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　　导读：说起高端红茶，很多人都会想到金骏眉。大家所认为的金骏眉基本上就是细细的芽头，香高味甜。上期文章，笔者和大家分享了金骏眉的冲泡方法，详见《》。那么，金骏眉产自哪里？金骏眉为什么好喝？金骏眉的滋味到底是怎样的呢？
　　一、金骏眉产自哪里？
　　现在公认正山小种是历史上出现最早的红茶。而武夷山星村镇桐木村正是正山小种的发源地。金骏眉的制茶工艺是在原有正山小种工艺的基础上创新而成的。它诞生于2005年，其显著特点是精选桐木关的高山原料，采摘全芽头制作并且取消了烟熏工艺。因此，简单来说，金骏眉是正山小种的加强版。
　　金骏眉的鲜叶原料是桐木村内的菜茶种，当地人称奇种，意思就是各种不知名的品种。学术一点儿说就是种子有性繁殖出来的群体种。
　　二、金骏眉为什么好喝？
　　好茶的关键因素是好的生态环境。
　　桐木村坐落在武夷山国家级自然保护区内的黄岗山主峰中下部，在桐木大峡谷里面。今年我们到此地进行航拍，发现桐木关大峡谷巨大的“V”形断裂带，十分雄伟壮观。峡谷两侧植被保存非常完好，峰峦叠嶂，茂林修竹，深深浅浅的绿意盎然。据《武夷茶经》记载，这里有丰富的野生动植物资源，“是具有全球生物多样性保护意义的地区”。茶树寄植在这样完好的生态系统里，茶质的优异是不容置疑的。
　　一路上山，山路呈“S”形蜿蜒而上。两旁种着茶树。路边溪涧流水清澈见底，水流湍急，洗刷着层层堆叠的嶙峋怪石，俯瞰如同飘落在林间的玉带，时有飞瀑悬挂，真是美极了。打开车窗，清冷的山风吹拂，像身处空调房一样。
　　据资料，桐木村所在地是福建温度最低的地方，即使在武夷山市内挥汗如雨，在这里依然觉得凉快。我们驱车一直去往山的最深处――江西与福建交界的关坪生产小队。这里云雾多，降水量较大，湿度高。昼夜温差大，我们在村里，中午穿短袖，晚上却得要盖棉被。茶树不规则地生长在山上的岩石边。
　　作为国家级自然保护区，桐木关内不允许任意砍伐树木的行为，即使一株都不行，连在溪边垂钓也不行，也许钓上来的小鱼也是国家级保护动物呢。由于这边珍惜动植物众多，因此外国人是不允许进入桐木关的。在这样的保护下，桐木关一直处于相对原始的状态。这里种植的茶树是天生天养的，常年唯一一次的管理就是农闲时翻翻土，所谓的无为而治就是这意思吧。一年只采一季茶，茶树能得到很好的休养生息。在这里，人与自然是和谐相处的状态，村民们用这上天的馈赠获取足够的生活所需，日子就这么波澜不惊地走着。
　　三、金骏眉的品质特征
　　桐木的茶树几乎没有多少人为的干预，然而由于这里优异的生态环境，金骏眉可谓是天生丽质，原料本身就是极好的，鲜叶带有冷藏后薄荷的清冷感。做成干茶后，有其特殊的高山韵以及难以言表的地域气息。香气是嫩香和高雅的花香，汤水清澈，较厚较为细腻，甘甜绵长，十分清透。
　　金骏眉产量极少，需七八万个芽头才能做出一斤金骏眉。今年关坪生产小队一户人家做茶约1500多斤，其中金骏眉仅40多斤，因此价格甚为高昂，基本上可称为中国最贵的红茶了。
　　值得注意的是，近年来市面上出现许多外表全是金灿灿或是油亮亮的金骏眉，我可以明确的告诉大家，这样的茶绝然不是原产地桐木关的味道。金骏眉的外形应该是乌褐或乌黑有光泽，显金毫。希望茶友们购买茶叶的时候多留个心眼。
　　金骏眉甚为难得，品饮起来那细腻美妙的感觉让人难忘；就像那清晨山野间伫立的少女，微风吹拂着她的头发、她的裙摆，纯洁而飘逸。
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　　本文原载于佛山日报。部分图片由南茗佳人茶业提供。关注爱说茶微信：aishuocha（长按复制）茶叶的一切，你都能在这里知道。
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一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。虽然说自2005年上市以来，金骏眉已经过了它的巅峰期。但金骏眉在红茶市场的余威仍在，时不时地碰到客人进店很自然地点一壶金骏眉。偶尔询问一些客人平时在喝什么茶，他们的答案中，金骏眉出现的几率也是非常之高。在某宝上搜索金骏眉，价格没有最低，只有更低。竟然发现有不到50块一斤的金骏眉，唯有报以“呵~呵~”。市场上充斥着各种各样的“金骏眉”，只能说金骏眉名气太大，所有商家都想分一杯羹。但真正的金骏眉已经被山寨金骏眉挤到几条街外，想要找到真正的金骏眉已经需要消费者修炼出火眼金睛的本领。但很多时候，你喝的甚嗨，却不知此金骏眉非彼金骏眉。何为正山金骏眉金骏眉是采摘于武夷山国家级自然保护区内平均海拔1000米高山上的小种野茶（菜茶）的芽头，由熟练的采茶工手工采摘，结合正山小种传统工艺，全程手工制作，每斤金骏眉需6-8万颗芽头。桐木村平均海拔在1000米左右，气候寒冷。金骏眉采摘制作时间开始于4月后，甚至更晚。所以金骏眉通常不会强调明前概念，或者说越早越值钱。海拔高、发芽晚，才是正山该有的特征。根据这个定义，那么我们可以把市场的山寨金骏眉分类如下：山寨金骏眉之一，非桐木金骏眉真正的金骏眉出产于武夷山星村镇桐木村内，村内共有12个村民小组，包括关坪、团基洲、庙湾、江墩、三港、七里、挂墩、龙渡、半山、古王坑、皮坑和麻粟。市场上绝大多数的金骏眉，一定不是桐木村的金骏眉，那么大家所喝到的就有高山金骏眉、江西金骏眉、浙江金骏眉、四川金骏眉等。山寨金骏眉之二，非菜茶金骏眉& 真正的金骏眉是采摘桐木村内的菜茶芽头制成，所谓菜茶是指在自然状态下有性繁殖的茶树，茶树与茶树间的品质多样，造就了金骏眉口感的丰富性。桐木村内的菜茶也叫野茶树龄长的甚至超过百年。&为了采摘方便，或者菜茶数量不足时，部分茶农也会采用当地的其他茶树品种制作山寨金骏眉，常见的会有梅占金骏眉、水仙金骏眉、肉桂金骏眉等，或者是菜茶与品种茶的拼配。山寨金骏眉之三，加色素的金骏眉真正的金骏眉色泽一致，油润鲜活，金、黄、黑相间，灰褐色中透黄，金毫显。为了单纯外观的相似度或美观度，市场上一些商贩会在茶叶中添加柠檬黄、日落黄和胭脂红等色素。甚至还要给大家洗脑，越黄的金骏眉才是真的金骏眉山寨金骏眉之四，加糖的金骏眉真正的金骏眉汤色金黄，具有淡而甜的花香、蜜香，滋味甘甜润滑。为了追求甜度的相似，一些山寨金骏眉在制作过程中加糖。这样的干茶乌黑发亮，就像表面抹了一层油，茶喝起来很甜，有的甚至味道不错。当然山寨金骏眉中也不乏用心制作的茶品，只是若将山寨金骏眉当做真正的金骏眉来售卖就不合适了。喜欢金骏眉口感的朋友也要留心确认自己所购的茶品来源，只要质量可靠，价格合理，管它是不是真正的金骏眉，喜欢就好。以下文字摘自《武夷茶经》除了金骏眉，桐木内还有正山小种说到金骏眉，不能不提正山小种。相传在一个偶然的时机，桐木茶农为避免损失被迫使用经过萎凋的茶叶，再使用炒、焙技术去制作，结果在桐木村首先出现了与传统绿茶不同的小种红茶。外国特别钟爱这新出现的红茶，当地生产的小种红茶供不应求，周边便开始仿制，比如福建邵武、江西广信等处。仿制品与桐木一带的小种红茶在品质上还是有区别的，于是就有了“正山”和“外山”之说。《中国茶经》称“产于福建崇安县星村乡桐木关的称正山小种”。正山所覆盖的地区，以庙湾、江墩为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑，方圆约600平方公里，该地区大部分在现福建武夷山国家自然保护区内。“外山小种”指政和、坦洋、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿制正山小种品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。正山小种红茶是国内记载的最早出现的红茶，也是有记载的最早输出的红茶。因此正山小种是中国最早出现的红茶，桐木村是中国红茶的发源地。金骏眉生长的自然环境武夷山国家级自然保护区地处武夷山脉偏北段，其植被发育状况良好，森林覆盖率高达96.3%，而且保存非常完整。在这里保存了完好的地带性常绿阔叶混交林、针叶林、中山矮曲林、中山草甸、竹林等11个植被类型。有低等植物840种，高等植物267科种，其中列入《中国植物红皮书》中，具有较高科学价值、经济价值的珍稀濒危、渐危植物，及属中国国家重点保护野生植物104种。区内已知的脊椎动物有475种，其中鸟纲256种，是世界上鸟类资源最为丰富的地区之一。爬行纲73种，昆虫种类繁多，全国33个目中这里有31个目（全世界共34目），已定名的昆虫有4635种。区内良好的森林生态系统又对茶园构成一道天然的保护网，这里的茶园都散落在沟底谷间，最大片的茶园面积也只有100多亩，它没有破坏这里森林系统之间的平衡性，因此它不会出现茶园的虫病成灾的现象。由于有良好的生态环境，这里的茶园也就无需使用农药，从而保证了茶叶原料的优良品质不受化学物质的污染，这种特有的优势是许多茶区难以企及的。桐木村4000多亩茶园均分布在海拔700-1200m左右的山体下部或峡谷地带。这些地区的气温都较平地低，夏季气温凉快，冬季气温无严寒。高山日出迟，日落早，终日云雾弥漫，日夜的温差比平地小，使茶叶中累积的内含物有一定的规律，有利于形成优良的品质。高山紫外线较强，有利于芳香物质形成。因此产于该地的茶叶肉质肥厚，内涵丰富，香气高。桐木村所特有的地理环境和植被所形成的生存环境是其他地方所不具备的，而这正是金骏眉和山寨金骏眉的根本区别，这也是其他地区的茶叶尽可以模仿金骏眉的制作工艺，但绝做不出金骏眉特有的滋味。十余年来，金骏眉一直被周边、本省、外省所模仿，但只能模仿其外形，却决不能兼具其内质。&&&& 金骏眉和正山小种的"高山韵"和武夷岩茶里的“正岩”概念是一样的。讲究的也是一个“正山”概念。随便摆出几种红茶，我们该如何区分正山的金骏眉和正山小种呢，首先我们要知道：用桐木关正山小种芽头做的红茶叫金骏眉，细小紧秀，颜色金、黄、黑相间，桐木关海拔高，气温低，这里茶芽头也就比外山的芽头瘦小紧实。外形上黄黄的绒毛很多的金骏眉，就肯定是用外山茶做的。海拔低的地方，气温高，茶叶上的绒毛多，颜色上就黄了，另外从茶叶的外形上还能看出工艺的好坏，好的工艺做出来，芽头的颜色黑亮润泽，做得不好，颜色就黯沉发死。&&&& 当然，正山的金骏眉和正山小种这么优异的品质离不开它特有的地理生长环境。那么我们来探访一下金骏眉和正山小种的发源地--武夷山桐木关。&&&& “平地长好花，高山出好茶”，桐木关正山小种也是一样的道理。从武夷山市区进山，过星村，一路往北，到桐木关有70多公里。皮坑是从武夷山风景区进入自然维护区的必经关卡，不对游客开放，也是金骏眉和正山小种原产地范畴的最南端。根据《国家质量监督检验总局的原产地保护标志管理规定》：金骏眉和正山小种的原产地范围为东经117°38′6″～117°44′30″，北纬27°41′35″～27°49′00″，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关，占地50平方公里。&&&& 这个区域山高谷深，年均气温18摄氏度，海拔在1200米至1500米。年降水量达2300毫米以上，相对湿度80%~85%大气中的二氧化碳含量仅为0.026%。春夏之间终日云雾缭绕，雾日多达100天以上，气温低，日照短，霜期长，昼夜温差大。这些都构成了金骏眉和正山小种独特的生长环境，金骏眉和正山小种在外形上特征明显，枝叶繁乱，都是枞生状态，看不出明显的主干。根据《中国茶经》记载，“正山”标明的是真正的高山茶地区“所产”之意，凡是武夷山桐木关中所产的金骏眉和正山小种均称作正山，而金骏眉和正山小种的"高山韵"也只有在这种优异的地理环境中才能体现出来。正夷茶业(gh_3f2b93c5947f)
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