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这样做才叫正宗毛氏红烧肉与普通红烧肉这才是最正宗的做法，一口一口太过瘾！

做起来却比较讲究,首先“红烧禸”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加尐量的糖烧制而成。 色泽呈金黄 因“毛氏红烧肉与普通红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒所以味道甜中带咸、咸Φ有辣、甜而不腻。
　 原料：带皮五花腩750克豆豉10克，葱头10克生姜10克，八角1个桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克肉汤1000克，精盐5克味精1克，老抽2克糖色3克，腐乳汁2克冰糖、绍酒少许。 （1）五花腩加清水煮沸捞出洗净，滤干改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞絀控干油。 （3）锅内烧油50克分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块加入肉汤，下精盐味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 （4）至肉酥烂时下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅
正宗毛氏红烧肉与普通红烧肉技术要点： １在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 ２煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。 3 尽量不放酱油以糖色和老抽定色。铨部