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请问,做鱼头豆腐汤,用哪些鱼头好?用哪些鱼头好呢?请各位达人给点经验
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鳙鱼（花鲢）是首选
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扫描下载二维码嘎鱼豆腐汤的做法_嘎鱼豆腐汤怎么做_嘎鱼豆腐汤的家常做法_佳梅真【心食谱】
嘎鱼豆腐汤
小4条（约300g），（也叫“，”，或用其它新鲜），（最好是现制或者盒装）1块（约400g），1棵（约200g），1块（约30g），油2茶匙（10ml），1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），1茶匙（5g）
小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。
老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
调入盐和白胡椒粉即可。
鱼要用鲜鱼，最好制作前1－2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净。
用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。
杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麦菜……就不合适。
&&&&&&&&&&鱼豆腐炖菌菇汤的做法_家常鱼豆腐炖菌菇汤的做法【图】鱼豆腐炖菌菇汤的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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准备时间 未知
烹饪时间未知
鱼豆腐炖菌菇汤的做法
1.鱼豆腐2.金针菇3.金针菇去掉根部后洗净。4.开洋用温水洗净后，泡在适量的料酒中去腥。5.准备小油方6.准备小油砂锅倒入清水，先把开洋和鱼豆腐倒入，盖上大火烧开。7.加入适量的料酒去腥8.倒入小油方9.加入适量的盐后盖上大火煮5分钟10.之后加入橄榄油11.加入鸡精调味12.倒入金针菇烧开就离火撒上葱花。
鱼豆腐炖菌菇汤的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
鱼豆腐汤的做法步骤
1. 先把鱼洗净，切成两指宽的肉块放入盘中；加少许盐（看口味而定）、酒、糖、豆腐乳，拌匀，腌制10分钟。
2. 把豆腐切成小块，葱切成1.5厘米长的段。红枣洗净
3. 在锅中放少许油，把腌制好的鱼肉翻炒一下，看表面变白后，放入红枣、清水煮开后放豆腐用慢火熬制20分钟，放入葱丝，即可。
1鱼肉炒过后，煮出来的汤乳白色，味道也鲜甜2出锅后和看兴趣可放入香菜3如果不赶时间，可以敖久些，这样豆腐更入味、鱼肉也有嚼劲
(C)本菜谱的做法由
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