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碎米芽菜肉臊面的做法,碎米芽菜肉臊面怎么做
发布时间:02-01
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
《碎米芽菜肉臊面》
材料1，芽菜肉臊：
猪绞肉：400g（买肥一点的，如果太瘦炒出来没那么好吃，不过这也因人而异）
宜宾芽菜：1包/100g
豆豉末：大约1/4&cup
蒜末：大约1/4&cup
姜末：大约1/4&cup
葱末：大约1/4&cup
红糖：大约1&TBSP
材料2，面条佐料：
姜茸/蒜蓉/葱花：各适量（这三样最好都别省哦）
花椒面：少许（根据口味放）
油辣子/辣椒油/红油：适量
醋：少许（如果不喜欢吃醋可以不放，我自己很喜欢在面条里加醋）
高汤：少许（汤头不用太多，也可以用煮面汤加几粒鸡精）
酱油：一点点
鲜面条：适量（选粗一点劲道一点的）
豌豆尖：适量（我们重庆人都超爱豌豆尖）
油酥花生米碎：少许
1，第一张图就是宜宾碎米芽菜了，（年菜）我先前还以为新西兰没有这个卖，结果还是被我找到了，照片里拍了两包其实用一包就够了，挺咸的；
2，锅里放一些油，油热后把猪绞肉放进去慢慢煸炒至变色；
3，然后放入姜末，蒜末，葱末，豆豉末，芽菜；
4，继续翻炒至猪肉吐油，加入糖继续翻炒一会儿，尝尝味道就可以盛起来了，这一步您要是喜欢也可以加点儿酱油什么的不过我都没加什么东西了，因为芽菜和豆豉也都挺咸的，（特色面食）后面面条里还可以额外调味的；炒好的肉臊子盛起来备用（这个分量够吃好几次呢，吃面条吃不完的放冰箱，之后用来送白粥什么的也蛮好，或者蒸蛋的时候放一点儿在表面也蛮好）；
5，碗里用&材料2&搭佐料；
6，锅里烧水煮面，面条煮熟了之后把豌豆尖放进去稍微烫一下就可以捞起来了，码入碗里，上面码上肉臊和花生碎，就可以了。
面条的其他做法
豌豆尖的其他做法
醋的其他做法
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& 四川肉臊子面的做法
热锅凉油，将花生油烧至5成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香），调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。
豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。
当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均。
放入蒜末，炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。
最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3分钟。关火。待吃！
调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤（或开水）
煮面（用煮面的水兑到底汁里面也可以）。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里（根据需求选择面条是否过水），放上黄瓜丝，肉臊子卤，来点醋调调味道，开吃！
朵儿自己超级爱吃面条，天天吃都不会吃伤，今天这款面条是我非常喜欢的，我自己也不知道这款面条到底叫什么，我是叫他肉臊子面，哈哈。是跟一位外婆学的，人家是老成都人。不过不得不说，成都的面条真的好吃，上次去成都天天吃面条就吃的我非常Happy，哈哈哈。唉，不得不承认自己还是一个口重的人，不是说多能吃盐，而是我喜欢算算辣辣的感觉，特别过瘾。
1.姜末和蒜末要适当的多一些，因为炒制过程没有放料酒，如果像我一样吃不了姜味的人，就将姜末剁的足够碎，这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。
2.碎米芽菜超市就有卖，但是不是每个超市都有，我家周围大大小小5个超市，但只有一个超市有卖的。
3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁，但不知道具体为什么要这样，个人认为不调底汁也行。
猪肉馅的其它做法
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1. 面条煮熟2. 面汤氽熟青菜3. 面条上放上一勺肉臊4. 原汤化原食，把面汤浇上，开吃吧~[1]
．下厨房 作者：朵拉小厨
[引用日期]菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 豆腐肉臊面
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
武汉&不在线
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味道不错哦！
黄豆酱适量
胡萝卜适量
1.热油煸姜末，下肉末，炒出水，加入生抽，老抽
2.加入切好的蔬菜末
3.加入豆腐丁
4.适量水煮开
5.臊子做好
6.浇在面条上即可
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湘ICP备B2-猪肉臊子面的做法_家常猪肉臊子面的做法【图】猪肉臊子面的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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准备时间 未知
烹饪时间未知
猪肉臊子面的做法
菜系及功效：精品主食 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：煮猪肉臊子面的制作材料：主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克猪肉臊子面的特色：此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。猪肉臊子面的做法：1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。猪肉臊子面的制作要诀：麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。
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剩菜作臊子?
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