实体零售店引入咖啡和美食到底有什么好处？_联商网
实体零售店引入咖啡和美食 到底有什么好处？
Jane Motorcycles’ 是一家主营高档摩托车的店铺，坐落在纽约布鲁克林的 Williamburg 街区。透过它临街那扇大大的落地展示窗望进去，里头花花绿绿的锃亮摩托很是吸引人。
不过店主 Adam Kallen 觉得这还不够。最近，他在店铺外摆出一块新招牌，上面用黑色粗体字写着：免费 Espresso，摩托车有售(Free Expresso with Purchase of Motorcycle)。Adam 的想法是：即使你现在还没打算买车，也可以进来逛逛，喝杯 Counter Culture 牌咖啡，尝尝时下正流行的夏日特色甜品夏威夷 Acai Bowl (把夏威夷 Acai 果、草莓、香蕉、燕麦等拌在一起的水果沙拉)，或者看看店里同时售卖的皮夹克和小圆帽。
比起一家高冷的摩托车店，Adam 更希望顾客把 Jane Motorcycles' 看作一个生活方式品牌。“不少路过的人虽然想进店看看，但一想到自己不一定会买车，就觉得过意不去，所以干脆不来了。我们想用咖啡和美食给顾客一个进店闲逛的理由，最好能常来坐坐。”
现在，这儿几乎成了一个绝妙的摆拍场所，有舒服的座椅、免费 Wifi、潮流小物，再配上美食咖啡，朋友圈里又可以多发几张照片收获点赞了。
Jane Motorcycles' 店面
Jane Motorcycles’ 并不是特例。早在 20 世纪初，很多美国百货商店就已经开设餐厅或咖啡厅，有些甚至延续到今天，比如芝加哥市梅西百货的 Walnut Room。零售策略咨询师 Candace Corlett 曾在接受
采访时将美食和购物的关系比喻成“花生酱和果冻”。美国俄亥俄州哥伦布市一家品牌咨询公司 Big Red Rooster 的合伙人 Aaron Spiess 也坦承，已经有三家专卖店联系他，希望让咖啡和美食进店。
对于不少实体零售店来说，引入咖啡和美食的好处至少有三点：
与线上购物形成对比，在强化购物体验的同时提升便利性;
提高客流量，延长顾客店内停留时间;
借助咖啡和美食本身具有的生活美学和文化内涵，强化“生活方式品牌”概念。
早在 2008 年，美国“千禧一代”平价服牌 Urban Outfitters 就提出“体验零售(Experience Retail)”的口号，宣布开设一系列生活方式概念店。第一家是洛杉矶市的“Space 15 Twenty”的分店，内售 Umami Burger 汉堡，另外还搭配有美甲区、滑板区和舞台区，整体感觉就像一个一站式购物的饮食吧。2013 年 10 月，其纽约曼哈顿第五大道的店铺内也开设了咖啡厅，销售 Kickapoo Coffee。“这可不是在电脑前点点鼠标就能体验到的。” 市场经理 Tracy McGinnis对媒体说。
另外，Urban Outfitters 还分别于 2014 年 4 月及 2015 年 11 月开了两家内设快餐的分店：一家是“Space Ninety 8”，和 Jane Motocycles’ 就在同一个街区，设有《顶级大厨》(Top Chef)第二季冠军 Iian Hall 主理的 Gorbals 餐厅;另一家是奥斯汀市的“Space 24 Twenty”，设有由大厨 Marc Vetri 的披萨店 Pizzeria Vetri，以及 Michael Symon 的 Symon’s Burger。Urban Outfitters Terrain 总裁 Wendy McDevitt 表示，在这儿进餐喝酒的人在店里停留的时间会延长一倍。
Urban Outfitters 在纽约布鲁克林的店铺 Space Ninety 8，设有 Gorbals 餐厅
这一系列措施有部分原因是由于销售不力。Urban Outfitters 33 亿美元的年销售额在投资者看来仍然不够理想，旗下五个品牌中的 Urban Outfitters、Anthropolgie 和 Free People 这三个品牌人流量和零售额均在下跌，未达到华尔街预期。
销售不力是不少服饰类实体零售店都面临的问题，主要原因是整体消费趋势发生了转变――比起花钱买衣服，现在越来越多人更愿意旅游、去餐厅品尝特色美食或者体验其它生活方式。
分析师 Richard Jaffe 表示：“Urban Outfitters 尝试在部分店铺中加入餐厅，结果显示是有效的，人流量和客户在店里停驻的时间都有提升。”
不过这个策略的商业效益究竟如何还有待观察。比如 Kohl's 从 2015 年 9 月开始在旗下 1200 家店铺中挑出两家开设的咖啡试验区，上个月刚刚宣布即将关闭。公司企业传播副总裁 Jen Johnson 说：“……尽管我们得到了顾客的积极反馈，但这次试验并未呈现出能确保其继续开展下去的商业成果。”
Kohl's 的咖啡试验区
尽管如此，零售品牌将饮食引入实体店的努力还在继续。这个“饮食+零售”大军包括 Gap、Gap 旗下的Banana Republic、Target、Tommy Bahama、J.C. Penney、Loft 等。根据Bloomberg 的报道，它们走的路线也各不相同，和品牌调性的呼应很有趣：
顶级大厨(Top Chef)：Tommy Bahama 2012 年在纽约曼哈顿的旗舰店里开了一家名为”Island”的高端餐厅，供应菠萝芝士蛋糕、加了甘蔗汁的鸡尾酒等，为品牌贡献了 12% 的年收入。这里的菜品和衣服一样贵：18 美元的牛排沙拉，12 美元的鸡尾酒;98 美元的 polo 衫，118 美元的短裤。
Tommy Bahama 纽约旗舰店
从农场到餐桌(Farm to Table)：Urban Outfitters 的子品牌 Terrain 在宾州的 Glen Mills 和 Westport 分别有两家内设餐厅的店铺，均主打“从农场到餐桌”的新鲜概念，菜谱根据当地特色食材定制，一般有银花鲈鱼、肋眼牛排、蔬菜拼盘等等。普通客人原本在店里停留的平均时间是一个半小时，不过在加入餐厅后延长到 3 小时。
Urban Outfitters 店铺及菜品
鸡尾酒特饮活动(Cocktail Shopping)：有些零售商不开设长期餐厅，而是临时举办一些饮酒小吃活动，比如 Gap 旗下的 Banana Republic 在忠诚顾客购物活动(Loyalty shopping)中会提供什锦小吃和鸡尾酒，Loft 在纽约洛克菲勒中心店会组织周五欢乐时光(Friday happy hours)等。
Gap 店内的临时咖啡区，仅开设两个月，提供 Lion Coffee，也出售唱片
（来源：好奇心日报 作者：刘璐天）
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开面食店、咖啡店不用再环评了
日 14:54:18
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　　不含灶头的寿司、比萨店，没有油烟产生的面食店等污染小的项目，不用跑环保窗口审批了。记者从绍兴市环保局获悉，我市今年以来新增了一批环保审批豁免项目，涉及9大类29小类。
　　此前，我市已有两批共68个小类项目不纳入建设项目环境影响评价审批目录，如单纯住宿的旅馆、招待所，健身房、足浴店等。此次豁免的社会事业与服务业包括不新增土建的政府性为民、便民服务中心，不设煎药的中医门诊部，农村生活垃圾中转站，安装安全系统监控设施，不涉及土建的自行车等非机动车修理、计算机和辅助设备修理、通讯设备修理，以及不含灶头的寿司、比萨店等。
　　这些餐饮店，不用环保审批了
　　餐饮行业的环评一直是餐饮企业，特别是餐饮个体工商户非常关心的话题，我市曾有不少小型餐饮店因噪音、油烟等问题而面临整改甚至停业的窘境。
　　市环保局建设项目管理处工作人员告诉记者，此次获得环保审批豁免权的项目中，包括了不含灶头的面包糕点店、茶室、寿司、比萨店，使用清洁能源且无油烟产生的面食店(包括包子店、馄饨店、面条店)、粥店、冷热饮店(如咖啡店)。这意味着，今后如果开一家此类餐饮店，那么就可以不用跑环保窗口审批了。
　　但是，如果这些餐饮店同时售卖油炸薯条、油炸鸡翅、炒面甚至炒菜等制作过程中需要使用到灶头、会产生油烟的食品，还是必须履行环保审批手续的。
　　居民住宅楼仍禁止开餐饮店
　　住宅楼和商住楼仍明令禁止新建餐饮项目。
　　餐饮项目不得建于住宅楼和商住楼内的规定，在2003年省人大通过的《浙江省大气污染防治条例》就有了：有油烟的餐饮项目不得新建于住宅楼和商住楼。2006年省政府出台的《浙江省环境污染监督管理办法》也明令禁止。2010年实施的《饮食业环境保护技术规范》和今年4月1日起实施的《浙江省餐饮油烟管理暂行办法》，则提出了更加具体、明确的技术要求，明确禁止在居民住宅楼(规划作为饮食服务用房的除外)和未设立配套专用烟道的商住楼内新建产生油烟污染的餐饮场所。
　　上半年批准建设项目845个
　　被否决的项目多是餐饮类
　　据市环保局的建设项目管理统计数据，今年1～6月，全市环保部门共批准建设项目845个(其中新建652个、技改193个)，其中三产类项目432个。被否决的建设项目共103个，多为三产类项目，尤其以餐饮类居多，原因多是选址不符合规定。
　　如城南高立花园临街商住楼底下有营业房，地段比较好，想开中式餐饮店的人比较多，经常到环保窗口咨询。但因为是商住楼，都被否决了。
竺逸超 胡晓东
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