自酿糯米酒流程实拍及详解 - 美味厨房 - 得意生活-武汉生活消费社区
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& 自酿糯米酒流程实拍及详解
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17:07 上传
先来科普下黄酒！
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），是以大米、黍米为原料酿制的粮食酒，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。与白酒不同的是，黄酒没有经过蒸馏，而且不同种类的黄酒呈现的颜色亦不同，有米色、黄褐色或红棕色。
[p=25, null, left]三大酿造酒中，黄酒的营养价值最高，是水谷之精华。黄酒保留了酿造发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖、甘油、有机酸等，还含有21中氨基酸及大量B族维生素，故被誉为“液体蛋糕”。
[p=25, null, left] 客家米酒是黄酒的又一代表，是客家人生活智慧的结晶，也是客家文化的重要组成部分。米酒和客家人息息相关，基本上每家都会酿造，因为米酒营养丰富，而且用途非常广，如日常饮用、调味料酒、入药引子等（黄酒普及系列后续文章中会有更详细的介绍）。客家黄酒跟客家菜一样，虽然每个客家家庭都会制作，但是技术高，经验丰富的师傅制作出来的产品，不但品质高，口感优，正宗地道，更是天然无添加的保健饮品。 [p=25, null, left]
[p=25, null, left] 下面放上实拍的酿酒工艺图及简单介绍：
17:20 上传
*浸泡是酿酒的第一步，浸泡过的糯米隔水蒸熟。（据说也有人是不浸泡，淘洗后直接用水煮，但我没见过这种。）
酿酒的糯米是用山泉水浸泡的，浸泡时间因糯米质量、季节气温改变，具体看糯米浸泡情况，正常是4小时左右。
17:20 上传
糯米倒到竹箩筐淘洗至出水不浑浊。
一定要到出水不浑浊，这样才能保证米酒口感醇正。
小时候看奶奶家里酿酒，将米打到箩筐后，会用大木盆（小时候家里小孩子洗澡）加个l=l型的木架，然后再把箩筐放木架上面淋水，这样淋出的水就可以收集起来喂猪。
17:20 上传
糯米滤干水后就勺入木制饭桶里蒸至没有硬米心。
图中的是妈妈。
这样的木桶应该很多人见过，农家里如果要请客的话肯定用这样的饭桶蒸饭，很多人爱吃这样蒸出来的饭，更香。
17:20 上传
将糯米倒一半在箩筐里，然后用泉水冲凉。
这个叫淋水降温法，能保证糯米酒在出锅后不再变熟变烂。
17:20 上传
奶奶在拌酒曲。
家里用的都是一个个的酒曲（酒饼），事先需要将酒饼碾压成粉末，在这一步时一层层撒上，然后一遍遍拌合均匀。
不同酒曲、口感、用量不同，有甜酒曲和酒曲之分，想要酿老酒一般会多放一些些，如果是时酒就少放一点，但也多不得，放多了米酒苦味就重。
17:20 上传
入缸。将拌好的酒饭撒到陶瓷缸中。
表明轻轻弄平整，然后挖个小洞，再撒上一些酒曲粉。
17:20 上传
初步发酵好后就可以封缸了哦
17:20 上传
发酵好的酒榨取原浆后入小酒坛烤灸。
以上就是简单的酿造糯米酒的流程介绍哦，希望越来越多的人愿意尝试喝糯米酒，喜欢上客家糯米酒，谢谢大家。
[p=25, null, left]
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家哪儿的？
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有多种口感哟
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家哪儿滴？
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新导航介绍，
菜谱创建时间：查看人数：144658
准&&&&备：5分钟
制&&&&作：30分钟
准备厨具：
烹饪方式：
制作步骤（8）
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、添加一勺酒曲。
5、添加一勺红曲粉。
6、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
7、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了（把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了）。
8、二次发酵后剩下的酒酿，拿来做酵头。
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手机客户端客家糯米酒做法，希望可以帮到大家 这贴要红才行呀。。。_首先_宝宝树
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客家糯米酒做法，希望可以帮到大家 这贴要红才行呀。。。
&首先准备材料：糙糯米+（甜）酒饼&&+粬+烧酒（用来脱手）+酒坛
现在上图 ：糙糯米
&烧酒就不上传了 大家都懂的&
赶上直播了？
我的我老妈会帮我弄好
去年经常做来吃，太热气了现在不敢吃
一般酒坛都有容量装多少的 到时看自己的酒坛容量多少 买多少的材料 一问卖材料的就知道给多少分量了！&
做法：酒饼碾成粉备用 & &糯米煮熟 就跟平时煮饭一样洗几次 然后煮 煮好了倒出来 晾 晾到温度只有那么一点点开始扒米啦！准备好一个桶装扒好的糯米 要有盖子,记得桶里先撒点酒饼粉哦，做糯米酒的时候千万记得手别沾到水 不然发酵好的酒是酸的！手粘的没办法的时候用烧酒代替水过手！一般扒一边在上面撒酒饼 弄均匀哦。再上面撒烧酒 20斤的糯米撒3斤烧酒。把扒好的糯米放桶里 然后用棉被包起来，夏天放3天发酵 冬天放7天发酵！把发酵好的糯米用酒坛来装啦 一边装一边撒粬&不能放满缸（不然发酵后会喷出来的）然后淋烧酒 一缸大概淋1.5斤烧酒&盖好盖子就好了
&成品客家糯米酒图：
回复 &鲜花Cici&
20:35:00发表的
赶上直播了？
一般要多久能喝啊
&帮楼主顶个，这也没法做，但是一直想尝尝呢
虽然不懂 顶下
&糯米酒煮鸡。糯米取的时候勺子一定要晾干 纸巾擦干的不行哦 怕沾水酒坛的酒变算了。一大碗酒 兑水煮，看亲们口味是要重还是轻哦 如果酒味弄可以多兑点水煮开 然后用菜篮把酒糟沥了 也可以不用沥 &酒糟可以吃的 但是我们都喜欢把酒糟沥了 不要 呵呵 &：先把鸡用锅炒 不要放油 鸡会出油的 鸡身上的肥油也去掉哦 &一只鸡 姜一大碗 鸡炒的差不多放姜 一起炒到金黄色 & 然后放酒一起煮开 就完成了 下面放上一张以前吃过的鸡酒图 &
或是煎荷包蛋放酒煮 一样补的哦 &鸡蛋别煎太老哦&
客家米酒的功效
功效：客家糯米酒不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品。酒精度低，有10度至25度之间的品种，营养价值高，内含17种人体必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。酒酿的营养物质多为低分子的糖类，易为人体消化和吸收，还含有机酸、脂类、微量的高级醇和多种维生素。冬可热饮，夏可冰饮，一年四季老少皆宜，经常适量饮用能舒筋活血，气色红润，延年益寿。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
客家人做月子都是喝这个 分享给大家 希望大家喜欢哦
一般发酵好久可以喝了 放的时间越长越香
回复 &蛋721&
20:49:30发表的
一般要多久能喝啊
没法做，不会。买不到材料
月子吃米酒是我外婆家的习惯 但米酒就是一般的酒酿丸子的那种米酒 作用是拍恶露 和台湾的米酒作用不是一回事 和你这个也不一样啊
果断收藏起来
哈，我家好多啊，我是客家人
买酒曲简单点做酒糟就可以了。。
回复 &小王奶奶&
21:53:32发表的
没法做，不会。买不到材料
先收了再慢慢看
材料淘宝可以买哦
回复 &小王奶奶&
21:53:32发表的
没法做，不会。买不到材料
嘻嘻，我是第一次看妈妈做，脑海记录下来，以后自己做
回复 &香香笑笑&
22:17:05发表的
哈，我家好多啊，我是客家人
先生是客家人。我只想说产褥期摄入酒精成分对母婴都不健康。
客家糯米酒做法，希望可以帮到大家 这贴要红...相关的更多内容:
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宝宝树孕育来自妈妈帮社区：
我有，不过不是客家的。……什么是客家？
我有，不过不是客家的。……什么是客家？
韶关的要不要
我有，不过不是客家的。……什么是客家？
宝妈、我也想要糯米酒、备来月子的时候喝的！请问宝妈要怎么才能买呀？
韶关的要不要
宝妈、我想要哦！糯米酒、备来月子的时候喝、请问怎么买呀
宝妈、我也想要糯米酒、备来月子的时候喝的！请问宝妈要怎么才能买呀？
我们都是自己弄的自己吃的，一般都不出售的……宝妈是哪里？
我们都是自己弄的自己吃的，一般都不出售的……宝妈是哪里？
真羡慕你们都会自己做呢！我佛山南海这边的、这里都没有人粮这些酒
真羡慕你们都会自己做呢！我佛山南海这边的、这里都没有人粮这些酒
我做了有五月五那天做的现在很多酒了
我坐月子也是煮糯米酒喝的，是用糯米酒煲猪脚哦，是下奶，也很补的哟
我们韶关客家有很多卖的，我坐月子多是我老爸买的，因为我老爸懂得看哪些好点，因为有些糯米酒很假加了水进去的就没那么好
宝妈、我想要哦！糯米酒、备来月子的时候喝、请问怎么买呀
你在哪里，我下次回家可以帮你带点，
真羡慕你们都会自己做呢！我佛山南海这边的、这里都没有人粮这些酒
是啊，我们都是自己做的，每一家差不多都有，我妈妈家年年都有做……所以我走坐月子时就有的喝了，超市没有的买吗？
宝妈系梅州的吗？
我老公家就是梅州的，需要介绍么？
宝妈，我是梅州的。嘿嘿，你想要做什么酒啊？我现在四个月了都还没有开始弄月子酒，不过酒就买回来了
我这有，你那里的，我南海金沙的
我是梅州客家的。
我妈过几天就帮我从老家带过来了，自己种的黑米，老妈自已弄的，特纯特好喝，给我准备8月坐月子喝，有多的，需要就加我Q吧，
你在哪里，我下次回家可以帮你带点，
我南海金沙的、宝妈哪里的呢
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