街头烧饼师傅早上出摊，摊上放有一堆已发酵好的面，夏天高温，摊上又没降温设备，请问，烧饼师用什么方法让已发酵好的面不发过？
问题补充街头烧饼师傅早上出摊，摊上放有一堆已发酵好的面，夏天高温，摊上又没降温设备，请问，烧饼师用什么方法让已发酵好的面不发过？
(110.230.104.173)27个月前
冬天在外出摊怎么发面？
(114.83.22.196)20个月前
冬天在外出摊怎么发面？
(222.141.146.50)16个月前
怎么发好做烧饼、的面
(山东烟台厨友)24个月前
不和那么多面，用多少和多少，快用完时，提前用面头，接面，很快就发酵了，一次轮换下去。就不会发过了。直到收摊为止。
(119.59.255.46)20个月前
我最近发的面，老是觉得发过了
(183.13.245.151)16个月前
怎么发面，我的就是老是发不了面啊！！！
(42.234.62.169)9个月前
我发好面做烧饼的时候放在饼铛里会起泡，烧饼隔夜了会发硬，怎样做呢？让烧饼不会发硬
(110.201.144.49)20个月前
不超过2小时
(171.37.107.98)28个月前
我觉得可以添加一些没有发过的面，就是俗称死面，然后揉一起综合一下就可以了。反正我家里小时候父母做馒头如果面发过了就是这样的。
(120.195.4.20)13个月前
天热要活三种面，发面，对过碱的面，甜面，（也就是不用面头的面），这叫三合一，对碱如果大了，加发面，如果面发过了，加甜面
(安徽淮南厨友)18个月前
用凉水可延迟发酵
(121.16.240.154)22天前
发酵好的不发过求教，烧饼一凉，发硬，咬不动是怎么回事，求解。_早点吧_百度贴吧
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求教，烧饼一凉，发硬，咬不动是怎么回事，求解。收藏
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各位真心求救啊。
那种烧饼？发面的死面的
一斤面多少水？是不是酵母发酵的不够？
顶顶更健康
自己试一下，看看多长时间出现你所说的情况，
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不懂帮顶，只知道你的扛杠的
不懂帮顶。
加点酥油，
参考下我们本地的
马厂酥笏牌
面里加油或者半烫面再发
面发过了也会这样、缩短发面时间或减少老面
面里面多加点油试试
面是用什么水活的面？
一斤面加多少水啊？　　　　　　　　　　　　　　…暖贴必备，兼职暖贴数百年。　　　　　　　　　　　　　　　　　　【甘师傅】　　　　　　　正宗长沙臭豆腐，盗版必究。　　　
我的也是硬，这两天加了个蒸锅，硬了轻微蒸一下
活面的时候加鸡蛋
做的不错哦
是不是跟猴皮筋一样，？
口福饼？用模具烤的吗，怎么烤成这个样子，还能卖吗，
没做到过，个人看法是烤时炉温高点缩短时间
去牙医换口牙
真是无语啊！这种饼是复合面团做的，起源山东，加入糖蛋油酵母泡打，不同于一般烧饼，，，
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