起来就流下去了，不能像教程里说的那样倒扣也不掉，并且看起来没那么松软，而是明显的可以流动的面糊。
补上配方：（君之的8寸/2）
鸡蛋3（150g）
油20g　奶20g
蛋白加糖30g　蛋黄加糖10g
请教，怎么才能使混合完的面糊很松软并且用橡皮刀铲起来也能倒扣不掉呢？
&图片描述:
手机拍的不太清楚
&图片大小:
&252.15 KB
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最后进行编辑的是 叮当小公主 on
12:37 星期二, 总计第 3 次编辑
LZ您是做蛋糕还是，加入蛋黄糊后是稀状的呀，在拌蛋黄糊时先取1/3的打发的蛋白与蛋黄糊混合均匀，直接用搅板从下往上翻，不要翻的次数太多，混匀即可，搅拌过度会过度消泡。混匀后加入剩下的打发蛋白混匀即可。
年底大促销，有需要的请进,谢谢！
不好意思　我做的是戚风蛋糕，我是按楼上的方法拌的，但拌完的面糊就不蓬松了　铲不起来　更别提铲起来的面糊倒扣不掉了
你用的配方是？
很难啊，觉得一下就消泡了。
可能是咱们手法不对！
积分: 1759
叮当小公主 说:
蛋白可以打发到倒扣不掉　并且有短的倒三角　尖还可以晃动。
跟蛋黄糊混合一般都用1分钟左右时间，混合完了的糊用橡皮刀铲起来就流下去了，不能像教程里说的那样倒扣也不掉，并且看起来没那么松软，而是明显的可以流动的面糊。
请教，怎么才能使混合完的面糊很松软并且用橡皮刀铲起来也能倒扣不掉呢？
混合完的面糊怎么可能倒扣不掉？那怎么倒到模具里去？
回楼上，是用橡皮刀铲起来的那一小块倒过去不会掉，盆里那么大面积应该还是可以流动的
我觉得：尽信书，不如无书。
现在我做戚风是越来越喜欢稀薄的面糊，蛋白越打越接近湿性，蛋黄糊可以比沙拉酱还水，反而做的更好。
积分: 1187
我想知道烤出来什么状态
补上照片　是又烤的一个　配方一样，多加了5g巧克力粉，模具用的也是照片中的那个　
积分: 1187
烤出来很好么，不知道楼主到底在纠结什么
妹纸，你混合完还想倒扣着不掉，那就不厚道了，人家是说蛋白打发到倒扣不掉的，混合后肯定是流动的，你烤好的不是很好么！
烤的不错啊
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