【猪肝瘦肉生滚粥的做法】猪肝瘦肉生滚粥怎么做_猪肝瘦肉生滚粥的家常做法_下厨房
猪肝瘦肉生滚粥
人做过这道菜
备好粥底，待滚开后，放入食材滚至熟，此为“生滚粥”，能保持肉类的嫩滑。须现煮现吃，因为粥的保温长久，即使离火了，其热力仍对肉类进行加温，放久了易导致肉类质感变粗糙。
腌制好的猪肉片
猪肝瘦肉生滚粥的做法 &
把东北大米洗净，加适量油、盐和适量清水浸泡半小时。
将米连泡米水、腐竹放入煲内，加适量清水，（广东人比较喜好稍微稀一点的，所以水放得比较多。）煮沸后，明火(中火/大火)慢煲1到1个半小时。
加少许盐调味。
再加猪肉片，猪肝，滚一下就能能吃
1.佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。姜能增香去腥，故要选辛香味重的；葱选香味浓郁的红头葱；胡椒粉要选纯正、够呛的，“流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的。
2、若稀稠度刚好，粥水就能不断滚动；当过于浓稠的时候，热力不能循环，就易粘底；中途不要加水，因为一变冷，米粒沉淀下来便易粘底。
3.米与水的比例（约为1：25）要适中，否则煲出来的粥会太稠或太稀。
4.选料。要选粘性大、新鲜的晚造东北米，此种米煲出来的粥不易化水，放置一段时间搅拌也不易生水，米渣纤维不会太粗糙
5.腌米。把半只皮蛋彻底弄碎后与米粒充分融合，再用一汤匙花生油、少许盐来腌米，可令米粒易“开花”绵滑。
6.煲粥。待水滚开后，调至猛火，下米，此时米粒沉底，易粘底，故需轻轻搅拌至水重新滚开后，改中慢火煲至绵稠。待粥水挂勺，米粒“开花”且入口化开时，一煲靓粥便出炉了。
参照这个菜谱，大家做出 4 作品
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京公网安备10号【生滚青菜猪肝粥的做法】生滚青菜猪肝粥怎么做_生滚青菜猪肝粥的家常做法_下厨房
生滚青菜猪肝粥
人做过这道菜
猪肝富含丰富营养，作为两广人生滚粥又是一道家常做法。猪肝粥的鲜美搭配香糯的粥，即使夏天吃起来也会很可口。
生滚青菜猪肝粥的做法 &
猪肝洗净，切片，放入姜片，盐，糖，生抽，油，料酒拌匀，腌制三十分钟
洗米，将米放入锅中煮一小时，用电饭煲煮粥可以直接按照加入的米量以及水量，定时煮。煮粥时候可以放入适当姜片，灯加入猪肝时，可以去腥。
切好少许青菜，等待和猪肝一起加入粥
少许葱，最后放入粥内
待粥做好，放入猪肝，青菜，大火滚五分钟。最后放入葱花，香油，加盐，即可享用
参照这个菜谱，大家做出 8 作品
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京公网安备10号广式生滚粥的几种作法
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&天气越来越热了，常常吃不下饭，于是多喝粥。忙的时候就煮简单的白粥，但如果是周末，时候足够，就喜欢煮点有料的，吃起来过瘾，算是忙里偷闲宠爱自己一把。咸味的生滚粥、老火粥，都是从广东传到江南的.广东粥的火候是很讲究的，最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。总而言之，广东粥是极其养人的，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。广东的粥有老火粥及生滚粥之分，但两种粥各有特色，如果说要吃材料本身的最新鲜美味还是生滚，将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。
生滚粥即是广州粥。生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作。在这里是动词，而且是及物的，不过省略了宾语，意思是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。
生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋、各种水果和蔬菜等等。
从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。
& 这里介绍几款生滚粥的做法。
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瑶柱牡蛎粥
　　材料：瑶柱牡蛎各半斤(事先用开水烫熟)、姜、蒜蓉各少许、葱花少许、蘑菇、香菇切丁。
　　调味料：豆豉酱、辣豆瓣酱各一小匙，料酒一大匙，生抽一匙，鸡精白胡椒粉少许。
　　做法：一大匙油烧热，放进姜蒜蓉爆香，加蘑菇香菇和所有调味料拌炒均匀，将所有材料倒入粥锅拌匀，烧开后转小火煮5分钟即可。吃时搭配油条更精彩！
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&菜心肉丸粥
　　材料：新鲜菜心、肉丸、香菇姜葱小许。
&&&&&&&调味料：盐适量、食用油一小匙，鸡精白胡椒粉少许
做法：将菜心洗净切粒，在切的时候要注意大小，只取菜心最精华的中间部分。做这个粥最重要的是肉丸质量，可以直接在菜市买现成的，但是这种味道不会太好，自己打出来的肉丸会更加美味。在打肉丸时要选要那些半肥瘦的猪肉，并配有香菇葱姜盐味剁成肉泥打成肉丸,入水锅煮熟.。将肉丸,食用油倒入粥底煮5分钟,再加入菜心煮3分钟后调好味即可。&&&
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排骨海鲜粥
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　　材料：新鲜小肋排150克、新鲜大虾6-8只、姜一小块
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调味料：盐适量、食用油一小匙，鸡精白胡椒粉各少许
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做法：排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，用温水冲去血沫，捞出控水；
&&&&&&&&&&&&&&虾去头，剥壳，留尾部的少许虾壳，用小刀在剥出的虾背上划一刀，挑出虾线，冲洗干净，并沥干水分待用；
&&&&&&&&&&&&&&放入一小匙油，用旺火烧开，爆香生姜,加入肋排倒入开水漫过排骨即可,大火烧开改小火煮35分钟后加粥底和大虾再煮5分钟调味即可.
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