您还可以使用以下方式登录
当前位置：&>&&>& > 挑剔美食家眼中的优质餐厅
挑剔美食家眼中的优质餐厅
所属栏目：爱美时尚 & 中国文化 & 无花果 & 烹饪方法“垃圾!噱头!失败!”是他们的常规评语。“好的餐厅真的太少!”是他们的异口同声。他们拒绝一切滋味平庸。他们蔑视颠覆传统技艺。他们挑剔苛刻细枝末节。查传倜、戴爱群、汪卫义～现今中国最挑剔的三位美食评审、本期12月刊共同坐镇。盘点2010年年终南北中国之优质餐厅!文奇美食汇京城顶级潮粤菜餐厅。我尤其欣赏它的传统潮州美食:选料考究,对原材料的品质要求极高,选料以广博、珍奇,健康为宗旨,以中外极品食材为目标;制作精细,刀工灵巧,造型优美,注重色彩,求锅气、火候恰到好处;追求原味,清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,郁而不腻;重视配酱调味,一菜一碟,成、甜,酸、辣,各有讲究;既考虑季节气候特点,也符合现代营养学的要求。个人喜欢的菜品如鸽吞燕:汤清如水,醇鲜不腻,乳鸽整鸽出骨,塞人极品官燕,刀工、火候都极见功力;春节特供的盆菜,内容包括10头吉品鲍、辽参、花胶、瑶柱、火腿、鹅掌、大虾、猪脯、竹笙、马蹄、莲藕、芋头、白菜、苦瓜等,分别治净、加工成熟,然后荟于一锅,慢火煨烂人味,然后装盆,稍微加热,即可上桌,鲍鱼醇鲜弹牙,辽参软粑入味,花胶滑润细腻、瑶柱鲜香,鹅掌酥烂,口味咸鲜醇厚,腴润香甜,素食被汤汁浸润,一样美味。长安1号这是我在经常向朋友推荐的中餐厅之一,如果是从外国或外地来京,又只打算让我安排一顿饭的话,长安1号几乎是唯一选择。理由之一是:它的烤鸭北京第一。到这里点一只烤鸭,冉配几个略加改良的北京菜——芝麻酱拌菠菜、酱肘花、素烧樱桃萝卜,远胜去钻胡同找什么来路不明的官府菜、私家菜,或那些外文媒体吹嘘的“创意中餐”。在这里吃烤鸭有个所有其它烤鸭店没有的好处——有儿张餐桌离明档里的烤鸭炉距离也就2米。客人夏天当然不大舒服,可是为了头几片胸脯上枣红色的鸭皮一不留神能把嘴唇烫出泡来也就值了。这几块皮要蘸白砂糖吃、香,酥,脆,化渣,肥而不腻、皮中间没有液态的鸭油,皮下没有残留的脂肪,冷了之后酥脆依然——这是考察一只烤鸭是否合格的主要标志。传统烤鸭肚子里都灌上开水,他们改灌加了香料的高汤——快速育肥的填鸭不仅缺乏鲜味,还得靠葱酱压住骚味——这儿的鸭肉直接吃也细嫩鲜美。福临门鱼翅海鲜酒家无论出品,服务、环境,都堪称北京顶级中餐厅之一,在香港被《米其林指南》评为两星。“福临门”保持着粤菜最传统正宗的风格一一珍贵食材无需过度添加调味和香料,充分发挥其本身最纯正的口味,大厨运用传统粤菜技法准备和烹制食材,务求将海鲜,肉类和季节性的时争蔬的新鲜滋睐发挥得淋漓尽致。名贵食材如鱼翅、燕窝和鲍鱼等崮然精心料理,各色点心也同样精彩。餐厅的顶级招牌菜包括:原只吉品鲍、竹笙酿官燕、红烧顶群翅、豉椒龙虾球和酿焗鲜蟹盖;冷菜榨菜卤肾片、海鲜百页包清鲜爽口,xo酱拌茄子开胃清新;甜品陈皮红豆沙中加入远年陈皮,馨香诱人,豆沙是文火煮烂后过箩去壳的,细腻幼滑。餐具、酒具都很讲究,服务无可挑剔的。当然,价位也着实不低。值得一提的是,葡萄酒酒单完全是高档西餐厅的水准。主席台餐厅纯由包间组成,日本著名设计师的室内设计简洁优雅。厨师长来自香港富临饭店,其粤菜在北京属于一流水准,虽然价格不菲,但在这里,不仅能尝到道地的粤菜,而且能体会到厨师的心思。一道简单的茉莉花茶熏鱼茶味熏味俱佳,关键是鱼肉不硬不成,极为鲜嫩。凉拌莴苣上的一挂花椒整个提出了食材的本香。整个菜单中最不可错过的是砂锅红烧五花肉羊肚菌大连鲍煲仔松茸饭,这几样食材各有各的香气,而且都属于香味浓烈型,厨师把这几样食材组合在一起,并以米饭去平衡这些香味,汇成了一锅至味之饭。与这锅至味之饭最登对的莫过于主席台的迷你冬瓜盅,冬瓜的清香吊出了海鲜的鲜味,那种如水的鲜又恰好与砂锅饭极浓的香相得益彰,就像这家餐厅的追求——在至味中的完美平衡。鼎泰丰北京唯一一家标准化中式点心店,也是少有的几家不是因为价廉而需要排队等位的餐厅。这家来自台湾的品牌名店经营的品种既非麻辣烫,也不是北方菜,主打南方口味,完全靠出品品质的稳定在北京立足生根,开花结果,绝非易事。招牌小笼包即点即制即蒸,皮薄如纸,有张力地包裹着垂下来的汤汁,透过光线可以感到和隐约看到汤汁在色泽清透的面皮里涌动,咬下去,鲜美不腻的肉汁从肉馅中涌出,面皮滑润筋道伴着蒸香——每只小笼包要求有5克皮、16克馅、18个摺,每只的误差不得超过5毫克。其余如蟹粉小笼包的鹅黄溶浆,汤腴味正;素菜蒸饺的满口清香,健康解腻,元盅鲜鸡汤的清澄鲜美,清炒豆苗的豆香扑鼻,清淡回味,蟹粉豆腐煲浓郁细滑,蟹香萦绕,都是难得的美味。花传美浓吉日本本土以外唯一经营怀石料理的料亭,北京最顶级、最昂贵的日餐厅。如果你是一个真正的美食爱好者,绝对不可错过,值得专程前往。所费固然不赀,但如果考虑到比去日本节省下的旅费,还是物有所值。京都300年老号竹茂楼的分店自然有过人之处。暂且不说日本国宝级大师的环境设计和人均价值3万元人民币以上的餐具,单是来自大间海峡名人钓上来的金枪鱼腩、A-5-11级的日本黑毛牛霜降牛肉、京都琵琶湖畔用山泉水灌溉的稻米、静冈名人栽培的蜜瓜让人一想起来就垂涎三尺。当然,食材的珍稀并非怀石料理的真意所在,“待客之诚”才是料亭的终极追求。厨师长广濑龙吾会根据季节变化精选来自日本的各种山珍海味奉献给每位嘉宾——除了绿叶菜无法空运,连泡茶和淘米的水都从北海道运来,其余细节就不用我绕舌了。梵天印度菜从来就不是简单的咖喱、烤肉和面饼。将热性和凉性食物混合,以达到六味——辣、酸、咸、甜、涩、苦的至上融合才是印度烹饪的中心;凭借厨师的想像力使用数十种香料来创造不同口味;以米饭和滨豆为基础的菜肴、面包、蔬菜、肉咖喱、腌渍品、酸辣酱和甜食构成当代印度菜的整体结构。这样的印度风味在北京并非随处可见,梵天是一个不错的选择。来自印度的大厨给客人带来正宗的印度风,自制的酸奶饮料醇香浓稠,酸甜开胃;牛油鸡肉串、烤芝士酿蘑菇、煎羊肉羊肝饼、黄油鸡、香辣羊肉,香料炒大虾、椰菜花土豆、蔬菜米饭都有香辣味蕴含其中,但或酸、或甜、或咸、或苦,各个不同,人口味道层次丰富,变化多端,非常迷人。口腔经过如此的轮番“轰炸”,来一份冻奶布丁收尾,是个不错的选择。家安东长安街边100年前的小旅馆,矗立了近90年的法式楼房,阅尽中国百年来的巨变沧桑。拱廊,长窗,穹顶,水晶灯,1924年铺设的木地板,简约、朴素中蕴含的是来自法兰西的精致、奢华,环境、氖围之优雅,京城第一。到家安品尝美食,享受的不仅是佳肴美酒,更重要的是感受历史的厚重气息和时间的神奇味道。今年新上任的主厨Laia Pons Gonzalaz女士来自西班牙,却做得一手经典法餐。我有机会品尝了她亲自煎的原片鸭肝,火候之好,无以伦比,鲜嫩,幼滑,细腻,馨香,配上无花果、去皮葡萄肉,佐以果香醇浓、酸甜清凉迟采的雷司令,确是人间美味。如果有兴趣的话,同一座大厅里的下午茶跟新加坡莱佛士的同样一流,足以消磨半日的美好时光。M餐厅对于主厨Rob Cunningham而言,烹饪,是他的生活方式。我最欣赏他的3个优点:一是尊重本地食客,能够非常诚恳地跟客人交流。二是愿意了解,选用本地食材。他傲的野生松露炒蛋用的就是来自云南的白松露,馨香扑鼻,与蛋香十分般配,口感柔滑软嫩,香气与意大利的出产相比,各有千秋,价位可低多了。三是出品物美价廉。像丹麦风味三明治,其实是一个小吃拼盘,内容包括:溏心鸡蛋配蛋黄酱及鱼子酱,牛肉菲力配洋葱圈、红菜头,土豆沙拉,烟熏鳝鱼配炒鸡蛋、蘑菇、奶油菠菜,酒渍丹麦风味三文鱼配芥末酱及刁草,法式芝士配新鲜香草,酥炸多宝鱼柳配白虾及酸黄瓜酱——分量之大,一个人绝对能吃饱,所费不过68元;而溏心蛋的软滑、红菜头的甜酸、鳝鱼的人昧,三文鱼的刁草香,芝士的醇厚、多宝鱼的外脆里嫩,无不诱人食欲。坐在前门箭楼跟前,眼看着北京的中轴线一路向北伸展开去,嘴里同时嚼着如此美味,还能有什么奢求呢?金芭蕉精品泰式菜肴,既保持了泰国菜的酸辣鲜香口味,又稍加改良,让其酸辣程度更适合中国人的口味。不同季节,口味也有所不同,特别重视对酸辣度的掌握,冬天偏辣,夏天减辣。基本调料及香草包括椰奶、多辣酱、辣椒膏、鱼露、咖喱、辣椒粉、泰椒、鸡酱、青柠檬、香茅,椰糖、椰皇、黑糯米、白糯米、豆酱,柠檬叶等都来自泰国。招牌菜有:鲜香微酸微辣的冬阴功汤,色泽金黄、滑而不腻、鲜香微辣略带甜昧的咖喱皇炒蟹,焦嫩干香的金牌炭烧猪颈肉,酸香咸鲜的烤海南大鲳鱼,以及凉拌青本瓜丝、海鲜粉丝沙拉、泰式豆酱炒空心菜、香芒糯米甜饭。店址在蓝色港湾,门前是朝阳公园的一片碧波,夏日黄昏,凭栏小坐,点一个冰凉香甜的椰皇,先饮椰汁,再食椰肉,不亦快哉。乾门:日式法餐“乾门”独一无二是将日本空运而至的尊贵食材,由具有48年法餐经验的日籍厨师长坂本贤一率领的全日本籍厨师团队,运用最传统的法餐技法精心烹饪每一品的基础上,通过在套餐里穿插日餐技法烹饪的荞麦面,鱼子海鲜饭等液陀的元索,使每一位客人以最佳状态享受有节奏起伏的完美日式法餐。“乾门”的内装是山门贯穿了整个餐厅风格的始终。占朴精雕的葵花门,庄严厚重的俯衙大门,原始纯朴的家宅院门。加上明清的古董长条案几,高高在上的青石牌楼,在静幽的空气里流淌着涓涓中国文化。空旷的屋顶上一盏盏欧洲风格的宫灯,又把中国传统的古意和西方文化的雍华完美地揉台在了一起。“乾门”的服务也是日本标准,有好几位日本美女穿梭于餐客之间……厨房88厨房88有一道叫咖啡排骨的创新菜。排骨上有一颗一颗的咖啡豆,香味扑鼻。吃在嘴里更是有浓厚的咖啡味。排骨不肥,但够软,美味无比。这个菜是由传统的台湾菜梅子排骨发展而来。这种由扎实的传统菜为基础的创新正是厨房88的生存之道。蚂蚁上树是一道非常普通的台湾菜。但这里的蚂蚁上树够肥,够辣,够劲。一旦吃上手绝对停不下来。还有这里的麻球,一口咬上去如果不小心一定会让芝麻酱烫了舌头。看到墙上有好多名人的签名,心里觉得纳闷,这么一家并不起眼的店,怎么会有那么多名人光顾呢?叫来服务员一打听原来梁朝伟,刘嘉玲夫妇还有舒琪都是这家店的股东……Madison餐厅Madison的所谓“现代美式西餐”的概念在于将不同地域。不同文化的菜肴摆上同一张餐桌,主张使用当地的食材,但烹饪方法又是经典的欧洲风格,主要是法餐手法。年轻的主厨Austin曾经在纽约的世界级餐厅工作过,他的经验加上他对食物的热情,让Madison在短短时间内就获得了不少专业饕客的欣赏。Madison的菜单经常随着季节变动而更换,充分了他所强调的烹饪理念。他不像许多西餐大厨耗巨资从本土进口食材,而是将精力投入在挖掘新鲜食材上,比如上海本地的杨梅、南汇水蜜桃、内蒙古的海拉尔啤酒,山西的手工芝士等,他也不放过各式本地蔬菜,将好奇心投入到创作上。所以,有机会去他那里用餐,不妨问问他:今天有什么新食材?米其林三星厨子在沪开店餐厅的行政主厨马丁先生在西班牙的Res-taurant Martin已多年蝉联米其林三星,上海是他在海外唯一一家以自己名字命名的餐厅,由他跟随多年的弟子打理,他自己每个季度都会前来监督出品并根据季节食材调整食单。菜单上的西班牙烤乳猪与西班牙海鲜饭都需要提前预定,却是来此必试的传统西班牙美食,烤乳猪与中式完全不同,猪龄更小,烤出肉嫩多汁。此外许多西班牙道地菜品都值得一试,如伊比利亚火腿、圣塞巴斯蒂安传统鱼汤等。马丁餐厅自开张以来便已成为上海质量最有保证的西班牙餐厅,证明之一便是一周内能数次见到已将之当成“饭堂”的西班牙驻沪总领事呼朋引友而来。米氏西餐厅著名的米氏西餐厅,被誉为上海风景最好的西餐厅,酒吧与餐厅位置正对黄浦江,并有顶楼露台。做的是欧陆菜,像招牌菜肴自制盐烘羊腿和米氏名点奶油蛋白饼,还不时推出融合了中东、南亚和地中海等地区不同风味的创意菜肴。从1999年在外滩开业以后,米氏西餐厅就获得了全球的肯定,曾被国际烹饪杂志Conde Nast列为全世界最好的100家饭店之一,来过的客人包括荷兰Beatrix王后、德国HelmutKohl大臣、加拿大总理JeanChretienne、影坛巨星Oliver Stone、巩俐、梁朝伟、张艺谋和王家卫等人。总而言之,米氏西餐厅是那种少数能将美味、气氛、环境和传奇结合得完美无缺的餐厅。致真一品由一对爱吃的香港父子创立的致真酒家以粤菜和上海本帮菜为主,他们最讲究原料的品质,为此还专门建立了自己的农场。所以,在致真能够吃到他们农场里出品的两头乌猪大排,以及各种蔬菜、走地鸡等。每隔两天,便有食材从农场送到上海和北京的餐厅里,风雨无阻,但还是会时常出现断货的情况,比如两头鸟猪排。除了原料讲究之外,致真的出品也十分精致,属于那种出品有保证,环境也不错的高级馆子,请客吃饭最适合。天家最初的天家并不是一家餐厅,而只是金枪鱼的批发商,因为老板在推销金枪鱼的过程中发现此地无人知道Toro是什么,于是决定自己机开一家金枪鱼专门店,并以Toro为最大卖点。经过5年的发展,天家已经在上海和北京拥有多家分店,并且还常常获得各大媒体的餐厅评选奖项。灭家从采购、保仔、运输、加工、烹饪一气呵成,努力降低成本,让Toro的价格维持在“也许可以试一试”的可接受范围内。天家熟知如何料理金枪鱼的各个部分,这样也能保证一家专做一类食材的料理店菜单不单调。除了金枪鱼之外,天家还有优质雪蟹提供。最推荐这里的套餐,以及诱人的香葱腹脂盖浇饭。吉士酒家去吉士一定要提前定位,像代表菜品八宝鸭和葱烧鱼头还必须提前24小时预定才有。这里既有印象中的老上海味道,红烧肉、醉鸡、醉蟹等,又有较新派的海派菜,比如蟹粉土豆浓汤之类用上了西餐元素的菜,这派菜特别能体现上海“海纳百川”的城市精神。吉士酒家在上海人口中又叫“老吉士”,因为其中的某个老板后来开了个店叫“新吉士”的关系,但大家更加喜欢前者。老吉士地方小小的,服务和环境都很一般,但来这里的客人一会儿讲广东话,一会儿讲台湾话,一会儿又变成了英语。他们不光嘴上滔滔不绝,而且还不停地在那儿咔嚎咔嚓拍照。吃着筷子下的美味,渐渐也就忘却了餐厅的其他不足之处,弄得不好,还能遇到明星呢,像林青霞什么的就经常来。福1088福1088的上座率几乎与老吉士有得一拼,它位于愚园路上一幢隐秘的洋房里,全部包房伺候,1930年代的气氛和环境几乎无可挑剔,尤其适合对上海怀有“租界幻想”的食客们。主厨卢怿明被公认为上海最有前途的年轻厨师,目,还是自学成才。这里有许多稍作调整的上海本帮菜,从健康和美味的角度出发,根据现代食客的饮食习惯,保留原来菜品的“气”,可见厨师是真正吃透了菜的本质来做改良的。推荐菜品有蟹粉炖蛋,造型和味道都极有创意,还有冷菜热做的熏鱼,上桌带着温度,外脆内嫩,水准颇高。其余如醉鸡、黄鱼面、清酒鹅肝等,也很值得一尝。夏味馆夏味馆在上海已经开了近9个年头,一直以味道纯正的上海菜作为主角。像这里的麻酱腰片、豆瓣酥、热爆熏鱼等前菜都是经典的上海家常口味,但夏味馆的摆盘出品更显得精致优雅。主菜的话,油爆虾、响油鳝糊等传统名菜火候控制水准一流,一味以黄酒、猪同油做的清蒸鲥鱼更是水准不逊于粤菜餐厅。夏味馆还有不少自创的经典菜,比如哆咪咪,是用一两蟹黄、二两蟹粉、三两河虾仁做成的至鲜之味,吃的时候要搭配用菠菜汁和黄瓜汁自家制的翡翠面,前者鲜美,后者清淡,更见此店创作之功力。夏味馆还有几家姐妹面馆,叫做夏面馆,卖的是正宗苏式面条,浇头现炒,一样生意火爆。丽轩餐厅丽轩应该算是广州最奢华的粤式主题餐厅,格调古朴典雅,里面开放式包厢和私人包厢的位数也很充裕。晶莹剔透的月牙门以及独具匠心的莲花台,整个环境可以说是优雅又不失时尚感。这里的粤菜也是精致而正宗的代表,茶宴是丽轩餐厅的特色,用六款特色菜品搭配不同的精品香茗,创意之余,又尽显出品的细腻精致。我个人最喜欢的荔枝茶香烧乳猪,皮脆肉嫩的乳猪经荔枝茶熏过之后,带上了淡淡的荔枝香。口感富有层次感,而且丰富。另一款大红袍白玉血燕,山水豆腐、发好血燕,以清润的鸡汤入味。细品之下,清鲜当中兼有幽幽的茶香。菜品滋润健康,口感细滑无比。1881餐厅以门牌号命名的君悦1881餐厅卖点为新派京菜,其中的招牌菜是北京烤鸭、芝麻菠菜、1881银鳕鱼以及宫宝虾球。听菜名就很有京味儿,而为了表达在南方烹调纯正北方菜的决心,堆放整齐的天然木柴在几步开外的一个开放式厨房中倚墙而卧,其后即是一座传统的红砖火炉,专门用来制作大名鼎鼎的中国经典菜肴之一——北京烤鸭。所用之鸭特地自北京空运的出生后40天以内的鸭中极品:京郊填鸭,以传统的挂炉法烤制而成,应该和在北京吃到的上品烤鸭如出一辙。为了呈现正宗京菜,大厨们还从经典北方菜餐厅“长安一号”带来了招牌秘制鳕鱼,深海鳕鱼用同样的秘制酱汁精心炮制而成,汇集成一道辣、甜、酸丰富层次感的1881烧鳕鱼。实惠坚经营地道粤菜家常风味的实惠坚餐厅,菜品和他们的招牌一样,全凭美食说话。与广东人家不同的是,实惠坚虽然同是一家粤菜酒楼,但却寻求不断的创新,三月换一次菜牌不说,每个月还会推出不同的活动和推广,实在让人佩服他们的魄力和对美食的热爱。在广州拥有好几家分店的实惠坚餐厅,应该说在众多粤菜馆中名列前茅,十年时间的悉心经营赢得的应该是大众对此餐厅的一再认同。即使是在交通不算方便的番禺分店,也总是停满了车,店内坐满了专程来此享受美食的客人们。令我印象深刻的特色菜式之一锅巴,采用上海锅巴作为原料,甘甜、脆香,定性漂亮,中间放置的鲍鱼或蚬肉、韭菜花等做的馅,咸鲜适口,颇有一番功力。炳胜公馆炳胜集团始创于1996年,其小炒菜式在业内享有盛誉,其下分“炳胜”,“炳胜私厨”及“炳胜公馆”三个品牌,东晓总店于2005年获得首届“百佳”餐饮企业荣誉称号。炳胜集团市场的定位准确,三个品牌照顾不同客人消费,炳胜集团菜牌设计显大将气魄,将燕、翅、鲍等名贵菜式,放在菜牌最后数页,实现“以客为本”的理念!“炳胜公馆”走的是高端精致的路线,所以这里是“三精制”,最精致的食材,最精密的制作,最精益求精的态度。我个人最喜欢的菜式:手剥土鱿蒸肉饼,蒜子火腩黑鲤煲。雅苑位于朝天路的雅苑,比很多菜馆都来得低调,1985年开店至今,已经有25年光景。极简的店而和装修,清一色的类似快餐等的橙红色桌面,翻开菜牌,都是家常小菜,不仅分量小,价钱也比一般餐馆贵,可是偏偏每天店门口都坐满等位的客人,足可见其魅力。雅苑没有特殊的招牌菜,有人说到了这里随便点,每一道都好吃。事实也是如此,不过越是家常的小炒越是考功夫,其中的一道顺德菜——鼓油糖黄花鱼被众多食客所推荐,甜酱搭配外脆里嫩的鱼肉,特别适合下饭。此外雅苑的啫啫煲也是远近闻名,尤其是一款腰润煲,猪腰切得细薄,所以入味十分。广东人家广东人家身处赛马场的里面,暨南大学正对面,几乎是天河区的中心地带,周围开满了各种西式或者fushion菜式,偏偏广东人家却5年如一日的保持正宗的粤菜,绝对有它的理由。说起广东三宝,一般想到的一定是鸡鸭鹅,而这里的三宝指的是陈皮,老姜和禾杆。陈皮烧鹅、老姜水鸭和禾杆鸡都是这里极需功力的招牌菜。另一款清炖皇品牛肋排,一端上来能够闻到浓厚的牛肉味,肉质很软,用刀子轻轻一切就切开了,但并不影响牛肉的嚼劲。由于采用的是安格斯A级牛肋排,每天只限量供应80位。广东人家开业5年,出品和菜式都坚持质量上乘,这是我推荐这家餐厅的理由。豫园饭店在深圳做高端沪菜的酒楼不多,豫园用自己精致的装潢服务与同样精致的菜品,赢得了一席之地。从菜品来看,出品精致,口味细腻,一眼就能够看出是地道的上海菜风格。大厅的桌椅摆放比较紧密,很有点上海那种寸土寸金的味道。服务员素质很高,配合这里的不菲的价位,应该和高档粤菜餐厅的水准不相上下。备受食客推崇的一道红烧大黄鱼水准也了得,甜度比上海菜稍有降低。糖醋小排骨,扑鼻而来的醋香,排骨软烂,人口先酸后甜,口味醇厚,很开胃。蟹黄包中金黄色的肉汁是精华。杭州扒三丝卖相可爱,笋丝、冬菇丝和火腿丝码混着高汤,味道清淡可口。春满园春满园同样属于人气极高的粤菜馆,经典的当属那里的早茶。出品稳定的包括其中的乳鸽,皮脆、肉嫩、汁多,价格也很公道;虾饺表皮通透柔韧,虾肉爽脆Q弹,让人入口既有很大的满足感。春满园在分店众多,新开的这家时代科技分店,环境相对更豪华气派些,也适合平时的商务宴请。值得一提的是这里的服务十分到位,周到之余让食客们没有任何压力。我比较喜欢这里的叉烧焦香可口,肥瘦搭配,不油不腻。另外酿豆腐难得口味浓郁,豆腐和肉碎搭配比例相当好,高汤也是用料实在。另一个细节是,这里的猪杂粥添加了红枣颗粒,立即提升了粥品的味道,和其他家拉开了距离。胜记胜记属于一家人气和名气都很好的老店,出品的是家常粤菜,但是菜相精致,环境干净,口味适中。难得的是,就连餐前小菜都每每能够带给人惊喜。这里的大厅虽然面积不算大,但是桌椅之间距离舒适,整洁宽敞。包房也比较气派,酒水陈列于玻璃幕墙中,醒目而有装饰性。菜品方面,传统胜记招牌桀包括:黄沙蚬、冰镇芥兰,脆皮桂苓膏以及清蒸笋壳鱼。黄沙砚口感肥美,脆炸龟苓膏外皮香酥,沾上炼乳,先甜后苦,很有层次。另一款美极蛇碌也备受推荐,口味地道而开胃异常。此外,各类虾饺、烧卖,凤爪、牛仔骨、肠粉、流沙包以及皮蛋瘦肉粥之类大众喜闻乐见的点心都保持了不错的水准。香宫作为深圳香格里拉酒店的中餐厅,香宫被食客们称之为“贵有贵的道理”,这里五星级酒店的环境很适合商务会谈和宴请。这里的鱼翅做的水准很高,货真价实的同时保证了精致和美味。荣点之中的煎饺虽然是普通款,但是由于油份控制得当,虾肉也新鲜可口,比其他家都要来的更加清爽鲜美。如果是周末家庭聚餐,我推荐香茜粉果、炸奶黄包以及鲜虾米纲肠粉,用料精、做工细,能够吃出厨师的悉心用功,以及粤式做法的地道。喜欢自助餐的食客,也可以来这里尝试一番,自助餐并没有减弱所有菜品的精致,而是提供了更多的选择。牛bb文章网欢迎您转载
欢迎转载：
推荐： 　　　不做瘾君子做个美食家 揭秘合肥最易让人“上瘾”的餐厅
近日，王学兵吸毒被抓事件，引起全社会广泛热议，该事件在被高度关注的同时也为人们敲响警钟&&&珍爱生命，远离毒品&。小编作为大合肥的一枚小小吃货，立誓不做&瘾君子&做个美食家。不过说起咱霸都合肥的美食，还真有让人&上瘾&的潜质，不论是情调、小资、文艺的特色餐厅，还是高大上、奢华、贵气的时尚酒楼，只有你想不到的新奇，没有你吃不到的美味。今天小编就来开个后门，为霸都的吃货们送次福利， 揭秘合肥那些最容易让人&上瘾&的餐厅，不做&瘾君子&一起来做个美食家吧！
煲王粤菜餐厅
煲王粤菜餐厅
一店一美味：猪肚鸡
人均：60~80元
地址：黄山路与石台路交口向东100米（陆军军官学院西侧）
位于合肥蜀山区黄山路与石台路交口的煲王粤菜餐厅，是一家颇为正宗的粤式美食店。外看店面也不是特别的大，门头低调中又不失格调，进入大堂后高大上的感觉立马体现的淋漓尽致。大厅、卡座、包厢一应俱全，可以说是敞亮霸气的大厅，简约时尚的卡座、温馨小资的包厢。目前，煲王粤菜馆还在试营业期间，大厅还有些地方没有做实，但一点儿也没有让顾客感觉不够成熟，反而是精致中透露着些许文艺范。
店内的招牌菜猪肚鸡吃上一次便让人十分想念。汤内包含乌鸡、猪肚条、虫草等，口感鲜醇，浓郁无比，还十分滋补哦！小口喝上一碗，里面有黑胡椒的香味，还有祛湿暖胃的功效。吃完乌鸡和猪肚后，还可以在汤内加上涮菜，比吃口感更佳。
& 古黔渔庄
一店一美味：酸汤鱼火锅
人均：79元
地址：合肥市包河区万岗路与皖江支路交口后街
合肥后街古黔渔庄是一家地道的贵州美食餐厅。店内特色的酸汤鱼，来自贵州的地道美食，苗族厨师用贵州当地的食材做出最地道的酸汤。很多初次来合肥的人都喝不习惯这样的酸汤，但是很神奇的事是每个来吃过一次的顾客便会成为回头客，然后再喝上几碗酸汤之后还会不自觉大喊：&畅快畅快！
而中烫涮的鱼片则是选用上等的斑鱼，贵州人一般都很实在，所以店内苗族师傅切的鱼片很厚实，份量也是相当多！经过烫涮后，鱼片会变得雪白滑嫩，吃上一口，鱼肉的鲜香感瞬间袭满口腔。细细的咀嚼，鱼肉嫩滑无骨，香嫩十足，再配上酸汤的酸辣感，那滋味妙不可言。
& 得蚨香老北京涮羊肉
得蚨香老北京涮羊肉
一店一美味：涮羊肉
人均：80元
地址：马鞍山南路与九华山路交口向西50米
合肥哪家涮羊肉最强？小编不得不夸夸得蚨香的老北京涮羊肉，各式各样摆盘的羊肉以及各种搭配的羊肉都是涮菜中的精品。蚨香老北京涮羊肉以炭火、铜锅、羊肉质嫩、秘制涮肉调料酱等为主要特点，加上特色美味，打造出霸都合肥最温暖涮羊肉。
得蚨香的涮羊肉讲究铜锅炭火，汤底澄清，汤底只加入姜片、葱段等。炭火烧的锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色就变白了。 放在冷的芝麻酱里蘸匀，入口即化，酱香、肉香合而为一。吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱还是冷的&&这才是地道的老北京涮羊肉啊!
微山湖地锅城地锅鸡
微山湖地锅城
一店一美味：地锅鸡
人均：60元
地址：合肥琥珀山庄南村下沉广场4幢140号
合肥微山湖地锅城以鲁菜风味为主打，再加上浓郁的微山湖家常饭菜，广受合肥资深吃货的喜爱。微山湖地锅城最有名的当然属地锅菜，在这你不仅能吃到特色地锅鸡，还有三鲜地锅、排骨地锅&&让你地锅系列一次吃个够。小编大力推荐他们家的地锅鸡，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点，让人尝上一次便欲罢不能。
& 刀板香餐厅
一店一美味：刀板香
人均：40元
地址：合肥市蜀山区梅山路5号
刀板香餐厅分为上下两层，一楼两人、四人、六人卡座，二楼四个连坐包厢及私密卡座区，整体布局十分合理。幽幽古风、 粉墙黛瓦，青石板花瓷碗，东边马头墙，西边燕绕梁&&虽是传统的徽菜餐厅，但是刀板香做到了将时尚与徽菜融为一体。餐厅内经典的剪纸艺术，被安然的摆放在 刀板香餐厅墙壁装裱中；青衣顾盼的京剧面谱，被栩栩如生的涂鸦在粉墙之上；那透着年轮的刀板，被放置在墙壁上散发着诱人的香樟味。一把红木太师椅、 一幅幅万寿无彊图、一攒黄花、一抺红裙，虽是徽州古味，但是被设计师巧妙的装饰在餐厅的各处，时尚中透着大气，为食客们营造最佳的用餐空间。
餐厅内的刀板香是一绝。精选上等的徽州腌肉，在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。吃上一口，热腾腾的肉片上还散发着淡淡的木香味，鲜而不腻，口感甚好。
酥皮叉烧包
一店一美味：酥皮叉烧包
人均：100元
地址：蜀山区长江西路189号5楼之心城购物中心
走进避风塘之心城店，充满艺术美感的装潢让人感到十分新颖，镂空的木质围栏形成的一个个小包间，让人仿佛置身于近年流行起来的休闲书吧。装潢的细节方面，融入了大量的艺术元素，希望顾客们可以在这个充满艺术美感的空间里用餐，体验到视觉与味觉的双重享受。
叉烧包本身就是来自香港的美食，唯有口感地道才能体验到&正宗&二字的魅力。看着眼前热气腾腾的叉烧包，笔者的不禁肚子发出了饥饿的响声。这里的酥皮叉烧 包与别家不同，与其说是包子，外型上其实更像是面包。用手触碰表面的酥皮，似乎是油炸而产生的粉质会沾于手上，其制作方法似乎也有别于常规的叉烧包，实乃 店家一大创新。包子的酥皮非常香脆，口齿间似乎也留下了淡淡的香味。内陷是秘制的酱料和优质的猪肉混合而成，质地细腻，让人顿生几分因为美食而产生的温馨之感。
一店一美味：药膳酸菜鱼
人均：40元
地址：合肥市包河区桐城南路与太湖路交叉口
众所周知，知鱼堂最擅长做鱼，其制作的众多鱼类美食在市场中还比较少见，吸引很多人慕名前去品尝。据知鱼堂老板马驭介绍：&目前，知鱼堂菜单上多数的菜品，都是我们的专业美食团队独家研发的，在其他餐厅很难吃到。我们主要以健康养生为理念，在借鉴徽菜和川菜的基础上，创作出独属于知鱼堂的特色美味。&
区别于传统的，知鱼堂的药膳在的基础上加入了二十余种中药药材，这些药材是经过国家权威机构认证的中药师监制，选用几十味天然草本植物，运用科学方法调配而成。麻而不燥，辣不上火，开胃 健脾，滋补养生。根据个人口味选择辣或不辣口味，中药药材只是微量，能闻到淡淡中草药的清香。吃法随意可以不放中草药，辣或不辣的都可以。另外客人还可以 在点这道菜时选择一下配菜：豆腐皮、鱼泡、土豆粉等加入，味道非常不错。
一店一美味：香芋焖鹅
人均：60元
地址：合肥蜀山区青阳路77-78号安居苑
&煲煲好&是一家合肥老字号的广式美食店，老板称其是合肥首家广东美食，以前的店名叫什么可能很多人都不记得了，但他们家经典的啫啫煲让吃过的人惦记了几年。近日老板又推出新菜香芋焖鹅，鹅与香芋一起焖制，鹅香渗透到香芋中，香芋吸收了鹅汁，一整锅的美味，让吃货们欲罢不能！
编辑：李慧（休闲）
万家美食频道微信
微信号：hfshq2014
微信扫一扫，关注公众号
安徽资讯APP
扫一扫，安徽尽在您手中
万家热线今日合肥
微信扫一扫，使用小程序
每天10分钟，通晓合肥事
3023人关注
15613人关注
1397人关注
通过线上连续打卡21天将获得不同对应的奖品，带着孩子...
2017 我们和孕妈们有个约定，我们要一起炫腹，一起记 ...
免费南京宜家行
揉一揉你的眼睛，对，你没有看错，就...
桑葚采摘+观看蚕养殖(免费送桑葚+蚕宝宝）+参观小井庄...
4月27日，格斗教练徐晓冬和太极拳师雷雷在成都进行了一场比试，比赛开始后 ...
短信快捷登录
合作账号登录
验证即登录，未注册将自动创建万家账号
发送验证码}