贵州酸菜豆汤苞谷饭--龙溪居士
土。每次回到家乡贵州六枝，自然是很开心的了。回到家乡，自然是亲朋好友同学相聚，好烟好酒好茶好饭相待。近年来家乡又开了很多的餐馆，朋友们都问我，你想吃什么，
六枝是山区，自然是山珍为特色。家乡的土鸡土狗腊肉火锅店，天天火爆。羊肉牛肉鱼肉餐馆，也是食客盈门。天麻人参竹荪野菜，一应俱全。回到家乡，可真是大饱口福。
可能是人近知天命年龄的缘故，怎么吃来吃去，都不如家乡的酸菜豆汤苞谷饭好吃。
六枝的酸菜豆汤苞谷饭，自然就包括有酸菜、豆汤、苞谷三种食物。
六枝酸菜的做法，首先是必须选用新鲜的青菜：主要有叶绿素丰富的大叶青菜、或是嫩绿的罗卜菜、或是野生的水芹菜；其次是淹制的方法必须是微生物自然作用的变酸(通常的做法就是用淹制的酸菜汤做酵母)。淹制的工艺就是用挑选好和洗净后的青菜——大叶青菜、或嫩绿的罗卜菜、或野生的水芹菜，在沸水中短时间煮一下，按家乡的说法就是“扎一下”，类似于在油锅中炸食物时很短时间的“炸一下”一样，所以煮酸菜也叫“扎酸菜”。然后将煮好的青菜凉一下(如遇冷天则可趁热)，连同预先准备好的煮米的米汁，一齐放入有酸菜汤做酵母的酸菜缸中。大约一个星期左右，青菜就自然变酸成酸菜了。这种淹制的特点就是能最大限度的保证酸菜的叶绿素和维生素不被破坏，同时还能保持青菜的清脆。而加入的米汁又能扩大酸菜汤酵母的微生物大量繁殖，以保证酸菜和汤汁的酸味纯正。
六枝豆汤的做法，一般是用贵州当地产的高原红豆(或白豆)加清水，最好是用砂锅和煤炭火炉，慢火煮制。特点是豆熟而不烂，汤红润而清澈，所以叫“豆汤”。
由于贵州把玉米称作苞谷，所以家乡苞谷饭也就是“玉米饭。”
六枝“苞谷饭”的做法，第一步是——“拌制”，即将特制粒度的玉米面(粒)用清水拌湿，第二步是——“初蒸”，将拌湿的玉米面(粒)放入木制蒸子中“初蒸”，第三步是——“分制”，将蒸过的玉米面(粒)趁热用凉水迅速分离，以还原玉米面(粒)的粒度，同时增强玉米面(粒)表面的韧劲。家乡俗称“分饭”。第四步是——“重蒸”，将用凉水分过的半熟苞谷饭重新放入木制蒸子重蒸致熟透。由于玉米面(粒)的品种品质不同，玉米面(粒)粒度的大小不同，“拌制”和“分制”水份的掌握不同，“初蒸”和“重蒸”的时间的掌握不同，每个人制作的技术和经验的不同，所以每个人作出的家乡苞谷饭的品相和口感也不近相同。但公认的最好的苞谷饭既要柔和疏松，又香味可口，而且做出来的品相必须要象蚂蚁下的蚂蚁子蛋。
六枝的酸菜、豆汤、苞谷饭三样可以单吃，但单吃酸菜时务必要配有辣椒水豆豉作为沾水，也有的吃法是将“酸菜”混入“豆汤”中一齐吃，豆汤则成为“酸菜豆汤”等等。家乡的酸菜、豆汤、苞谷饭三样也可一齐吃。“酸菜豆汤苞谷饭”，就是这三种食物一齐吃的绝佳搭配。这种绝佳搭配的效果是：“苞谷饭”是主食，“酸菜”是菜，而“豆汤”则可兼“菜”和“汤”。
六枝的大叶青菜、高山罗卜菜、野生的水芹菜、红豆和玉米是贵州的高原特产。六枝的酸菜、豆汤、苞谷饭是一年四季都可食用，是家家户户必备的食品。酸菜豆汤苞谷饭，再苦再穷的年代，虽然没有钱买肉类荤菜，只要有了这三样东西，日子都能吃得有滋有味，可以说是家乡人千百年来赖以生存的“三大法宝”。尤其是庄稼人，大白米饭吃了不撑饿，还是“酸菜豆汤苞谷饭”胃口好、好消化、干活有劲。
时代变化了，虽然家乡现代人大都喜欢吃
“大白米饭”，爱吃“大酒大肉”。但是“大白米饭”吃多了，“大酒大肉”吃多了，高血糖——高脂肪——高血脂——高血压也让人受不了，还更需要多吃点“酸菜豆汤苞谷饭”。而现代的家庭，不一定都具有这“三大法宝”。年青人都嫌做“酸菜豆汤苞谷饭”太麻烦，但还是离不开。每空上一、两天，不吃上一顿，就没有了苞谷的香气，酸菜的酸劲，豆汤的浓纯劲。就是浑身不舒服，说不清少了什么东西。好在农贸市场天天都有人做来卖，想吃就去买。火锅店、米粉店里都可以加酸菜，大饭店里也有凉调酸菜、酸菜鱼、烩豆汤等等，也备得有苞谷饭。
二00九年春天回到故乡岩脚镇，老母亲天天都备得有酸菜豆汤给我吃。但八十五岁高龄的她也不大爱做“苞谷饭”，总是有些遗憾。好在六枝县城天天有人沿街叫卖，在县城，不用去农贸市场，胞兄黄正中下楼就可买给我吃。最好的一次是忘年老友张汉忠先生请我去他家吃了一顿“蚂蚁子蛋”标准的“苞谷饭”。张汉忠先生还给我拜读了他填的“佛堂品茶”词，其中一句是“主持一杯神茶，早已碧绿明透。”我不知张老还记不记得我吃“酸菜豆汤苞谷饭”时那狼吞虎咽的可笑样。那真是“一顿酸菜豆汤苞谷饭，早已心驰神往，忘乎所以也。”我真怕张汉忠先生会骂我没有佛性。
民以食为天。老子在《道德经》中推崇的理想就是“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”。我也曾专门品尝过贵州道家菜馆的特色素食菜，我发现也是当地产的和当地做法的菜，这也算是老子“天人合一”思想的体现。还有一个问题是——世界上什么东西最好吃?我以为就是儿时母亲做的饭菜最好吃。母亲做的饭菜最好吃，实际上也就是家乡的特色饭菜最好吃。贵州千百年流传下来的“酸菜豆汤苞谷饭”，自然有他滋养一方百姓的永久生命力。
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?核桃和酸菜能一齐顿吃吗
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没什么大不了，就把老中医搬出来了。至于“相克”的解释、生化反应这样的科技语言，但经不住仔细推敲，从百十来种
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