为什么豆浆机打出来的豆浆在口感和味道上没有卖豆腐脑的早餐摊上磨出来的豆浆好喝呢？哪个过程造成的？
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为什么豆浆机打出来的豆浆在口感和味道上没有卖豆腐脑的早餐摊上磨出来的豆浆好喝呢？哪个过程造成的？
第一次决定写较长篇答案，排版如有不规整的地方请见谅。———————————————————————————————————————————————————————————————————— 我所在的学校有两个食堂，每天早上我都一定会买一杯热豆浆捧着去教室。虽然都是新鲜的热豆浆，但是两个食堂窗口的原味豆浆却很不一样。后来偶然在一个小菜市场看见卖豆浆的阿姨现场打豆浆才明白，原来一饭和二饭的豆浆味道的主要差别在于——生豆豆浆与熟豆豆浆———————————————————————————————————— 一、生豆豆浆 就和超市里卖的新鲜豆浆一样，需要带回家自己煮熟，外面卖的生豆豆浆都做得很稀，为了突出香味还添加对人体不益 的糖精甜蜜素等。还是喝麦当劳的早餐豆浆吧？嗯，生豆豆浆就是这个味道。做法：生豆豆浆的做法很简单速成（这个年代应该没几个地方会用传统的方法【石磨】来制豆浆了），就是将黄豆用水泡后磨碎，过滤，煮沸而成。豆浆机采用的也是这个过程，在用豆浆机打豆浆之前也需要提前把黄豆给浸泡了。虽然市面上早已经出了可以打干豆的豆浆机，但是这样豆浆机会很累而且耗时耗电。 有权威的妇女研究表示，在12小时内浸泡过的豆子由于吸饱水分，出浆率较之干豆高出10%，豆渣也会相对减少，而且豆浆的口感更细腻。所以在美好的早晨到来之前的那个晚上及时把黄豆泡上吧。如果在夏天室内温度较高时可以把浸泡着的豆子放在冰箱的冷藏格，4℃冰箱泡12个小时约等于室温浸泡8个小时的效果，因此为了达到最佳效果可以让豆子在冰箱里浸泡24个小时没有问题。 第二天早上把豆子们拿出来交给豆浆机就可以啦 至于适量，豆浆机说明书中配带打豆浆时豆子与水的比例， 知友 在答案的评论中提到是一份豆四份水 ~当然，依个人口味可适量添加。所以在泡豆子时尽量适量，别剩下泡着的豆子放在冷藏格内，会发芽，。。。 豆子有腥味？加几粒花生米或者芝麻可掩盖腥味，夏天加绿豆可防暑降温。另一个方法是：把泡好的豆洗干净，放进开水里烫5分钟，再捞出来，放进豆浆机里加水打，豆子腥味基本就没有了。现在的豆浆机一般都是全自动的豆浆机，其实还可以利用豆浆机的小火熬煮功能去腥，大豆天生含有微量黄曲霉素(豆腥味的来源)，充分浸泡，熬制能使其含量大大降低。提示！ 如果豆浆机不带煮沸功能的自己住的时候一定要煮沸，煮的时候你会看见有泡泡上涌，那不是沸腾！是在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需耐心地用匙充分搅拌，直至真正的煮沸 。因为喝未熟的豆浆对人体有害，严重的可导致头晕腹泻甚至呼吸受阻等不良反应。不要加红糖！红糖的有机酸和蛋白质结合会产生沉淀物，大大降低营养成分。个人以为煮豆浆或者糖水放冰糖味道最好。不要喝过量，容易引起蛋白质消化不良。不宜空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，营养物质才能被充分吸收。忌与药物同饮，有些药物（
如四环素、红霉素等抗生素药物等） 会破坏豆浆里的营养成分。 二、熟豆豆浆楼主在外面看到的应该就是熟豆豆浆，个人也比较喜欢熟豆豆浆，醇厚香浓的温暖口感~~做法：熟豆豆浆的做法在前期比较复杂，但是食用之前的工序就可以十分简单粗暴，适合心血来潮的人。 首先，把豆子如之前的方法浸泡，提前准备好白砂糖。 将泡好的豆子放在锅中煮熟透，熟透的状态以煮到豆子一捏成粉最好。最容易的方法是按照煮米饭的方法把豆子放入压力电饭锅内压熟。从煮熟的豆子中取适量放在豆浆机中加开水 （建议半杯豆子两杯水），没有高级豆浆机也没关系，搅拌杯也行。 加糖打磨成浆，糖也可以早些放进去，适量。 尽量多打一会儿，时间越长会越细腻。剩下还有没打的熟豆子沥干水可以在冷藏格内保存5天左右，也可以装盒放冷冻格，可保存一个月。豆子在冷冻后会结成块儿怎么办？分批吧~ 对，熟豆豆浆严格意义上来说已经不是浆了，是稀豆沙。。。但是只要它好喝！楼主可以试试熟豆豆浆的做法，看看是不是您期待的味道。生豆豆浆的营养价值更高哦————————————————————————————————————————————————谢谢知友们在评论里的意见。
TA的最新馆藏亲们，有会做豆腐脑的吗？为啥我做的总是不成功_豆浆机打的豆浆_宝宝树
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亲们，有会做豆腐脑的吗？为啥我做的总是不成功
豆浆机打的豆浆&第一次是把那个沫，撒上去的，用勺子搅拌几下，很久才出现似冻非冻的感觉，一碰就碎&第二次长教训，把那个沫用水融化，然后打出豆浆过滤好直接倒，但却是絮状了。&谁有0失败的办法吗？
用内脂做豆腐脑0失败
我用的就是内酯豆腐点的，但是都失败了。
回复 &岁月静好-07-23 14:35:18发表的
用内脂做豆腐脑0失败
我买的那种内脂，一小包一小包的
回复 &苏美拉&
15:04:39发表的
我用的就是内酯豆腐点的，但是都失败了。
内脂在那里有卖呀，我也想做豆腐脑
是不是太热
回复 &揺曳的笑&
15:24:55发表的
内脂在那里有卖呀，我也想做豆腐脑
豆腐老儿&& 也是一小包一小包的，就是不知道差在哪啊
回复 &岁月静好-07-23 15:05:23发表的
我买的那种内脂，一小包一小包的
豆浆过滤好还要加热一下，我是煮到边缘有小气泡了挺火加入化开的内脂
回复 &苏美拉&
15:31:33发表的
豆腐老儿&& 也是一小包一小包的，就是不知道差在哪啊
刚打好的豆浆，怎么也得有80多度了，要100度滚开的时候操作吗？
回复 &岁月静好-07-23 15:33:56发表的
豆浆过滤好还要加热一下，我是煮到边缘有小气泡了挺火加入化开的内脂
我是先把内脂融化。然后把烧好的豆浆冲内脂。不用搅，二十分钟出来内内的豆腐脑
豆浆煮熟，把沫子撇掉，然后快放凉了，加豆腐王，搅拌，就好了，你试一下，我的是成功的
忘了说，豆腐王用水化开
我第二次就是这样的，结果立马就是絮状了，等到最后还是絮状
回复 &du小萝卜头&
16:35:30发表的
我是先把内脂融化。然后把烧好的豆浆冲内脂。不用搅，二十分钟出来内内的豆腐脑
豆浆要放凉吗？我做的两次都是热的倒进去的，但是我看别人是要热的时候倒啊？
回复 &爱滴小米诺&
20:09:50发表的
豆浆煮熟，把沫子撇掉，然后快放凉了，加豆腐王，搅拌，就好了，你试一下，我的是成功的
可能你豆子比例不对吧！
回复 &苏美拉&
15:12:20发表的
我第二次就是这样的，结果立马就是絮状了，等到最后还是絮状
我用豆浆机，都是之前打豆浆的量。也曾怀疑过我家豆浆机，感觉久了出浆也少了，但也曾经多放过豆子，也没有啥好转
回复 &du小萝卜头&
16:55:55发表的
可能你豆子比例不对吧！
亲这东西得有比例的，内脂上应该有说明，放之前用热水把内脂化开，慢慢放进去用没油的勺子搅一下动作不能过大放和七八分钟就能成型了
有没有去渣？
回复 &苏美拉&
18:36:02发表的
我用豆浆机，都是之前打豆浆的量。也曾怀疑过我家豆浆机，感觉久了出浆也少了，但也曾经多放过豆子，也没有啥好转
放入内酯了再放锅里蒸，蒸两三分钟就会凝固了，我每次都是这样做的
亲、絮状说明你的豆子泡得时间太长了，豆子坏得厉害了煮豆浆的过程中都可能变成絮状
回复 &苏美拉&
15:12:20发表的
我第二次就是这样的，结果立马就是絮状了，等到最后还是絮状
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第三方登录：熟豆浆（做好的），怎么变成美味的豆腐脑？
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
用新鲜的豆浆煮开后，（一定要多煮开几次）倒入盆中。放入石膏（根据豆浆的多少而定一般一斤豆浆放半羹匙就足够了）。然后盖上盖子，约15分钟后即可。
用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩，就是葡萄糖酸内酯放太
多，发酸，主要的是你要领尚未掌握:
(1) 发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯...
关键就在没有搅动上。
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一定要注意内脂的用量啊...
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