原标题：潮汕人经常吃的腐乳原来这么厉害！

腐乳，是我国流传数千年的民间美食

清晨，就着腐乳喝一碗白粥。

闲暇之余炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓

或者，來一份腐乳香煎五花肉配上米饭。

对于这种发酵腌制品不少人也在担心，

“臭卤水”、“不健康”、“会致 癌”等问题

怕它含有大量霉菌，有害健康

那么腐乳究竟是人间美味，

事实上腐乳还真是被冤枉了很多年。

它被称为“中国奶酪”有益健康。腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品更是被外国人称之为“中国奶酪”。

在制作腐乳的过程中其原材料夶豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸

腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人體健康正确食用又对身体有好处，且益处不少：

腐乳本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度减少患冠心病危险。

腐乳的发酵变性后苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中有10~12克竟是蛋白质含量。

在发酵的过程中腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效

腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病具有抗肿瘤效应。

国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

营养调查发现：经常吃腐乳的人骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女

1、适量吃，盐不会超标

一普通大小嘚红腐乳约为10克左右含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克所以平常吃一块是不会超标的。

2、保存得当不会产生亚硝酸盐

亚硝酸鹽常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中是不产生亚硝酸盐的。

只要将已经开封的腐乳保存得当，就不会有亚硝酸盐产生

制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来产生鲜美的味道，本身不产生毒素更不会致癌。