京味儿干炸丸子的做法(荤菜菜譜)
肉馅儿500克黄酱10克,盐5克白胡椒粉1克,玉米淀粉30-50克葱姜水50克,黄酒15克植物油60-80克,鸡蛋1个
其它:花椒盐(30克盐10克花椒)
花椒和鹽分别炒香后碾碎备用
1):将盐下入锅中炒至颜色微黄后盛出
2):锅中下入花椒粒儿小火儿炒香
3):将炒好的盐和花椒混合放入石臼子中碾碎制成花椒盐
1):肉馅加鸡蛋,白胡椒粉黄酱,黄酒朝一个方向拌匀
2):分次打葱姜水50克
3):加入盐玉米淀粉拌匀后再加入植物油80克搅拌至上劲儿
4):用勺子将肉馅团成肉丸后下锅炸制定型(六成热)
5):用勺子将肉丸拍松一些
6):拍松后的肉丸复炸至金黄出锅制作完成
**制作花椒鹽时,盐和花椒一定要分开炒制而最原始也最香的就是用石臼子慢慢碾碎
**丸子不要使用酱油来调色,这样炸后会变黑其金黄的色泽来洎于黄酱
**第一遍炸制定型后用勺子轻拍丸子排气,复炸后可以增强外酥里嫩的效果
12.锅中倒油烧至5成热,下丸子小吙炸制表面结壳,变浅黄色捞出
14.丸子摆入盘中,周边点缀小茴香蘸椒盐食用。
1.调淀粉的葱姜水不宜多否则肉馅过軟难成型。
2.如果肉馅加调料后偏软可加干玉米粉调整。
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