分享一些亲测的烘焙配方（2）_烘焙吧_百度贴吧
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分享一些亲测的烘焙配方（2）收藏
楼主之前有开过一个分享配方的帖子，但由于一些原因消失了一段时间，现在重新开始更新，希望大家支持，马卡龙镇楼
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1.生巧克力材料：70%黑巧250克 牛奶巧克力100克 淡奶油200克 水饴（可以用蜂蜜代替）20克 软化黄油25克 百利甜酒 10～15ml步骤：1.黑巧，牛奶巧克力切碎2.淡奶油，水饴（蜂蜜）放入小锅加热至微沸，注意不要煮开3.冲入切碎的巧克力中，静置2分钟，搅拌均匀4.加入软化的黄油和甜酒，搅匀即可（若有部分黄油或者巧克力没化开，隔温水搅拌至巧克力浆完全顺滑）5.入模具，室温下静置24～48小时（易于切块，口感更好），再冷藏2小时，脱模，切块6.切块后筛上可可粉即可（用筛的方法裹可可粉比直接裹可可粉效果更好）
期待楼主更新
找个时间试试！
2.蛋糕卷（28乘28方形烤盘）材料：鸡蛋4个（带壳65克左右） 低粉42克 油30克 牛奶50克 糖45克 香草精2.5毫升 盐1克1.低粉加盐过筛2次，待用2.油加牛奶搅拌到略浓稠状，加入过筛好的面粉和盐，用手动打蛋器拌到无干粉即可（不要过度搅拌）3.2中加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌到面糊细腻无颗粒，加入香草精，搅匀4.打发蛋白，砂糖分3次加入，至湿性发泡（即提起打蛋头有大弯钩）5.将蛋黄糊，蛋白用刮刀拌匀6.入模具，抹平，轻震出大气泡，180度中层 17分钟至表面均匀上色即可7.烤制完成取出后，震一下模具，冷却后脱模即可
蛋糕卷为啥要当盐呀？求教
求楼主~马克龙的配方~~~
3.巧克力奇普（25克/个）材料：黄油160克 白糖80克 红糖a80克 蛋液50克 盐1.5克 低粉250克 可可粉34克 杏仁片20克 白巧克力120克 黑巧克力60克 红糖b30克 香草精2.5毫升1.黄油软化，加入盐，白糖，红糖a，香草精打发到羽毛状2.将室温下的蛋液分2次加入1中，打均匀3.可可粉，低粉过筛进2中，刮刀切拌至干粉基本消失4.加入白巧克力碎，黑巧克力碎，杏仁片，红糖b，翻拌均匀即可5.分割25克/个 170度 中层 12分钟
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4.ph布朗尼黑巧克力:75克 软化的黄油:125克 砂糖:100-125克 室温鸡蛋:110克左右低粉:60克
炒香的核桃碎:100克1.隔热水融化巧克力，然后加入软化的黄油搅拌均匀2.从热水中取出，加入砂糖和鸡蛋（分次），搅拌均匀3.筛入低粉搅拌均匀，再加入核桃碎混合均匀4.入模具，180度20分钟
5.巧克力淋面材料：牛奶180 可可粉40 砂糖80 吉利丁片3 镜面果胶22 1.牛奶，砂糖，可可粉混合小火加热，边加热边用蛋抽搅拌至102度2.离火，加入泡软的吉利丁片，镜面果胶，搅匀，趁热过筛，冷却到30度左右即可使用
6.戚风蛋糕 6寸材料 蛋黄40克 蛋白85克 低粉50克 油25克 橙汁30克 盐1克 砂糖50克1.橙汁加入油，搅拌到表面没有明显的油花2.筛入低粉，盐，搅拌到没有干粉即可，加入蛋黄，将面糊搅拌均匀3.蛋白打发到干性，分三次加入砂糖4.蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀即可5.150度 下层 50分钟烤到表面用手按压，回弹良好即可，取出后倒扣在烤网上冷却即可
7.抹茶酱材料:抹茶粉5克 牛奶A 50ml 牛奶B 150ml 淡奶油 100ml 砂糖 80克制作过程:1.将牛奶A用微波炉转热，将抹茶粉过筛进去，搅拌均匀2.牛奶B 砂糖 淡奶油混合小火加热，至液体变得浓稠，离火加入抹茶混合物，重新煮至沸腾，趁热倒入消毒过的瓶子中，盖上盖子，倒置
楼主拍的很有层次啊。以前是私房吗
请问这个马卡龙的配方是什么？
马克 谢大神
LZ幾多歲啊
这就没了吗？
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或多久没有给你客人打电话问候啦，不要微信，要电话问候。有没有对每个客人的购买的东西有详细记录知道你流失了多少客人客人的二次消费有没有成为习惯今天来聊聊客人之前我们聊过怎么发朋友圈，我相信，看了我的文章的同学都做的非常棒，确实，我在朋友圈看不到飞快的要扔到我脸上的蛋糕了，剩下的都是优雅的小视频，美的不要不要的，我想你的客人也会和我同样的感受。当我们改变了自己之后，发现为什么依然我还是没有订单呢？好的重点来了。。。。。。& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &1& 你有多久没有电话问候客人对于一些私房店主，我们有大量的时间是可以和客人沟通的，自从微信的出现，让更多人放弃电话的语言沟通，转道微信发信息，这也是腾讯成功的地方之一，但是我们依然不能忽略电话对于沟通的的必要，首先，打字是苍白的，一段文字，我们无法看出客人的最真实的内心想法，而且有过多的时间可以让客人去思考，但是电话却不同，就像面对面一样，不给对方过多的思考时间，这样通常会有客人因为我们的服务周到，而冲动下单，亲爱的们，不妨试试，有成绩记得在群里给大家汇报哈。有没有对客人购物有详细记录想必看过我的视频的同学都知道阿布，他是我见到最用心思的一只啦，哈哈，阿布所有的客人都有记录，从他开始做私房的第一天开始，所有客人都记录的详细的很，日期，电话，姓名，尺寸，金额，这些都是有助来年二次消费的依据，同时客人会觉得咱们在乎她，更有利于增加客单价。这是我特别佩服他的地方，也许就是这种细致，才可以让他一天可以卖掉20多个蛋糕，而且每天的量依然在增加，姐还是那句话，你对谁笑，谁就会对你笑，哪怕他反射弧长，也一定会笑。我们首先惦记客人，客人再有朋友需要，他怎么会不惦记咱们呢？&&喂，你的客户流失了，你造么？好多人和我一样一样的，每天的忙的头大，忙的不知道自己每天都在做什么，一天就这样过去了，一天，一个好朋友对我说“喂，别忙你的微信群啦，你知道国外客人从别人家下订单了，你知道吗？”姐满脸黑线。的确是这样的，客人消费之后，千万付了钱，送了货，就去忙活新客人去了，可千万不要啊，怎么破，建个群，让大家想吃就只能找你，但是各位小主，要记得群好建立，但是维护，一定是要时间成本的，任何事情都有两面性，若你不是能够hold住大家的活跃分子，这个建议可以稍后再尝试，一但一个客人反馈不好，会影响全局。那么客人被别人挖墙脚怎么办，在这里卖个关子，我会在27号的课上给大家分享，但是本次课程不录屏，记得准时搬着小板凳来哈。客人的二次消费有没有成为习惯记得上学时候，读过一本书，一个习惯需要21天去养成，那么我们怎么让客人增加粘度形成对我们的购买习惯呢？姐一度真的不知道在朋友圈发什么，于是就随便发了数字，发第一天发1，第二天发2，就这样的无聊的发了40多天，没人点赞，没人回复，突然一天，几个朋友给我留言，给我说的同一句话，今天是52，你发了51，发错了，此时我的惊讶多过感谢，当我们坚持做一件事情的时候，按部就班都会无人理睬，当我们稍作改动，便会有人通过惯性给我们答案，大家想想，你有没有让你的客人也形成这样的惯性呢？每天都会关心有没有新东西发出来，不吃咱家好吃的，不舒服。说到惯性，从今天开始我也要坚持每天码字，大家督促，没有发，就去群里吼我。有关客人的话题还有很多很多大家可以在群里告诉我你遇到客人的困惑，我也会第一时间解答，而且我们下次课要不要讲一下，怎么把客人跟着我们节奏走呢？说点题外话家香最近有点要火的赶脚，每天微信上万条，家香真心感谢大家对我的看得起，各位小主一定原谅我只有一双爪子，一双眼睛，不能一一回复，只要在群里吼我，姐看到定会爬楼找到你，回答亲爱的的提问。而且我渐渐的发现，大家越来越爱这个家了，很多朋友主动帮助别人，这事是我建立这个平台的初衷---义务互助。感谢大家，因为有你存在，这里才真的丰富多彩。家香也是一个需要工作的小孩，每天朝九晚五，除了吃饭睡觉时间，其余时间都是盯着电脑和手机，现在吃饭时间都是抱着手机给大家回复，所以各位小主，别嫌弃家香不回复，还有几千个亲爱的，等着家香宠幸啊，别急，只要我看到，一定会回复，只是时间问题。虽然有点辛苦，但是觉得很有意义，也很快乐&群聊天&& & & & & & & & & & & & &每天在群里看到大家提问，不是问奶油霜怎么配方，就是淡奶油怎么打发，我每天不断地重复回答相同的问题，通过这个现象我感受到大多数同学的不好习惯---懒惰。不愿意爬楼，只是想要提问的时候跑出来问，其他时间不看消息，实际上，会错过好多知识的积累。我们都是生意人，想做好生意，真不能懒惰，同学们常说的爬楼，其实这才是聪明人吸取养分的最佳途径，记得一个同学偷偷告诉我，老师你知道么，群里的所有聊天记录，有用的，我都记录到本子上，虽然现在有的用不到，但是我想我以后会用的到，尤其是你的语音，每天打开手机第一件事情就是听你的语音，因为满满的干货。亲爱的们---这是聪明人，学会积累，学会沉淀，这才是一个烘焙学习的精髓。参与-----老师，为什么把我从群里踢出来了？我每天很乖的，都是默默的看大家聊天，努力的爬几千条楼，不发广告，不和大家吵架，为啥我会躺枪？家香：亲爱的，所有人都努力的爬楼，不去盖楼，楼在哪里呢？-----老师我是小白，真不知道每天问什么，就只能默默的看大家，慢慢学习。不要踢我家香：每个优秀的烘焙达人都是从不会开始做起，但是之所以他变成达人，而我们都不是，原因只有一个，我们不去动手，然而不动手，最直接导致的，就是我们没有问题可以问，如果你有意踏入私房的行列，不做，可能一辈子只能在门外徘徊，同样这个社群对你来说，也失去真正的意义。-----老师我没有时间，工作太忙，又要带孩子，真心没有时间在群里和大家聊天啊家香：好的，也许让你离开是你最正确的选择。每个社群对于一个善于利用的人来说，到处都是宝藏。有关分享记得我第一次加入一个烘焙群的时候，给我印象深刻的就是一个新手同学想要一个配方，然后对方拒绝也罢，丢过来一句，我的配方是我花钱买的，经过我反复测试才成功的，我怎么能随便给你呢？虽然我没有发言，但是我能体会当时那个同学的无助和无奈，最后也就是不了了之，后来我的朋友越来越多，有人偷偷告诉我，你不知道么，现在好的配方都是要花钱买的。。。。。。我只是呵呵一笑，从此决定我要做一个全部免费的分享平台，只要我有的，毫无保留。当时我只是这样对自己说，但是让我万万没想到的，越来越多的同学主动参与分享，家香很感谢大家，本来是我自己的一个小想法，能够赢得那么多朋友的支持，我再辛苦也会觉得值得，也期待这个平台能够给私房，烘焙店主，还有爱好者提供一个交流的场所。依然宗旨，分享自愿，学会舍得，因为地球是圆的，付出的一定会回到我们手里，甚至会更多。加油吧，骚年！& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & && 如果你想学公众号回复学习便可以报名啦THE & END~~关注家香烘焙~~你若盛开 &清风自来家香烘焙(gh_7b)
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