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黄油奶酪奶油牛油，别傻傻分不清！
&已臻大成&
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现在的妹纸们，没事都喜欢玩烘焙，为啥呀？因为烘焙这事和传统的炒菜大不一样，不用沾染炒菜的油烟，而且食材和工具都很高大上，做出和面包房一样的点心真的成就感爆棚哦，而且可以随意地加入自己的创意。如果说日常做饭是为了维持一个家庭的正常运转，而烘焙这事则是三餐之外别具情调的小资享受，多少有些精神愉悦的感觉，当然前提是能够烘焙成功。
初入烘焙门的妹纸往往对奶油奶酪黄油牛油这几种食材分不清楚，常常被那些说明书的配料表搞得晕头转向，今天和大家小小地科普下这几种食材的工艺和营养价值上的区别：
1、奶油。全脂鲜奶通常含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油。奶油分为天然奶油和植物奶油（也称人造奶油），天然奶油就是提取的牛奶里的脂肪，适量食用对人体无害，还能提供少量维生素A和维生素D，高品质的奶油蛋糕就是用它来做成的。而植物奶油听起来很健康，但是与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，对健康危害很大，常食会增加肥胖、糖尿病、冠心病的慢性疾病的发病概率，尤其容易在肚子上长赘肉（这一点爱苗条的妹纸一定擦亮眼睛），市售的蛋糕房，超市的面包蛋糕多使用这种廉价的人造奶油，因此要尽量少吃。
2、黄油。黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。 奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程。黄油比较稳定，适合于煎炸食物，不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高，对于长期以素食为主的人群，膳食中可以把黄油纳入，平衡脂肪酸的比例。黄油在烤面包、烤蛋糕中用的比较广泛，也要注意看清楚是天然黄油，而不是所谓的植物黄油。
3、牛油。牛油是指牛肉脂肪中的油份，就同猪油一样。通常可以采取熬制的方法来取得牛油。火锅中通常使用牛油制作底料，一些曲奇饼干也常常使用牛油。牛油是维生素A的丰富来源，而且牛油所含的硒比大蒜还多，硒是一种很强的抗氧化剂，抗癌作用显著。牛油中所含的共轭亚油酸（CLA）也含有抗癌作用。平时吃肉不多的人完全可以用牛油部分替代植物油。
4、奶酪。奶酪又名芝士、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样 ，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。奶酪是营养素密集型的食品，多种营养成分高达牛奶的7-8倍，特别适合孕妇以及处于身体发育期的孩子日常食用，满足钙质和优质蛋白的需要。而且胆固醇在奶酪中含量较低，老人也可以放心食用。奶酪生产过程中，大多数乳糖随着乳清排出了，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受患者和糖尿病患者优先选择的营养食品。奶酪常常用来制作西式菜肴，也可以切成小块配上红酒直接食用，还可以加在馒头、面包、汉堡一起吃，或者与沙拉、面条拌食。
看到这里，你应该明白了什么时候该用什么食材了，最后还要啰嗦一句：千万不要把它们和植物奶油、植物黄油、人造黄油、人造奶油搞混了，这些都是坏家伙，直接拖到黑名单去！
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&登峰造极&
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介绍的很祥细，辛苦了
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&神功盖世&
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&已臻大成&
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YHC千里之行 发表于
谢谢支持。
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&已臻大成&
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WMCCMF 发表于
介绍的很祥细，辛苦了
谢谢点评。
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&登峰造极&
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ysj一家人 发表于
谢谢点评。
圈内就需要像你这样的热心人
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&已臻大成&
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WMCCMF 发表于
圈内就需要像你这样的热心人
承蒙夸奖，不敢当。
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&登峰造极&
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ysj一家人 发表于
承蒙夸奖，不敢当。
本来就是的嘛，我只不过走实话实说罢了～
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&已臻大成&
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WMCCMF 发表于
本来就是的嘛，我只不过走实话实说罢了～
谢谢谢谢！
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&登峰造极&
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ysj一家人 发表于
谢谢谢谢！
不客气嘛～
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奶油、黄油、牛油和芝士的区别
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奶油和奶油奶酪怎么保存
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　　关于烘焙用的
乳制品的保存，不同种类产品有不同的要求。今天妹子就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存……
淡奶油和奶油奶酪的储存
关于淡奶油和奶油奶酪，一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水分就会冻成冰，而乳脂则会与水分脱离，就形成了我们常说的“油水分离”，也俗称“冻伤”……
还有淡奶油只要没开封，只
需在室内常温阴凉干燥避光处
就可以了。如果打算打发，最
好是提前放在冰箱冷藏12小
时左右再打发。如果是夏
季，最好还要隔冰水打发。
奶油奶酪的话，无论是否开封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因为乳脂含量较高，温度低了容易融化。
如何拯救冻伤的奶油奶酪
奶油奶酪冻伤的话，还是可以挽回的。
首先，将冻成一坨的奶油奶酪在室温下回温，稍稍变软后，切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态，易碎。
然后，将打蛋盆坐于热水中，隔热水给奶油奶酪加热，同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢地不停搅拌。一直保持隔水温热的状态，奶酪会慢慢融化，直至全部变软、顺滑、无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。
如何拯救冻伤的淡奶油
淡奶油如果冻成了一个冰块，只能抱着死马当活马医的心态来尝试以下方法了：
首先，将淡奶油的包装盒撕掉，倒在打蛋盆里。同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热，使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化，但乳脂已经融化，用手动蛋抽继续搅拌，使乳脂和水分完全融化。
然后，继续用手动蛋抽或电动打蛋器速慢慢搅打，直到淡奶油中的乳脂和水分渐渐融合，表面开始变得顺滑时(可能还会有些小颗粒)，这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。
当然，冻伤的淡奶油一般是无法再打发用来裱花了。蛋糕妹地址：泉城路世茂三层蛋糕妹电话：400-蛋糕妹客服微信：dangaomei9
初心不忘·傻傻坚持
本文来源：舜网-都市女报
责任编辑：王晓易_NE0011
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