舌尖上的夏邑美食——张家桶子鸡
张家桶子鸡以祖传秘方精心制作，选用18种名贵中药材，以蜂蜜、冰糖、精盐等原料。用两年以上活壮母鸡，现宰，采用现在先进工艺制作而成，营养丰富，历史悠久，清代进贡皇上，誉满九州。特点：以皮色金黄，腹空如桶。具有香、甜、咸、脆、全味入骨之独特风味，被钦定为御膳佳品，是馈赠亲友、老幼食补之佳品。
桶子鸡以鸡皮黄亮、肉嫩鲜香而远近闻名，至今已有400多年的历史。相传，桶子鸡源于北宋都城市场上的卤鸡。宋室南迁后，流落至建康（今南京）的一户马姓人家，以经营此品为生。来自古栗城（今夏邑）的张姓人家和马家是邻居，相交甚厚。由于张家没有好的生意可做，便随马家学习制作卤鸡的手艺，不久便得真传，两家的生意在建康非常红火。
　　清朝咸丰五年（1855年），张家后裔由南京重返夏邑故里，并带回一桶陈年老汤，开了个张氏卤鸡店。但家乡不比南京，生意很是萧条。张家后裔当家人很是苦恼，眼看生计难以维持，当家人便苦思冥想解决办法。后来，在一个老厨师的提醒下，他开始将卤鸡“改良”。经过数千次的摸索、实践，张家人发明出了现在的桶子鸡。&
　　张家桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。它制作工艺考究，选料严格，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。清朝皇帝派人取走品尝后，赞不绝口。于是桶子鸡成了贡品&&&&&&&&&&&
“咬咬牙，瞪瞪眼，吃不动，你别扔。吃了肉，嚼骨头，喝口酒，一刺溜。”这是民间对人们吃桶子鸡时的形象描述。桶子鸡以鸡皮黄亮、肉嫩鲜香而远近闻名，深受大家的喜爱。
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小班社会《糖和盐》
作者：佚名 资料来源：网络 点击数：
小班社会《糖和盐》
文章来源 莲山课件 w w w.5 Y Kj.Co M 小班社会《糖和盐》&&&& 活动目的：&&& １．通过观察、实验，进一步了解糖和盐的特性，能说出它们的异同和用途。&&& ２．粗略知道糖和盐是怎么来的，萌发对科学的兴趣。&&& ３．知道日常生活中一些加盐和糖的制品。&&& ４．知道吃甜食和含盐量食品的卫生要求。&&& 活动准备：&&& １．每人两只小杯（最好是透明的），分别放些精盐和绵白糖，杯里各放一个小勺。&&& ２．每桌放一个分格盘，格内分别放着精盐、粗盐、红糖、白砂糖、绵白糖、冰糖等。湿毛巾若干块。&&& ３．幻灯机、录音机各一架，幻灯片３张，磁带一盒。&&& ４．酒精灯、烧杯。&&& 活动过程：&&& 一、区分糖和盐&&& １．启发幼儿运用眼、鼻、口等感官辨别出哪一杯是糖、哪一杯是盐。说说它们各是什么味道，你又是怎 么知道的。&&& （提示小朋友用眼看、用鼻闻、用手捏、用嘴尝，并把自己的感受用“悄悄话”告诉老师。幼儿间亦可悄 声交谈，然后请幼儿举手发言）&&& ２．教师小结：&&& 小朋友知道一只杯子里放的是糖，一只杯子里放的是盐。用嘴尝，糖是甜的，盐的咸的；用鼻子闻盐没有气味，糖有点香味；用手捏，盐是松的，糖有些粘乎乎的。糖和盐都可以食用。&&& 二、小实验：糖和盐的溶解&&& １．有两个小朋友，一个叫圆圆，一个叫方方。圆圆想喝糖水；方方想喝盐水，怎样做糖水和盐水呢？（让自由交谈，说出方法，老师鼓励积极参与操作实验）&&& ２．老师为每个幼儿的杯里加温开水，先让幼儿观察糖和盐的变化，再请幼儿用小勺轻轻搅拌，直至看不 见糖和盐。&&& 水倒进有糖（盐）的杯子里，糖（盐）有什么变化？（变少了）小勺搅拌以后，糖（盐）怎么样了？（看不见了）它们到哪儿去了？（化掉了）糖水是甜的，给谁喝？（给圆圆喝）盐水是咸的，给谁喝？（给方方喝 ）&&& ３．幼儿品尝自制的糖水和盐水。&&& 三、糖和盐的用处&&& １．让幼儿自由观察分格盘里糖和盐的品种，并能讲出它们的名称（红糖、白糖和冰糖，粗盐、细盐）。&&& ２．让幼儿想想说说，自己知道哪些糖和盐的制品，鼓励孩子说得不一样，说得越多越好。&&& ３．请大家说说吃糖和盐制品要注意什么？&&& 幼儿充分发言后教师概括：糖制食品不能吃得太多，吃了以后要漱口。睡觉前最好不吃糖和甜点心。盐制食品很香也很好吃，一个人不吃盐就会没有力气，要生病，但吃得过量对身体也有害处，也会得病，所以食用 盐制食品要适量。&&& 四、糖和盐从哪里来&&& １．教师放“糖的制作过程”的幻灯片，同时放录音作介绍：&&& 我们的名字分别叫红糖、白糖和冰糖。我们都是用甘蔗或甜菜做出来的。人们把甘蔗或甜菜榨成汁，去掉里面的杂质，放在容器中蒸煮，提取出来的棕色的带粘性的颗粒，就变成了红糖。在红糖里加上一种特殊的吸色剂后再煮，糖里的红颜色被吸走了，就变成了白糖。白糖里含有一定的水分，再把这些水分蒸发掉，剩下冰 块似的东西，就是冰糖。&&& ２．放“盐的来源”幻灯片，并播放录音作介绍：&&& 我的名字叫盐，大海是我的家乡。人们把海滩拦成一块块浅浅的盐田，盐田里的水被太阳一晒蒸发掉了，白花花的盐就留在了地面上，那就是粗盐。工人叔叔再把这些粗盐送到工厂，经过加工提炼，就变成精盐（也 叫细盐）。&&& ３．小实验：煮甘蔗汁和盐水，观察糖和盐的形成。文章来源 莲山课件 w w w.5 Y Kj.Co M
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河南名食：桶子鸡
桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点：做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称。 桶子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮（近年来有所创新，先烧后蒸）。卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是：南方用糖，北方不用糖。 北方经营此业最有名的，有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴桶子鸡是开封北京上独具一格的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制桶子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年，桶子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴桶子鸡店。马豫兴桶子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。 原料：新鸡10只，大茴香25克，北京椒15克，荷叶10张，葱250克，姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克。 制法：将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。）将大茴香、北京椒用布北京装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。 特点：肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。 --博才网
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混脸熟的，水经验的，，前面排排坐，十五字了！
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配料很重要的 切记
我也是，每次做都好粘。做寿司的米是什么米？
做寿司难么，咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜
米2500克，水3000克，煮40分钟后闷5分钟，寿司醋500克，饭出来不要马上拌饭，先用扇子扇到60℃左右，大致就是这样
不清楚你撒米我买的那种1:0.9擦不多醋一点点放放完尝一下就行了　　　--来自助手版贴吧客户端十五字有了
寿司醋成品的话貌似就不用再加盐糖了　　　--来自助手版贴吧客户端十五字有了
如果你是用寿司米的话就是多少米多少水，煮40-50分钟，然后把饭拿出来，用勺子把饭弄散，在加寿司醋，搅拌（这步骤很重要，必须让每一颗寿司饭上都粘到寿司醋，），搅拌至用手握寿司饭不散开为止。
寿司醋的调配白菊醋（酿造白醋也可以）：绵白糖（白砂糖或冰糖也可）：盐=150ml：45克（可适量的加减）：15克（可适量的加减）均匀调和搅拌至白砂糖和盐完全溶解！！！！重要提示：先放醋入调和容器，在分批量放入绵白糖，均匀搅拌直至完全溶解。再分批量放入盐，均匀调和！！之所以分批量放入糖和盐 是因为你可以边搅拌边试味道，直到试到适合你自己口味的味道！也可以适量的放入一两克味精，会别有风味。调好 寿司醋后 可以用洁净的玻璃瓶盛装寿司醋，并标上标签注明调制日期，以及制作人。每瓶寿司醋的储存保质时间在一月左右（当然视具体的保存温度以及密封程度而定）。所以每次食用时用筷子沾点 尝尝味道，同时 由于寿司醋长时间静致会导致糖和盐析出（温度越低析出越多，详情可问度娘） 所以每次食用时请 摇晃均匀！！！！！寿司饭 选用的是晚籼米 也可是 珍珠米 （东北的珍珠大米就很不错）选用米粒颗粒完整度高，白芯少的大米。 1000克大米：1300克清水：昆布（海带）20克 放入电饭锅 1.淘洗大米至无浑水，倒入滤网，滤干净水！2.按比例加入清水，并用双手抹平大米，也可以通过旋转锅的内胆芯来使大米平整。煮过米饭的都应该知道的！3.再放入昆布（放入昆布是因为海带的黏性会使米饭更有弹性，同时也会使米饭更可口，鲜美）4.饭锅跳闸后，在焖15分钟，检查试味！具体需要多少可以自己按比例调节，注意这是做好好吃的寿司的第一步，不可马虎！！！米饭煮好后，挑出昆布过称，按需要称出。倒入不锈钢盆中，按两斤白饭：140克寿司醋的比例 倒入寿司醋一边倒入寿司醋 一边用饭铲均匀的一层层的削铲寿司饭，削铲均匀后堆在一旁，反复再削铲两次，再自然冷却，冷却时，每隔两三分钟就翻动一次，以防止米粒吸收寿司醋不均匀！！！！寿司饭 在室温也就是23度左右用来制作寿司最佳！具体
还是不明白
可以私信我！！
14楼的方法正确，楼上有人说买的寿司醋成品不需要再放盐和糖是误导，如果这样只加寿司醋到饭里，调出来的寿司饭绝对没有味道。我偏向于煮寿司醋的时候放昆布进去。另外，建议刚开始做寿司饭的朋友，最好买一个量杯和小托秤，把寿司醋，盐，糖，饭量都每次记录，这样才能准确调出寿司饭的味道，只要你有一次成功调出专业寿司店的味道，以后就可以按照这个比例去做想要的分量。
饭得味道到底偏酸好还是偏甜好呢
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或做了30年开封桶子鸡的老师傅 详解桶子鸡制作流程你看看
桶子鸡是开封名菜，与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡，系百年老店“马豫兴”的镇店之菜，闻名天下，其独特之处在于用制作南京板鸭的卤汤加工开封当地的老母鸡，成品色泽金黄，鲜嫩脆爽，不开膛、不破肚，形如木桶，因此被称为“桶子鸡”，下面小编就给大家带来桶子鸡的详细制作流程：选料——肉厚油多的下蛋母鸡制作桶子鸡，一定要选用一年半到两年半的下蛋母鸡，而且必须是农家散养的土鸡，这种鸡肉厚油多、脂肪肥，更重要的是鸡皮有韧劲，卤熟放凉后，鸡油会充分渗透出来，使鸡皮呈棕黄色，自然鲜艳，非常漂亮。而饲养的母鸡肉柴、不香、出油少，不宜选用。改刀——母鸡变得萌萌哒母鸡去毛洗净后，从翅膀下方划一个长约5厘米的月牙口，用手指向里推断三根肋骨，取出嗉囊和内脏，冲洗干净，剁去鸡爪，把鸡大腿用绳子绑住，便于卤熟后挂起晾凉。经过如此改刀，憨态可掬的母鸡瞬间变得“萌萌哒”。塞入高粱秆 撑起鸡胸腔卤熟的桶子鸡形体饱满鼓胀，宛如吹起来的气球，这就需要提前把母鸡胸腔撑起来，防止加工时因挤压、受热而塌陷。具体操作方法是：将花椒、盐各25克从刀口处塞入鸡肚子，伸入两根手指将其在鸡身内壁抹均匀；洗净的荷叶修一下，叠成块，从刀口处塞入（加热时荷叶的清香味会渗入鸡肉里）；再塞入6-8厘米长的高粱秆，撑起鸡胸腔，保持鼓胀的形状。如果没有高粱秆，可以用筷子代替。卤汁似开非开鸡皮又脆又筋桶子鸡卤好后鸡皮又脆又筋道，口感有点像橡皮筋，咬起来咯吱咯吱响，越嚼越香，这是因为卤制的手法是“烫”而非“煮”：锅内添水10斤烧开，放入母鸡，下入香料包（包括八角20克、白蔻10克、小茴香15克、白芷10克、香砂5克、肉蔻3个、桂皮20克、沙姜10克、花椒10克、当归5克）、料酒150克、大葱段250克、老姜片100克、盐250克，烧沸后移至小火，保持卤汤似开非开、冒虾眼泡的状态，将母鸡浸泡2-2.5个小时至熟，捞出放凉后鸡皮呈自然的鲜黄色。制作卤汤用纯净水即可，不要用高汤，否则汤内猪骨头等的味道会影响鸡肉本来的香味。桶子鸡以口感咸香著称，所以卤汤中盐的用量比较多。卤汤循环使用，越老越好，每煮两次需更换香料包。吃法——剔骨片片 如食烤鸭想美美地享用桶子鸡，并不是件很容易的事，因为它的肉特别筋道，很多人啃不动、嚼不烂，只好囫囵吞枣一般吞下去。居然有人不会吃鸡？段留长笑着说道：“吃桶子鸡并非是剁成块啃，而是跟吃烤鸭一样，先要把鸡从中间片成两片，剔去骨头，切成小而薄的片，或者撕成丝，入口后细细咀嚼，其中最好吃的是爽脆的鸡皮和筋道入味的大腿肉，越嚼越香，让人想起来就流口水。”1、加工桶子鸡所用到的香料。2、翅膀下方划5厘米长的月牙口。3、去除嗉囊和内脏。4、放细流水下冲洗干净。5、从月牙口处塞入花椒和盐，用手指抹均匀。6、荷叶洗净，叠成块，然后将荷叶塞入鸡胸腔，增加清香味。7、再塞入6-8厘米长的筷子，撑起鸡胸腔。8、去除鸡爪。9、用绳子绑住鸡大腿，老母鸡变得“萌萌哒”。我们平台旨在弘扬餐饮文化和科普行业知识，无任何商业行为，版权归原作者所有。凡是未注明禁止转载或公共百科类知识如被我方引用或转载的，请作者联系我们第一时间内删除如了解更多标准化制作卤味熟食关注餐创中国 餐创中国每天为您推送餐饮实用美食 欢迎关注 学习加关注订阅号 餐创视频 微信号CCZG668本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。
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