1、啤酒鸭的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，您不妨试试。
2、半只鸭子用两听啤酒就足够了。啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒。炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了。如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭屁股全部切掉，因为那个地方油脂特别多。
3、土豆先煎一下。这样在炖的过程中就不易烂，而且形状更加完整。煎过的土豆已经能达到三四成熟。所以要等到鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透。
4、青椒很容易熟。所以最后放入，翻炒几下就行了。鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的。
4、这个菜我觉得留下一点汤最好吃，味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼蘸着吃，非常香!
香辣啤酒鸭
鸭500克，泡椒100克，魔芋200克，啤酒1瓶盐5克，油50毫升，鸡精2克，豆瓣酱3克，香油3毫升，姜50克。
1、鸭洗净切块，姜切片，泡椒切片，魔芋切块后备用。
2、将切好的鸭放入锅内过水，捞起沥干水分；锅中加油烧热，放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香，下入鸭块、麾芋爆炒，再倒入啤酒，用文火煲50分钟。
3、待鸭熟透后，加入盐、鸡精，淋上香油即可。
鸭一定要煲烂，要根据鸭子的老嫩程度掌握好烹制时间。烹煮啤酒鸭时，可以再添一些香料，从而提升鸭肉的鲜辣之味。若喜欢吃辣，可以加入干辣椒节，辣味会更烈。
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　　&&&&　　材料：　　主料：鸭子半只、啤酒2罐、土豆1个、青椒2个　　配料：生抽、老抽、盐、糖、姜、葱、干辣椒少许　　啤酒鸭的做法：　　1、将鸭肉洗净，不希望太油腻的可适当去皮，切件备用;　　2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去籽，切成菱形，姜切片，葱切段备用;　　3、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至金黄，捞出备用;　　4、利用煎土豆剩余的油烧到3成热(不够可加入鸭皮煎油)，放入姜葱干辣椒炒香，喜欢重口味的朋友，可以放一些八角、桂皮等香料一并炒香，再放入鸭肉炒至水分收干，鸭肉变色;　　5、往鸭肉加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可;　　6、用中火煮开，撇去表面浮沫，加盖用中小火慢慢炖约半小时;　　7、待筷子能扎进鸭肉时，放入之前煎好的土豆，继续加盖炖5-8分钟;　　8、等到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。　　温馨提示：　　1、土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。　　2、半只鸭子用两罐啤酒就可以了，需要注意的是啤酒倒进锅里后会有气泡，所以火力不要太大，煮的时候要注意以防溢出。　　3、因为青椒很容易熟，所以最后翻几下就行了，这样不至于太熟而使青椒软掉，失去原本的爽脆。酒糟鸭--鸭子的全新吃法
酒糟鸭就是酒糟滋润鸭子，鸭子伴有酒香，吃起来有醇香的酒味，醉气熏人。做甜酒酿的时候，经常会因为温度、时间等没有控制好而导致酒酿发酵失败，或酸、或不甜，不要丢掉，这可以拿来做酒糟鸭、酒糟鸡、酒糟鱼哦，这些肉被酒糟的滋润入味之后，更是美味香醇呢。
做法如下：
1.鸭子洗干净，半只鸭子再切成上下2部分。
2.准备一盆发酵失败过头的酒酿。
3.把半只鸭子放进盒子里，倒入酒糟，加四勺盐，稍微伴一下。
4.盖上盖子，放冰箱冷藏4-10天，一般放的越酒，肉里的酒味越重。
待鸭子被酒糟腌制的差不多了，就可以吃了。
5.准备好葱、姜、大蒜、茴香、爱吃辣的还可以加点辣椒
6.把腌制好的鸭子和5号材料一起放入一大锅里，适当再加2勺盐，煮沸后调中火煮沸40分钟左右，至鸭子熟软。
7、取出鸭子，晾干放凉，切片。
放的越凉，肉质越是紧密，越容易切片，可以放在冰箱冷藏凉却，待切片之后放冷藏，拿出来作为一道凉菜伴着小酒和花生米一起吃，别有一番风味。
1.甜酒酿发酵失败过头之后甜味渐渐淡去，酒味越来越浓，等酒味比较浓几乎没有甜味的时候，拿来做酒糟鸭是最佳的状态了。
2.鸭子浸在酒糟里，一定要放在冰箱冷藏室里，腌制4-10天，腌制的越久，鸭肉的酒味越重，口感越醇香。
3.煮好的酒糟鸭一定要放凉再切片，放的越凉，肉质越紧密，越容易切片，可以放在冰箱冷藏室保存。
4.酒糟鸭作为一道餐前凉菜，可以下酒，可以当点心零食，都很不错。
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