轻乳酪蛋糕_百度百科
轻乳酪蛋糕
中文名： 轻乳酪蛋糕
主要材料：奶油奶酪
做法简单，适合烹调。无论是口味.层次还是口感都比较好。
轻乳酪蛋糕配方一览
配方（A）蛋4个，砂糖120g，120g，40g，香草油少许
配方（B）牛奶340g，软乳酪(cream cheese)500g，奶油120g
配方（C）蛋黄7个，汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许[1]
轻乳酪蛋糕制作过程
轻乳酪蛋糕蛋糕体
1. 蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2.隔水溶化，取少许面糊拌匀
3.（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
4 .烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
5 .切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用[1]
轻乳酪蛋糕乳酪体
1 .牛奶1++软乳酪(cream cheese)→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）
2 .蛋黄+汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
3.（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
4 .加入酒拌匀（保持温温的）→过滤
5. 蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气
泡细致柔软）
6.（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
7 .入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
8. 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
9.出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
10. 表面涂抹镜面胶
轻乳酪蛋糕其他做法
轻乳酪蛋糕用料
低筋面粉30克
轻乳酪蛋糕辅料
细砂糖50克
轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
10.还不错吧
11.切来，开吃
轻乳酪蛋糕烹饪技巧
1、有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁，不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5毫升的柠檬汁；　　2、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；　　3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂；　　4、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳；　　5、轻乳酪蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了。[2]
轻乳酪蛋糕做法三
轻乳酪蛋糕材料
低筋面粉25克
白砂糖45克
轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕的做法
取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星
将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个
搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀
再加入过筛的低筋面粉
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻
这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热，蛋白加入几滴白醋和白砂糖
先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
取一部分蛋白到蛋黄糊里
分两次加入蛋白，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸
将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡
在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟
焖好后的蛋糕取出脱模放凉
做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦
轻乳酪蛋糕烹饪技巧
1、奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感；　　2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂；　　3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘；　　4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉；
轻乳酪蛋糕做法四
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
轻乳酪蛋糕主料
200g、牛奶100g、黄油60g、蛋黄4个、柠檬汁少许、25g、20g、蛋白4个、砂糖80g
轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑
2.加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合
3.分次加入蛋黄,每加一个都搅匀
4.筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌
5.蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾
6.取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀.　　拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀
7.倒入模具.　　我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸.　　烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上;　　如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可.　　烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.
8.轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了.　　刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可.　　如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模
轻乳酪蛋糕的做法视频
轻乳酪蛋糕小贴士
轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂.　　这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模;　　如果不是用轻酪专用不沾模做，模具侧边要涂油撒粉！[4]
轻乳酪蛋糕做法五
轻乳酪蛋糕用料
低筋面粉60克
轻乳酪蛋糕辅料
淡奶油100克
轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕的做法
1.准备好所有材料
2.模具底部铺上一张大小合适的油纸，蛋糕模壁上抹上一层黄油
3.将鸡蛋清和鸡蛋黄分离
4.将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进搅拌机里
5.搅打至顺滑无颗粒的状
6.加入蛋黄液，继续搅打均匀
7.搅打好奶酪，倒进大碗中，筛入粉类。搅拌均匀
8.搅拌至面粉和奶酪糊完全混合后放入冰箱冷藏
9.将蛋清中分次加入白糖，把蛋白打发到8分发
10.将打发的蛋清分3次加入到奶酪糊中切拌均匀
11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，放入成有水的烤盘里中
12.入160度烤箱 水浴法 ，烤制 1小时 ，直到表皮均匀上色即可
轻乳酪蛋糕烹饪技巧
所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的，这样才能让奶酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。[5]
轻乳酪蛋糕做法六
轻乳酪蛋糕食材
奶酪125g、牛奶50g、细砂糖40g、低筋面粉25g、鸡蛋3个、柠檬汁4滴、黄油30g
轻乳酪蛋糕步骤
1. 把牛奶和奶酪放入奶锅，在大锅内放入温水，隔水加热融化奶酪，用蛋抽搅拌均匀
2. 搅拌均匀后加入黄油，继续搅拌至黄油融化并和奶酪糊完全融合
3. 把奶锅取出，加入一个蛋黄，搅拌均匀，再加入一个蛋黄，搅拌均匀，把第三个蛋黄加进去搅拌均匀后，筛入低筋面粉
4. 搅拌均匀至无干粉状态，准备烤盘放入八份满温水，放入烤箱最下层，烤箱180度预热
5. 蛋清里挤入柠檬汁
6. 搅打出粗泡后倒入细砂糖继续搅打，直到出现湿性发泡的软长勾即可
7. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀
8. 把拌好的面糊倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀，把面糊倒入不粘模中
9. 轻磕几下震出大气泡，在烤盘上面放一个烤架，把模具放在烤架水浴烤15分钟左右，等表面上色后，在最上层加个烤盘，转150度烤30分钟左右。时间到了让蛋糕在烤箱焖30分钟再取出，美味的轻乳酪蛋糕就完成了！
．[引用日期]
．美食杰[引用日期]
．美食杰[引用日期]
．豆果网[引用日期]
．美食杰[引用日期]使用美式烤箱烤轻乳酪蛋糕的经验
&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&&v&
您现在的位置：&&>>&&>>&&>>&天天饮食正文
使用美式烤箱烤轻乳酪蛋糕的经验
平日看到有人在脸书分享「撼动人心的一瞬间，看完太震撼了」、「让千万人都流泪的秘密」、「两亿人看了都惊呆了」之类的文章时，我的白眼就会翻山越岭攀登圣母峰，这么虎烂到家的标题都敢下，最好是林杯看了有惊呆和落泪
在连续烤完了这二十个轻乳酪蛋糕后，我也很想下个标题：「撼动一个家庭主妇的真相，轻乳酪蛋糕背后的秘密竟然是…….」
阿嗯搁我又怕下了这种标题会被乱石打死，因为真相就是---原来我爱讨皮痛，没事找事做
如果不要求外型完美，其实要做出好吃的轻乳酪蛋糕很容易，以这些材料做出来的蛋糕不管烤到爆掉，或出炉后凹陷皱皮都会很好吃，我分别吃过华人超市便宜的轻乳酪蛋糕，和日本蛋糕店贵一小片要好几美金的日式轻乳酪蛋糕，华人超市的顶多只能算戚风蛋糕里面加了一点点乳酪起司伪装的假面轻乳酪（还真的是很轻，轻到吃不出乳酪味道了），但自己用料实在做出来的，虽然丑丑的，但味道却很接近日本店贵的口感
但我是一个内外兼修顾e子又顾面子又爱逼死自己的女人，怎么可能满足好吃就好，外表丑丑没关系？我想要做出有高度，冷却后腰杆还是很硬挺、一滴滴都不缩腰的轻乳酪蛋糕
一次又一次练习，中间也有成功过，但我了确认是真的做对而且不是幸运，就再做一次，不知为何又失败了，一失败后想要立刻再战一次的烈火就会在我内心狂热的燃烧
有一天早上我醒来的第一件事是立刻走到厨房拿蛋糕模、烘焙纸和剪刀，再走回房间坐在床上开始画线剪纸（为什么不在厨房剪就好了呢？），歪嘴鸡进来看到楞了一下，笑说我是走火入魔了
我研究了好多人分享的轻乳酪蛋糕食谱与影片，台湾的、大陆的、美国的，配方五花八门，看得我眼花缭乱无所适从
我觉得最大的困难点在于温度控制，轻乳酪蛋糕是一款非常傲娇，对温度极其敏感的蛋糕，我们家的美式傻大呆烤箱就只能设定下火，上面的加热管只能设定Hi或Low，根本没有温度的选择，而且上下火还不能同时开，真的不明白为什么这么大一台烤箱会没有设定上下火的功能？人大呆狗大笨美国人实在有够北七的
练习了二十次后我只能安慰自己如果我的烤箱有调整上下火的功能，应该早就光荣退伍了
了对付我下面热滚滚上面冷冰冰的烤箱（这样形容好像怪怪的），我找了又找，试了又试，后来在看到格主分享他在水盘e放一条毛巾的方法，他说就算是水浴法，烤模的底部接触到水盘的底部还是直接受热，所以他在水盘e摆了毛巾，用毛巾防止烤模直接接触下面的水盘，确保烤模是一直保持在低于100°C的热水e
我觉得他讲的很有道理，今天试了两次发现还不错，家e也是美式狗大呆烤箱的人可以参考看看
另外我也看过有人在最下层多加一个水盘，不但可以隔绝下火，还可以增加蒸汽量，不过我是没有试过
下面几点是我自己的经验与参考了国内外网站关于烤轻乳酪蛋糕的要点给大家参考，因为参考的网站很多，族繁不及备载，所以就不特别注明出处了（以下若有错误欢迎指正，让小的我增加知识）：
1. 蛋糕冷却后会缩小一点，表面不应该下陷，但腰会内弯在所难免，因为轻乳酪蛋糕质地很轻软湿润
2. 会裂或爆开是烤温过高或蛋白打太发，还有烤模的形状、大小、材质，都有影响，一样分量的材料，模具越小，高度越高，蛋糕就越容易发生裂开、缩腰、下陷的问题
3. 蛋白不能打不够或过发，打不够的话，一和蛋黄糊搅拌就消泡了，打过发的话容易让蛋糕烤裂掉
至于要打发到什么程度，有些人说打到小弯钩，有些人说那样过头了，一开始我都是打到有小弯钩，后来就只打到出现光泽，提起打蛋器可以拉出一条约3嫉南柑醪坏袈渚屯Ａ耍飧龀潭鹊牡鞍姿苋菀赘盎坪旌希膊换崛菀紫
4. 烤好的蛋糕分层了，底部变成有点像年糕，那是因为搅拌不均匀，比较重的蛋黄糊沉到底下了
5. 烘烤的过程不要让蛋糕膨胀过高，不然出炉后容易热胀冷缩导致缩腰下陷，最好控制在比生I糊高出1.5公分左右就好了，烤完后烤箱开小缝让蛋糕先闷几分钟再出炉，避免温差过大造成缩腰
6. 表面上色不够的话，最后可以开上火再烤一下，如果表面烤得不够乾会容易皱皮，冷藏后会湿粘脱皮
7. 关于温度设定，有的说一个温度从头烤到尾，有的说一开始上火高一点，让表皮微微上色再降温继续烤熟，至于上火要多高，有人说220°C，有人说200°C，有人说180°C，但每个人的烤箱功率、大小不同，一样的温度和时间有的人成功，有的人却失败，所以要多试几次，抓到适合自己烤箱的温度
8. 蛋糕要烤透，摇晃烤模，蛋糕没有水水晃动的感觉才是烤透了，如果没烤透可以再放回烤箱再烤（我想我最常犯的错误就是烤不够透）
以下的笔记是我使用美式烤箱烤轻乳酪蛋糕的经验，目前做到这个阶段还不够完美，以后如果有更好的结果再来分享
轻乳酪蛋糕6家桓觯8嫉那氚巡牧*2）
乳酪蛋黄糊材料：乳酪起司110克牛奶60克奶油20克蛋黄2个低筋I粉20克玉米粉15克蛋白霜材料：蛋白2个细砂糖 60克柠檬汁1/2小匙或塔塔粉1/8匙
1. 烤箱预热180°C（350°F），烤模底部铺纸周围抹奶油，有抹油脱模后边缘比较平整
如果是活动烤模请包上至少两层以上的铝箔纸，我建议用固定烤模，因为我发现活动烤模再怎么包，最后烤完还是进水了，我也用过圆的铝箔盒代替铝箔纸，烤几次后破了，后来又改回用铝箔纸
2. 先做蛋黄糊：乳酪起司+奶油+牛奶隔水加热
搅拌到无颗粒
3.加入蛋黄搅拌均匀
4.加入过筛的玉米粉和低筋I粉，搅拌均匀后过滤一次，这个步骤可以把一些没拌匀的颗粒给磨细，过滤过的蛋黄糊会更细@
4.蛋白+塔塔粉或柠檬汁先打到起泡沫后，分2~3次加入细砂糖打到光泽开始出现，可以拉起约3汲ぬ醪换岬袈洌飧鼋锥慰旖咏苑⑴莸姑坏剑鼓么虻捌髅话旆ㄓ行⊥涔常庋境隼吹牡案獗冉喜蝗菀琢眩橹脖冉舷缚@
5. 先挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊e搅拌均匀后再倒入蛋白霜里面，用切拌的方式轻轻拌匀，这个步骤要注意：
A. 要拌到均匀，不然容易烤出上下分层的魔术蛋糕
B. 切拌手法要轻盈，不要搅拌过度导致蛋白消泡
C. 入炉前提起敲三下，让大气泡震出来
6. 另一个烤盘e铺一条毛巾，加冷水到2公分深，蛋糕模放水盘e，以水浴法，Bake 165°C（325°F）烤20分钟，改135°C（275°F）再烤60分钟（我会在最后10分钟拿掉水盘和铝箔纸，让蛋糕乾烤），烤好的蛋糕永远不会上色，我会开上方加热管1分钟让蛋糕上色，关火再闷10分钟，开一个缝散热3分钟再拿出来
蛋糕边缘离模，高度有点下降
烤的过程要顾炉，如果膨胀太快或看到表面快要裂了就要降温，烤箱门开一个缝夹根筷子散热
如果家e的烤箱是可以调整上下火的，也顺便分享烘焙社团里面达人的建议（6蓟8级际且谎目疚潞褪奔洌
1. 冷水开始烤（热水升温快，表面容易裂）
2. 蛋白打6分发即可
3. 上火220°C/下火130°C烤12~15分到表面有些微上色后，开点缝散热，改上火150/下火130再烤45分（也有人是用以170烤20分钟上色后，马上再转为150度续烤个45分钟，或是180°C烤10分钟上色后转150°C烤50分钟，所以要按各家烤箱的脾气试试看哦）
4. 出炉后静置1~2分钟让蛋糕离模再脱模</P
上一个天天饮食： 下一个天天饮食：
相关天天饮食【图文】轻乳酪蛋糕的做法_轻乳酪蛋糕的家常做法_轻乳酪蛋糕怎么做好吃_做法步骤,视频_【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕-美食天下
所属分类：
“涛妈磕了好久的奶酪蛋糕，直到近期才磕出比较满意的蛋糕，对于这样的轻乳酪蛋糕，我是一直磕的不是太完美，主要还是开裂和回缩的各种问题，也试过不少方子和温度，一直磕的不是太稳定，反复磕后，才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。
在这里，涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧，不一定是理论，只是我本身的一点心得，希望能给大家一点帮助，说不对的地方，大家不要来拍砖哈！一、关于配方，网上有很多不一样的配方，不敢说谁的配方好，谁的配方不好，各人的口味不相同，所以，配方来说，大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间，涛妈一直磕在这个地方，每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题，涛妈家的旧版长帝，相对一般的烤箱，火力更旺一点，上色会更快一些，所以，经常的，我会中途加盖锡纸，或者在最上面加上一个烤盘，用来隔离一点上火，对于温度和时间，大家永远记得一点，仅供参考。时间和温度，必须在一次次的制作中进行调整，这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题，涛妈对这个问题，在找到合适的温度和时间后，又再磕了缩腰的问题，对于这个问题，网上有两种说法，一是出炉后2-3分钟后立刻脱模，二是在烤箱焖半小时后再取出脱模，对于我本身来说，更喜欢后面的这种方法，因为一样的配方，一样的时间，涛妈的蛋糕使用第一种方法，缩腰了，但用后一种方法，就一点问题没有了，所以，涛妈用后面的方法。四、对模具的选择，乳酪蛋糕无论用不粘还是粘的模具，最好还是加上不粘油纸围上一圈，不只是方便脱模，我感觉在最后的焖制时间里，不粘油纸还能帮助蛋糕挺立，不容易回缩塌腰。呵呵，涛妈的个人总结，不一定是正确的理论，供大家参与一下呢。
乳酪蛋糕的美味, 细腻，相信吃过的，都会喜欢上，再加上乳酪本身就是好的东西，多吃点，有营养哈！”
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水。
2隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
3将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。
4搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
5再加入过筛的低筋面粉。
6快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
7这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
8先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9取一部分蛋白到蛋黄糊里。
10由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
12将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。
13在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
14焖好后的蛋糕取出脱模。
15做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
1：奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈！
2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。
3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈，不然，烤出大黑脸的哦。
4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
使用的厨具：电烤箱
微信公众号
手机客户端的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
四个诀窍做出完美乳酪蛋糕——轻乳酪蛋糕
朋友介绍一个“爱厨”的轻乳酪配方，
看配方就感觉到它的与众不同
奶酪的量、淡奶油的加入、黄油的份量、
整个配方只有35克玉米粉没有使用低粉，还有超大量的蛋黄
完全不同于以往做的乳酪蛋糕，值得一试
轻乳酪蛋糕操作简单口感美好，但是想要做到完美，还是有很多方面需要注意
比如我们经常会遇到的表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题
除了找到一个可信赖的配方，每一步都耐心细致之外，
文章最后总结了我认为芝士蛋糕最容易出现的几个问题的解决方案
希望能对大家有所帮助，做出更完美的芝士蛋糕！
轻乳酪蛋糕
配方来自“爱厨”为8寸蛋糕一只的量，
我用直径18CM，深5.5CM固底7寸不沾模，多出一小部分蛋糕糊
&奶油奶酪225克，淡奶油50克，牛奶90克，黄油80克&&&&&
&牛奶50克，玉米淀粉25克&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&蛋白150克（约4只），柠檬汁1小勺，糖80克，玉米淀粉10克
&蛋黄138克（约8只）&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
1-2、A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
3、B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
4、D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
5-6、完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
7、预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
8、C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
9-10、分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
11、烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟
12-14、出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
&&&&&&&&&&&
这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度完全按方子来的，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。
轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕
解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面
解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀
如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。}