广式早茶的必点项，豉汁蒸凤爪 - 在线观看 - 热点 - 乐视视频
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乐视视频（le.com）All rights reserved.豉汁蒸凤爪(图)-大海湾酒楼-成都-大众点评网
豉汁蒸凤爪
这道菜还没图片，马上上传第一张图片&
上周无意间在点评上看到的。老早就想吃一次粤式自助，在网上已经看了好久的粤式自助，这次看到这么便宜的早茶自助，自然要试一试~不然估计下一周都我得心心念念一周了=_=于是昨天早上六点四十就从家里出发了，和外婆一起去的。七点五十左右到的，人还不是很多。地理位置:从省体育馆D出口出去向前直走，到第一个红绿灯就是了，大概一两百米的样子，还是比较好找。环境:大海湾开了很多年了，装修比较老了，看起来不是那种特别光鲜亮丽的，但是也蛮温馨的。叉烧包:吃粤式茶点叉烧包当然是不能少的，不过早茶自助36元一个人，当然要控制成本，所以感觉叉烧馅不多，味道还是可以的叉烧酥，:叉烧酥馅儿更少=_=味道也很一般，是冷的，所以没有香酥化渣的感觉。。不推荐蛋挞:蛋挞也是冷的，不过味道比叉烧酥好一些，但是味道也是一般=_=外皮不是特别酥脆。奶黄包:奶黄包味道还不错。咸蛋黄味道比较浓，所以感觉还不错，可是我问服务员有没有流沙包的时候居然告诉我叉烧包和奶黄包是一样的=_=好歹也是有区别的好吧。。。这个奶黄包明显没流沙嘛。。茶树菇蒸饺:茶树菇蒸饺是糯米粉和澄面做的皮，是水晶饺那种，里面的馅还是蛮丰富的，茶树菇和猪肉都比较多，口感和味道都还不错。豉汁蒸排骨:豉汁蒸排骨里面排骨是切成小块小块的，方便吃，味道也还不错，有豆豉的香味，但是也不咸，只是感觉排骨上肥肉有点多。豉汁蒸凤爪:豉汁蒸凤爪也是很不错的，很耙糯，也很入味，还不胀肚子，外婆很喜欢吃，端了两笼，我吃了一个，剩下的都是外婆吃的。蒸粗粮:有紫薯、土豆、玉米之类的。我拿到的那一笼是紫薯和土豆，紫薯感觉皮没怎么弄干净，还有须。土豆是小土豆，直接蒸的，没什么味道。蒸的还有豆沙包莲蓉包猪蹄鱿鱼南瓜芥末饺韭菜饺之类的，我们两个人吃了九笼，好多都没吃←_←萝卜糕:萝卜糕是炸好了放在那里的，我去拿的时候已经冷了，感觉萝卜糕很一般=_=茄饼、藕饼、红椒饼（好怪的名字←_←）:这几个都是夹上肉，裹上蛋液煎的，味道还不错，但是依然是冷的。。。藕饼脆脆的我喜欢~红豆饼:感觉夹的不是红豆。。。有点像老婆饼的馅儿，糯米粉做的，还有一种类似的是包的肉馅，记不住名字了。春卷:一般般，不是很有特色。炸的东西也蛮多的，但是都是提前炸好，我拿的都是冷的，后来又看到在炸，但是已经吃不下了=_=蔬菜:是直接烫的，然后有酱料可以浇上去。有油麦菜芥兰西兰花生菜豌豆尖之类的，我端了一盘豌豆尖，那个酱料味道不错，但是貌似有点咸，我浇了一点点就有些咸了，还带一点甜味。豆浆:豆浆还不错，和起来很暖和，可以自己加糖。肉丝炒面、炒河粉:这个不好吃！味道怪怪的！皮蛋瘦肉粥:很喜欢喝皮蛋瘦肉粥，但是这里的皮蛋瘦肉粥和一般的没什么区别，但是有脆片，感觉很不错。咸菜味道也不错哦~蔬菜粥:蔬菜粥也是有一点咸味。还有白粥，没有喝。茶档:36元是包括茶档的，我们要了一壶普洱茶，比较解腻。只是刚开始忘了问我们了，还是后来我去问了以后才来的。服务:服务还是不错的。在楼下的时候就有迎宾接待，上楼也有人接待，而且是先吃再付钱。有些吃的是冷的，但是后来摆了一台微波炉，不过貌似没人用呢=_=本来以为已经够早了，还是没吃到糯米鸡，桑心T^T还是可以吧，菜品挺多，价格也不贵~去的时候肚子扁的，出来就已经撑痛了←_←
该店其他推荐(12)
地址：人民南路三段29号
其他店的这道菜豆豉蒸凤爪的做法_豆豉蒸凤爪怎么做_豆豉蒸凤爪的家常做法_nangonglin【心食谱】
豆豉蒸凤爪
，，老抽，，，干，盐，糖，生抽，湿
1、鸡爪剪去指甲后洗净，滚水中烧5分钟后捞出沥干。然后就开炸。
2、锅里到足够的油，要盖过爪子。
3、把爪子们扔进去，马上盖上锅盖。过一会儿你就会听见里面像轰炸一样，噼哩啪啦一阵乱炸，时不时还会有油冲出锅盖。
4、等炸个十分钟左右，把锅子先离开火源，小心的看看是不是全都金黄起皱了。不是就放回去继续炸，如果好了，就把它们立即取出，丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。
5、捞出沥干后，用花椒，老抽，八角，水烧十分钟。
6、再取出，放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀，上笼大火蒸40分钟。【图文】【广州】广式豉汁虎皮凤爪的做法_【广州】广式豉汁虎皮凤爪的家常做法_【广州】广式豉汁虎皮凤爪怎么做好吃_做法步骤,视频_【广州】广式豉汁虎皮凤爪-美食天下
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“广式豉汁虎皮凤爪，每次早茶必点，我们家孩子特别喜欢，每次都觉得没吃够，而且还回味无穷，为了满足孩子们的胃口，我也在家学习做凤爪。没想到做出来以后孩子太喜欢了，儿子还夸我做的超越某早茶店的味道，关键是特别适合自家的口味，微微的辣。咸中带甜，凤爪入口脱骨，芡汁丰富，唇齿留香，越吃越停不下来！一周做两次，孩子们还馋凤爪！”
各10克共（30克）
麦芽糖（焯水）
白醋（焯水）
浙江红醋（焯水）
【广州】广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤
1鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半
2用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，
3焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
4汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，
5水开放入鸡爪
6焯到鸡爪变白色就捞起来
7用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，
8油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，
9炸到鸡爪金花色就可以捞出来
10有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用
11这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。
12除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀
13锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，
14加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！
15码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以
16用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。
关于虎皮凤爪，百家百味！做法颇多，众口难调，我们平时去早茶点吃到的也是每家口味不同，各有特色，建议每个人调整一下配料，调到适合自家口味更好！还有本人太懒了，整整一年没更新菜谱，请各位谅解！提前祝大家新年快乐！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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123豉汁凤爪相关菜谱
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