做泡菜时用盐腌多久_蔬菜知识_做法,功效和作用,营养价值z.xiziwang.net
做泡菜时用盐腌多久
&泡菜是许多人都喜欢吃的一种下饭菜品，只是它们的腌制方法并不相同，有些朋友问我做泡菜时用盐腌多久，这个问题并没有一个标准的答案，下面我会针对不同的泡菜做法，为大家做一个详细的介绍。
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做泡菜时用盐腌多久
1、韩国泡菜用盐腌多久
韩国泡菜是泡菜中最有名的一种，它的主要材料是新鲜的大，在没有入缸以前，大白菜是需要提前用盐进么腌制的，腌制时间应该在半小时左右同，如果是大量制作韩国泡菜，整棵腌制，则需要放盐以后腌制半天到一天的时间，尽量让白菜的水分去掉。
2、四川泡菜用盐腌多久
四川泡菜在制作时，一般都有腌泡菜的老汤，如果没有也需要提前制作，在制作好泡菜汤以后，需要泡制的白小黄瓜以及豆角等菜品，是不需要提前用盐腌制的，只需要把它们洗净，然后控掉水分，直接放到泡菜缸中进行腌制就可以，腌制时间应该在三到七天左右。
3、做泡菜用盐腌制的注意事项
大家做泡菜时，想了解用盐腌制的具体时间，是很难给出确切答案的，通常情况下，白菜用盐腌制，以腌出部分水分为最好，而在做泡菜以前腌制时，可以腌制三到四个小时，当然所腌萝卜块的大小和腌制时间也有一定的关系，因此做泡菜用盐腌多久，需要自己灵活掌握。&原创：果蔬百科http://z.xiziwang.net
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&&&说起泡菜，你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首的&韩国泡菜&严格来说其实应该叫&咸菜&。正宗的&泡菜&指的是盛行于中国西南，尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜，重点在&泡&这个字上。每年九月初，川蜀人家都搬出大大小小的泡菜坛子，老汁加新料，腌渍出自己的味道。
　泡制时间：
　泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。
　营养分析：
　1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇
　2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用
　3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收
选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。
新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。
制作方法：
<span style="color: #、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉
<span style="color: #、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右
<span style="color: #、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味
<span style="color: #、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常
<span style="color: #、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了
根据不同的菜，泡制时间不一样，每加入一次新的菜要加入相应适量的盐。如果盐多了会咸，少了菜酸，泡菜汤容易变质
1-2天可食：卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒
3-4天可食：洋葱、胡萝卜
7-10天可食：仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋
可长期泡制：豇豆、酸菜、小辣椒、萝卜
新开坛子最好选比较耐泡的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒。
&将要泡的菜洗净后风干（不能带生水）后放入坛子内，对外形过大的蔬菜还要适当切配，便于取食。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，先吃放最表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。
1.坛子一定要密封，坛口要加水，随时要注意沿口的水不能干了
2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂
3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆
4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好
5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料
6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好
生花怎么办
取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，可放2根鲜竹笋在坛内，如果再加入一点麻糖或一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
&　作佐饭小食直接食用，清脆爽口，开胃解腻
　　四川泡菜
　　1、准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用
　　2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
　　3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天
　　4、锅中加入适量冷水，放入盐、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中
　　5、倒入盐水，必须完全淹没在水里
　　6、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用
　　泡椒春笋
　　1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟
　　2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片
　　3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜
　　4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放
　　5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)
　　6、最后放两勺凉开水，盖上保鲜盒盖上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜即可
做佐料入菜，激发出食材本身更为鲜美的滋味
　　烂肉泡豇豆
　　1、将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒
　　2、锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒
　　3、煸炒至肉色发白
　　4、倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味
　　5、烹入一勺料酒，倒入青椒碎
　　6、再放入泡豇豆碎和一勺豆豉
　　7、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅
　　酸萝卜老鸭汤
　　1、自家做的老坛酸萝卜切块备用
　　2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香
　　3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)
　　4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋
　　5、 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲
　　6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多
　　7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉即可
　　泡椒酸菜鱼
　　1、鱼洗净，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
　　2、自家泡酸菜洗净沥干水分，红泡椒少许，干花椒少许备用
　　3、大蒜适量切片，大葱切段
　　4、锅中放入适量植物油，将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来
　　5、在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
　　6、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油
　　7、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
　　8、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
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&&&&&&&&&&&&烹调可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质，并促进消化吸收。但是，在我们洗菜、切菜、做饭的过程中，却不可避免地会损失一部分营养素，尤其是维生素及矿物质。&&&&做主食时，我们淘米、蒸饭的过程，会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失的越多。有人喜欢吃涝饭，即将米煮到半熟涝出，丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭，大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅为17—33%、50%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中，硫胺素保存率为62%、尼克酸为30%、核黄素则可以达到100%。面粉经高温处理后，营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%；保存营养最好的是玉米面窝窝头，3种营养素的保存均可接近100%。&&&&炒蔬菜时，急火快炒营养素损失较少，蔬菜中的维生素可保存60—70%，其中胡萝卜素的保存率在80%以上。我们做饺子馅时，常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、挤汁，这使维生素的损失率高达80%。此外，很多人洗菜时喜欢将它们浸泡一段时间，这也会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失。蔬菜的合理加工原则是：最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。而洗一些肉类食物，如鸡、鸭等时，水温最好不要过高，这样可以防止脂肪溶于水中，降低其营养价值。洗鲇鱼、泥鳅等时，注意不要过多地洗去其表面的黏性物质，因为它是一种胶质营养素。&&&&另外，原料加工的形状越大越利于保护其中的营养素，因此切菜时不要过碎、过细，否则，营养素与空气接触过多容易氧化，造成一定的营养损失。&&&&从肉类的烹调方法来看，以炸所损失的维生素最多。如维生素B1，在炸时损失45%、煮为42%、焖为30%；维生素B2的损失分别为43%、18%、10%。许多维生素都是溶于水的，比如牛肉炖后营养保存率为56%，其中44%是汤中所含。猪肉中的维生素以炒猪肉保存最多，清炖及蒸则保存较少；炒猪肝中维生素的保存率高于卤肝；肉类腌制时所造成的维生素B1、维生素B2和烟酸的损失很少，只有1%—5%左右。相关信息随着生活节奏加快，许多人往往乘周末大采购一番，将一周内的蔬菜购好，入冰箱存放，殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。蔬菜中的硝酸盐来自肥料。菜农往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营大米益精强志大米按其稻种可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等，主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。虽然其中各种营养素含量不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。大米粥易消化大米粥和米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。大米粥和米桃子是大家喜欢吃的夏季时令水果，烦人的是桃子表面的毛不易洗干净，吃起来不仅不爽，还有引起消化不良，甚至腹泻的毛病。这里介绍几种洗桃子的方法可去除桃毛。1.将桃子用水淋湿，抓一撮细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下，要搓均匀，再将沾着盐的桃子放在水中浸泡片刻，轻轻翻动，最后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。2.在水中加少许盐，将桃子放入，浸泡片刻，用手轻轻搓洗，可使桃毛全部脱落。3.桃子不要沾水，用干净的刷子在桃子的表面刷一遍，再放入盐水中清洗，桃毛也容易去掉。4.巧去桃子皮：将桃子浸入滚开的水中，1分钟后捞出，放入冷开水中，片刻取出，这样很轻易将桃子皮剥下。也有些不法商贩，只顾桃子表面光洁，随意用水洗擦，春暖花开，空气干燥，人们很容易“上火”，就连超市里的各种“凉茶”也开始受到青睐。可是养生专家却指出，由于“上火”产生的原因不同，要针对起“火”的原因采用不同的方法，否则会适得其反。“上火”原因有很多从中医的角度看，“上火”可分为实火和虚火两种，症状重、来势猛的属实火；症状轻、时间长又反复发作者是虚火。引起“上火”的原因很多，除了气候因素外，情绪波动、劳累过度、饮食不当、消化不良等其他因素都会导致体内产生各种“热”的症状，如咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌燥、烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状。专家认为，都市生活容易导致“热气”的原因有三类：休息不够。中医理论认为，休息不够会导致体内的阳气浮越而出现饭后来杯茶对很多人来说是一种享受。其实，饭后马上喝茶对健康不利，还为日后埋下贫血的隐患。国家疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生表示：“饭后马上喝茶，大量的水进入正在消化食物的胃中，冲淡了胃分泌的消化液，从而影响了胃对食物的消化。另外，茶叶中含有大量的单宁酸，饭后喝茶，就会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，饭后喝用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中铁的吸收降低50％，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。还有很多人喜欢饱餐后喝茶，以为可以消食解腻。其实这样对健康也很不&
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