罐头味的私房红烧肉（不用酱油的红烧肉加卤蛋）
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不喜欢吃肥肉，但是红烧肉却是我最喜欢吃的肉菜之一，鲜香软糯，咸甜适口，肥而不腻，不加酱油，营养健康，就是一个字，香！拌米饭吃最对路，吃不完的冰箱放置一天就成了红烧肉罐头，冷着吃一样美味，再或者直接加点白菜、粉条就是东北有名的大炖菜，冷却的红...
不喜欢吃肥肉，但是红烧肉却是我最喜欢吃的肉菜之一，鲜香软糯，咸甜适口，肥而不腻，不加酱油，营养健康，就是一个字，香！拌米饭吃最对路，吃不完的冰箱放置一天就成了红烧肉罐头，冷着吃一样美味，再或者直接加点白菜、粉条就是东北有名的大炖菜，冷却的红烧肉包水饺、蒸包子、都好吃无比。如何做出罐头味道的红烧肉做法也很简单，只是这次我又加了几颗卤蛋，炖的时间久了，鸡蛋皮已经富有结实的弹性，活生生台湾有名的小吃，卤铁蛋的口感啊！快自己动手做起来吧。
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
冰糖、料酒、盐
花椒、八角、干红辣椒
罐头味的私房红烧肉（不用酱油的红烧肉加卤蛋）的做法步骤
1. 选择好的五花肉很重要，这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
2. 把肉洗净，切成你喜欢的大小块，准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
3. 凉油，小火，下冰糖。不停搅拌至融化。
4. 冰糖搅拌至棕红色，开始冒泡了赶紧关火，时间久了糖浆容易糊掉。趁热、下肉块。
5. 糖色跟肉块炒匀，上了颜色之后，开火，入葱、姜、花椒，八角，干辣椒，翻炒片刻，把肥肉的油尽可能煸炒出来，加点料酒，炒出肉香。（注意炒的时候不要糊锅，可适当添点水炒）
6. 肉块炒好后加入适量热水，调入适量盐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢炖。
7. 在炒肉的时刻，鸡蛋用另一锅，冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟，肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
8. 大约炖至1个多小时，肉块软烂，大火收汁，关火，出锅。
9. 配米饭吃，香的不得了！
第一次做不一定会把握好糖色的炒制火候，如果炒糊了，一锅肉也都是苦味，所以，实在炒不好糖色，就直接省略炒糖色这个步骤，炒肉加酱油，冰糖或者白糖调色，煮的时候加冰糖也一样好吃。没有冰糖用白糖也一样哈。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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做了红烧肉，还有粉皮鸡蛋，
我做的红烧肉，看着不错，哈哈，
口感不错，肥而不腻
非常好吃。
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你说得没错，红烧肉如果不红，那真是大煞风景，没有味口，更谈不上食欲。
中国烹饪对红烧肉有三种方法；
一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。
煸炒久了一点,要注意火候的问题时间长了肉就会硬的.
我的做法是:
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五...
红烧肉是家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺这样做：
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 这...
肉是不容易烧烂的，我以前都是在微波炉里面炖一个钟头，再捞出来红烧。现在买了高压锅，也是先煮烂了再红烧。红烧时放点桂皮会非常香。
菜谱上都说小火焖烂即可，其实很...
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准备好压力罐。这种罐可以把食物加热到115.6摄氏度，以确保杀死细菌和其他污染物。由于肉类是低酸性食物，不含天然防腐剂，使用压力罐是做肉类罐头唯一的安全方式。
压力罐在厨房用品店可以买到，但是也可以在网上买到或者借到二手压力罐。
用提瓶罐器做罐头。装罐操作完成后可以用提瓶罐器把瓶子从热气腾腾的水中取出。
不要用浴罐头罐装肉类。浴罐头不能把肉类的内部温度提高到足够的温度，无法杀死细菌。
用罐头瓶和盖子。罐头瓶一般是玻璃瓶，瓶子可以买新的或者用旧的，但是盖子一定要用新的。用旧盖子不安全，第二次密封时可能无法完全密封。
罐子容量可以是夸脱、品脱或者半品脱。一个罐子的大小满足一家人一顿饭的需求即可。
清理好操作桌面。做罐头之前把厨房里的操作桌面收拾干净。摆放好切肉板、刀、纸巾和醋以备擦罐沿。把罐放在切肉板旁边以方便加肉。不要让盖子和拉环碰到肉以防沾上油脂。
做好安全措施。如果使用正确的话，现在的压力罐比以前的压力罐更安全，能够防止在压力加大时发生危险。也就是说，正确使用压力罐是很重要的，请操作之前务必做好以下措施：
不要让孩子或者宠物进入厨房。操作时设备温度很高，小孩可能会打翻设备烫伤，而且小孩在旁边可能会妨碍你操作，所以最好不要让小孩进入厨房。
检查压力罐排气阀。每次使用之前都要确保排气阀未堵塞，因为如果排气阀堵塞会导致压力加大造成危险。
确保压力计使用正常。压力计显示不正常会使你错误的了解压力状况。
不要远离厨房。使用压力罐时不要远离厨房。
去掉肉类的脂肪。无论是鸡肉、猪肉、牛肉、鹿肉还是其他肉类，罐装之前要去掉脂肪。这样不会因脂肪浪费空间，也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到盖子上罐装时会不够密封。
把肉类切成小块或者肉条。把肉切成小块可以使每块肉在罐装过程中都充分加热，切肉时注意去掉骨头或软骨。
如果你罐装的是绞肉，那么就不用切块了，把肉做成小馅饼。
冷冻的肉类比常温的肉类好切。
煮肉。在铁煮锅中加些许油，把肉的每一面都煮几分钟。肉类一经煮熟体积变小，这样就可以罐装更多的肉。而且煮肉也可以使肉类更入味。
不一定非要把肉做熟，也可以罐装生肉，除非是罐装绞肉。
罐装之前用调料调味。
把罐头准备好。向罐头中加少许水放在炉子上加热，使用之前把盖子放在热水里消毒。
装瓶。用勺子把肉转移到罐头瓶中，加至距罐头盖2英寸的地方，然后向瓶中加水或者肉汤至距罐头盖1英寸的地方，一定不要加满，要在液面上方留一定空间。
把罐头瓶擦干净并密封。用蘸醋的纸巾擦拭罐头瓶沿，确保没有脂肪或油类残留。用钳子夹住一个瓶盖，将其放在罐头瓶上，拧紧罐头拉环。
在罐头中放置瓶子。用提瓶罐器把瓶子放在罐头中，尽可能迅速地多放几个瓶子，然后盖好盖子锁好。根据使用的罐头不同，把砝码拿掉或者把旋塞打开。
认真阅读罐头说明书保证正确操作。
不要堆积瓶子。
升温并并查看蒸汽和压力。罐头开始产生大量蒸汽时工作效率很高，一旦将瓶子放到里面并开始升温，就可以在10-15分钟内产生大量蒸汽。据压力罐模式和海拔的不同，压力一般维持在4.8-5.4千克左右。如果压力超过5.4千克，把火关小一点。
处理罐装过程中需要用的瓶子。根据生肉和熟肉的不同，时间可能是65-90分钟。 出于安全的目的，处理瓶子是很重要的。
操作压力罐时不要远离厨房并监控压力计。如果压力过高或过低，注意调节炉子温度。
关火并使饼子冷却。一段时间后压力降到0，把瓶子从压力罐中取出后瓶子冷却。
把瓶子从压力罐中取出放到桌面上。打开罐头盖，用提瓶罐器把瓶子移出，放在干毛巾上。确保厨房温度不要过低，因为冷风会使很热的瓶子破裂。保持瓶子间有一定间距以保证散热良好。密封盖子时听到爆破声是很正常的。
当瓶子正在冷却或还未密封好时，不要触摸瓶子。
冷却完成后检查密封情况。
存放瓶子。密封好的瓶子可以放在食品柜等阴冷的地方。存放前贴好标签和时间。
不要在阳光直射或温暖的地方存放肉罐头。
没有密封好的瓶子要冷藏或再次罐装。
如果罐头没有密封好，放置到室温后拿掉盖子用新盖子重新包装。
盖盖子前要在液面上方留一英寸空间。
刚打开罐头时液体沸腾溅到盖子上是正常现象。通常液体凉了以后就密封好了，用纸巾把罐体清洁一下即可。
盖子盖到罐上以后要立马密封，以防被微生物污染。
不要在海拔1830米以上的地方灌装肉类。
罐和新盖子
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