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面粉与小麦淀粉有什么区别
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雪花粉是什么
雪花粉是什么， 　　雪花粉是什么面粉
　　提起雪花粉，一般指两种东西。
　　一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其主要应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等;一种是是粘性较好的小麦粉，一般粉色洁白，粉质细腻，蛋白含量高，较雪粉有更好的筋力。是制作各种高档面包，速冻食品、高档挂面、中华拉面、手延素面的优质原料。
　　这种所谓的“雪花粉”面粉跟普通的面粉没有任何区别，只是一个称谓而已，面粉加工厂可以将自己的面粉随便起个好听的名字。过去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了，没有新意，于是各个面粉厂便在面粉的名字上做文章，把自己的产品起个好听的名字，据我所知，全国叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百个。还有如精粉、特精粉、超级精粉，饺子粉、超级饺子粉，馒头粉、超级馒头粉，家庭粉、超级家庭粉等等不一而足，可以随便起名。
　　面粉的种类及用途
　　一：特高筋面粉
　　特高筋面粉含有约14以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
　　二：高筋面粉
　　高筋面粉含有约11.5~14左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。较大形超级市的超级市一般有一公斤装「面包面粉」(BreadFlour)就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有二点五公斤包装的高筋面粉出售。
　　三：中筋面粉
　　中筋面粉含有约9.5~11.5左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。一般超级市售买的普通面粉(Plainflour、AllPurposeFlour)是中筋面粉。
　　四：低筋面粉
　　低筋面粉含有约6.5~9.5左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。较大形的超级市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了
　　五：按性能和用途分为：专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
　　面粉按蛋白质含量多少来分类
　　1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为1215，湿面筋值在35以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
　　2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为79，湿面筋值在25以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
　　3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为911，湿面筋值为2535。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
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食物知识热门排行()讯随着社会的发展和大家生活水平的不断提高，人们对衣食住行都是越来越讲究了。尤其在“食”这一方面，不仅讲究要吃的美味，还要吃得健康，最好还要多点花样。面食作为大家日常生活中食用最多的主食，自然也是如此。
按照精度分类，有特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉。特制一等面粉是加工精度最高的面粉，但加工越精细，小麦的营养成分损失越多，所以按照精度来说，标准粉是较好的选择。
选择营养安全又健康的面粉，可通过“一看二闻三尝四攥五捻”的方法来鉴别。一是看面粉的色泽和外观。新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽：陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低;加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已被破坏。二是闻面粉气味。用嘴对着面粉哈气后，立即闻其味是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味：陈旧劣质面粉则有霉味、酸味，甚至哈喇味。三是尝面粉口味和是否含砂。取少量面粉用舌头辨其味是否正常，新鲜面粉偏淡略带甜味;劣质陈面粉则有苦味、酸味。用牙齿轻磨时，无砂粒感者优，有砂粒声音者劣。
麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
编辑：历历 发布时间： 10:52:23 咨询电话：6
10月27日浙江地区面粉市场动态浙江衢州市场特一粉批发报价元/吨，特二粉批发报价为元/吨，与昨日持平。杭州市场河南产特一面粉批发价格为3520元/吨，与昨日持平。110月18日福建地区小麦市场动态福建福州地区加工企业2016年江苏产三级红小麦港口成交价2320元/吨，与昨日持平，江苏产三级白小麦港口成交价2250元/吨，与昨日持平，江苏产9023港口成交价235据《阿富汗每日t望报》报道，9月19日，伊朗农业部长JihadMahmoudHojjati称，目前，伊朗小麦已实现自给自足，计划向伊拉克和阿富汗出口小麦和面粉。9月19日福建地区小麦市场动态福建福州地区加工企业2016年江苏产三级红小麦港口成交价2300元/吨，与昨日持平，江苏产三级白小麦港口成交价2250元/吨，与昨日持平，江苏产9023港口成交价23709月18日福建地区小麦市场动态福建福州地区加工企业2016年江苏产三级红小麦港口成交价2300元/吨，与节前持平，江苏产三级白小麦港口成交价2250元/吨，与节前持平，江苏产9023港口成交价2370日，乌干达国家标准局发布G/TBT/N/UGA/571-573通报，分别发布高粱面粉，小米面粉和强化小麦粉的产品标准，这些标准中主要包括了产品要求，取样方法和检测方法。评议截至日期均9月6日福建地区小麦市场动态福建福州地区加工企业2016年江苏产三级红小麦港口成交价2350元/吨，与昨日持平，江苏产三级白小麦港口成交价2300元/吨，与昨日持平，江苏产9023港口成交价2360元9月5日福建地区小麦市场动态福建福州地区加工企业2016年江苏产三级红小麦港口成交价2350元/吨，与上周五持平，江苏产三级白小麦港口成交价2300元/吨，与上周五持平，江苏产9023港口成交价2369月2日福建地区小麦市场动态福建福州地区加工企业2016年江苏产三级红小麦港口成交价2350元/吨，与昨日持平，江苏产三级白小麦港口成交价2300元/吨，与昨日持平，江苏产9023港口成交价2360元9月1日福建地区小麦市场动态福建福州地区加工企业2016年江苏产三级红小麦港口成交价2350元/吨，与昨日持平，江苏产三级白小麦港口成交价2300元/吨，与昨日持平，江苏产9023港口成交价2360元8月31日福建地区小麦市场动态福建福州地区加工企业2016年江苏产三级红小麦港口成交价2350元/吨，与昨日持平，江苏产三级白小麦港口成交价2300元/吨，与昨日持平，江苏产9023港口成交价2360
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