怎么把包子蒸得更松软 10个小技巧帮到你
来源：搜狐美食
啃一个硬邦邦的包子会有一种&路有冻死骨&的凄凉感，好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子，一口气就可以吃下好几个，而且都不用喝豆浆，好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。这样松软的好包子，怎么整出来的?下面10个小诀窍可以帮到你！
1、选中筋面粉，就是普通包饺子的面粉。
2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的&食物&，可以让面团更好的发酵。
3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母&烫&死失去&活性&，这样面团是绝对发不起来的。
4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。
5、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。
7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。
8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)
9、水开后大火蒸包子。
10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
-香菇卤肉包子-
主料：猪肉750克;面粉500克;水260克;酵母3克;香菇8朵
辅料：干黄酱100克;葱姜蒜各适量;干辣椒5个;花椒10克;茴香籽10克;香叶3片;八角4颗;桂皮1块;冰糖10块;生抽2勺;酱油1勺;料酒1大勺
1.先来说卤肉的做法，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3.适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4.烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5.冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
6.接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
7.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
8.用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
9.面团发到2倍以上大。
10.香菇洗净切丁。
11.卤肉切小丁块儿。
12.再舀一些卤肉汁进去。
13.把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
14.发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
15.擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
16.包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。
17.收口捏紧，往上提一下收口处。
18.包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
19.白胖的包子出锅了。
原标题：怎么把包子蒸得更松软？10个小技巧帮到你
编辑：官倩
[此文系转载，来源于搜狐美食，版权归属原作者]
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商业“我要开家包子店，但会做得认真点” | 100 个有想法的人
包子这种街头得不能再街头的食物，很难让人和一个大生意连起来。当童启华说“我觉得包子有着非凡的商业潜质”的时候，大家都笑了。他经营着包子连锁“甘其食”，每天在上海、杭州卖出超过 20 万只包子。
童启华差不多是在六年前下决心做包子的。2009 年的一天，他跑去工商局注册，说自己要开家包子店。
“你说什么？”对方连问了几声。
“我说，我会做得认真点。”童启华坐在杭州文二路的一栋写字楼里接受我们的采访，他创立了包子品牌“甘其食”。2013 年，“甘其食”在杭州卖出了差不多 3 亿元的包子。包子的均价在 2 元左右。最多的时候，一个月新开了 22 家店。
早上四点十五分，3 点起床的员工到店开门，准备做包子。“甘其食”的竹蒸笼里铺着龙须草垫，蒸气旋转着上升。
第一笼包子要求在 6 点半前出笼。菜包里用的是花王菜，经过一道冰水杀青系统，这些碎菜看起来和刚摘下来时一般绿。肉包里的肉团是滚圆的，豆沙来自浙江温岭的一处农场，也有可能是产自新疆。
包子师傅掂了掂生包子，60 克皮、40 克馅料，他们能把误差控制在 2 克以内。如果这些包子质量不达标，包子师傅会将把它们全部销毁。有一回，包子铺里因此发生了口角，顾客在门口排起了长队，他们觉得自己起了大早不能白等。
包子里的汁水是童启华非常强调的指标
童启华在那些地段加开了几个铺头，但不打算改变这套标准流程。
“过去，他们觉得包子是极其不堪的食物。”童启华说，“但包子也可以做到这么精确。”为此，他不厌其烦地向供应商念叨食材的标准，肉类加工商“金锣”愿意配合，他们改变了流水线，防止塑料膜和碎猪肉在冰冻时粘合。
包子师傅也受到了考验。他们包包子习惯信手拈来，带着一些自认为无伤大雅的小动作。现在他们得去甘其食的包子学校训练 9 天，还得保证通过 3 个月的门店实习期。
童启华建议每个对甘其食有兴趣的人去参观“包子学校”。从 2009 年甘其食开出第一家门店起，包子学校进进出出了 5000 多人，合格率并不高。这套类似星巴克咖啡师的培训机制真要计算成本的话，花在每个包点师傅身上的时间是 2 个月，大约 1 万块钱。他们得对包子的品质、流程和标准有新的认识，还要在一分钟内下 22 个包子，误差全在 2 克以内。
“甘其食”包子学校
许维是个杭州人，在一家软件公司担任副总裁。过去，杭州每年消费 6000 万个包子，其中并没有他的份。但现在他发现了不同于街头小摊、看起来更干净的“甘其食”。他说：“我觉得它成了我生活当中的一个环节，如果少了它可能会觉得缺点什么。”
许维和童启华打过两次照面，他形容童启华温和，低调，聪明，踏实。
食品创业分享社区“食话”的创始人吴敏同意这个看法，但会再加上一个“自律”。和其他创业者相比，童启华更像个工程师。
吴敏从 2009 年开始成为“甘其食”的消费者，打那以后，“包子就没有其它的选择了”。这位早年的英国海归说，她头一回路过店铺，就被品牌名称打动了。英文名叫 Bao Bao ，中文名出自中国的古代经典《道德经》“甘其食、美其服、安其居、乐其俗”。看起来，有着超越包子的东西存在。
童启华称，他们花了一年的时间展示手艺，终于唤醒了一个“沉睡的包子市场”。
2009 年在杭州开“甘其食”之前，童启华花了三年时间在上海开过几家包子店，尽管销量也有不小的增长，但还是没能继续开下去。后来，童启华把这称为“试点”。“上海很难给你机会，他们都去买洋快餐了。”童启华总结说，“我说哪一天我再带着包子回来，会出现在很主流的商业街上。”
宁宵宵在一个雨天吃到了“甘其食”的包子。
她和“一席”的团队从上海来，正和”“树兰医疗”的创始人郑杰吃着杭州“知味观”的大餐。郑杰向他们推荐一家在杭州连锁上百家的包子店，“应该去试试看，叫甘其食，真的很好吃”。
杭州人总是不厌其烦地向外来客人们推荐“甘其食”。宁宵宵和她的同事各吃了三个，他们决定邀请童启华来上海做演讲。
2013 年，童启华白衬衫、桃红色裤子、板材眼镜地出现在“一席”的上海场，讲了半个钟头，题目是“一个做包子的”。这段演讲视频在优酷网的点击率有 92.4 万，在上传的 297 期栏目里算是点击率最高的那一批。
比包子铺，这个有点像 TED 、带着中产趣味的分享会看起来和童启华更相衬。之后很长的一段时间，童启华几乎每期都去做观众，“一席”的演讲常常从下午一点持续到 7、 8 点，他也开始在演讲间隙给观众提供“甘其食”的包子。
宁宵宵发现，打那以后，很多在现场吃过一次包子的观众一直惦记着，他们会在填写新一场的报名信息时写道：想吃包子了。其中的一些还记得，童启华刚杀回上海的时候，对着“一席”的观众说“我觉得包子有着非凡的商业潜质”，台下哄堂大笑。
童启华重新开始了上海市场的拓展。但宁宵宵认为，童启华给“一席”送包子的这件事和在上海开店并没有关系。在那次的演讲上，童启华还用一种平静的语气说了句更让人印象深刻的话：“一想到包子，就会觉得很温暖。”
童启华在十一月底飞去了美国，打算在那里开一家新店。
和上海的大部分门店一样，这会是一家甘其食的第三代门店。除了菜包、肉包，第三代门店还提供苹果叉烧、咖喱牛肉包。童启华说，这些都是为了年轻消费者准备的，他们还放缓了开店速度，花了更多时间在研发芝士系列、咖喱系列和龙虾肉等包子馅料上。
2011 年以后，童启华发现，年轻人成了“甘其食”的购买群体，人们也不再只把包子当早饭了——在现有的 165 家门店里， 早上 9 点后的销量达到了 70%。而过去那些热衷拿包子当早点的市井顾客，他们说：“甘其食那个包子太精致、太细腻了。我还是喜欢粗糙一点的。”
这些对包子的固有认知，改变起来可能没这么容易。童启华选择把新店开在大学边上，上海的在同济大学边，那也是他的母校。美国的门店则选在哈佛大学边上。“当一个事物需要颠覆的时候，最好是在还没有被写入程序的年轻人那里（开始）。”童启华说，“他们有能力分辨什么是好包子，也懂得尊重这个行业。”
没错，这些年轻人热衷手工食品，尽管他们仍然不如外国人，拥有对包子最淳朴的想象：“都知道它是来自中国，传统古老的食物。”
在这些新门店里，人们不仅可以拎上包子就走，还可以进来坐一会儿。在上海赤峰路的“甘其食”，一位顾客用餐后在“大众点评”上留言说：“有种 MUJI 风格的咖啡店的赶脚”。
位于上海同济大学赤峰路校区门口的“甘其食”第三代店
“很休闲的感觉。”吴敏给了相似的评价，“不再是只有星巴克可以坐一坐。”在头一回和童启华见面时，吴敏记得他们不自觉地就聊起了传统食物的变化。童启华回忆说，他从小就在这样的环境下长大，亲戚造房子，家里人会挑 200 个包子送过去。
吴敏说，六年过去了，童启华在传统和创新之间找到了很好的平衡。
童启华自己的口味也变了。
小时候，他只吃肉包，但现在他“喜欢”上了菜包。“菜包最难伺候，所以我每天都像是检查工作一样地吃。”
如果可能的话，童启华打算“再也不改行”了。
当他决定做包子的那天，他回想过去开开关关的二三十家店铺，“感觉就像是玩了一把，根本没有什么值得留恋的”。于是，他在杭州的地图做了一堆记号，天还没亮就出发，把每个街巷的商业点都走了一遍。这样大概进行了三个月，车子开了 8000 多公里。
甘其食 APP 的设计师潜游在去年夏天见到了童启华，他觉得他们很相像。
“童启华是做餐饮的，我是做设计的。但我们都是对品质有所追求、实践和持续坚持的人。”潜游说。他也是那个被视为“匠人”之作的“榫卯” APP 的开发者。和童启华见面前，潜游头一回去“甘其食”，他吃了三个包子，一包热豆浆。
“我就是想看看，是不是真的很好吃。”
童启华还说了什么
Q = QDaily， T = 童启华
你做包子这事好像一直不怎么被理解，这些年你对它的看法有什么变化吗？
T：我个人的认识没有特别的改变，否则当时别人像看神经病一样看我的时候，我可能就放弃了。现在，我更加确定这是我想做的，可能是越陷越深，每天的接触也让我觉得包子很非凡。
有想要证明给那些人看，其实包子没有那么老土和不堪吗？
不想刻意证明，就是想专心做好这个事。但我们应该还是触动到了一些人，让他们知道做包子也可以做到现在这样。
都是谁在“甘其食”做包子？
这些年从业人员其实发生了很大的变化。之前觉得这么辛苦只是民工愿意来吧。现在有 20% 是大专、大学毕业生。他们是很朴实的，但是很认真。我们也想给他们一个信心，是可以在店里做一辈子包子，老有所得。
门店位置的选择背后是怎么考虑的？
我倾向把店开在大学周围。当一个事物需要被彻底改变的时候，这个观念最好是在还没有被写入程序的年轻人那里。我说包子好的时候，别人嘲笑一下其实是很友好的，我们还可以解释。如果在心里藐视那才是深刻的，我们说都没法说。
题图来自 甘其食
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好奇心微信公众号青岛超好吃的12家包子铺，还没试过你就out了！
1.大邱大包
大邱大包老板的母亲是原青岛大包的员工，把技术传给女儿创立了大邱大包这个品牌。包子有二十多个品种，口味不错，价格中等。早餐常在这里吃，相对方便干净，不过要排队。素馅喜欢海藻豆腐的，味道其实都差不多，没有特别惊艳的感觉。三鲜是肉丸的，有很多汤汁，皮厚略干，肉丸不太大，味道偏咸。茄子肉包里的馅还比较满，肉是块肉，有肥有瘦，有个四五块，甜沫里有豆腐菠菜红豆，但配菜的量很少几乎看不到，味道一般吧，早餐吃吃还是不错的，暖暖的。
地址:汶上路3号己(近青岛一中)
营业时间:6:00-20:00
2.沈老头包子
沈老头包子，在云霄路上有一家加盟店，包子有十几种，每个都是1.5元。粥为自助，每位1.5元，5-6种粥随便喝。小菜有2元3元一小盘。
地址:市南区云霄路56号(近漳蒲路)
营业时间:06:00-16:00
享誉全球的餐饮连锁，貌似山东只有青岛有一家，主要是特色小笼包。1972年成立于台湾。小笼包都是可以选择半份或者一份的，半份是五个，一份是十个。不过笼包都很袖珍。其实菜品的量都很精致。他家要收服务费，10%。菜单很漂亮。
特色蟹粉小笼包，是招牌，确实很棒，还有小蟹作为装饰品。
官网是这样评价的：蟹粉小笼包可说是小笼包中的极品，外皮均匀、内陷实在，轻轻咀嚼品尝，汤汁四溢，鲜美的滋味令人口齿留香，搭配着姜丝蘸醋，衬出了蟹粉独特的味道。
地址:青岛市南区澳门路88号百丽广场西区(近海信广场)
营业时间:周一至周五11:30-21:30周六日假11:00-22:00
4.千忆牛肉灌汤包
电视某节目上看见推荐这家店，赶脚主持人吃的好有食欲。地点很好找坐车到福州南路，过了马路往前走几步就能看到他家的招牌。点了三屉猪肉灌汤包、一屉角瓜鸡蛋素包、酸辣海带丝、西芹花生米、四份小米粥。上菜速度很快，猪肉的味道不错，肉应该是蛮新鲜的。据说肉是金锣的，牛羊肉都是清真寺进的货，皮是稍微有点嚼劲的那种。价格适中，人均也就20几块钱，吃的很饱。
地址：市南区闽江路166号乙(软件大厦西侧)
营业时间：7:30—20:30
5.光头许包子铺
快捷包子铺，干净卫生，招牌是素包，如果嫌腻可以点份咸菜，他家小黄瓜咸菜味道也很好。附近上班的人早上顺路买个包子当早点，包子的味道还不错，肉也很新鲜，卫生条件比较好，吃着很放心。
地址：青岛市北区南京路442号(近拜泉路)
营业时间：6:00-17:00
6.宝来顺包子铺
这家店在金城灌汤包斜对面。推荐肉包子，他们家的小米稀饭挺好喝的，炉包素的是角瓜的，0.4元一个，肉的是0.5元一个。炉包的味道挺不错的。锅贴是圆葱和肉的，也很好吃。
地址：市北区台东四路120号(近台东六路小学)
营业时间：7:00-20:00
7.老天津卫包子
四种口味的包子，猪肉、虾仁、蟹黄、皮皮虾，多年的老店，味道和价格都很公道包子很好吃，皮薄汤多。老板是天津人，说起天津话来很有意思。包子味道还不错，大小也挺合适的，是现包的，据说店里早餐卖的肉火烧也不错。
地址：市北区登州路50号(近啤酒街)
营业时间：10:00-20:00
8.六顺禾小笼包
青岛老牌包子店了。墙上标语写着“土生土长的青岛人包的包子”。
蛋黄的最好吃。猪肉馅也很赞。一点儿猪肉的腥味都没有。制作肉馅的时候打入了蛋清，口感很爽滑。鱼香茄子满满的面酱，茄子被面酱炒得很入味。值得一提的是六顺禾的包子都是现点现做的。并不是提前包好，所以刚出炉的包子热气腾腾的，包子皮特别松软。
他家的包子都是整屉售卖，店里有些过去国营店的味道。挺干净整洁的。透过玻璃可以看到厨房里大妈们包包子的情况。晚上8点了食客依然不少。
地址：青岛市北区昆明路74号(近台东六路小学)
营业时间：午餐07:00-14:00，晚餐17:00-20:00
9.牡丹江林记小笼包
不得不说这是我在中山路附近最佩服的小店，没有之一！因为老板娘脑子太好使而且嘴皮子也厉害，生意绝对做的杠杠的！最初白菜、裙带包子2块，如今已经3.5一个了，品质如一，对于外地游客来说确实还是挺实惠的！最爱叉烧、大虾、白菜和裙带包，还有炸鱼也十分好吃。一般早晨七点半就开始排队了，终于过了十二点你就排队等吧，不过好包子等等也是值得的，毕竟里面实实在在的大肉快，大家想见识啥叫小店奇迹就快去品尝一下吧。
地址：河北路6甲
几十年了，苟不理包子店仍然坚持在四方路，典型的国营面食店的大门，破街之中的破门面，生命力却很顽强。里面的服务员都是大妈大叔级的，穿着短白褂，和食客说话的时候，不忘和同事聊天。此处的包子是按“两”卖的，而不是按照“屉”。虾虎肉扇贝肉目前价格太高，就不卖了。三鲜猪肉和虾仁卖得最好。苟不理包子的面发的很棒。
地址:易州路与四方路路口
营业时间:10:00-22:00
11.庆丰包子铺
因为习大大去吃过一夜之间火了。原来北京的国营小吃店也进驻了青岛。营业时间从早六点到晚七点，看得出来还是以早餐午餐为主的。我们是周末晚上去的，五点钟拿号前边还有三十多人，火爆程度可见一斑。
两个人花了23.5，非常便宜。
地址：台东三路步行街81号甲(农业银行，之前是德克士)
12.青岛大包
说起青岛大包，满满的都是记忆啊，记得以前要吃包子除了自己包以外就是去买青岛大包吃了，说实话，味道记不太住了，但是回忆却是特别香甜啊，随着越来越多的包子铺包子店起来，青岛大包已经慢慢萧条了，台东这边有一家。
地址：威海路292号，近汉口路
营业时间：11:30—13:00
责任编辑：青岛微运营大家一起来交流包子经验_早点吧_百度贴吧
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本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
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大家一起来交流包子经验收藏
结束了一天的包子工作，终于可以闲下来了，闲着也是闲着，一起来交流包子经验，本人在包子店里做了两年了，朋友们有什么问题的话，本人知无不言，言无不尽，都说做包子是个苦逼的职业，但是只要是自己喜欢的工作，事业无大小，职业无高贵低贱，影响你的只有心态的高低，都是凭自己的努力与汗水挣钱，工作是件快乐的事情，让大家每天在起床披星戴月地工作时嗨起来！
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你是如何判断包子发酵好了呢？
手撕开面团，内部有明显的蜂窝孔就可以了，
很喜欢面点行业，刚离开两个月，又很想念了
肉馅你都是放什么料，还有肉馅是用肉泥还是碎肉粒
大神，怎样做到发面而留住汤，汤不被吸干
中草药熬的料油吧
不是，我自己做的料包
我是成型再发酵的如何判断发酵好了吗？
包子发到一倍到一倍半可以了，再大就发过了
早点,精选1000多个火爆热门餐饮项目,全新热门特色餐饮,人气品牌!品牌连锁项目,产品有特色,挣钱很简单!多看多比较,多留言多咨询,上中国餐饮网!
在没有发酵设备和比较温暖的环境下怎么解决包子发酵的难题呢
把包子放在炉子上用热气腾一下
小白每次看到这样的帖子
既看不到配方
俗话说有图有真相
我就忍不住问问
你是打算卖技术还是卖关子？是卖身还是卖艺？
配方网上多的很，只是要把包子做好，配方只是很小的一方面，不要把配方当做救命稻草，更重要的是人，你没有扎实的技术，就是给你一个顶级配方你也做不出来，那也是没有用的，
弟兄们！这贴太高档，不好喷，走！我们去下一家！
弟兄们！这贴太高档，不好喷，走！我们去下一家！
怎样把包子皮做的细腻柔软？发面，酵母和泡打哪个多些？你说的压面技巧能说说不？
怎么把压面怎么压才好，压到啥样
万一火了呢_(:з)∠)_，撸主加油↖(^ω^)↗
路过顶顶！
你调馅用什么肉？全部用夹心肉（也叫2号肉，前腿肉）？用5花肉行吗？
楼主能告诉料油里的料都是什么吗
能否发一下配方？合面和肉馅的配方
发面该怎么发
蒸出来的面塌的，蒸出来没面香
楼主讲讲压面技巧
为什么甘其食的肉馅没有十三香和料酒？
有没有不用压面机压，包好直接蒸的方法呢
你是在家里实验吗
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