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4类隔夜菜堪比毒药 怎么处理不浪费
来源：人民网
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有关“隔夜菜”的这个问题，一直被吵的沸沸扬扬的，几乎一边倒的都认为隔夜菜致癌。那么，这种说法有没有科学性呢？专家表示，久置确实会让食物中的有毒成分增加。
　　&隔夜菜&并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8&10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
　　4类隔夜菜堪比毒药绿叶菜隔夜最危险
　　通常茎叶类硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
　　隔夜海鲜损肝肾
　　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
　　最近，关于&隔夜菜致癌&的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
　　久放鸡蛋很危险
　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
　　银耳蘑菇要当心
　　不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
　　汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
　　隔夜菜怎么处理不浪费
　　1、剩饭菜最好放在玻璃容器内
　　隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
　　当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
　　需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。
　　2、提前分装
　　明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的&基数&很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
　　3、彻底加热
　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
　　但中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。
　　需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
编辑：程淑燕
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其实，前两天做辣椒油是在抛砖引玉，这个玉呢，就是今天的自制凉皮。
我爸特别喜欢吃凉皮，但因为家里人多、事多，妈妈一直也腾不出手来做。后来我爸和我说：“娟啊，爸和你说啊，做凉皮其实一点也不难……”虽说那时我已经是家里蒸馒头的主力军了，可毕竟还只是个初中生，有点时间就想跑出去玩，所以爸爸想吃凉皮的愿望就这样搁浅了。现在想想真的是很惭愧，爸妈平时总爱想着孩子们爱吃的食物，而且想尽办法满足我们的要求，而我……小时候是贪玩不想下厨，现在懂事了想给爸妈做一顿他们爱吃的食物，却总被他们以各种理由拒绝转为做我爱吃的东西。
前两天铥先生回家时买了一份凉皮回来，当时突然就想起我爸的那句：“其实做凉皮一点都不难……”虽然距离老爸想吃凉皮的那个愿望已经十多年了，但迟到总比不到好不是？立马行动起来，我要亲手为我老爸做一碗他爱吃的凉皮。亲爱的老爸，在我心里你是这个世上最最完美的男人，无人可及，女儿爱您。
现在的气温基本都在30度以上，而凉皮不能放冰箱存放，在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无，所以还是尽量当天做当天吃完比较好。我这次用300g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2.5-3份凉皮的量，大家参考一下吧。
第一次做凉皮还有些小忐忑，不过看着铥先生和老爸一起吃的不亦乐乎，应该算是成功了吧。
第一张凉皮出锅了，稍微厚了些，尝了一口非常的劲道。
主料：面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水。
配菜：黄瓜，绿豆芽。
调料：自制辣椒油（），大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。
用到的工具：
不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。
Step 1和面洗面：
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了。
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
Step 2蒸凉皮：
1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。
2.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
8.重复步骤2-7，直至蒸好所有的凉皮。
Step 3调味：
1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（）、盐、醋、生抽准备好。
2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。
4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
啰嗦两句：
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
2.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。&
3.蒸凉皮时面糊放太多，蒸出的凉皮会太厚，面糊放太少，则蒸好的凉皮边缘会干裂，所以放面糊时最好可以覆盖满整个盘底。
4.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用300g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。
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全部答案（共2个回答）
里大概能保持三天左右，如果有用请给好评谢谢。
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如果同时放好多笼，也可以一次蒸出好多。不过这样会很慢，得不偿失，蒸凉皮本身就是耗费时间、人力的活儿。
笫一：米浆太浓了应加点清水稀释、第二米质不适合做凉皮换适合的。千万不要加任何东西假如米浆还特别多用极少量浆加点儿食用胶就可以了
建议在三天以内把吃了。
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这个不是我熟悉的地区&>&&>&&>&&凉皮过夜怎么保存 可以放冰箱吗
凉皮过夜怎么保存 可以放冰箱吗
来源： 18:40:50编辑：
【导读】：凉皮，这是很多人都是超级喜欢吃的，这个凉皮就是这样的美味，这个凉皮过夜怎么保存？凉皮可以放冰箱吗？
&凉皮，这是很多人都是超级喜欢吃的，这个是超级美味的，来看看凉皮过夜怎么保存？凉皮可以放冰箱吗：凉皮过夜怎么保存：1、凉皮的保存非常容易，常温下即可。凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。2、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。4、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。凉皮可以放冰箱保存吗：如果冰箱的温度很低就可以放很长时间，一般的冷藏室2天左右吧。不过过夜的东西还是不如不过夜的营养多。凉皮可以放在冰箱中保存，但是不要超过2天，否则就会出现变质的。食用后就会出现拉肚子等不适症状要是这个凉皮要过夜，这个保存方法可是有讲究的，这个要注意，这个凉皮是可以放冰箱保存的，这个不能保存太久。&蒿子粑粑，这个一般是三月三的时候吃的，这个三月三在很多地方还是一个习俗，这个蒿子粑粑怎么去苦味？蒿子粑粑怎么保存：蒿子粑粑怎么去苦味：蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。因为蒿子含生物碱，要想去除苦味的方法有：凉拌蒿子，可以用热水烫10秒就可以去除。做法如下：1、大号汤锅装大半锅水，置炉上开大火，烧开。放入茼蒿烫10秒。2、捞出沥水能后，切段。3、不粘锅置炉上开中小火，放入橄榄油，炒香葱花，红辣椒丝,姜丝和蒜末。4、依次放入剩余料(盐1/2茶匙、糖2.5茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽酱油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌匀，将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可。蒿子粑粑怎么保存：用保鲜膜放好，放到冰箱冷冻。关于蒿子粑粑去除苦味的方法就介绍到这里了，这个蒿子粑粑的保存要注意。放冰箱要冷冻。&要说起这个青团，这是一种习俗，一般在清明节都是要吃的，这个青团可以加热吗？青团可以带包装加热吗：青团可以加热吗：青团可以加热吃。清明节临近，市场上的青团热闹起来，很多超市、糕团店和副食品商店门口买青团的人都排起长队。医学专家提醒，青团虽然好吃，但要注意吃的方法。加热青团时一定要用食品级的玻璃纸加热，每天最多吃两个。市卫生监督所有关工作人员告诉记者，最近监督所检疫部门正在对市场上青团进行抽查检验，消费者在购买时，应当选择有卫生合格证的青团产品。另外，目前市场上的青团包装玻璃纸有的用食品级玻璃纸，有的用非食品级玻璃纸。其中，非食品级的玻璃纸与食品接触会产生对人体有害的化学反应，更不能放进微波炉里加热。有关人员提醒消费者，在购买青团时，应当留心包装上是否注明食品级玻璃纸，以防中毒。如果买的是非食品级玻璃纸包装的青团。在家庭加热时，应该除去玻璃纸，然后使用专用的微波炉加热膜重新包裹起来加热。青团可以带包装加热吗：青团外的保鲜膜能不能一起加热，要看你选择的保鲜膜，是不是能适用于微波炉的，如果是能耐高温的，自然可以一起转了。需要长时间加热时，可选择耐热性较高的保鲜膜。一般是建议大家，把保鲜膜取下来，放碗里加热的。青团是可以加热的，但是要注意这个青团是不能带着包装一起加热的。
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【问对人，才能做对事】一男子追了一姑娘很多年了，那天她发给他一句：If you do not leave me，I will by your side until the life end. 他没看懂，请一位过了4级的朋友翻译，他朋友翻译说：“你要不离开我，要不我就和你同归于尽。“于是那男子伤心欲绝，再也没联系她。后来那男子英语过6级了，才知道那是“你若不离不弃，我必生死相依”！ 失败的原因之一: 问错人！要听成功者成功的经验，不听失败者信口开河！任何事情都请自己耐心验证，而不要道听途说！所以，凉皮要问对的人，有经验就有发言权。
凉皮保鲜：其中最重要的几个指标就是：大肠杆菌和各种卫生指标的合格，以及你的产品品质的稳定性。其次你的原料和水源必须分开：比如：锅炉用水、设备软化用水、和产品用水三种水源的分离和处理，是你硬件达标后的必须要考验的东西。小吃工业化生产才是小吃普及化和市场化的突出表现。
汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.
凉皮辣椒油的制作方法:
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做.大家都知道凉皮好吃，关键是辣椒油，辣油油的关键就是油温控制技术，做正宗汉中凉皮最重要的其实就是油温的控制！加入上面第一楼给你的是价值一万元的配方，你不会其步骤等于是一张废纸，但是你要是懂行的人都知道，做凉皮一般看你用的是什么油来做的辣椒油，你如果用色拉油或花生油来做，那个油温对初学者简直就是一道难解的考题？
在凉皮发源地，一般油温对一些老师傅来说，今天炸的油有点老，现象就是（辣椒发黑）要不今天炸的有点嫩（辣椒还是当初的红色，更没有香味）。如果你想学这种技术，最好去面授学，这种技术手把手的教才能真正学到正本领。一般凉皮和汉中热米皮的调法和使用的料也不一样，一般我们汉中人如何评判油温的温度刚好了，本人每天炸辣椒油是一般用的是菜籽油，所采取的是没有脱皮的白芝麻来试油温（现象是：芝麻在油上面打转转就是最佳下料的时机，但是前提是你所有用的油的油量和容器以及当时天气温度都会对油的温度有一定的影响），也有用花生米来试油温的。
大哥，你好，这麽晚了没有睡觉，一直在本吧的留言，我22岁，河南人，去年托关系在学校餐厅包了个食堂窗口，卖烩面拉面，可是我从来没做过。拉面高汤不会熬。就糊里糊涂的做了半年，生意不怎么样，我想快夏天了，卖凉皮，吃的学生可能会很多，可是一直没有时间去培训学校。所以就问我们这的老人怎么做，明天就得去学校准备东西，后天开业了，我快急死了都，我朋友说去贴吧看看有没有0我找了找到了咱们这个凉皮吧，看了一些。我觉得有很多东西都值得学习
我说说我们老人家高诉我的，你看看有没有需要指点的。。我们这的调料一般都是：芝麻酱，芥末。蒜汁，盐水，味精水，醋水，酱油水，加黄瓜丝面筋和绿豆芽，还有只香不辣的辣椒油，你看看有没有什么不应该用的或者我缺少的是什么。还有最主要的辣椒油，我们这普遍用的都是一种叫做香辣椒的辣椒面，很细很红的，我姑姑说把油烧热，然后放姜蒜葱，，，是热前放还是热后放我忘了，还有八角茴香，花椒。然后油热了后就稍等等，不冒烟了就倒到已经放入辣椒面的容器里。就是这样，做这个辣椒油是豆油好还是菜籽油好？你看看我说的这些有什么建议吗？我们在家试过，味道是能吃，但是没有那种吃了一次还想吃的感觉
大哥，我是真心求教(⊙o⊙)哦。一看时间都五点了，先睡觉了，晚安
还有问题就是辣椒不红，加紫草和醋哪个效果好，你这上面说的辅料大概是什么
又想到一点，爬起来继续问，放醋是在什么时候放，是放辣椒里再倒油还是倒油后再加粗，还有就是油烧开后，是关火等降温还是小火降温，，，没了，真的睡觉了
...........没办法。又想起来，这是我QQ
我说说我们老人家高诉我的，你看看有没有需要指点的。。我们这的调料一般都是：芝麻酱，芥末。蒜汁，盐水，味精水，醋水，酱油水，加黄瓜丝面筋和绿豆芽，还有只香不辣的辣椒油，你看看有没有什么不应该用的或者我缺少的是什么。还有最主要的辣椒油，我们这普遍用的都是一种叫做香辣椒的辣椒面，很细很红的，我姑姑说把油烧热，然后放姜蒜葱，，，是热前放还是热后放我忘了，还有八角茴香，花椒。然后油热了后就稍等等，不冒烟了就倒到已经放入辣椒面的容器里。就是这样，做这个辣椒油是豆油好还是菜籽油好？你看看我说的这些有什么建议吗？我们在家试过，味道是能吃，但是没有那种吃了一次还想吃的感觉
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应该是温度太高，建议弄个小空调房进行保鲜，我们当地有一家就用的这个办法，挺实用的
辣椒油方法： 凉皮辣椒油的制作方法:
大家都知道凉皮好吃，关键是辣椒油，辣油油的关键就是油温控制技术，做正宗汉中凉皮最重要的其实就是油温的控制！加入上面第一楼给你的是价值一万元的配方，你不会其步骤等于是一张废纸，但是你要是懂行的人都知道，做凉皮一般看你用的是什么油来做的辣椒油，你如果用色拉油或花生油来做，那个油温对初学者简直就是一道难解的考题？
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