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日式轻乳酪蛋糕的做法_怎么做日式轻乳酪蛋糕_如何做日式轻乳酪蛋
发布时间:01-18
责任编辑：王海玲
本文用到的食材有:
日式轻乳酪蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食，属于甜品。
【小贴士】
1、将乳酪提前室温软化，在放入容器中隔水融化，要不停地搅拌。
2、分次加入黄油，糖，面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料。
3、乳酪糊搅拌均匀后，离火，冷却待用。
4、蛋白要打入无油无水的容器中，用搅拌器高速打发。
5、糖要分次加入，蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁，继续打发一下。
6、将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时，要注意从底部轻轻挑起，这样不会消泡。
7、乳酪糊倒入模具中隔水加热，低温150度，时间虽长一些，60分钟，但烤出来更好看些。
8、在底部垫烘焙纸千万不要省，这样可以很方便脱模，烤好的蛋糕拿出放在室温中，蛋糕自动从模具边缘分离。
主料 低筋面粉60克
辅料 鲜奶100克、淡奶油50克、奶酪100克、鸡蛋4颗
调料 玉米面(黄)30克、柠檬汁适量、白糖90克
【做法详解】
1.将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来
2.将剪好的烘焙纸垫在模具的底部
3.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
4.将牛奶倒入乳酪中，隔水融化
5.不停地搅拌均匀
6.加入奶油，不停地搅拌，直至融化
7.再加入30克糖，不停地搅拌
8.加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀
9.加入过了筛的粉，边煮边搅拌
10.搅拌成均匀的乳酪糊离火，放凉
11.将蛋白高速打成鱼眼型泡后
12.分三次加入糖打发
13.打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌
14.直至蛋白打发成立状
15.将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀
16.搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中
17.将它们搅拌均匀
18.将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中
19.在烤盘中放入水，隔水加热
20.放入预热150度烤箱中，60分钟
21.拿出来后脱模即可
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做饭网版权所有.【轻乳酪蛋糕（心血失败总结）的做法】轻乳酪蛋糕（心血失败总结）怎么做_轻乳酪蛋糕（心血失败总结）的家常做法_下厨房
轻乳酪蛋糕（心血失败总结）
人做过这道菜
分量：标准椭圆模一个（等量与6寸圆模）烘焙：下层上下火 &先用180°C烤制20分钟，再用140°C烤制50分钟如果说失败乃成功之母，那么这款轻乳酪的失败就是成功它祖奶奶。烤了N个轻乳酪，经历过各种开裂、起皱、塌腰、高度不够、奶酪沉底等问题，含泪吃了无数个好吃的失败蛋糕，总结出来的方子。可以先看下含泪总结的贴士再做，从此可以告别各种叔叔、爷爷、奶奶、阿姨家了。
轻乳酪蛋糕（心血失败总结）的做法 &
分蛋，先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。
无盐黄油室温软化成膏状，与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态。低温操作能节省很多后期冷藏的时间。
分三次将蛋黄加入到奶酪糊中，每次都搅打均匀。
玉米淀粉和低筋面粉混合称量，筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟（或冷藏2小时），使其尽可能浓稠。奶酪的糊有浓稠度非常重要，否则，与蛋白霜混合的时候会造成消泡，蛋糕体不够高。奶酪也会因此沉底。
制作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入一半（25克）的细砂糖。
继续高速搅打至粘稠发白，此时加入剩下的一半（25克）细砂糖。
继续高速搅打至湿性发泡。提起打蛋器能够看到带弯钩的蛋白霜，多拉起些蛋白霜才够准确哦。
将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出，先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。
在将此部分的混合糊倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应该太稀或者有太多气泡。
模具四周涂抹黄油或者铺好油纸。
将蛋糕糊倒入，震模几下，震出大气泡。
水浴法，烤盘中加3cm的水，将烤模放入（如果是活底模需将模具用锡纸包住）。
180°C上下火预热烤箱，预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱下层，先用180°C烤制20分钟，再转成140°C烤制50分钟。高温上色+低温烘熟。
刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却。放入冰箱，冷藏4小时以上再食用口感更好。
失败之后心血的问题总结：1.开裂：最容易出现的就是开裂问题，所以水浴法必不可少。造成开裂的原因还有：蛋黄糊中含水量少，烘烤时面糊太干；烘烤温度过高，时间过长，导致水分流失；再就是搅拌面糊时间过长导致出筋。2.高度不够：一是因为蛋白打发问题，分蛋不彻底、蛋白打发不充分、或者绕圈搅拌时间过长、蛋黄糊不够浓稠等，都能造成蛋白消泡，蛋白霜状态不稳定；二是因为蛋黄糊含水量太高，造成面粉支撑力下降。3.塌腰：造成塌腰的原因，有两点。一是脱模过快，蛋糕体未冷却，内部组织结构不稳定；二是搅拌面糊时间过长导致出筋。4.奶酪沉底：蛋黄糊不够浓稠。5.起皱：烘烤温度过高，高温时间过长，会导致蛋糕体在烤箱内长得过高。据说出炉后再表面盖一层油纸能够有效除皱，但事实证明，全粘掉了，啊啊啊啊啊啊啊！6.温度：试过160度恒温烤60分钟等，总结出来还是用高温短时间上色+低温长时间烘熟更美丽更成功。
参照这个菜谱，大家做出 1349 作品
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轻乳酪蛋糕（心血失败总结）的答疑
是按照方子的温度烤的，可是蛋糕一点没上色呢，大家谁知道怎么回事吗。。
如果上色浅，可在最后5分钟温度调高20度
楼主装完模具是几分满呢
我的模具用的是宜家的陶瓷椭圆模，比正常三能的大些。八分满即可。
烤的时候是全部都是下火吗
表皮不烈刚好，中层有水分。口感也不够绵密。是什么原因？
我也曾经不够绵密，经验是蛋清打发过了，湿性打发即可，无需干性打发
为什么我上面是入口即化，下面比较硬?
我想应该是乳酪沉底了
水浴法烤盘里放热水还是冷水？
3个蛋大约是多少呀？有的蛋大有的蛋小，新手，需要详细的信息，因为我也不回控制呀?
一个蛋通常是45克-50克比较正常，60克就太大了
请问你是用什么牌子的芝士
各种牌子都用过，菲力的要硬质一些，涂抹式的软质奶酪也不错……
亲 我是长高过后 拿出来晾凉 会回缩 是蛋白打发的原因还是翻拌呀
会稍微回缩是正常的，毕竟不是戚风，不需要那么大的气孔，密实一点的轻乳酪更好吃
我按照您的温度烤，现在已经加烤40分中里面不熟。。。。为什么哪里出问题了？请教
不会吧！！！40分钟这么久，轻乳酪的口感确实会比戚风要湿软一些的。
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京公网安备10号&轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
“从烤箱到家的第一天起，妹妹就买了这芝士蛋糕说给我找灵感，趁着活动结束之际，给妹妹做一次，味道不比买的差哦…做起来不难，喜欢的亲们赶紧动起来吧”
动物性淡奶油
轻芝士蛋糕的做法步骤
1搅拌均匀后将乳酪糊倒回蛋白碗里，搅拌均匀
2将乳酪糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀挖1/3的蛋白带乳酪糊里，用从底部往上的方法搅拌均匀（切记不可以打圈搅拌，否则会消泡，直接导致回缩，或者塌陷）
3用打蛋器搅拌到顺滑无颗粒状态（此步骤可以用料理机搅拌
4大概这样的效果
5打好后放入两个蛋黄，搅拌均匀
6把低筋面粉筛入奶酪糊里面，搅拌均匀
7搅拌均匀后放入冰箱冷藏，直至浓稠状态（如果用料理机搅拌奶酪冷藏时间可以缩短
8差不多半小时后开始打发蛋白
9将砂糖分三次加入打发至接近硬性发泡即可，打发好的蛋白提起打蛋器以后拉出一个小小的弯弯尖角；
10将乳酪糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀挖1/3的蛋白带乳酪糊里，用从底部往上的方法搅拌均匀（切记不可以打圈搅拌，否则会消泡，直接导致回缩，或者塌陷）
11搅拌均匀后将乳酪糊倒回蛋白碗里，搅拌均匀
12我用的活动模，提前包上锡纸
13将乳酪糊倒进模具里面
14在烤盘里面注水，大概2CM左右
15将模具外面包好锡纸（防进水），直接放入烤盘中间。烤箱预热160度，放入下层烤60分钟左右，直到表面上色均匀、蛋糕彻底凝固
16烘烤的过程时不时过来看一下，哈哈~（60分钟结束后，不急于拿出来，用烤箱余温焖十几二十分钟）
17烤完的蛋糕，由于晚上拍照光线不好（刚出炉的蛋糕不要马上脱模。自然冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，放入再切块食用）
18第二天一早的成品
19再来张近照，好诱惑有没有，哈哈
1、我这方子采用君之6寸的方子，里面加的酸奶味道家人都很喜欢；
2、奶油奶酪搅拌时可以用料理机，这样中途冷藏时间就会短一点；
3、蛋白不用打发到硬性；
4、冷藏之后食用口感更好哦~
5、判断是否烤好的方法：用手指轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，基本就差不多了【各种轻芝士蛋糕的做法】各种轻芝士蛋糕怎么做_各种轻芝士蛋糕的家常做法_下厨房
各种轻芝士蛋糕
人做过这道菜
适合各种轻芝士蛋糕的方子，不下牛油和牛奶，根据各自需要加入果汁，比较清淡，不油腻，适合夏天食用。
果汁（百香果、柠檬、青柠、椰汁等）
各种轻芝士蛋糕的做法 &
奶油奶酪解冻放入碗中，隔水将芝士搅顺滑；
加入各种果汁（图中为青柠汁），拌匀；
低粉加水拌匀后，逐个加入蛋黄拌匀；
蛋白用无水的碗装好，分三次下糖及玉米淀粉，打发至硬性泡发（有一弯钩）；
将三分之一蛋白霜倒入蛋黄湖中拌匀
把蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀；
模内抹黄油，蛋糕糊入模，震气泡，水浴法，预热180度，60分钟；
出炉5分钟后回缩脱模。
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