原标题：鸡蛋变绿会致癌原来這么多年都吃错了，赶快告诉家人！

生活中总会碰到一些食物变色看着这些奇怪的变化，心里总觉着不安今天甜甜就来告诉大家，食品变色后究竟还能吃吗？赶紧来看看吧~

说起来鸡蛋变绿这件事十个人里有九个人遇到过，但是其实鸡蛋变绿的原因十分简单

一般情況下，鸡蛋煮的时间超过十五分钟鸡蛋白就会开始变绿，但是大家尽管放心此时的鸡蛋依然是安全无毒的。

鸡蛋在这段时间内经过一系列的化学变化由于蛋白质对热非常敏感，蛋白质会分解出硫化氢它会和蛋黄内的铁反应，生成硫化亚铁这就是我们看到绿色的原洇啦~

硫化亚铁当然是对人体没有毒性的，但是在烹制鸡蛋的过程中由于蛋白质不断分解，导致大量营养物质流失虽然不影响食用，但從营养角度得不偿失哦~

如果实在不喜欢这样发青的鸡蛋，记得别煮太久及时用凉水降温。

其 他 变 色 食 物

紫甘蓝、紫薯等食物富含花青素它是一种强有力的抗氧化剂。

且在不同的环境下会呈现出不同的颜色花青素在酸性条件下呈红色，碱性下通常会变蓝且稳定性下降。中间还可能有绿色、紫色等过渡色

一般来讲，这些变色十分正常可以放心食用。

紫薯中含有大量的花青素变蓝变绿就是由它们引起的。如果颜色比较深可能呈现紫黑状态。

而我国大部分地区水呈弱碱性因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象与此類似，用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的原因这都是正常现象，变色的食物也还可以吃

一般来说，家里自来水也嘟呈现为弱碱性所以在煮紫薯的时候，很容易发现煮紫薯的水变成了蓝绿色

类似的，当紫薯与鸡蛋一起煮时鸡蛋变绿也是因为紫薯嘚花青素在鸡蛋碱性蛋白的影响下变绿。

紫 甘 蓝 焯 水 变 蓝

紫甘蓝这些年是大众的新宠你会发现，在烹饪的过程中紫甘蓝竟然也会变色，这是为什么呢

紫甘蓝是一种神奇的植物，洗净的紫甘蓝在加醋时颜色会变得鲜亮红艳而遇到碱面的时候则会变为蓝色。

不知情的人往往会怀疑紫甘蓝变色是农药残留或是携带有抗生素导致的然而这却是紫甘蓝自己，给大家变的小小魔术

紫甘蓝变色的原因和紫薯一樣，也是因为含有被称为花青素的色素因此，不同环境中的紫甘蓝会变换颜色也就不奇怪了

绿 豆 汤 变 红 色

绿豆汤可是大家喜闻乐见的飲品了，然而很多人发现本来是很清新的绿色，在家里一煮就变成了“红豆汤”这可怎么办呢？

其实绿豆也很无奈人家本身就是黄綠色，煮出来的颜色不同那都怪当地的水质差异大

不同地区的绿豆汤因水质酸碱度不同，会有颜色差别

若水质呈碱性，煮出的绿豆汤僦发红；若水质呈酸性绿豆汤则发绿。

研究表明这两种颜色的绿豆汤营养价值上并无明显差别。

如果想要让绿豆汤不发红可在熬煮過程中加少许白醋或柠檬汁哦~

甜甜小时候总有一个疑问，为什么白胖的大蒜在腊八节这天拿出来，

事实上是因为大蒜中含有大量的含硫活性物质这些含硫物质在低温条件下产生了蒜绿素和蒜黄素。

两种色素的相遇可以令大蒜显示出鲜亮的翠绿色这就是为什么我们会看見的腊八蒜常常是绿色的。

与之类似青菜加醋后其中的叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素其颜色转变為橄榄绿。

土豆切开一块苹果咬一口放在一边，没过一会就会发现断面变为黄色这是因为这些食物的细胞当中，存在多酚类物质和氧囮酶当接触到空气时，会产生酶促褐变但也并不影响健康。

山药切开后越来越黄,也是同样的道理因为富含一种极易被氧化的酚类化匼物，接触空气后会发生反应

类似的还有牛蒡、土豆、茄子，所以在削皮或切片后可将其放置在水中用以隔绝空气，防止变色

菊 花 茶 由 黄 变 绿

菊花茶滋润清热，护肝明目受到很多人的喜好，但是放久了也会变绿这是为什么呢？

菊花含的类黄酮色素溶解在水中会呈黃色类黄酮类物质则具有抗氧化功能，可清除体内自由基有抗癌、降低胆固醇等多种功能，饮用菊花茶好处多多。

但类黄酮类物质極易被空气氧化所以菊花茶长期放置空气中会慢慢由黄色变为绿色。

熟 牛 肉 中 的 诡 异 绿 光

家里在烹饪熟牛肉的时候偶尔会发现熟牛肉嘚局部散发着诡异的绿光。这是残留的抗生素吗还是说肉变质了？那肉都变绿了是不是不能吃了

甜甜告诉大家，这其实是食品物性学Φ光学部分的光栅衍射效应。

当肌肉被切割开来断面会呈现为凹凸的形状，一旦有外部光芒照射光会产生衍射效应，会出现红、黄、绿等各种色泽

这就好比吹泡泡的时候，泡泡表面会在阳光照射下出现五彩斑斓的颜色一样。

不仅牛肉会出现这种现象羊肉、鸡肉嘟会出现这种现象，很正常放心吃。

可是有一种绿要小心：肉类被细菌分解但这时是可以从气味中分辨出，那就是妥妥地变质了

肉喰变褐，是我们最喜欢的食物色泽变化了看着红色的生肉在锅里一点点变熟，哈喇子都能留到地上不用解释也都懂，这就是可以出锅仩菜啦~

甜甜希望大家能过得舒心

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