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& 泉州美食小吃介绍
泉州美食小吃介绍
&& &泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。历代泉州厨师都善于利用丰富的物产烹饪别有风味的菜肴。 &&& 由于泉州具有独特的闽南民俗文化，各种庆典礼仪繁多，婚丧喜庆、敬神祀祖、馈赠亲友都少不了风味小点心。因而许多普通家庭都能制作百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日常小食点心，这些点心不仅造型美观，而且味道清淡鲜美。
泉州风味小吃概览
泉州土笋冻　　土笋冻是泉州安海的名小吃。土笋是一种长在海边沙子里的腔肠动物，学名“星虫”，身长3~5厘米，五脏俱全，全身都可食用。烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活 土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置冷藏，食时取出。“土笋冻”形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩 清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，为冷盘佳品。食时配以蒜茸、辣酱、花生酱、芥末、酱油、香醋、芫荽、糖醋萝卜（特制）等佐料，用牙签叉吃。崇武鱼卷&&& 崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。　　以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险，人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此，在崇武出现了一种含有祝愿美好圆满意思的菜肴――鱼卷。早年在崇武地区，除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此家庭主妇都会做鱼卷，只是手艺水平和原料质量不一样。　　正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛最佳。加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（靠加工者的手感判断，因而是质量高低的关键）的鱼浆再卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱或真空包装，保鲜期可达几个月。鱼卷食用时，可切成小段在清汤熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹。泉州肉粽&&& &&& 泉州的肉粽，亦为古泉州的应时名点之一，旧历端午，几乎普遍要吃肉粽和碱粽。肉粽的原料，是以糯米为主，其次为配以半瘦肥的三层猪肉，和以其他的配料，裹以竹叶，用细麻绳系紧。肉粽的配料，上等者除了猪肉，还有香茹、栗子、虾米、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等，十分讲究。
泉州面线糊&&& 泉州面线糊之所以人人称道，全在于佐料。客人可根据自己的喜好有选择地加入猪血、小肠、大肠、卤蛋瓣或碎蟹肉等熟食，也可以添加切成数段的油条，然后再加些许白酒或红酒、糊椒粉、碎葱叶，味道真是好极了。干公务的同志，吃了泉州的面线糊，今生今世好前途；做生意的，吃了泉州面线糊，今生今世有钱图。有位隐于市的老先生更是奇思妙想，他说，当年郑板桥正是吃了泉州的面线糊，才体会到“难得糊涂”的真谛，于是才有此名言留芳千古呢。泉州蚵仔煎&&& 泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二韭”。那就是说到了旧历二月，韭菜的生长最为旺盛，蚵仔也最为肥润的时节。蚵仔煎是以两者为主要的原料，前者切成约一市寸长，和洗净的蚵仔放在一起，外渗地瓜粉，适当加点清水拌匀，使三者合在一起，成为一种半浓液体，然后放到圆煎盘上煎。煎时要适当加些猪油。在煎的过程中，要边喷洒酱油和老醋、地瓜酒去腥，边用煎匙不断地翻搅才不致焦热。高级点，在翻搅过程中，还打个鸡蛋或鸭蛋放在蚵仔煎上，营养价值更高，香味更浓，更能刺激人的胃口。
泉州肉夹包&&& 泉州的肉夹包已经有几百年的历史了，它是传统婚宴上必备的面点之一，老一辈的人叫它“虎咬狮”。肉夹包采用纯等五花肉，并精选上等面粉，配上高浓度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实，但只要咬在嘴里，一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软，肉有嚼劲，咸香适口，口味多变，也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。
泉州花生仁汤&&&& &&& 泉州有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。自此之后，泉州市镇上的甜点铺、摊也将卖应时的甜点新花生仁汤，竞相广告出来。自然，有的甜点铺、摊，是常年都有花生仁汤供应的，但是总不如历七、八月间那样花生新，味道美。&&& 泉州人做花生仁汤，另有一番的匠心和创造，剥开的花生仁要粒粒饱满，不能有一颗“臭粒”，要先用开水去膜。炖的时候，把去膜的花生仁，倒入钵中，添加足够的水量，用火慢慢地炖，直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整，实则稍为用指一捺，烂如泥浆为止。食用时，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水就成。泡后的花生仁，立刻带些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一时香味四溢，入口生津，富有营养。泉州牛肉羹&&& 提起泉州的牛肉羹、牛肉“抗”块，真是有口皆碑。鲜美的牛肉加入生姜等佐料，采用不同煮法，煮出牛肉羹，炖出牛肉“抗”块，堪称美味佳肴。我对这道泉州名小吃，既赞赏有加，又食之胆怯。一生躬耕为大众的牛，吃进去的是草，挤出来的是奶，这么高尚的动物，吃它的肉，总觉得“肉食者鄙”。某些蔑视牛的食客竟说，牛吃下去的是“奶”，挤出来的是“草”，牛肉不吃白不吃。有时，也挡不住牛肉羹、牛肉“抗”块美味的诱惑，偶尔偷吃，那情景恰似“蹙眉羞对千夫指，俯首偷吃老黄牛”啊！&&深沪水丸 &&&& 深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。来泉的游客，无不对之啧啧称赞。
元宵丸 &&& 元宵丸是泉州元宵节食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅，在糯米粉中团皮，下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。备受游客欢迎。&&&&
石狮甜果 &&& 石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友。
清真牛肉锅点& &&& 清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点。 &
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夏至到来&山西小吃民俗多
日09:44&&来源：
原标题：夏至到来 山西小吃民俗多
　　凉面 胡傅强 孙越 摄
　　夏至，又叫夏节。“不过夏至不热”，表示炎热的夏天已经到来。夏至是最早被确立的节气之一，也是古人最重视的节日之一。自古以来，山西民间就有“冬至饺子夏至面”的说法。
　　夏至过后，进入三伏，山西民间吃凉面来开胃消暑。凉面又叫伏面，古称“冷陶”，是一道融入文化遗韵的晋地美食。山西作为面食之乡，夏至凉面可以追溯千年的历史。
　　在山西祁县凉面种类很多，如拌凉面、莜面切条、灌肠、面皮、米凉面、凉粉等。虽然很多食物的来源并不是当地，但在祁县却有了自己独特风味。每到夏天，古城里、城镇里有着一家又一家让人倍感凉爽的风味小吃，就连农家也自己做起了凉粉面皮。
　　同样地处于晋中市的介休，在初伏这一天，家家都有吃“水哗”的习惯。“水哗”就是经过冷水涮过的拉面，有些地方还将面削成片来凉拌着吃。而城里人则多数食用米凉面，也称之为凉皮。对于伏面的吃法，山西人的口味是十分讲究的，可以是突出鲜辣蒜泥的香味，也可以是突出麻酱芥末的鲜味。
　　山西的伏日习俗，源自于上古“伏日祭祀”活动。在山西民间，普遍认为炎帝是太阳神，祝融是火神，在伏日祭祀这两位神明，以感谢其带来光热助万物生长，并祈求保民安康。祭祀时的祭物则为羊汤。而如今在山西晋南一带，依旧保留了“伏日喝羊汤”的习惯。
　　在山西有这样一句农谚：“一年的活路春打头，一年的收成夏打半。”这表明了夏至时节对于农业生产来说也是重要时段。此时，山西大部分的冬小麦已经收获，夏播工作开始扫尾，农业生产十分繁忙。
　　在山西临汾和运城等南部地区，还流传着“尝新麦”的习俗。“尝新麦”的方式有很多种，有的人将新收的麦穗煮着吃，还有的人喜欢用火直接烤麦穗吃。新鲜的麦穗用火烤熟后清香四溢，香甜可口，民众都十分喜爱。在晋南，还有部分地区有着夏至过后妇女回娘家的习俗。妇女们不仅给娘家送去用新麦粉做的饼子，还为了在收完冬小麦之后回娘家休息放松一下。
　　而在太原的小店区，在夏至有将羊汤泼洒在庄稼地的习俗，寓意可以躲避虫害。
　　可见，夏至对于农民来说是个尤为重要的节气，这一时节不仅有丰收的喜悦，也有对秋天收获的希望。
(责编：欧兴荣、陈苑)
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3秒自动关闭窗口中国乡村之声即将推出声音大餐《农谚》啦！
春耕布谷飞飞劝早耕，舂锄扑扑趁春睛。千层石树遥行路，一带山田放水声。“春种一粒粟，秋收万颗子。”农民朋友们播下种子，也播下了一年的希望。中国乡村之声值此春耕大忙之际，为给农民朋...
　　布谷飞飞劝早耕，舂锄扑扑趁春睛。
　　千层石树遥行路，一带山田放水声。
　　“春种一粒粟，秋收万颗子。”
　　农民朋友们播下种子，也播下了一年的希望。
　　中国乡村之声值此春耕大忙之际，为给农民朋友们的劳动加油助威，特意邀请中国乡村之声的主持人们走进录音棚录制了一批有助于农民朋友们生产生活的农谚。
　　农谚是劳动人民长期生产实践中积累起来的经验结晶，对于农业生产必然起着重要的指导作用。封建社会时，农民被剥夺了读书识字的权利，他们的经验主要靠“父诏其子，兄诏其弟”的口头相传方式流传和继承下来，久而久之就产生了农谚。
　　为录制好这批农谚，中国乡村之声还特意请到了我国著名播音员、中央人民广播电台播音指导黎江老师为中国乡村之声的主持人们现场指导录音。
　　我国著名播音员、中央人民广播电台播音指导。曾任《新闻和报纸摘要》、《全国新闻联播》等节目主持人。
主持人们在录音棚里的日常
　　黎江老师为主持人们悉心指导，提出宝贵意见
　　声情并茂的录制
　　中国乡村之声的主持人们很开心能有这样一个宝贵的机会向前辈学习
　　由中国乡村之声全体主持人录制制作的《农谚》声音产品将在清明节前后在中国乡村之声的电波中以及中国乡村之声微博、微信公众号中与大家见面，敬请期待。
　　中国乡村之声原创作品，欢迎转发转载，但请务必注明来源：微信公众号「中国乡村之声」，并保持转载内容的单独完整呈现。
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