吃香椿也讲究开水烫一下最好
新浪语：春天到来，很多喜爱吃香椿的人开始各处寻找香椿树采香椿芽，也有超市或者集市上卖的香椿更是供不应求。香椿营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，有&树上蔬菜&的美称。
&食用香椿，不染杂病&，香椿还有很高的药用价值。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗、痢疾、泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。
香椿有很多种吃法，炒、拌、蒸、炝都可以，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋都是既方便又有营养的做法。前者把香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油，拌匀即成。后者把香椿切成小粒，再与鸡蛋、食盐、味精一起放入搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
但有一点需要特别注意，香椿的硝酸盐含量较高。硝酸盐本身无毒，但在储藏或细菌滋生的情况下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。为了降低香椿本身硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿。用开水烫后，香椿中硝酸盐的含量可减少80%左右。所以吃香椿前别偷懒，用开水烫一下最安全。
另外，香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。
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为了健康&一定要吃开水烫过的香椿
每年农历三月是香椿上市的季节，民谚有“三月八，吃椿芽儿”的说法。前几天刚和家人讨论“技术改变农作物的成熟期”的话题，你瞧，还不到农历三月，香椿就已经端上我们家的餐桌上了。卖菜的人说是南方的香椿，也有人质疑可能是大棚内的产物，的确出处难以考证，我们要付出的就是比大量上市的时候多花些银子而已，尝个鲜儿嘛<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/003.gif"
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买了一小捆香椿，做了两道菜，一个是香椿拌豆腐，一个是香椿炒鸡蛋。应该特别强调的是，在开始烹制之前一定要把香椿烫一下<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/022.gif"
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TITLE="为了健康&一定要吃开水烫过的香椿" />先将香椿芽洗净，然后在开水中撒一勺盐，将香椿芽放入开水中汆烫3分钟左右，直至变绿。
有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。如果用开水将香椿烫熟，亚硝酸盐的含量可以降至不到5的个位数，安全多了<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/004.gif"
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&老奶奶经常把烫熟香椿切碎，撒上盐和香油拌匀，作为喝粥的小菜。奶奶常讲，不要放味精，以免“盖”住香椿的自然味道。另外，我妈妈还把处理好的香椿装在食品袋里放冰箱里冷冻，随吃随拿，过些时也能尝鲜儿呦<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/001.gif"
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准备好食材：豆腐一块，鸡蛋三个，香椿芽一小捆。
香椿拌豆腐：
材料：豆腐，烫好的香椿，盐，鸡精，香油
豆腐用开水浸泡5分钟，然后把水倒掉：
将烫过的香椿芽切成碎末，放在豆腐上；
加盐、鸡精和香油，用手将豆腐捏碎，并将所有材料拌匀。
注：豆腐也可事先切小块，这样好看。戴着手套将豆腐捏碎，和其他材料拌匀入味儿，更有一种自然的味道<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/004.gif"
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香椿炒鸡蛋：
材料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油
将烫过的香椿芽切成碎末，备用；
将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；
鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色，关火。出锅啦<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/002.gif"
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评价：据考证，香椿产于我国，已经有2300年的种植史，其味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效……
两道菜端上来，一凉一热，芳香浓郁，家人一进门就闻到了香气<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/005.gif"
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香椿拌豆腐绵软可口，香椿炒鸡蛋鲜香嫩脆，周末有时间可以试着做一下喽<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/027.gif"
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香椿吃之前一定要用开水烫一下！
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&&& 香椿素有“树上青菜”之称。中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效，还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
　　食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿。
　　1、香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成；
　　2、椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可；
　　3、香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2至3分钟即可食用；
　　4、腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3至5天即可食用；
　　5、香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可；
　　6、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味；
　　7、摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
&#160;编辑:曹国敏　来源:湖南红网
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