一列列车行驶在北京居庸关长城附近盛开的山桃花海中。
上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
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　　一天吃一个鸡蛋的后果是怎样，你知道吗？
　　一天一个鸡蛋，
　　不仅能提高记忆力，
　　还能保护视力，帮助减肥。
　　但有些人对鸡蛋心有疑虑，
　　怕每天吃升高血脂。
　　殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。
　　补充优质蛋白质：get√
　　蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
　　另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
　　增加饱腹感：get√
　　鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
　　研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
　　有助减肥：get√
　　早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。
　　有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
　　提高记忆力：get√
　　鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
　　鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质――乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
　　因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
　　提高警觉性：get√
　　鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
　　保护视力：get√
　　蛋黄中的两种抗氧化物质――叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
　　鸡蛋怎么吃有营养？
　　&&&&有益心脏排行榜
　　第一名：带壳水煮蛋
　　不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
　　第二名：水煮荷包蛋
　　第三名：蛋花汤和蒸蛋
　　第四名：煎荷包蛋
　　第五名：摊鸡蛋
　　指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
　　第六名：炒鸡蛋
　　鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。
　　鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
　　&&&&蛋白质最好消化排行榜
　　第一名：带壳水煮蛋
　　有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
　　第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
　　这两种做法的蛋白质消化率为98%。
　　第三名：炒鸡蛋
　　蛋白质消化率为97%。
　　第四名：蒸鸡蛋
　　蛋白质消化率92.5%。
　　第五名：生鸡蛋
　　蛋白质消化率仅为30%―50%。
　　&&&&维生素保存排行榜
　　第一名：带壳水煮蛋
　　加热温度低，营养全面保留。
　　第二名：蒸蛋
　　加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
　　第三名：水煮荷包蛋
　　加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
　　第四名：煎荷包蛋
　　加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
　　第五名：摊鸡蛋
　　加热温度高，所有维生素都有损失。
　　第六名：炒鸡蛋
　　加热温度高，维生素损失较多。
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第三方登录：“妈妈，我还要去沱沱农场捡鸡蛋？”假期里，一个朋友开心地向沱沱君转述儿子的话。她说，自从儿子到过沱沱农场，就对食物从哪里来产生浓厚兴趣，比如鸡蛋是从超市的货架拿到的，还是，从沱沱农场里林下鸡场的草窝中捡到的。“鸡蛋还有温度哦”，他开心地向妈妈描述。
食物是一种分享的爱。让家人吃上好的食材，卫护他们的健康，才是对他们真正的爱。沱沱君想到很多人问的一个问题，“为什么要吃有机食品？”。其实，关于有机食品是否比普通食品更健康、更营养的争论在美国也是长期存在的。但是，从美国有机食品商店的快速发展中，人们可以看出，在美国，越来越多的中产阶级消费者开始青睐有机食品。
就鸡蛋而言，越来越多的新的实验给出了有机鸡蛋比普通笼养鸡蛋含有更多的营养成分，比如维他命A、维他命E、Ω-3等。更重要的是，有机鸡蛋可以免受普通笼养鸡蛋里面的农残、抗生素和激素的危害。
上图是美国著名有机食品超市全食超市（Whole Food）的有机鸡蛋货架，鸡蛋早早的就被抢购一空。
美国鸡蛋是如何分类的？
美国市场上根据鸡的养殖状况、饲料、环境等，把鸡蛋分成如下几类：Regular(常规)；Cage Free(非笼养)；Free range(散养)；Certified organic(有机认证)；Organic vegetarian(有机素食)；Omega-3 enriched(Ω-3增强)；Pasture rised(牧场散养)。
那么具体这几类有什么不同的吗？我们先用几个实用的图标来帮助我们更直观的认识这些不同：
这些都是“商业化养殖”的鸡，鸡都被关在空间狭小的笼子里而且笼子是一层一层的，鸡都被修剪了翅膀尖和嘴尖。这些鸡都关在大棚里，晒不到太阳，也没有室外活动。
非笼养鸡蛋
星级: ☆☆
这类鸡并没有像常规鸡笼养鸡那样，把鸡关在拥挤狭小的笼子里，但是这些鸡可能还是住在并不宽阔的空间，不一定能晒到太阳，被剪掉翅膀尖和嘴尖。“非笼养”听起来很好，常常会让人浮想优美的散养环境，而事实上并非如此。
星级: ☆☆
这类鸡有一定比例的时间可以到户外运动，但是不一定是大的农场，也没有规定户外时间的长短。（这个类似于我们的普通农家散养鸡）
星级: ☆☆☆
这类是通过有机认证的，就目前美国的有机认证要求，鸡吃的饲料必须是有机的饲料，而且不能实用激素和抗生素。有一定比例的户外时间。
有机素食鸡蛋
星级: ☆☆☆
跟上面有机认证的一样，不同之处就是饲料里面不可以有肉类饲料。
Ω-3增强鸡蛋
星级:☆☆☆☆
此类鸡在鸡的饲料里面增加了富含Ω-3的饲料，比如亚麻仁。这类鸡蛋的出现是因为“Ω-3”成为当下健康的时髦名词，很多养殖户看到了这个商机，推出了Ω-3增强的鸡蛋。其实从营养学的角度看，你完全没有必要通过给鸡饲料增强Ω-3来给鸡蛋增强Ω-3，消费者可以直接吃富含Ω-3的食物。
牧场散养鸡蛋
星级: ☆☆☆☆☆
这类鸡可以自由的在牧场活动，吃有机的饲料，在户外寻觅虫子吃，户外吃草，不使用激素和抗生素。这类鸡和鸡蛋味道比其他的要鲜美，蛋黄颜色要深，营养更丰富（更多的维生素A、E，beta胡萝卜素，Ω-3等）。
美国营养学家的购蛋建议：
▲在您的预算范围之内，能吃星级高的鸡蛋尽量吃星级高的鸡蛋。把冰激凌和星巴克从你的消费单中删除，把更多的预算放在健康的食材上。
▲价格非常重要，一分钱一分货永远是对的。但是没有必要花额外的钱在Ω-3增强型鸡蛋，这个只是一时迎合市场的噱头，你最好还是直接购买富含Ω-3的食材比较好。
▲有机素食鸡蛋并不见得好，因为鸡本身应该是杂食动物，鸡是吃虫子的。
▲蛋壳的颜色跟营养没有任何关系。
▲如果可以，尽量购买有机鸡蛋。想想那些被关在笼子里的鸡，没有办法活动、精神紧张、注射激素和抗生素，尽量远离这种笼养鸡蛋吧。
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