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珍宝蟹的做法大全
珍宝蟹的百科知识
珍宝蟹介绍
作为美国蟹类产品的重要资源，珍宝蟹确实是一种极具价值的珍品。这种蟹大而多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。如今，无论在旧金山还是上海，珍宝蟹均有极大的市场需求。
珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名。这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。
产地主要为北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，大不列颠，哥伦比亚。
北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔民捕捞的。珍宝蟹因其高产肉率—平均高达24%，是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍多而倍受赞誉。
通常大多数珍宝蟹销往从加拿大温哥华到美国圣地亚哥的超级市场和餐馆。中国市场鲜活珍宝蟹的需求日益增长。从年，美国出口的鲜活珍宝蟹从几乎为零迅速增长到占总产量的25%。
珍宝蟹的捕捞极具波动性。根据水产专家的评估，珍宝蟹的年产量每7到10年为一个周期。这与其它蟹种十分相似。珍宝蟹的年产量从丰产年的约3万吨到低产年的约1万5千吨。
只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖)。珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，相当于500克大小。珍宝蟹最大可达1.5公斤。
华盛顿州是珍宝蟹的主要产地。冬季可出海捕捞，而捕捞旺季在夏秋季的普捷湾近海水域。在大多数年份中，华盛顿州的年产量常超过8000吨，其中三分之一来自近海捕捞。俄勒冈州和加利福尼亚州各出产约4800吨。阿拉斯加出产约2100吨，大多数是夏季捕捞自阿拉斯加东南水域。
在阿拉斯加海域捕捞的珍宝蟹个体远大于其它西海岸上珍宝蟹。阿拉斯加珍宝蟹平均体重为1公斤。华盛顿州、俄勒冈州和加利福尼亚州出产的珍宝蟹平均体重为700克。
加拿大珍宝蟹主要产自不列颠哥伦比亚省的内海水域，全年均可捕捞。最多时年捕捞量可达6000吨，但通常维持在2500吨。
虽然珍宝蟹可全年捕捞，但北美地区70%的产量来自华盛顿州、勒冈州和加利福尼亚州冬季外海捕捞，即自每年12月至次年2月。通常捕捞季节于12月1日开始，此时珍宝蟹正处于秋季换壳后的活跃生长期。换壳后的珍宝蟹个体趋于丰满，出肉率日益上升。每年12月份珍宝蟹价位最低，此时捕捞处于高峰期，生产商们急于将尽可能多的蟹销往各地。
这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。
珍宝蟹的营养价值
珍宝蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，珍宝蟹还有抗结核作用，吃珍宝蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。
珍宝蟹的食用效果
珍宝蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，珍宝蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
珍宝蟹的食用禁忌
1、不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。
2、不吃隔夜蟹
珍宝蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
3、不吃生蟹，醉蟹
珍宝蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
4、不吃四&部件&
珍宝蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
5、不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食
原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。
珍宝蟹的选购
次品鉴别：
1、蟹壳肉的肉丰满度小于80%的轻蟹，韧而干的肉质(延迟冷冻或时间过久) ；
2、整只熟蟹出现破壳，黑色腹部仅影响外观，不影响肉质；
3、体肉腿肉比较高，优质蟹肉产品中腿肉占60%。【砂锅珍宝蟹的做法】砂锅珍宝蟹怎么做好吃_砂锅珍宝蟹的家常做法_砂锅珍宝蟹的做法步骤_天下美食网
鸡鸭禽类：
鱼虾海鲜：
菜系口味：
砂锅珍宝蟹的做法介绍
砂锅珍宝蟹是一道美味的菜肴，主要由珍宝蟹制成，珍宝蟹主要产于美国的加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州等地，鲜美可口，营养丰富。你知道砂锅珍宝蟹怎么做好吃吗，下面就和我一起来看看砂锅珍宝蟹的做法吧。
主料：珍宝蟹310g。
辅料：食油15g，郫县豆瓣酱40g，土豆100g，西芹80g，杏鲍菇110g，红椒1个，洋葱20g，蒜瓣10g，青蒜15g，杭椒10g，生姜10g，大白菜100g。
下面是砂锅珍宝蟹的做法介绍，看看砂锅珍宝蟹怎么做好吃吧。（砂锅珍宝蟹的做法地址：/caipu/7321.html ）
1、准备好各种配菜。
2、剥开的外壳，把黏附于外壳中央的杂碎清理干净，去除蟹鳃，一定要清除干净，才不会有苦涩味，取下蟹脚，再用刷子刷洗干净。
3、把从中间一分为二剁开。
4、各样配菜洗净切条。
5、调味料洗净切好。
6、锅中油热，倒入生姜蒜瓣，炒出香味儿。
7、倒入处理好的。
8、翻炒至颜色变红，盛起备用。
9、锅中油热，加入郫县酱，炒出。
10、淋入高汤，放入，煮5分钟，加入。
11、倒入和。
12、加入，煮2分钟。
13、倒入炒好的，煮开。
14、煮好的蟹盛入砂锅，煮开即可上桌食用。
1、鲜活螃蟹不太好处理，可以蒸熟再拆开。
2、螃蟹内脏一定要清理干净再烹饪。
3、可以选择自己和家人喜欢的配菜来做。
4、豆瓣酱很咸，无需另加盐调味。
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