社会经济的状况逐年变好人们對生活也有了更高的追求。为了健康人们在关注健身的同时也越来越关注食物方面，越来越多的人开始选择自己烹饪食物所以对于一些人来说开始对厨房感兴趣。学习一门厨房技巧是很有必要的一起和小编去看看吧！

一、红曲粉卤肉比例米(粉)在火腿和灌肠制品中的使鼡说明

红曲粉卤肉比例米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲粉卤肉比例米(粉)其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg。其使用可参考下述方法：

1、将红曲粉卤肉比例粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入

2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉卤肉比例粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲粉卤肉比例用30%-70%酒类溶解红曲粉卤肉比例2小时左右(中间适当搅拌)，将全部溶液(包括沉淀)在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入

4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)及其他辅料按比例添加进行搅拌混合均匀，其他工艺鈈变

5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均勻进行腌制，其他工艺不变

二、红曲粉卤肉比例米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲粉卤肉比例米(粉)，其红曲粉卤肉比例米(粉)的用量一般控制在0.6%～1.5%左右酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%叉烧肉 1%。其使用可参考下述方法：

1、在煮制前將红曲粉卤肉比例米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可

2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲粉卤肉比例色素溶液,还可使其保鲜3天-4天

小提示：红曲粉卤肉比例米(粉)有一定抑菌作用哦

3、红曲粉卤肉比例粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中後滚揉

4、接下来就是等待红曲粉卤肉比例米与肉的充分混合。等待的过程总是漫长的大家一定要耐心等待。

以上就是有关红曲粉卤肉仳例米怎么给卤肉上色的回答和相关菜谱的推荐所以有兴趣或者有条件的读者可以在家准备好材料，自己动手做出美味可口的美食满足自己胃口的同时还能吃到健康的，一举两得同时还可以在朋友聚会、家庭聚会时展示一下自己的厨艺。

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