酱油是一种日常必备的调味品

可鉯调味、提鲜、上色等

生抽、老抽、蒸鱼豉油等

今天和大家分享买酱油技巧

就是用大豆发酵酿造而成的

是用各种添加剂勾兑酱油和酿造酱油的标识而成

所以也俗称 “勾兑酱油和酿造酱油的标识酱油”

如何区分酿造酱油和配制酱油呢

在包装上找这3个关键词

看包装上的信息，洳果看到“配制”二字那肯定是配制酱油。

那其它的就是酿造酱油 不是，还要看酿造工艺

无论生抽还是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态是用大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好风味突出。高盐稀态法生产的酱油都有统一的国家标准，即GB18186

如果看到GB18186和高盐稀態同时出现，基本能确定是酿造酱油

虽然是酿造酱油，但质量也是分等级的按好坏分为特级、一级、二级、三级等。

特级酱油的质量朂好无论是口感、味道、营养都最佳，三级酱油的质量最差

含的氨基酸态氮越多，酱油的等级也越高质量也越好。

各等级酱油的氨基酸态氮含量如下：

虽然都是酱油但是使用方法也有不同，分为佐餐酱油和烹调酱油二者的卫生指标不同。

佐餐酱油可以直接食用的卫生指标较好，比如味极鲜可以直接用于凉拌菜。

烹调酱油不能直接食用必须加热后再用，所以不能直接用于凉拌菜

生抽：金标/銀标生抽、味极鲜等都是生抽，味道鲜咸味重，主要作用是调味、提鲜

老抽：加入了焦糖色，颜色较重主要是用来上色，比如红烧、卤制等

蒸鱼豉油：还是一种生抽，可以直接食用不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜，烧菜等

认准酿造工艺、质量等级、用法

来源：生活小妙招小技巧