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月饼有什么馅 月饼什么馅最好吃
导读：月饼是中国传统美食之一，它的种类丰富，口味多样，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会吃月饼，尤其是在中秋节。那么月饼有什么馅呢？
我们都知道，不同地方就会有不同种类的月饼，口味也会有所不同。月饼的馅有很多种，比如蛋黄、莲蓉、豆沙以及五仁等等。那么月饼什么馅最好吃呢？下面让我们具体来看看吧！月饼有什么馅的传统月饼的常见馅料1、莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子（打碎的）。2、鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。3、栗蓉月饼：栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。4、豆沙月饼：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。5、五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。6、火腿月饼：火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。新式月饼的常见馅料1、冰皮月饼：冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。2、冰淇淋月饼：冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。3、果蔬月饼：果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。4、海味月饼：海味月饼是比较名贵的月饼，馅料有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。5、纳凉月饼：纳凉月饼是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。6、椰奶月饼：椰奶月饼是以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。7、茶叶月饼：茶叶月饼又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。8、保健月饼：保健月饼是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。9、像形月饼：像形月饼过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。10、黄金奶油月饼：黄金奶油月饼饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。11、杂粮月饼：杂粮月饼原材料采用五谷杂粮为馅料，口味鲜美、健康时尚。12、巧克力月饼：巧克力月饼的月饼馅主要是巧克力以及一些果仁（比如瓜子、核桃、花生仁等），味道香甜，迎合了年轻女性的口味。月饼什么馅最好吃广式蛋黄莲蓉月饼历史：“广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。 宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。口味：广式月饼不但造型美观、图案精致，同时用料非常广博。口感松软、细滑，油光闪闪、色泽金黄，皮薄馅多，轻油重糖，稍显甜腻，但每个人都能找到自己喜欢的口味。正宗的蛋黄莲蓉月饼选用磨皮纯正莲子为原料做馅心，使得莲蓉带有一股天然的清香，舌尖的感觉无比爽滑。至于蛋黄，必须绿色营养，色泽纯正，出油均匀，做出成品后既不能太硬也不能散软。月饼的香甜、细腻配上蛋黄鲜美的滋味，更觉回味无穷。营养：广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点还是在馅料。蛋黄莲蓉馅，莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，那些本身血脂就偏高的人，还是少吃为妙。苏式玫瑰花月饼历史：苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。口味：顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。苏式月饼表皮层层堆叠、入口即化，酥润剔透，口味浓郁而不腻。相比广式月饼，苏式月饼外表尽管简单，但更注重内在的滋味。营养：苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。相同内馅的月饼，饼皮做法及比例不同，热量也会差很大。酥软如雪花般口感的苏式月饼酥皮，热量比一般认为油腻的广式月饼浆皮饼皮高出许多，原因就在苏式月饼油脂热量比就占了七成。台湾联合医院营养部主任金惠民说：“皮占的比例越高，热量就越高，就是油越多，苏式月饼皮相对比广式月饼厚，一层一层迭起来的，比例重量高一点就代表油脂相对高，所以热量偏高。”他表示，偏好饼皮口感的民众可得小心，热量不但藏在内馅里也藏在饼皮里。玫瑰花是一种珍贵的药材，美容养颜，通经活络，软化血管，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有显着疗效。调和肝脾，理气和胃。在《本草纲目》中已有论述。用玫瑰花来做月饼馅，使得月饼也具有了一定的养生功效。滇式云腿月饼历史：滇式月饼历史悠久。相传，明末清初一位御厨别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。因其香浓味醇，甜咸适宜，赢得了皇上的连声赞美。后来，“云腿包子”传入民间，经过一系列的改良，成为了烤制的 “四两坨”火腿红饼。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在“四两坨”火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。口味：说到滇式月饼，就不得不提云腿月饼。云腿月饼是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。营养：滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。 而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼，馅料中的动物性油脂较多，尝试过鲜香的火腿味道后，令人不免担心糖和油带来的热量过高。秦式水晶饼历史：水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的着名特产。据有关资料，水晶饼诞生于宋，是西安最有特色的糕点。关于水晶饼，还有一个与宋朝宰相寇准有关的故事。寇准是古代有名的清官，家住陕西渭南。寇准50大寿时，回家乡过寿，邀全村人入席，但规定谁也不许带礼品。席间，有一老头拿了一只很精制的用红布裹着的小盒子，站在寇准家门口，让人带给寇准，自己却不进去。寇准打开盒子，发现里边有50只做得很精致的点心，并附有一首诗，曰“公有水晶目，更有水晶心，能辨忠和奸，清白不染尘。”署名为渭北老叟。寇准十分感动。接着，寇准取出一只点心，交由家中厨师仿造，其余点心交由众人品尝，尝了以后，大家都说好吃。此点心馅由冰糖所做，小冰糖粒犹如一颗颗晶莹透亮的水晶，所以，寇准当即将此点心命名为水晶饼，此名一直流传直今。其实，陕西农村的大多数地方都把水晶饼当月饼吃，或送人，至今仍有这种习惯。所以，水晶饼就是陕西月饼，是秦式月饼的代表。清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼大加赞赏，逐将其钦点为贡品，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍增。口味：其成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央的赞誉，被称为秦点之首。营养：水晶饼采用面粉、冰糖、精板油为主要原料，配以动物油、玫瑰、橘饼、核桃仁、青红丝等十多种材料作辅料，经制皮、制酥、制馅、成型、烘烤等12道工序，制作而成。同样也存在糖度过高，油含量偏高等问题。京式自来红月饼历史：传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白、自来红月饼。口味：自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。自来红在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很是神奇。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。京式月饼甜度及皮馅比适中，口感松脆，不会感到油腻。营养：自来红月饼的饼皮中，油和糖的含量同样不少。馅料多以用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄干等制成的五仁馅为主。五仁馅中的各种坚果，对大脑和神经的营养效果较好，具有安神益智抗衰老的功效。不过现在的五仁馅一般都特别甜，而且坚果中的油脂也比较多，多食用对身体的坏处可能会超过其裨益。月饼有哪些口味甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。各地月饼的特色京式月饼京式月饼起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。苏式月饼苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。滇式月饼滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是云南玉溪曲陀关斯贝佳生产的云腿月饼。衢式月饼可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。法式月饼法式月饼是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合，制成的非传统月饼，创造了月饼品类中的蓝海。潮式月饼潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作U饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为U饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭粉的竹炭月饼，以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。
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Ｑ：如果月饼馅买多了，包月饼用不完还有什么用呢？
Ａ：作用老多了！
　　马上到中秋节了，买月饼馅的人越来越多。我的烘焙教室最近也是排了很多节的月饼课，有法式、广式和冰皮。对于成品月饼馅，我的要求是，正规厂家出品，且相对于市售的绝大部分馅料来说，低糖。我想这也是大家的需求吧。
　　我在很早之前的一篇评测月饼馅的文章里提过，我最喜欢的是顺南的低糖莲蓉馅，这个低糖真的不是随便写的。是我吃过的口感最好的莲蓉馅了。而我那一篇评测的是七式的月饼馅。之所以也选择了它们家的月饼馅，是因为它们全部使用的是木糖醇，一直想找一款木糖醇的月饼馅和木糖醇糖浆，能让糖尿病患者也可以适当的吃点月饼。
　　今年，我还选择了顺南的几款低糖系列馅料，比如低糖莲蓉，低糖红豆沙和低糖黑芝麻，都是广式月饼的不二选择。今天发这一篇呢，是想解决大家的一个问题，因为有很多朋友问我，如果月饼馅买多了，包月饼用不完还有什么用呢？其实用处很多啊，能够做出很多好吃的糕点呢，来看看吧。
莲蓉一口酥（豆沙紫薯板栗都可以）
　　材料：
　　黄油50克、低筋面粉100克、鸡蛋20克、细砂糖25克、香草精两滴、莲蓉馅适量、表面蛋黄液适量、黑芝麻少许
　　做法：
　　1、黄油软化后放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；
　　2、加入细砂糖，继续用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀，至颜色略微发白；
　　3、分两次加入蛋液，顺着一个方向搅打，每次都要完全吸收再加下一次；
　　4、加入香草精，继续搅拌均匀；
　　5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀由下往上翻拌成无干粉的面团；
　　6、把拌好的面团平分成两份，先取其中一份用手在案板上揉成细长条；
　　7、然后用擀面杖擀开成长方形的片状，取一些莲蓉馅，也同样揉成细长条，长度要和面片的长度一致；
　　8、然后把莲蓉条放在面片上，由一端往上卷起，包住莲蓉条即可；
　　9、在案板上反复的揉搓几下，让包裹更紧实，然后用刀平均切成小块；
　　10、把切好的小块放在铺了锡纸的烤盘上，用小刷子在表面刷一层蛋黄液；
　　11、然后再在刷了蛋黄液的表面撒上一些黑芝麻或者白芝麻；
　　12、烤箱预热180度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20-25分钟，表面金黄即可。
　　材料：
　　黄油50克、牛奶50克、低筋面粉100克、红豆沙100克
　　做法：
　　1、黄油软化后放入盆中，用刮刀拌顺滑；
　　2、加入牛奶，用刮板拌到差不多吸收之后，再用手动打蛋器搅拌均匀；
　　3、加入红豆沙，拌匀；
　　4、筛入低筋面粉，用手揉成均匀的面团；
　　5、包上保鲜膜，整形成圆柱体，放入冰箱冷冻一小时至硬；
　　6、取出后略微恢复一下室温，切成薄片，摆入铺了锡纸的烤盘；
　　7、烤箱预热180度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤15-20分钟。
豆沙小餐包
　　材料：
　　高筋面粉200克、奶粉10克、牛奶95克、鸡蛋25克、盐1/8小勺、细砂糖30克、酵母3克、黄油20克、红豆沙150克、表面用蛋液适量
　　做法：
　　1、按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中，然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞，把干酵母放进去，这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触，发挥的慢一点；
　　2、厨师机一般有三个头，我们选择用来揉面的头，就是一个大钩子的形状，然后开始中速搅拌；
　　3、十几分钟以后加入软化的黄油，继续搅拌，直到拿起一团面团，可以拉出薄膜的状态；
　　4、然后把搅拌桶盖着保鲜膜，室温发酵到2.5倍大；
　　5、用手指沾一点干面粉，插入发酵的面团中心，不会缩就说明发酵好了；
　　6、然后取出按扁排气后分成6个小团，盖着保鲜膜在发酵15分钟；
　　7、此时把豆沙馅分成25克一个的小球，揉圆；
　　8、取一个面团在手心按扁排气，包入一个25克的豆沙球，收口朝下放在案板上；
　　9、擀成橄榄状，尽量薄一点，但不要擀破，擀好之后用刀片在表面划出几道，只划破上面的皮，下面的面皮不要划破；
　　10、然后翻转过来，由一侧向上卷起来，成一个卷；
　　11、让两头相连，可以把一头包进另一头压紧，这样发酵和烘烤的时候不容易出来，不过其实做成牛角状，不一定是正圆的也无所谓；
　　12、整形好之后摆入烤盘，放进烤箱里，放一盆热水，发酵到两倍大；（不用开低温发酵功能，只放热水关住门就可以了）
　　13、取出后在表面刷上一层蛋液，送入预热好180度的烤箱，大约烤13分钟。
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5376/条精选
8269/个达人
只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。你们爱吃什么馅的月饼？_这个月饼好吃，我爱吃莲蓉蛋黄和椰蓉的_宝宝树
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你们爱吃什么馅的月饼？
这个月饼好吃，我爱吃莲蓉蛋黄和椰蓉的。这个是紫薯的，莲蓉蛋黄的太大，还没吃。最讨厌五仁，讨厌里面的冰糖和青红丝。
我也喜欢吃
中秋还没到，月饼已经吃够够的了，小时候就爱豆沙的。
啥馅都不爱吃
每次吃月饼只吃皮
你来，管够，哈哈
回复 &树友co0fwors&
15:33:51发表的
我也喜欢吃
不爱吃月饼，太甜
云南的花月饼，这是我吃过最好吃的不会像其它月饼一样甜的我都想吐了（本人不爱吃甜的东西）
有咸口的，我吃过牛肉的和肉松的，不过吃过一次就不想第二次了
回复 &wl16-08-14 15:35:52发表的
不爱吃月饼，太甜
不爱吃月饼的路过
蛋黄的……～
我以前也不爱吃甜，怀孕以后就变了一直延续到现在
回复 &最晴天念念不忘&
15:36:15发表的
云南的花月饼，这是我吃过最好吃的不会像其它月饼一样甜的我都想吐了（本人不爱吃甜的东西）
有有，你来，我哥昨晚刚走，他在南昌当兵
回复 &健康吴雅雅&
15:41:21发表的
蛋黄的……～
哈哈哈，我妈也爱吃，我打小就不爱吃，就算再没有零食，要是有人给我个五仁的我就只啃个
回复 &爱雨宝的麻麻&
15:46:55发表的
回复 &爱雨宝的麻麻&
15:46:55发表的
蛋黄。。。。
我老师的最爱是五仁的。。。
我妈也爱，五仁有一大批粉，
回复 &我滴个乖乖隆滴咚&
15:54:07发表的
我老师的最爱是五仁的。。。
我最不爱吃的，那大冰糖一咬，，硌牙
回复 &五爷的五奶奶&
15:59:57发表的
我妈也爱，五仁有一大批粉，
喜欢豆沙的，最讨厌五仁月饼
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