做杏鲍菇的时候，杏鲍菇用先焯水吗？
(北京厨友)40个月前
过水的口感滑嫩，过油的口感干香
(北京厨友)39个月前
蘑菇含有草酸，先焯水再做菜更好。
(58.214.32.158)39个月前
菇类有小毒所以焯水。
最好不要用水焯。焯后就失去杏鲍菇的鲜味儿啦。你可以用焯过的和不焯过分分别做一次，就能比较出哪种口味适合你及你的家人啦。
炒的话就是先过水。再过油
(49.74.18.235)37个月前
用盐水泡二十分钟就行了
我做的时候是不用水焯的，味道影响不大，所以不用也可以的。给你一个杏鲍菇的菜谱吧，味道不错。
【材料】杏鲍菇4个，胡萝卜1个，青椒1个，干辣椒，大料，葱、姜适量
【调料】火麻油、生抽、耗油、盐、糖、醋、水淀粉适量
【做法】1.所有原料切小丁。
2.锅里放少火麻油，炒花生米，冷锅冷油下花生米。
3.放少油，下杏鲍菇，煸炒至颜色变黄。
4.炒蘑菇的同时，把葱切块，姜切碎。
5.把所有调料加入姜碎拌匀。
6.蘑菇盛出后，下胡萝卜，加一点水，炒至水干后盛出。
7.锅里下少油，炒香葱、干辣椒、大料，炒香后把蘑菇、胡萝卜、青椒下锅炒几下。
8.待汤汁粘稠关火，撒入花生米。
特点：色香味俱全，营养丰富
如果是炒的话要焯水，煮的就不必了
(辽宁大连厨友)39个月前
(宁夏吴忠厨友)27个月前
不用水，中小火炒就可以
直接爆要好吃些
(123.119.142.141)25个月前
做杏鲍菇的时候，杏鲍菇用先焯水吗？
(123.168.135.167)31个月前
　用水焯一下
焯不焯水都可以随菜肴的需要而定吧。重点是成菜后杏鲍菇要熟！
(118.29.2.166)22个月前
可以油炸吗？
(223.104.2.2)26个月前
用，蘑菇都用焯水
(211.138.104.27)26个月前
(河南焦作厨友)19个月前
营养会不会减少
(吉林吉林厨友)24个月前
焯也可，不焯也可，焯的话，水开立即出锅
(广东深圳厨友)24个月前
一般不用,亲.除非你是凉拌的
(182.41.160.160)14个月前
先焯水最好
(天津厨友)7个月前
(42.6.3.18)2个月前
可焯可不焯
(175.48.157.233)4个月前香菇吃时要焯吗_百度拇指医生
&&&网友互助
?香菇吃时要焯吗
拇指医生提醒您：该问题下为网友贡献，仅供参考。
香菇，蘑菇，菠菜都要先焯一下，因为有草酸。
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　　美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。季进补，少不了蘑菇。其实下锅煮蘑菇之前，大多数人少一个步骤~
　　据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。研究人员建议，新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
　　另外，就是有人问金针菇买回家之后，放在冰箱会长大…恩，是真的，这说明您买的金针菇还是活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…
　　各中蘑菇，各有长处
　　蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多，大家是否知道不同茹类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起来了解一下~
　　平菇降脂
　　平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
　　-平菇炒木耳-
　　用料：
　　平菇100g、木耳50g、青椒1个、红椒1个、五花肉50g、白菜梗30g、大葱10g、姜10g、蒜子10g、生抽5g、鸡粉适量
　　做法：
　　1. 木耳提前用清水泡发洗净切条，平菇洗净一起装盘备用。
　　2. 五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、红椒全部切粗丝、大葱切圈、蒜子拍碎、姜切丝。3. 锅洗净擦干，倒入适量油，六成热时倒入葱、蒜。
　　4. 葱蒜爆香，放入姜丝、肉末、料酒。
　　5. 肉末炒香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分钟。
　　6. 平菇、木耳炒2分钟后，放入白菜梗、青椒、红椒丝、生抽、盐、翻炒均匀。
　　7. 青、红椒丝爆炒30秒，鸡粉调味炒匀即可起锅装盘。
　　草菇解毒
　　所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
　　-草菇炒肉片-
　　用料：
　　瘦肉250克、草菇250克、油10克、盐4克、蚝油5克、姜10克
　　做法：
　　1、先将瘦肉切片，用油、盐和蚝油腌上10分钟，草菇在根部切十字。
　　2、在汤锅内加入适量清水，烧开后便加入姜块和草菇灼4分钟。
　　3、后过冷水，捞起沥干水分。
　　4、起油锅，放入肉片爆炒，然后加入草菇和盐。
　　5、炒匀，盖上盖，最后煮3分钟即可。
　　金针菇健脑
　　菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
　　买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
　　-金针菇酸辣汤-
　　用料：
　　金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙
　　做法：
　　1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用
　　2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用
　　3、鸡蛋打散备用。
　　4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟
　　5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味
　　6、下入豆腐丝煮至水开
　　7、小火加入水淀粉勾芡
　　8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液
　　9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成
　　香菇补钙
　　香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
　　挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
　　-蒸酿香菇豆腐-
　　用料：
　　北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克
　　调料：
　　酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克
　　做法：
　　1、将豆腐切成四方小块，中心挖空；
　　2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；
　　3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；
　　4、淋上香油、酱油即可食用。
　　杏鲍菇稳住血糖
　　烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
　　具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
　　-杏鲍菇焖土豆片-
　　用料：
　　杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量
　　做法：
　　1、准备肥肉一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。
　　2、热锅下肥肉炒出油来。
　　3、先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。
　　4、放生抽，翻炒一会。
　　5、放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。}