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在家做冰淇淋其实很简单 有这台冰淇淋机就可以
10:03:53 &爱活网
　　作为一个凡事讲究DIY和手工情怀的人，冰淇淋这种东西在便利店买多没成就感，如果是自己在家做，那感觉就完全不同了。不过如果你的动手能力实在不够强，那么可以来看看Waganse所出的这款Blanche，专为家庭用户打造。
传统文化传统文化传统文化冰淇淋机（机器） - 搜狗百科
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冰淇淋机（ice cream machine），是指主要生产主冰淇淋的机器。
简介机以新鲜为制作材料，整个制作过程中无需添加任何除之外的东西，在无添加无负担的情况下，运用物理原理将其制造成为，完全保留的、成分，只需将偏熟的和其它，去皮并冷冻，压入研磨口，就能制作出真正意义上的纯天然。名称：品牌：欧觅额定电压：220-230V额定频率：50/60Hz额定功率：200W产品尺寸：19*16*35cm（长/宽/高）产品重量:2KG发展由来于2010年在美国诞生，短短一年半的时间便已经成为甜品爱好者的“解馋利器”，并被多家媒体评选为年度出色创新产品：在2012年2月的德国柏林国际水果蔬菜博览会上，被评选为“年度10大突破性创新产品”之一；同年，美国俄亥俄州的克里夫兰，经过Good Housekeeping杂志研究中心科研人员的实验研究，从数千种产品中脱颖而出，获得该杂志评选的“极具创新产品”殊荣。如今，正渐渐成为健康时尚生活的必备品。但是此款产品由于在美国生产，在中国无销售网络，所以在中国购买极为不方便，中国的消费者基本从海外代购的渠道购买，2013年欧觅推出此款产品的中国版，由于避免了进口高昂的关税，使产品价格降低一半，故大受欢迎。消毒清洗使用冰淇淋机制作冰淇淋的方法很简单，只要将冰淇淋机接通机器铭牌上标明额定电压电流的电源，冰淇淋机就可以使用了，新购买的冰淇淋机首先要进行消毒清洗工作，消毒清洗的目的是为了保证制作出的冰淇淋符合卫生要求，因此消毒清洗是必须的也是必要的。冰淇淋机的清洗分两部分进行搅拌冷冻缸的搅拌清洗将固定在机器前面分配阀体上的四个螺母拧下，取下分配阀体，将冷冻缸中的搅拌轴取出，使用1：50的84消毒液浸泡10-15分钟，使用沾有消毒液的抹布将冷冻缸擦拭一遍，清洗过后使用干净的抹布再擦拭一次，将搅拌轴及分配阀体重新安装上去，冰淇淋机的构造及各部位名称请参看冰淇淋机说明书上的结构图示。BH7236将前面的分配阀体拆下来后就可以看到里面的搅拌轴了（图中两个圆形白色的就是）图上传不了可以到冰吧网上面看储料槽的清洗冰淇淋机接通电源后，将盛有消毒液及食品洗涤液的水到入冰淇淋机中，用抹布将储料槽四周擦拭干净，按下冰淇淋机前操作面板上的标有清洗字样的按键。机器搅拌系统启动，大约1分钟左右，将机器中的消毒液或洗涤液接出，反复倒入干净的清水清洗，直到接出的水无任何异味时，停机（按停止键）。用干的抹布将冰淇淋机储料缸的四周擦干净即可至此冰淇淋机的消毒清洗工作完成，接下来便可以进行冰淇淋的制作了。第一部分的清洗工作大概3天左右进行一次。第二部分则每天都需要进行
冰淇淋机拼音bīng qí lín jī释义制作的机器。市场上也有叫做冰激淋机和冰淇凌机。一种可以将奶粉、冰块、水果、搅拌然后成为美味御夏甜点的机器，也可以用奶桨制作冰淇淋。产品特点1、主机采用、搅拌缸采用夹层冷媒“S”型流向直接制冷设计，具有能耗低，制冷量大的优点。2、且启动制冷时间更短，首批出料迅速。3、搅拌缸独有圆弧角保洁。4、更多使用优质不锈钢材料。外观简洁大方。5、冰淇淋机使用电子数控模块，自动控制并有出料计数功能。可随时调节冰淇淋硬度。分类按冰淇淋成品所需要的形态类别来划分，冰淇淋机主要分软质冰淇淋机和硬质冰淇淋机。
简介又称为冰淇淋凝冻机，是用来生产冷冻甜品--冰淇淋而专门设计的，按照用途来分冰淇淋机可以分为工厂流水线使用的大规模凝冻机和餐饮业使用的商用冰淇淋机，还有供家庭使用的，家用冰淇淋机不含有任何机电部件 因此不再这里作为讨论，这里只讨论餐饮场所使用的商用冰淇淋机。分类按照机器造型，分为立式和台式；按照出料口的数量，分为单头、双头、三头或者多头冰淇淋机，市场上多数冰淇淋机为三头冰淇淋机，也就是所谓的。单头冰淇淋机只有一个储料缸一个制冷缸和一个出料口，同时只能出一种颜色即一种口味的冰淇淋.这种冰淇淋机我们称为。一般适用于小的酒吧，咖啡店.西餐厅，KTV，网吧等对冰淇淋的产量和口味要求不多的场合.价格相对比较便宜，这种冰淇淋机体积小巧，重量轻80KG左右，功率一般在750W-1800W之间.三头冰淇淋机有两个储料缸两个制冷缸和三个出料口，同时可以出三种颜色即三种口味的冰淇淋，其中包括两种纯口味和一种混合口味.这种冰淇淋机市场上比较常见.重量一般在150KG，功率在W之间不等.适合各类冰淇淋店，西餐厅，酒吧，咖啡店，电影院等对冰淇淋产量和口味要求比较多的场合使用冰淇淋机有三个储料缸很三个制冷缸和五个做冰淇淋的头，可以出五种颜色及五种口味的冰淇淋。其中是三种纯口味的和两张混合口味的。这种冰淇淋机载市场上的价格都是在八千左右。七头或多头冰淇淋机又叫做七色冰淇淋机或七彩冰淇淋机，这种冰淇淋机为近两年来的新产品和新机型.有四个储料缸四个制冷缸和七个出料口.同时可以放入四种口味的冰淇淋料液，可以出四种纯色和三种混合色共七种颜色口味的冰淇淋.由于同时生产口味比较多.特别适合那些对产品口味要求比较多的场合，以前需要两台机器才能办到的事情，此款机型的出现，彻底打破了传统冰淇淋机生产颜色口味单一的局限.因此此款机型一推出.深受一些经营者的追捧和喜爱.纷纷订购。
的定义：是一种由机生产出来的一种固体型的冷冻甜品，因为经过硬化处理，所以的口感特别坚硬但是不适香滑，如果长时间在室温下会融化。 机就是专门用来生在制作而设计的一种自动化机电设备。机的结构包括：压缩机
蒸发器（三者统称制冷系统） 搅拌电机 减速机 料缸 电路板 以及整体框架及外壳。的价格一般都比软冰淇淋价格低，价位一般在5000元左右。分类台式硬冰淇淋机该硬冰淇淋机最大的特点是小巧玲珑，时尚的外观，操作简单，安装使用方便，若配备一台小冰柜，即可成为盒装冰淇淋制作的小工厂，广泛适用于摊点、作坊、单位食堂及餐馆酒店；其次，该硬冰淇淋机设计既线条又明即豪华美观，又便于清洗，洁净卫生；第三，该硬冰淇淋机选用高品质压缩机和减速机，效率高，耗电省，安全可靠，将给你带来可观的经济效益。流动式硬冰淇淋机流动式硬冰淇淋机是主要用于制作硬质冰淇淋。该机最大的特点是小巧玲珑，时尚的外观，操作简单，安装使用方便，若配备一台小台柜即可成为盒装冰淇淋制作的小工厂，广泛适用于摊点、作坊、单位食堂及餐馆酒店；其次，该机采用线条鲜明即豪华美观，又便于清洗，洁净卫生；第三，该机选用搞品质压缩机和减速机，效率高，耗电省，安全可靠.自动硬冰淇淋机立接立现 随时接打 现场制作 爽口拼盘全自动硬冰淇淋机全不锈钢结构，微电脑控制，数码显示，超大制冷缸，极速冷冻，15分钟冰淇淋成型，膨化率达60%以上，安全门保护，自动故障保护，安全可靠，高强度透明门，可观测冰淇淋成型状态，不锈钢栅格进料口，可添加果仁等辅料。
制冷缸的清洗
为保证消费者的健康，提高机器零部件的使用寿命，您必须每天对制冷缸进行一次清洗。（1）按清洗键，将料缸内浆料全部排出，按停止键。（2）用温水适量加，将它倒入料桶中，二桶水量相同。（3）按清洗键搅拌约1-2分钟，排出。（4）用清水清洗2—3遍，停机。（5）关掉电源，拆洗各零部件。a、拧出液阀侧面四个螺钉，取下出液阀组件。b、依次从出液阀中抽出手柄固之销，手柄、阀杆、密封圈。c、从制冷缸中抽出，取下密封圈。d、清洗拆下的所有零件，如有损坏请及时更换。e、按拆卸相反的步骤将零件装好。
机身的清洗
的是美观，清洁卫生的机器，请随时保持机身外表清洁，您可以用温毛巾檫拭机身，清除污渍，不可用水冲洗，以免电器发生故障。
清洗冷凝器
工作一段时间会粘满灰尘影响散热，制冷效果差，清洗具体时间视操作环境可三个月到半年不等，清洗前要关掉电源，务必不要损坏冷凝器翅片，用软毛刷和吹风机即可清理干净。
使用时间长之后，搅拌系统传动皮带可能拉长，需要调整，出现的现象就是皮带打滑，运转一会之后突然停机，系列的上会显示&NL&字样，同时发出长时间规律间断响声，此时要断开电源，拆下左侧面板，用扳手调整固定在电机下方的螺丝（具体情况因型号不同略有差异，请拨打售后电话进行咨询）遇到此情况并非出现故障，调整皮带前必须停机断电，皮带调整松紧适宜后恢复正常。
有的冰淇淋机带预冷却功能，这个功能的作用是保持储料缸中的温度在5-10度左右，起保鲜作用。实际使用过程中有些商家会宣称自己的冰淇淋机不用清洗，这实际上是一种误导。我们知道冰淇淋的成分主要是，而奶制品是非常容易受到细菌的破坏而迅速腐败的，特别是在炎热的夏天，如果晚上不清洗机器，第二天的冰淇淋的细菌肯定会超标的。一旦给消费者吃出问题，那么是得不偿失的。再此提醒广大商家注意日常操作过程中的卫生问题，一定要保证卫生安全，而晚上不不清洗冰淇淋机的另一个问题是回到液体浆料分层，次日在进行生产时制作出的冰淇淋口感极差，由于冰淇淋料中的水自然析出，某些原料中的一些成分会与金属离子发生反映而导致料液变黑。
冰淇淋机的安装调试与使用实际上都是非常简单的，但是对于初次使用者来说还是有必要在这里说明一下，希望本文可以给大家一些有益的参考。
冰淇淋机的运输
一般情况冰淇淋机的包装分两种，一种是纯架包装，一种是包装，不管是采用哪种包装方式，都是为了方便机器的与使用，由于软质冰淇淋机一般的重量都在150公斤-250公斤左右，因此普通客户一两个人是无法搬运的，正规货站都会有叉车进行装卸，但是一些小的货站没有这些装备，只能靠人工装卸，因此过程中存在对机器潜在的伤害，最常见的就是冰淇淋机的外观遭到碰撞或者有一些划痕，在此提醒购买机器的客户朋友，这些碰撞和划痕在所难免，一般不会对设备本身的使用造成影响，只是严重的划痕会对冰淇淋机本身的美观有一定的影响，这种情况一般比较少见，只是提醒大家一下。遇到这种情况可以跟货运公司协商或理赔。冰淇淋机搬运过程中注意的事项就是不要倾斜超过30度即可，经过倾斜搬运后要尽量放置一段时间在使用，主要是担心制冷剂回流，一旦制冷剂回流至压缩机里面，那么在开机时就会有可能使冰淇淋机的压缩机损坏，这可不是质量问题哦~ 所以请大家千万要注意 冰淇淋机千万不可平躺放置或搬运。
冰淇淋机安装问题
一般在国内使用的冰淇淋机的电源要求大都是220V/50HZ，而国外有的是220V/60HZ 如，有的是110V/60HZ如等，如果您要将国内的机器带到国外使用或者将国外的机器带到国内使用，确认相应要求后，需要购买相应的连接才能使用，在使用前要将冰淇淋机的接线连接上三项，或者直接连接到上。在选择连接时要注意冰淇淋机的额定是多少，一般2.2KW以下的机器使用10安培的（10A）即可，2.2KW-3.5KW的使用16安培的（16A)，那么相应的请插座要选用10A或者16A的插座，如果插座和不匹配会无法连接上去的，如果使用低于额定电流要求的电源接线则有可能导致电源线发热或，如果您对用电方面不是很懂就找个师傅帮忙接一下就OK了。另外对于使用380V电源的冰淇淋机要单独接线，购买前请确认您的使用场所可以满足接线要求。
制冷系统测试
电源接线完成后，接下来就可以进行冰淇淋机的调试工作了，调试前请先对冰淇淋机进行消毒和清洗，消毒和清晰请参考其他相关文章。冰淇淋机清洗好后，接通电源，打开冰淇淋机的开关，显示00字样，按下启动按钮（没有放料的情况），此时冰淇淋机LED数码显示板上的数字会发生变化，约5秒钟左右会听到压缩机启动的声音，接着观察数码管上的数字是否会发生向上的变化（如果是温度控制型数码管会显示温度不断向下变化），发生连续的变化时说明制uozhe冷系统运转正常，此时要立即停机，因为长时间无料空机运转会造成冻缸。如果长时间没有任何变化说明制冷系统有问题或者电路有问题。对于没有数码管的冰淇淋机或者数码管控制电路损坏的情况最有效地检查制冷系统运转是否正常的方法就是将冰淇淋机的分配阀体（前面的接料筏）插下，将搅拌轴取出，开机运行用手直接触摸制冷缸感觉温度有无变化即可判断。如果冰淇淋机制冷正常，则可以直接将调好的冰淇淋浆料倒入机器中进行初次制作试机，此时需要对冰淇淋的软硬度进行调节，关于软硬度调节将在相关文章中讲解。调节软硬度到正常的需要即可，此时即可进行正常的经营和售卖工作。
一、产出冰淇淋过软，不能成型或成型不理想。 　　 软冰淇淋制作温度在-7~8度左右黏稠度最佳，成型最好。这个温度由冷冻缸实现，而冷冻缸是否工作则由电机和的电流控制。一般(220伏电压)，当控制电流电压低于200伏(1.8A)时，和电机都停止工作。在排除冰淇淋浆料配比不当、产品硬度设置太低、挤压产出速度过快这些操作不当的原因后，就要检查的机组是否有。　　首先要检查冷冻缸内的轴的刮刀是否损坏？刮刀严重或损坏，就不能将冷冻缸周壁处达到温度标准的产品刮下，使得挤压产出的冰淇淋太软。需定期检查刮刀的情况，并及时更换。　　其次，中一般采用风冷，如果受空间的限制，机器没有足够的散热空间，或者上面积灰太厚，都会降低的换热效果，甚至导致停机。机组应严格按照要求进行，保持足够的散热空问，应尽量处在良好的位置，并定期对进行清扫。　　二、产出的冰淇淋有冰渣。 　　 要使冰淇淋口感细腻滑润并减少冰渣的产生，就要从冰淇淋机使用的几个方面来说明了。　　1、与水的不对，加水过量，请严格按照冰淇淋粉来控制。　　2、浆料不均匀，需要足够的时间。　　3、清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净。　　4、静置时间不够。均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，效果更好。　　5、使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳，导致打出的冰淇淋率低，且冰渣多。　　6、最常见的现象就是早上刚刚生产好的冰淇淋吃起来口感特别的柔滑，在某个时间段比如1-2个小时冰淇淋机没有任何产出销售的情况，这时产出的冰淇淋吃起来口感就有一些沙沙的感觉。产生这一现象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋机里面长时间没有销售，冰淇淋机制冷缸中的冰淇淋经过反复的融化-冰冻-融化-冰冻这样的一个过程造成冰淇淋料中水析出结晶，因此就会出现上述现象了，解决方法就是把冰淇淋用干净容器接出，再倒入储料缸融化再生产，并尽快产出售卖。　　三、机器冻缸。 　　 冰淇淋机冻缸，在冰淇淋机使用中，特别是最初使用冰淇淋机会经常出现的问题，出现冻缸的原因分以下五点：1、浆料含水不可太多，水太多容易，如果自然就会造成冰淇淋机冻缸了，请严格按照比例配比浆料。　　2、制冷冻缸两边产出量差别太大，冰淇淋产出量少的一边容易出现冻缸现象。避免办法：如果两种口味相同，在产出量少的出料口挤压产出几个冰淇淋倒入出产量多的那一侧储料缸，使两边产出量保持基本。如果是不同的口味，需要在销售时尽量保持产出量。3、清洗冰淇淋机后搅拌缸内的水没有放干净，这种情况也很极易造成结冰冻缸现象。　　4、储料缸已经没有浆料，但冰淇淋机仍然在，此时极易冻缸。请注意随时加料。　　5、长时间没有产出冰淇淋，且机器在不停地，此时也极易造成冻缸现象。避免办法：超过30分钟没有产出冰淇淋，请暂停冰淇淋机，或产出一些冰淇淋倒回对应的储料缸内。　　出现冻缸后解决的办法　　冻缸时轻则不能产出冰淇淋，严重将造成或的损坏，请注意正当操作，特别是在机器产出销售时要经常查看储料缸中是否有冰淇淋浆液，如果没有要及时补充，避免冰淇淋机冻缸现象的发生。　　一般机器冻缸时会听到机器内部搅拌轴与机器缸的造成的噪音，听到这种声音时首先关闭冰淇淋机的，查看储料缸中是否有冰淇淋浆料，如果没有则加满浆料即可。如果冻缸后打不出冰淇淋，而储料缸中仍然有冰淇淋浆料，则需要将冰淇淋机停止工作30分钟左右等待缸中的冰淇淋即可。
压缩机故障 　　冰淇淋柜不制冷有可能是压缩机的过热坏掉，但机组没有问题，也有可能是压缩机报销了。遇到这种情况，最好仔细地检查并修补泄漏点，然后抽，重新充加合格的适量的冷柜制冷剂。管道堵塞 　　如果抽真空时空气没有抽干净，或含有水分、造成冰堵。特别是有维修过的，很容易出现管道堵塞。用耳朵贴近蒸发器也听不到任何气流声响，对出口处加温也不管用，这表明堵塞。管道泄漏 　　如果制冷管道穿孔泄漏，一定会造成展示柜冷冻性能逐渐下降。先对制冷管道进行查漏，采用查漏既经济又方便．将洗洁精涂抹在管道接口处以及压缩机封口相接线性根部，此故障很易发现，修理也不难。
（一）、冰淇淋机的结构：核心部件主要有原料缸及其制冷系统、冷冻缸及其制冷系统、搅拌刮刀架、输送装置以及控制系统构成。（二）、冰淇淋机的工作原理：它的工作流程为：原料缸-奶浆空气泵-冷冻缸-冷冻缸内的刮刀-斟出口。原料缸：用于对冰淇淋原料进行混合并暂时贮存所形成的奶浆。运行时通过控制制冷系统的运转，将原料缸的温度控制在-0.5~6.5℃之间。窄气/奶浆混合泵：是输送装嚣的关键设备，它将奶浆输送至冷冻缸，其运转由控制。一般空气和液体奶浆按各自的通路同时进人混合区，随后通过输送管道进入冷冻缸。贮存奶浆的原料缸的制冷系统中，制冷剂在干燥过滤器m门处分为两路，一路经主10进入原料缸蒸发器，另一路经副毛细管12进入奶浆输送管外壁与管道内，将奶浆进行热交换，将进入冷冻缸的奶浆进行预冷，使其温度保持在4℃左右，确保产品品质和食品安全。冷冻缸：的内擘面即是其工作表面，奶浆和空气经搅拌后膨化，在冷冻缸内而上被冷却形成奶昔。经过7~ll分钟之后，当产品达到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到斟出口，通过拉下斟手柄即可以斟产品。产品的标准温度约为-7~-8℃。有的冰淇淋机具有双冷冻缸，一般根据需要决定开启单缸或双缸。冷冻缸内的搅拌刮刀架：由搅拌电机通过、驱动，用于搅拌奶浆，使奶浆与空气充分混合，螺旋形刮刀同时刮下缸壁上形成的小冰晶并将形成的奶昔推向冷冻门。
1.具有良好、稳定的膨胀率。的膨胀率主要看压缩机的好坏，好的压缩机和差点的压缩机他们的价格是差很大的，因此也就造成了的价格差异。并且好的冰激凌机膨化率可以大大降低你的冰激凌制作成本。2.冷冻性能稳定，效果好。3.产量高。产量稳定一般标注数越大就说明机器的生产能力越强，说的简单些就是单位时间内的产出要更大。自然打出来冰淇淋的个数就越多〔指软冰机〕。这是一个关键指标。4.故障率低可以保证你的冰激凌能够持续的供应。
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冰淇淋粉在搅拌的时候泡沫过多怎么解决啊
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3秒自动关闭窗口　　芒果(去皮去核) 200克
　　椰奶(我用椰浆粉和水按1:5调兑) 100克
　　细砂糖80克
　　柠檬汁30克
　　动物性淡奶油 120克
　　椰子粉适量
　　做法：
　　1、先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上(如果不使用冰淇淋机，这步跳过)；
　　2、芒果果肉、椰奶、砂糖、柠檬汁一起倒入料理机打碎；
　　3、整体均匀混合之后移入大碗中，放入冰箱冷藏室充分冷藏(至少1小时)；
　　4、冷藏后的芒果椰奶液，倒入淡奶油混合，再倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟即可；
　　5、如果不使用冰淇淋机，就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入芒果椰奶液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可；
　　6、冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。吃前盛装到碗里，撒上椰子粉即可享用。
　　【蓝莓优格冰淇淋】
　　材料：
　　蓝莓：200克
　　动物性淡奶油：250克
　　原味优格(酸奶)：250克
　　白糖：60克
　　橙味酒：15克
　　做法：
　　1、蓝莓冲洗好，酸奶中加40克糖；
　　2、酸奶中再加入蓝莓，一起用搅拌机搅拌均匀；
　　3、淡奶油和20克糖混合，打至发泡，膨胀1倍左右；
　　4、再将蓝莓酸奶倒入奶油中；
　　5、用打蛋器打均匀；
　　6、冷冻2小时，取出来，打蛋器搅打均匀，再重新冷冻。然后，隔40分钟后再取出来搅打一次，重复4次；
　　7、最后一次搅拌后，放入最后要放的容器中；
　　8、再将冰淇淋继续冷冻，至到最后完全冷冻好。
　　【柠檬红茶冰淇淋】
　　用料：
　　红茶茶包2个
　　开水100ml
　　柠檬汁2小勺
　　牛奶150g
　　淡奶油80g
　　蜂蜜70g
　　柠檬1个擦皮(可省)
　　做法：
　　1、茶包用100毫升开水浸泡2分钟，加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀；
　　2、将牛奶和淡奶油混合，倒入红茶茶液，搅拌均匀；
　　3、倒入容器后，先放入冰箱冷藏3小时以上(不超过3天)；
　　4、冷藏之后再放入冰箱冷冻室，每隔1小时取出用叉子用力搅拌，重复3-4次；
　　5、用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用；
　　6、在最后一次搅拌时，撒入柠檬皮屑。
　　小贴士：
　　1、我用的是红茶，本身就带有佛手柑的香气，非常适合做这款冰淇淋，口味很棒；
　　2、如果有冰淇淋机，在第3步完成之后，就放到冰淇淋机里，按照说明书操作；
　　3、纯手工做出的冰淇淋，最容易出现的一个问题，便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状，而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题，是因为奶油糊在冷冻过程中，温度是逐渐下降的，在此期间油水产生了分离，便会出现冰碴。要想解决这个问题，最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中，一边降温一边保持搅拌，不令其有油水分离的机会。冰淇淋机，其实就是做了这件事，一边冷冻着，一边保持搅拌；
　　4、这款方子因为没有蛋黄，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果搅拌不充分的话，会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得，冰渣也未尝不可，吃起来多少有一点沙冰的感觉，也很清爽嘛；
　　5、关于在冷冻之前，要先冷藏，是我从一本冰淇淋书上看来的，那本书的作者建议这一类&美式冰淇淋&要经过一个冷藏的过程，再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊&熟化&一下，口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话，大家可以试试直接去冷冻搅拌。
　　【草莓果粒冰淇淋】
　　用料：
　　牛奶100ml
　　蛋黄2个
　　砂糖60g
　　草莓150g
　　柠檬汁2小勺
　　鲜奶油120ml冷藏
　　做法：
　　1、首先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分蓄冷，最好是24小时以上；
　　2、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅粘稠，缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶，一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块；
　　3、把2混合物倒回锅里小火加热不停搅拌，一定要不断搅拌，冒泡泡了就离火。千万不要停止搅拌或者加热过度；
　　4、蛋奶液过筛到碗里，底下放冰水快速放凉，密封放冰箱冷藏。(大多数时候我都把这步省略=。=
　　5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏，喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎；
　　6、淡奶油微微打到变厚重，混合草莓和蛋奶液，一起倒入冰淇淋机，启动开关，约20分钟后完成移入冰箱冷冻。
　　小贴士：
　　1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量，我用60g感觉刚好，原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶~
　　2、用手边能采购到最好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧&(??3??)&
　　【低脂纯牛奶冰淇淋】
　　用料：
　　牛奶250ml
　　香草荚1/2根
　　蛋黄3个
　　细砂糖50克
　　做法：
　　1、香草豆荚纵向剖开，用小刀取出里面的香草子，将牛奶和香草子倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡关火，降温，冷却一下；
　　2、蛋黄和细砂糖倒入盆中；
　　3、用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键；
　　4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌；
　　5、加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中；
　　6、小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸；
　　7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火；
　　8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中；
　　9、准备一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐进去；
　　10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖，使用带嘴的锅是为了方便倒出液体；
　　11、打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟；
　　12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作，冷却好的蛋奶液，用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需持续打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡，然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌；
　　13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时。
　　【红豆牛奶冰淇淋】
　　用料：
　　牛奶100ml
　　砂糖50g
　　蛋黄2个
　　颗粒红豆沙150g
　　鲜奶油150ml
　　做法：
　　1、先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分冷冻至摇晃没有水流动；
　　2、然后材料集合！我没有颗粒红豆沙就用了自己做的不太细的豆沙，最后觉得还是用颗粒大的更好！
　　3、煮牛奶至差点沸腾；
　　4、蛋黄加糖稍打几下；
　　5、这样的程度颜色发白粘稠就好了，便于后面加热；
　　6、一边搅拌一边加入热牛奶，两只手最好同时进行防止结块；
　　7、再一起倒回锅里小火加热变厚，能挂糊这样的程度；
　　8、红豆放入大碗里，7过筛入碗里混合；
　　9、搅拌均匀放凉后放入冰箱彻底冷藏；
　　10、取出和鲜奶油混合放入冰淇淋机启动约20分钟就好了；
　　11、做好还比较软的话，充分搅拌并移至密封容器冷冻。
　　小贴士：
　　1、我用了太细的红豆沙口感有点沙沙但是味道很融合，推荐有大颗粒红豆做！
　　2、没有冰激凌机的到第10步和奶油混合后移入冷冻室隔一小时搅拌一次约4次。
　　【川上文代的巧克力慕斯】
　　用料：
　　黑巧克力120克
　　蛋黄2个
　　糖浆(我用了好时焦糖酱) 45Ml(我觉得有点偏甜，可以减一点)
　　白兰地(我换成了朗姆) 15ml
　　鲜奶油180ml
　　做法：
　　1、巧克力切小块，50℃热水隔水融化。
　　2、蛋黄+糖浆，用80℃以上的热水隔水打发(同时转动盆子，能够均匀加热)；
　　3、等蛋黄黏稠了之后，形成立体状的硬度；
　　4、蛋黄隔冰水冷却，搅拌散热，加入朗姆(白兰地)；
　　5、将巧克力加入蛋黄，搅拌均匀；
　　6、鲜奶油隔冰水打发，到6~7分，拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步；
　　7、用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯；
　　8、我自己在顶部装饰了蓝莓，可以让慕斯不腻。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&编辑：周帅风
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