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> 腌制咸菜千万别用大粒盐
&&& 眼下正是秋菜上市时节，不少市民开始腌制咸菜，而购买的却是散装大粒盐。为此，盐政部门提醒市民，大粒盐属工业用盐，食用会对人体内脏带来很大损害，甚至会引起食物中毒，市民应购买正规厂家生产的食用盐。& 　　 &&&&许多市民腌制咸菜时，往往在选菜时精挑细拣，腌制时用的盐则是越便宜越好，这样就给一些不法商贩创造了市场。近日，大连市盐政稽查支队一大队对该市多家农贸市场进行检查，发现部分摊位出售大粒盐。据稽查人员介绍，大粒盐又称工业原盐，不仅不含碘，还含有钡、氟、铝、砷等多种对人体有害的重金属元素，食用后会对人体内脏造成很大损害。另外，用工业盐腌制的咸菜，不但咸味不够，而且容易变质。由于杂质太多，久置后还会产生亚硝酸盐，会引起食物中毒。& 　　 &&&&大连市稽查支队一大队队长王伟说，这些工业用盐多是盐贩直接从盐滩上扒下来的，随后包装成100斤一袋转卖给售盐摊位，最后再以每斤0．4―0．5元的低价卖给消费者。王伟表示，未经许可私自出售工业用盐属于违法行为，稽查部门将在秋菜上市期间对此类情况进行严厉查处。
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吃咸菜的坏处 什么人适合吃腌咸菜
导读：由于咸菜是经过特殊的方法腌制而成的，虽然保存更长是时间，但是不能长期吃太多，因为里面含有亚硝酸盐，吃多了导致缺氧，可能引起心慌呕吐等症状。
一般来说基本所有人都可以吃咸菜的，但是由于腌制的咸菜是酸性的食物，肠胃不好的人最好少吃，会导致胃酸分泌过多，胃溃疡患者更不能多吃，对胃增加负担，会导致溃疡加重。吃咸菜的坏处咸菜是为了延长蔬菜的保存时间而发明的，虽然增长了保存时间，但是咸菜只能偶尔吃，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。而且经过腌制的蔬菜，含亚硝酸盐过多，如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。腌咸菜的适宜人群腌咸菜是一般人群都适合食用的，没有什么的特殊要求，但是还是会根据不同的选材会有稍微的区别。但是，大家都知道，腌制过的咸菜，是会产生一定的酸性液体的，所以要想吃腌制过的咸菜，胃不是很好的朋友还得慎重呢。有胃溃疡的朋友们，更应该注意了，吃多了会更容易导致胃酸增加，对胃不大好哦。腌咸菜的注意事项其实，很多人都喜欢吃咸菜，但由于大家都知道咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨。只要掌握科学的腌制方法，可以让你在吃咸菜的时候扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。咸菜的营养价值很多时候，腌咸菜都采用新鲜的蔬菜，经过腌制而成的，所以一般蔬菜当中的营养价值含有什么，被腌制过后的营养价值也会有什么吗？其实，不一定哦，被腌制过后的蔬菜，原有的维生素部分会被损害，但是还是具有一部分的营养价值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。一般被腌制成咸菜的，都有着一个共通点，就是在腌制的过程中，由于需要发酵，所以过程当中产生的菌类，却是异常的多哦，所产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好地吸收营养成分。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！
咸菜之中含有许多亚硝酸盐，让很多人望而却步，其实只要掌握了科...
对于古时候的人来说，没有反季节蔬菜也没有冰箱，在冬天是吃不上...
竹笋中含有的维生素比一般的蔬菜要高很多，营养丰富、口味清甜，...腌菜时盐可多放&腌至15天后再食用
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原标题：咸菜最好腌15天后吃
咸菜里面含有亚硝酸盐，它是一类无机化合物的总称，可致人中毒。人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即会中毒，3克导致死亡。亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的胺类反应生成强致癌物N-亚硝胺。不过，咸菜只要腌透了，其中的亚硝酸盐含量就很低了。
　　我们做一个试验，就可以看出腌菜在什么时间段的亚硝酸盐含量最高。将新鲜白菜洗净切碎，揉出多余的水分，加盐拌匀装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下放置。腌制当日，瓶中的菜呈黄绿色；从第二日开始，咸菜整体开始变暗，绿色的菜叶在随后的几天逐步变黄；腌制满11日后，咸菜颜色由亮转暗。颜色的变化也显示出亚硝酸盐含量的变化。腌制后第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约两周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
　　咸菜里亚硝酸盐含量，与咸菜颜色变化有紧密联系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚硝酸盐含量升高的过程；后期咸菜黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低的过程。因此，市民自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量 。腌菜时盐可多放些，并腌至15天以上再食用。当然，即使腌至半月的咸菜也不宜多吃，更不要长期吃。（宋黎胜整理）
(责编：盛月、权娟)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
by .cn. all rights reserved流言揭秘：人到底该吃多少盐？ |食盐_科学探索_新浪科技_新浪网
流言揭秘：人到底该吃多少盐？
　　流言：百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。时至今日，我们不再面临食盐供应短缺的困扰；与之相反，减盐的声音开始出现。既然盐对人体健康是如此重要，为什么需要减盐呢？到底该吃多少盐呢？
　　真相：【百度知道提供】摄入足量的钠离子对于维持生理机能至关重要，而食盐是摄入钠的最主要来源。这就是为什么潘冬子冒着生命危险也要把盐送到根据地的原因。然而，正所谓“过犹不及”，过量摄入钠盐会产生一系列健康隐患。
舌尖上的“魔法师”
　　食盐是一种历史悠久的防腐剂，可用于长时间贮藏食物，尤其是肉类。因为它的高渗作用可以抑制有害微生物的生长，防止食物败坏，这在物质相对匮乏，保存手段单 一的古代有着非同一般的意义。可以说，食盐对人口的增长功不可没。直到今天，人们仍然保留着用盐腌制咸菜、火腿等食材的风俗，这些风味独特的食物，是舌尖 上不可替代的亮点。
　　即使不需要长期保存食物，食盐在日常烹饪中也必不可少。除了提供咸味，它能掩盖食品中令人不悦的苦味，增强甜味等宜人风味。目前，尚未有替代品可以模拟钠盐神奇的感官功能。由于含盐量陡然下降会对食品口感产生显著影响，被宠坏的味蕾无法适应，因此，让一个重口味的人即刻适 应清淡的饮食实在不容易。
　　不可或缺，过犹不及
　　食盐经由海水、盐湖水、矿盐精制而来，其主要成分是氯化钠，当营养学家提倡减盐时，主旨是限制钠的摄入。
　　钠离子是人体最重要的电解质之一，是组成细胞外液最重要的阳离子。摄入足量的钠离子对于维持生理机能至关重要，正常情况下人体最低需要200mg钠（大约 500mg，也就是半克食盐），而食盐是摄入钠的最主要来源。这就是为什么潘冬子冒着生命危险也要把盐送到根据地的原因。
　　然而，正所谓“过犹不及”，过量摄入钠盐会产生一系列健康隐患，虽然科学界对于这些健康隐患还没有得到一致的结论，但仍应引起重视。
　　高血压是与高盐饮食最直接相关的健康风险。钠盐摄入过多，导致体液中的钠钾比失去平衡。水分往血管中渗透，造成水钠潴留，使血容量增加；同时细胞含钠量增加又使细胞吸水肿胀，导致小动脉血管壁平滑肌肿胀，血管管腔变细，外周阻力增加，从而血压升高。
　　高血压是导致心血管疾病发生和死亡的最重要因素，可引起60%的脑中风和50%的冠心病。高血压还是导致晚期肾病的第二大诱因。尤其是对盐敏感的人群，一旦摄入过多钠盐，很容易罹患高血压。为了预防高血压，维持心血管健康，将钠盐摄入量控制在推荐的范围内，是大有必要的。
　　吃盐太多的高血压患者改变这一饮食习惯，可以降低血压值，减少中风和心血管疾病风险，延缓肾病发展。健康人控制吃盐量，也可以有效预防因钠盐摄入过量引起的 高血压。一个令人震惊的数据是，石器时代原始人吃的天然食物中钠钾比仅为0.1，而现代人饮食中这一比例高达3。我国现有高血压人数超2亿，与饮食结构变 化不无关系。
一天该吃多少盐？
　　世界卫生组织建议：一般人群每日食盐量为5g，摄入钠应低于2g，同时钠钾比制应接近1。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，这个数字还包括了来自酱油、咸菜等来源的盐。特殊疾病人群、老年人、幼儿的摄入量应更低。我国居民膳食营养素参考摄入量如下表所示：
　　注：表格中数字前“+”表示特殊人群需比同龄人群增加的钠/钾摄入量，例如“+0”表示不需要额外增加钠/钾摄入量。
　　而对于运动员等高体力消耗者而言，长时间运动后则需要通过食物或者运动饮料补充钠盐等电解质。
　　不知不觉，吃了好多盐
　　物质的极大丰富助长了现代人的口腹之欲，越来越多的盐伴随着重口味美食进入人体。我们实际吃了多少盐？调查显示，我国居民每人每日食盐摄入量平均为10.6g，有些地区这一数据超过20g！
　　哪些东西含盐高呢？除了烹调用的食盐和酱油之外，味精、鸡精等调味品也是盐的一大来源。此外，深受欢迎的咸菜、腊肉、腌鱼等传统食物中也含有较多的盐分，这些经由三餐摄入的盐是我们日常钠的主要食物来源。
　　罐头、薯片、方便面这些耳熟能详的加工食物为了延长保质期及提供丰富的口味，常加入大量的盐，也是现代人摄入钠盐的重要途径。
　　而现代人越来越胖，所摄取的食物量相应增加，进一步增加了钠盐的摄入。
减盐，“从我做起！”
　　既然钠吃多了有害，为改善人们的健康，减少钠盐的摄入逐渐提上日程。实现减盐需要政府、企业、科学家、媒体、消费者的多方参与。
　　以美国为例，纽约市根据《2010年美国居民膳食指南》制定的食品标准，对市售谷物、肉类、零食类产品的含钠量做了细化的规定。政府的决心促使企业在减盐领 域应用科学手段创新。例如，一些薯片制造商尽可能地将盐洒在薯片外层，在提供咸味的同时减少薯片的整体含盐量；调味品公司致力于寻找可以部分替代钠盐的风 味物质以减少钠盐的使用；还有科技公司直接开发晶体结构为空心球的食盐，通过增加食盐晶体与舌头接触的表面积，让等量的食盐发挥更大的味觉效用。
　　然而，西方的经验无法照搬，因为西方国家减盐的主力是食品企业，我国减盐的主体却是居民自己。
　　首先，我国居民摄入盐的主要来源是日常饮食，这与西方国家以市售加工食品为主要来源有着本质的不同。也就是说，西方人可以通过购买减盐食品被动地逐步适应低盐饮食，而国人必须靠自己去改变重盐的习惯。
　　此外，西方国家的饮食常按份（serving）算，家庭自制的食品原料以杯（cup）、勺（spoon）衡量，法规限定了每单位食物的重量或体积，因次，根 据不同食材的钠含量，可以方便的计算出一顿饭的含盐量；而国内食物摄入没有“份”的概念，吃多吃少只是定性而已，炒菜时用多少佐料也是根据口味酌量加入到 味道适宜，因而计算每餐摄入的盐含量非常困难。
　　我国卫生部门为了鼓励居民减盐，在多地发放厨房限量盐勺。即便如此，来自咸菜、咸肉等食材的盐量仍无法计算。为了身体健康，大家必须发挥更大的主动性，管住自己“贪咸”的嘴。
　　适应清淡饮食难不难？
　　习惯了重口味食品的嘴巴还能再变得清淡吗？
　　答案是：能，但是需要时间。
　　因为人对钠盐的偏好是有弹性的，一定程度上取决于熟悉的钠盐水平。适应一个新的咸度，大概需要几周的时间。考虑到现代人对美食的偏好，建议逐步减少用盐量，给舌头和身体适应健康咸度的过渡期。毕竟，只有能坚持得住的办法才是真的好办法。
　　减盐小常识
　　1.使用限盐勺，控制食盐的应用。
　　2.少吃含盐量高食品，主要是熏烤、腌制的食品、熟食、市售高盐零食和方便食品。
　　3.减少酱油、酱等调味料的使用，尽量采用能保持食物原味的烹调方式；充分利用天然香料提味，醋的合理应用也可以减少用盐量。
　　4.尽量减少在外用餐。
　　5.盐也不是越少越好，患有肾脏类疾病的人群应慎用低钠盐。
　　(本文由百度知道日报供稿 作者：健康不是闹着玩儿 )
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的形状品种有关系。没有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆盖1mm厚的盐即可。
每一百斤放盐五斤
每颗菜上多洒上盐，包括里面，7斤多吧。
盐多点的话
菜不至于太酸，我觉得放1斤吧
盐、味精、鸡精比例2;1;2这样炒出的菜肴味道最好，你试试看。
答: 若要保存久一点要存于冰箱冷冻室内，奶水一定要先冷却了才可放进去冷冻
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这个不是我熟悉的地区}