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凉皮的做法自制凉皮的做法_家常自制凉皮的做法【图】自制凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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自制凉皮的做法
&&&&&&& 夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。
&&&&&&&做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。
&&&&&&&不用和面，也不用洗面，是怎么做出凉皮的？
&&&&&&&轻轻一揭，一张凉皮就成功了！
1.将150克澄粉倒入盆内
2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
3.加清水，边加边用筷子搅拌
4.搅拌成特别稀的面糊
5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
14.放入适量辣椒油
15.放入花椒油
16.洒少许熟白芝麻
17.倒入适量陈醋
18.放少许盐调味，拌匀即可享用
&&&&&&&时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
成功做凉皮5要点：
1、澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
2、面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3、面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。
5、揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。
&&&&& 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。烹饪技巧
1、为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致；
2、蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的；
3、蒸凉皮时面糊放太多，蒸出的凉皮会太厚，面糊放太少，则蒸好的凉皮边缘会干裂，所以放面糊时最好可以覆盖满整个盘底；
4、凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。
自制凉皮的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
我的披萨盘子起了重要作用。
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“不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。”
400克1根1根
2汤匙1茶匙3瓣1把2茶匙1/2茶匙1.5茶匙2茶匙2棵2茶匙1茶匙1克
凉皮的做法
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
过滤出来的水静置4至5小时
面筋用流水冲洗一下
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
发好的面筋上锅蒸15分钟
蒸好的面筋冷却后切段备用
面浆水沉淀后舀去表面的清水
剩下的粉浆用勺子搅匀
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
准备拌凉皮所用的配料
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
做好的凉皮切成条状放入盆中
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
烹饪技巧1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
3、调味料是拌了一半凉皮的量。
凉皮的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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13:45:33 　　来源：好厨网　 　责任编辑：zhengliming　　浏览次数：73326
不止可以拌着吃，同时炒着吃，味道别有一番风味。点击图片进入下一页主料：凉皮辅料：、盐、、、、辣皮子、红油、粉、、，粒做法：点击图片进入下一页1、凉皮切条，把辣皮子泡泡洗净切末、香菜洗净切段，大蒜用捣蒜器捣成泥、 碗里加大、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、盐少许纯净水，调成味汁。2、热锅凉油，油热7 成，下花椒粒爆出香味，捞起花椒粒，下辣皮子炒出香味，下凉皮翻炒均匀，加味汁翻炒均匀。3、加芝麻红油翻炒均匀，关火，加香段、胡椒粉拌均匀即可。
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