& 超详细的麻辣小龙虾制作方法，，，有秘方的哈~~
超详细的麻辣小龙虾制作方法，，，有秘方的哈~~
小学六年级
超详细的麻辣小龙虾制作方法，，，有秘方的哈~~
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小学六年级
首页啦~~~~~~~~~高兴~~~~高兴~~~~撒花~~撒花~~~~
之前说要做麻辣小龙虾的，可是连续两天也没买到小龙虾，今天，我终于买到啦~~~ 虽然是去的别较远的地方，但真的很新鲜，远我也认了~~~不说废话啦，下面开始超详细的制作方法~~~其实，对于小龙虾，我有着很深的记忆，小的时候，每到夏天家里经常做，可那时候，做法都比较简单就是清蒸的时候比较多，可是渐渐的，人们都觉得小龙虾不卫生，卖的越来越少，自然也就吃不到了，谁知近几年，这个小东西大行其道，好多都是人工养殖的，卫生问题也好了许多，后来来第一次吃小龙虾还是在簋街，是按照只数算价钱的，本来，还以为会是很特别的味道，谁知一吃，哎这不就是在家的时候经常吃的红烧小龙虾吗~~而且，这味道我自己完全可以达到啊~~所以，回家自己研究~~~不过说实在的，小龙虾这种东西还是自己做比较放心，一是，这个一定要洗干净，反正我在簋街吃的时候，每次都不怎么干净，二是，这个一定要新鲜，死了的最好是不要吃，这个外面的饭店我们就没法放心啦~~先给大家看一张我做的麻辣小龙虾的成品吧~~看看是不是很诱人啊~~
[ 本帖最后由 毛豆的豆豆 于
13:29 编辑 ]
感谢与大家分享^_^
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我是一个做衣服的，，巧了还会做饭饭~
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☆◇※↙∞♀
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小学六年级
接下来，咱们从头说起啦~~制作的第一步当然是清洗啦，我可以理解有的同学，觉得小龙虾不好处理，其实只要掌握好方法，很简单。首先，拿小龙虾的时候，千万不要拿它的须子，那样很容易被夹到~~那可是巨疼的啊~~ 我就上次就失手啦~~~~拿小龙虾，一定拿它头的两侧就一定不会被夹到的~~
这样拿，小龙虾就只能束手就擒啦
侧面，看清楚位置
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初中一年级
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年轻时我们放弃，以为那只是一段感情，后来才知道，那其实是一生。
小学六年级
接下来，为了自己的双手更安全，我一般会在彻底清洗之前，把小龙虾的夹子先剪掉，这样既不影响制作，还可以保证大家的双手，对于小一些的夹子，就可以直接舍弃了，大一些的，可以和身体一起下锅的哈~~
先放下武器吧~~
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小学六年级
小龙虾比较脏的地方就是头部的下方，一定要用刷子，彻底的刷干净，还有就是它的肚皮，也一定要用刷子刷才可以把脏的东西刷干净，从这个方面，还可以在挑选小龙虾的时候提供依据，挑选的时候，最好是调一下这些地方比较干净的，如果特别脏的那种，最好还是不要选择~~~这时候，还可以把小龙虾的须子剪掉，这样做的时候，入味的效果还会好一些~~
这是清洗的重点
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小学六年级
接下来就是去除小龙虾多余的组织了，首先是它的八个小夹子，在这里可以拿住小夹子稍使劲，就可以揪下来连着它头里面的腮？（我不知道是不是叫这个部位）总之，就是可以揪出来一些东西，大家可以看图片，，刚开始，可能掌握不好这里巧劲，试验一两只就可以了，可以是四只，四只的揪，熟练了以后就可以八只一起揪，八只的话，可以先揪一下，再转一下，就可以了，就下来的这个被我称为腮的地方是小龙虾身体内部就脏的地方，应该是它呼吸痛的把，总之是不能吃的，而且这样处理，在做的时候，非常容易入味~~
看，就是揪出这个东西
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小学六年级
接着就是去除，肠线啦~~在小龙虾的尾巴上，可以看到是五片的，中间一片是连着肠线的~~这个很简单，揪就可以出来啦~~ 这样小龙虾的清理工作就基本做完了，还可以用清水冲几遍，以防壳上任然带有一些泥沙~~
就是中间的一片
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小学六年级
接下来，准备辅料比一般做菜量稍大的葱，姜（我不吃蒜，吃的同学可以放一些）八角，花椒或麻椒多一些，香叶，桂皮大量干辣椒，一定要剪开的，这样辣的味道会更浓一些~~下面的步骤就比较简单了，锅热放油，要比一般做菜稍多一些，油热依次放入桂皮，八角，香叶，花椒，葱姜，干辣椒，在干辣椒没变糊之前，放入小龙虾~~~
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小学六年级
接下来就是我的秘方登场啦~~~小龙虾做的好不好，除了能不能入味外，关键是，能不能去除小龙虾本身的土腥味，嘿嘿，我的方法很特别哈~~在加入料酒，老抽，一点醋后，就加入——啤酒对了，就是用啤酒代替水来红烧小龙虾~~啤酒的用量大概就是似乎末过就小龙虾就可以啦~~然后盖上锅盖，焖几分钟，等到开锅啦，立刻酒香四溢，这时加入十三香，一些鸡精，关小火，盖上锅盖，十五分钟左右，再加入盐，要稍多一些，因为小龙虾的壳比较硬，盐多一些比较容易入味，这也是小龙虾吃起来有滋味的小方法，继续在炖一会，掌握这个时间有个比较简单的方法，，尝一下汤，已经完全没有酒的味道了，而且比较咸，这个时候，就基本可以开大火收一下汁就可以出锅啦~~~而且这时候小龙虾本身的盐味也是比较合适的~~
看到我的秘密武器啦吗
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小学六年级
看来这个时间段真是没什么人啊~~昨天都熬夜看球，今天都早早睡啦~~~好吧，希望我的方法，可以给需要的同学带来方便，毕竟，还是自己做的东西，卫生又放心，吃起来也更香啊~~好了，最后用今天的晚餐结束吧~~~~
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我是一个做衣服的，，巧了还会做饭饭~
小学六年级
小学六年级
@的帖子 谢谢帮顶啊~~~~
写啦好久都没人看
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我是一个做衣服的，，巧了还会做饭饭~
大学二年级
好诱人啊。。。。。。。。
初中三年级
图解好详细哦~
很详细的教学贴啊，帮顶
就是照片稍微有点虚了，希望下次注意
楼主多多来厨房发帖啊
小学二年级
顶一个，太诱人了！
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　　南昌美食/下厨房图文／芳复笕
　　梦里梦见的人醒来要去见TA
　　那睡前想吃的食物醒来也一定要吃到！
　　讲真！
　　最近龙虾上市
　　本大人的心愿菜单直接翻篇到小龙虾
　　一刻不能等
　　只想尽快尝鲜
　　（图片来自网络）
　　可我作为一个资深吃货
　　已经不能满足在外面
　　吃现成的麻辣小龙虾啦！
　　还想琢磨着自己动手做一做
　　什么省钱干净这些我就不说啦
　　做完拍图发条微博胖友圈
　　立刻斩获大家的赞美声
　　分分钟树立了贤（de）惠（se）的形象
　　一！举！两！得！
　　接下来
　　重！点！来！啦！
　　去哪买？
　　做麻辣龙虾首先肯定要先买龙虾，据我了解目前南昌的各大菜市场都有卖龙虾的。你也可以选择去南昌水产品批发市场，选择性相对会比较多。
　　南昌水产品综合批发市场
　　说起价格，龙虾的个头大小不一样，价格也不同，比如我的是在丁公路集贸市场买的18元/斤，大家可以参考价格就近购买。
　　怎么挑？
　　曾经有位业内人事告诉过我，母得小龙虾虾肉饱满，虾黄足，吃起来才过瘾。那我们怎么才能在买小龙虾的时候选到母的呢？
　　此处省略Ｎ多专业术语，看这张图片就一目了然。
　　（图片来自网络）
　　图片中的划红圈的部位有两个硬硬的，所谓“腹足”的就是公的，右边没有就是母的。母的小龙虾，前面两个钳子也比较大，肉多！
　　这３点也很重要！！！
　　1：小龙虾身体瘫软，脱壳，闻起来有腐烂变质的味道坚决不能买。
　　2：看小龙虾是清水是浑水，看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
　　3：我们尽量要买刚长大的龙虾，太小的也食之无味啊！这时候你就要会看皮色了，老龙虾红得发黑或红中带铁青色。青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
　　如何做？
　　买好了
　　选好了
　　现在要开始做啦！
　　把小龙虾的头和虾线去掉
　　我买的小龙虾已经拜托老板把头和虾线去掉了
　　回家以后直接用刷子把它们里外一个个刷干净就行
　　不干净处女座不能忍啊！！！
　　主角小龙虾
　　干辣椒（我口味重辣椒放了挺多的）
　　小米椒、大蒜、葱、姜
　　香叶、八角、花椒
　　老抽、料酒
　　当然还有油和盐啦
　　最重要的来了
　　秘方是啤酒和白糖，可以提鲜！！！
　　１：热锅，倒入较多的油，油温热后把干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、花椒倒入锅内炒香。
　　2：将配料炒香后倒入龙虾翻炒，并且放入料酒和老抽。
　　3：放盐，倒入一碗水，关小火后倒半瓶啤酒，保证让你不放鸡精味道都很鲜。额！剩下的半瓶怎么办？你边烧龙虾边喝着吧。
　　重点再次来了！（重点好像有点多啊~）
　　→加一勺白糖，会让龙虾吃起来没那么辛辣！
　　↓↓↓事实是我忘记拍加水焖后的图片了！！！
　　4：汤汁收的差不多撒上葱，出锅！
　　其实做麻辣小龙虾的方法有很多种
　　本大人亲测觉得这几个步骤是
　　最简单易操作的
　　味道更是谁吃谁知道！
　　大家都学会了吗？
　　◆◆◆
　　最后来学学如何轻松剥开小龙虾
　　↓↓↓
　　你都有些什么拿手菜呢！！！
　　你觉得南昌哪家的小龙虾好吃！！！
　　写在评论处
　　一起互动起来吧！！！
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夏日餐馆最热卖菜【家庭版麻辣小龙虾做法大全】
发布时间:07-04
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
制作小龙虾需要注意一下几点
记得简单四步就可以,第一,清洗,因为小龙虾生长环境比较差,所以一定要清洗干净.第二,翻炒,用香辛料爆香锅后加入龙虾快速炒红.第三,加调料,将买来的龙虾调料放入继续翻炒.第四,加水,根据龙虾的量加一至两碗的水龙虾煮熟即可.
食材:小龙虾
调料:麻椒,辣椒,葱,龙虾调料包
1.找出一只牙刷将小龙虾刷洗干净,最主要的地方就是腹部的爪子里最容易积聚脏东西
2.刷好的小龙虾放入水中让其吐净脏东西,然后多清洗几次
3.锅内倒油后放入香辛料爆香
4.将清洗好的小龙虾放入锅中
5.将小龙虾快速翻炒至变红,放入龙虾调料包
6.加一碗半水,放食盐调味,加盖煮至龙虾变熟即可
因为这次龙虾个头比较小所以没剪掉头部,吃的时候头最好不要吃.虾肠最好是等虾熟了后再去除,虾肠提前抽掉煮熟的小龙虾虾肉比较碎,口感不太好,可以等做好剥壳后再去除虾肠.这样的虾肉更加有弹性.
虾的其他做法
龙虾的其他做法
小龙虾的其他做法
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