凉皮的做法_家常凉皮的做法【图】凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“喜欢凉皮凉凉的、爽爽的、冰冰的、滑滑的感觉，以及它的韧劲和嚼劲，再加上自制辣椒油的倾情点缀，让我大快朵颐！”
凉皮的做法
材料：高筋面粉（1000克）、水（和面，500毫升） 、水（洗面，适量）、小苏打（适量）
辅料：胡萝卜丝、黄瓜丝、花生米、香菜、自制辣椒油、米醋、生抽、香油
1.用面包机和面20分钟，将面团静置15分钟
2.洗面，共5-6次。第1次，加多一点水（低于面团），两手搓洗、挤压面团，让面粉和面筋分离，捞出面筋，洗面水用筛子过滤，倒至另一锅里
3.看一下第一次搓洗之后的面筋和面水，第2次，适当加少一点水，搓洗刚才捞出的面筋，再过滤洗面水。第3次开始只需加少量的水，直至洗不出白色的粉浆，面筋和面粉彻底分离
4.将洗面水静置沉淀4小时（夏天）或1晚上。面筋加一点点碱（指甲大小），抓匀，饧同样时间，4小时（夏天）或1晚上之后，滗水
5.将洗面水滗掉上面清澈部分，剩下的粉浆加一点点（指甲大小）碱，拌匀
6.用4个不锈钢盘子各盛薄薄的一层（每次需搅拌均匀，1勺或1勺半），水开后放入两个双层蒸锅，蒸至凉皮起泡即可（大概6分钟）（面筋，水开蒸15分钟）
7.凉皮蒸好后，拿出；将不绣钢盘底部用自来水冲一下，迅速冷却；再用小刀沿凉皮边缘划个口，两手一揭即可
8.盛放凉皮的盘子刷香油，凉皮之间刷香油叠加，晾凉后切条。 面筋晾凉切块（可和凉皮一起拌，也可小炒。我偏爱后者）
9.凉拌：拌入胡萝卜丝、黄瓜丝、花生米、香菜、米醋、生抽、自制辣椒油等，开吃
1、用两个多层蒸锅同时蒸，可大大节约时间。吃不完的凉皮可放入冰箱冷藏保存2-3天；
2、因开始叠加时涂了香油，凉拌的时候就不用再加香油了；
3、因后面要洗面，揉面不需要&三光&；
4、一定要用高筋面粉哦
5、自制辣椒油是凉皮美味的关键（步骤1、先炒香芝麻，加入辣椒粉中。2、油烧热，立即倒入1中，拌匀，晾凉入瓶）一次可以多做一点，也可用于手撕鸡等；
6、凉皮放入冰箱冷藏之后更美味。
凉皮的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
看过凉皮的人还喜欢看...菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 凉皮的制作
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
大连&不在线
未经允许，不得转载!
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
1.1、洗面筋：面粉+少量盐+水揉成稍软面团，饧上十几分钟，面盆里加入水，开始抓揉，揉到面水浓稠，放个筛子倒入另一盆里，换上清水继续抓揉，如此反复到水变的清澈为止，一般换5次水就差不多了。（洗面筋大约20分钟左右）
2.2、面筋就洗好后，洗过面的水开始沉淀，一般最快也需要2个小时以上，期间不要搅动面水，静置后把上面的清水倒掉，剩下的就是面浆。
3.3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟，放凉切条备用。
4.4、蒸面皮：用饭勺先把面水搅匀，准备两个金属锣锣，表面均匀刷上一层清油，舀上一勺半面水在锣中，提着两耳朵转匀，放入沸水锅中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，开大火3--5分钟左右，至面皮起大泡为止即可出锅。
5. 5、蒸好的面皮从锅中提起，放入凉水中过凉，揭起面皮，放在篦子上，每张面皮都要刷上熟油摞好。
6.6、面皮切成条，放上豆芽、黄瓜丝、面筋，调入盐、醋、酱油、姜蒜水、味精、糖、调料水、芝麻酱、油泼辣子拌匀即成
面皮要想好吃，调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用大料、花椒、草果、丁香等调味品熬成。其精髓是在油泼辣子里，调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，配上一碗稀饭，就是很不错的消暑食品呢。
向你推荐：
&人气：100
(含100个菜谱)
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-别名：西安凉皮，陕西凉皮
热量：117大卡（100克）
适宜人群：
主料：酱油，盐，芝麻酱，酱料，盐渍樱花，，凉皮粉，糖，
做法by 收藏142评论17
配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》
主料：水，普通面粉（中筋面粉），凉皮：
做法by 收藏3896评论94
满足自己吃货的本性，自给自足，丰衣足食！
主料：辣椒油，盐，香醋，，，凉白开，，芝麻酱，酵母粉，食用油
做法by 收藏8评论3
夏天吃更舒心
主料：味精，芝麻酱，生抽酱油，醋，糖，盐，，，，
做法by 收藏3评论2
做法by 收藏1107评论12
凉皮一般我们都是凉拌着吃，其实炒着吃也很不错。即使是素炒，有了菜的脆嫩还有汤...
主料：自制凉皮，，，
做法by 收藏530评论2
大爱凉拌(o?o)
自己动手，丰衣足食哟
主料：鸡粉，辣椒粉，芝麻油，香醋，，，盐，红油辣子，生抽，小米辣，，，，，，，
做法by 收藏0评论2
主料：自制凉皮，，，，
做法by 收藏12评论0
主料：醋，淀粉，，，小米辣，，，，干豆腐，，生抽，盐，，冰糖，味精
做法by 收藏129评论1
主料：自制凉皮，，太太乐鲜鸡汁，植物油，盐，酱油，，
做法by 收藏9评论0
主料：，，，红辣椒，鸡精，盐，醋，糖
做法by 收藏1797评论8
主料：味精，，，香油，盐，，老干妈风味鸡油辣椒，凉皮原材料，香醋
做法by 收藏159评论4
凉皮在传统观念中永远是凉拌，但是小炒在这样的寒冷冬日更温馨，且作为主食。尝一...
主料：鸡蛋或肉丝，，，，
做法by 收藏321评论2
主料：，，调味品
做法by 收藏596评论3
清爽的捞汁菜是节日餐桌上的解腻凉菜，里面的菜可以按照自己的口味调配。
主料：，，，，
做法by 收藏1016评论0
主料：厚凉皮，，，，酱油，醋，食盐，鸡精，油泼辣子，海鲜酱，清水
做法by 收藏86评论5
最近爱上了做凉皮，而且还玩出了花样，做出了菠菜儿的凉皮。据说，这种凉皮简单易...
主料：菠菜，面粉，盐，凉皮锣锣
做法by 收藏143评论9
沈师傅鸡蛋干空口也好好吃的
其实比豆干好吃很多
凉皮口味...
主料：#凉皮材料#，，水，#凉拌材料#，胡萝卜丝，，，沈师傅鸡蛋干，生抽，醋，老干妈豆豉，芝麻酱
做法by 收藏20评论0
主料：干凉皮，，干烤麸，，，生抽，辣椒酱，醋，香油
做法by 收藏0评论0
主料：，，香油，，味精，，糖，醋，辣椒油
做法by 收藏32评论4
特价热卖生鲜
月售335 盒
月售168 只
月售166 袋
五分钟搞定经典快手菜
月售：2449袋件
月售：1546袋件
月售：1193袋件
月售：1043袋件
月售：721袋件
十大常用食材
时令食材精选
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413}