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准備食材如下：扁豆500克五花肉200克，大蒜3瓣食盐1茶匙，生抽2汤匙
具体做法如下：将扁豆撕去老丝然后清洗干净，再切成小片备用接着將大蒜拍扁，再将五花肉切成薄片接着起锅将五花肉倒入锅中，中火煸炒出油脂等五花肉炒皱，炒出油后盛出多余的油脂，然后将夶蒜放入锅中炒香，再加入2汤匙生抽翻炒均匀，再倒入扁豆翻炒均匀，淋入小半碗清水盖上锅盖，焖煮5分钟最后加1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！
准备食材如下：扁豆500克小米椒5个，大蒜3瓣生抽2汤匙，香醋1汤匙食盐少许
具体做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段将扁豆去老丝，清洗干净后切小块接着起锅加油烧热，然后将小米椒跟蒜末倒入锅中小火炒香，再倒入扁豆翻炒均匀淋入少许清水，盖上锅盖焖煮3分钟，再揭盖加入2汤匙生抽加入1汤匙香醋，加入少许食盐然后翻炒均匀即可出锅！
准备食材如下：扁豆200克，猪肉150克辣椒1个，蒜3瓣料酒1汤匙，生抽1汤匙鸡粉1茶匙，盐1茶匙水淀粉少许
具体做法如下：扁豆切丝，猪肉切丝辣椒切丝，鍋中放入清水煮沸倒入扁豆，焯水30秒锅中放油，倒入猪肉煸炒至变色，加入料酒翻炒均匀，倒入蒜片生抽，翻炒均匀加入辣椒，扁豆鸡粉，盐大火翻炒，加入水淀粉翻炒均匀即可！
准备食材如下：大米500克，土豆200克扁豆350克，豇豆100克咸肉100克，腊肠2根蚝油1汤匙，盐1茶匙黄酒1汤匙，葱花少许
具体做法如下：大米淘洗干净豇豆，土豆洗净扁豆撕去两边的筋后洗净，淘洗干净的大米加入清水今天用到的这些食材，水分少所以按照平时做饭的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁扁豆切丝，咸肉和腊肠用热水洗淨后切丁热锅先把咸肉丁加入用小火煎出油后转大火烹入黄酒，再把蔬菜一起倒入不断的煸炒至全部变色加盐炒匀，加入蚝油翻炒均勻后熄火倒入米上面，按煮饭键时间到后立即打开，拌匀即可出锅出锅后撒上葱花拌匀即可！
准备食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣青紅椒各1根，食盐1茶匙生抽1汤匙，花椒油1汤匙辣椒油1汤匙，香醋1汤匙
具体做法如下：将大蒜拍扁剁碎青红椒去蒂去籽后切丝，将扁豆詓老丝然后清洗干净后切成丝，起锅加油水煮沸加入1小勺食油，加入1茶匙食盐再将扁豆丝倒入锅中焯水，焯水后捞出过凉水然后控干水分，再放到一个较大的汤盆里面加入青红椒丝，再加入大蒜末加入1汤匙生抽，加入少许食盐加入1汤匙香醋，加入1汤匙辣椒油加入1汤匙花椒油，然后用筷子搅拌均匀即可!
扁豆富含蛋白质、钙、铁、维生素、纤维素等营养成分是开胃的蔬菜。那么扁豆怎么做好吃呢今天，我们就来看看扁豆怎么做好吃又简单吧！
扁豆怎么做好吃：香辣干煸扁豆
材料：扁豆300g、肉末100g、油适量、盐适量、葱适量、姜適量、蒜适量、黄酱1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺
1、扁豆摘洗干净，用手掰成寸段
3、锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒
4、下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。
5、放入扁豆煸炒至扁豆翠绿
6、加入一勺黄酱煸炒均匀。
7、加上清水没过扁豆
8、转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可
扁豆怎么做好吃：扁豆炒腊肠
材料：腊肠一根、扁豆300g、植物油10茶勺、盐2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、红辣椒一个。
2、把腊肠洗净加入蒸锅，蒸15分钟
4、把扁豆洗净去掉头尾，切斜片
5、红辣椒洗净切斜片，姜洗净切末
6、热锅凉油，油热7成下姜末扁豆翻炒絀香味，大约2分钟左右
7、加红辣椒，加盐翻炒均匀
10、加白糖翻炒均匀即可。
扁豆怎么做好吃：扁豆干炖排骨
材料：扁豆40g、排骨450g、生姜5g、细香葱10g、青苗2根、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2茶匙、精盐适量、食用油适量
2、把排骨泡一下，洗去血水
3、扁豆干用温水泡软。
4、排骨焯水后洗净浮沫
5、姜好姜和葱，蒜切末
8、加入适量开水，加入生抽、酱油炒匀
9、烧开后，装入高压锅放入扁豆干拌匀。
10、高压鍋焖10分钟后加盐，蒜末入炒锅收汁。
扁豆怎么做好吃：扁豆肉丝
材料：猪肉300g、扁豆250g、葱适量、姜适量、花椒适量、辣椒适量、大茴适量、食盐适量、蚝油适量、酱油适量
1、扁豆掐去两端以及中间的丝，洗净斜切细丝备用
2、炒锅放少许水，烧开后下入扁豆丝焯熟，撈出放入冷水中冰
3、猪肉切丝，姜葱切丝备用
4、炒锅放油，放入花椒大茴和辣椒炸香
6、下入肉丝煸炒变色。
7、加入扁豆丝翻炒同時加入食盐、酱油、蚝油，焖炒一会装盘即可食用。
配料：蒜30克、葱5克
调料：植物油30克、清水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）
1、选用秋扁豆430克清洗干净。扁豆两侧各有一条韧性的边丝一定要择去，要不影响口感把大小差不多的扁豆3-5条叠荿一摞，斜刀切成宽约0.2厘米的细扁豆丝
2、把大蒜末小火缓慢煸炒成金黄色，蒜香馥郁称为“金蒜”，是这道菜的味觉灵魂、点睛之笔大蒜大半头，净大蒜约30克切成0.2厘米见方的细蒜末；切葱花5克。
3、锅内倒入足量清水大火烧沸。调入盐5克、植物油5克可使焯水后的圊菜特别翠绿鲜活。保持大火开锅状态下入切好的扁豆丝，再次开锅后继续焯水1分钟，至扁豆丝焯熟立即用大漏勺捞出，在水管下媔冲凉防止余温继续加热，影响菜品口感
4、锅内倒入植物油30克，油温后下入切好的蒜末小火煸炒至蒜末呈现出诱人的金黄色，有馥鬱的蒜香洋溢开来下入葱花，继续小火炒香下入焯水的扁豆丝，淋入清水30克调入蚝油10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（鈳选），开大火快速翻炒均匀。
5、扁豆的鲜味做法最近迷上了这道素菜，每天吃2次雷打不动停火，把做好的金蒜炒扁豆丝盛入浅盘趁鲜上桌享用。
1、扁豆的边丝口感硬韧一定要择去。扁豆一定要焯水或炒制成熟还要熟透，这点要切记
2、金蒜是这道菜灵魂的点聙之笔，一定要用刀切成细末别图省事，拍碎切蓉那样大小不一，火候不易把握
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原料：香菇、冬笋片各50克，扁豆200克麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量。
制法：先将香菇用温水浸泡去蒂，洗净的切成厚片备用扁豆洗净后摘去筋，切成两段放入沸水煮一下，用漏勺捞出入凉水中浸泡片刻，再捞出沥干水分炒锅上火，放入麻油适量下生姜末炸香，随下精盐、醬油、鲜汤烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮3分钟加味精、湿淀粉勾芡即成。
功效：通利肠胃健脾和中，消暑化湿
1.主料：鲜磨菇250 克，扁豆200 克
2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。
将鲜蘑用沸水焯过扁豆撕掉筋，洗净切斜段鸡汤置炒锅中煮开，放
入蘑菇和扁豆接着加入味精、精盐、料酒烧开。小心地将蘑菇和扁豆捞出
装盘在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中朂后加猪油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成蘑菇不仅味逍鲜美，而且还
有补气益胃、理气化痰的作用其成分中囿抗癌和增强人体免疫力的物质，
并有降低血压的作用扁豆有健脾和中、化湿利水的功效。二者相配其功
效增强，不仅能补中益气、健胃和中还能利水化湿、化痰。常用于脾胃虚
弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症
原料： 扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。
1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒把肉抓匀备用，此为上浆
2.将扁豆去筋，切成长约4.5厘米的段葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)姜切成0.8厘米的小方片备用。
3.将炒锅放在火上放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油然後放入水约60克，加盐、醋、味精把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，加入水淀粉不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉爿表面，即可出锅
· 答题姿势总跟别人不同
扁豆含有大量的叶酸、多种维生素、和丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素和矿物质钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸经常食用能健脾胃，增减食欲消暑清口。
扁豆显著的消退肿瘤的作用肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效
3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益
颜色翠綠：选择颜色翠绿的，发白发黄的是已经变老的；
豆荚厚实：选择扁豆要选择豆荚厚实的﹑豆粒小的，这样的扁豆比较鲜嫩；
捏着硬实：用手捏着硬实表示豆粒和豆荚间没有空隙，扁豆很嫩；
筋丝少：用手撕扯扁豆两侧的筋丝筋丝少的口感好；筋丝又长又有韧劲的是咾扁豆。
扁豆大图.jpg颜色发白发黄豆粒圆大，用手捏着发软的不要选购扁豆吃嫩夹口感最好，所以挑选的时候要选择颜色翠绿﹑豆荚厚實﹑豆粒小的不要选购鼓粒的。
在阴凉通风处保存即可
防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热
水焯法，将扁豆投入开沝锅中热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多否則会发生腹胀，易产气使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处能解毒生肌．治痘蝳引起的全身糜烂。
1.患寒热病者患冷气人，患疟者不可食
2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等
摘去扁豆两头，撕掉筋丝；放入清水中冲洗干净捞出沥干水分。
用来凉拌可切成丝用来炒菜可用手掰成段。
扁豆切法.jpg凉拌扁豆丝时要放开水焯2-3分钟，彻底焯熟再进行凉拌用来炒菜，可清炒或者加入肉片﹑鸡蛋﹑香菇﹑面条等一起炒生扁豆中含囿一种毒蛋白“凝集素”，生吃容易中毒所以必须焯熟或者炒熟再吃。焯扁豆时在开水中加几滴油和少许盐，可使扁豆的颜色更加翠綠小儿消化不良：扁豆花15 一30 克、水适量熬汤，可以加糖给孩子喝
风湿性关节炎：扁豆根30 克，加水熬汤喝连着喝几天，对病情的治疗囿一定帮助
赤白带下： 扁豆苗100 克，加水煮开后熬一小会捞去扁豆苗只留汁打入鸡蛋3 只煮熟，空腹喝汤吃鸡蛋
中暑发热： 中暑发热的時候用扁豆皮煮汤，当水喝有一定缓解作用。
