春笋汤的做法大全的做法_家常春笋汤的做法大全的做法【图】春笋汤的做法大全的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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准备时间 未知
烹饪时间未知
春笋汤的做法大全的做法
1.春笋去外壳，切成滚刀块，棒骨买时请肉店帮忙砸开。姜拍松，香菇洗净对切待用。
2.锅中添水，烧开后，将棒骨放入汆烫3-5分钟，捞出用温水冲去浮沫，放入提前温着水的紫砂锅中，加上拍松的姜块。
3.汆烫棒骨的水倒掉，洗净锅，另坐一锅热水，烧开后，将春笋放入煮3-5分钟，捞出，放入紫砂锅中，添入香菇。
4.慢火熬3小时左右，待棒骨肉脱骨烂，即可调入适量盐，略煮10-15分钟后，盛碗，撒葱花即可食用。
健康小常识
春笋含草酸，直接切块烹饪会有涩味，草酸溶于水，将春笋汆烫后，草酸溶解在水中，再用处理过的笋做菜就会清爽可口。
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小心你的哈喇子----春笋火腿汤
&临安是&中国竹子之乡&，也是著名的&菜竹之乡&，春笋之美甲于江南。当地人又将春笋称之为&雷笋&，意即每年春雷爆响之后出土的笋，每年春天，成千上万的新笋破土而出，是农民挖春笋最忙的季节。春笋从立春以后即开始挖掘，春笋期大致分为三个阶段：初期在二月中旬到四月上旬，中期在四月中下旬，而后期则在五月以后了。中期出土的春笋个头最大，健壮肉多，又无虫害，是最好吃的，我们去时正当逢时，只是那天上午有些阴冷，不如晴天一早挖得更好。据说要是晴天一早挖的笋没有露水，笋壳脱毛，质地也软。宋人刘敞有写笋诗，对挖砍竹笋的描述颇为生动：&龙孙春吐一尺牙，紫锦包玉离泥沙，金刀璀璨截嫩节，铜钱不与大梁赊。&农人大抵是清晨到竹林里去挖砍春笋，除了自己食用外，还可以拿到菜市区卖钱。白居易有食笋古诗道：&此处乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈把，把来早市鬻（y&）。&春笋在北方视为珍馐，价钱不菲，但在南方，尤其是春笋的地方却更便宜了。
时值中午，堂屋里摆桌吃饭，对于农家饭来说，已经是过于丰盛了，除了土和各色新鲜蔬菜，春笋当时最主要的大菜。一大锅热气腾腾的&腌笃鲜&，随吃随添，实在过瘾。这&腌笃鲜&本是苏帮、杭帮和上海本帮都少不了的名菜，也是一般江浙人的家常菜，食用猪肋骨和自腌的片切成两寸见方的大块儿，和着春笋一起炖出来的，白色而鲜亮。春笋本无味，但经鲜，咸肉的煮炖，就更加鲜美了。反之，肉的油脂被春笋吃净，也就一点也不腻了，二者相得益彰，可谓绝配。做&腌笃鲜&不但不能放酱油和其他的香料，甚至连盐都可以不放，因为咸肉的盐分经过煮炖，早就溶于汤中，鲜的猪肋排和春笋允吸了汤里的盐分，也就滋味全有了。&腌笃鲜&里的笋是主角，在北京的时候，吃到新鲜的春笋不容易，多是做些油焖笋和里脊丝炒春笋之类，要是做&腌笃鲜&，起码要两三个大笋，就算比较奢侈了。每当一锅&腌笃鲜&上桌，最先被抢过的一定是笋。临安乡间人实诚，一直巨大的锅中炖着&腌笃鲜&，笋管够，足可尽兴。
新笋是极嫩的，还有些微微的甜，笋质鲜嫩，色泽雪白，从出土、剥箨（tu&）到入菜、上桌不过几个小时，那春笋是脆的，顶尖部分简直就是酥的，那汤是鲜的，不用任何调味品，原汁原味，鲜得又如此醇后天然。连汤带笋，吃下去两大碗，刚才的寒气顿消，浑身暖意融融。虽有其他的菜肴，但比起那肥美的新笋，顿时黯然失色了。&
春笋火腿汤
原料：春笋3颗，4朵，火腿100克。
春笋火腿汤的做法
1．新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。
香菇的作用
香菇的作用：近年来，营养学家对香菇进行了研究，发现香菇有如下营养保健作用：香菇中含有瞟呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，
2．锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。
3．鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。
4．无需加盐，因为火腿的盐分经过煮炖，早就溶于汤中，不用任何调味品，原汁原味，鲜得又如此醇后天然，来上一碗吧。
香菇的营养价值
香菇清香，其味鲜美?能增进食欲，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食物，含16种易为人体吸收的氨基酸和30多种酶，是人体补充氨基酸的首选食物，能补充体内某些酶的缺乏，调节生理功能。香菇中钙、磷含量较高，可作为抗佝偻病和小儿软骨病的良好的辅助治疗食物。TAG标签：
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